Ziet er top uit! Gaan we proberen! De desem, kan je daar ook een poolish voor gebruiken (die bv 8-12 -16 uur oud is?) Alvast veel dank!! ps en t water koud of rond 15 graden??
@@carolienvankoll1296 thanks! Ik twijfelde omdat er in t recept koud water stond. Maar ik bedenk me nu dat normaal t water 25 graden is, dan is 15 graden idd wellicht "koud".
Veerle De Schepper desem is gemakkelijk te maken van meel en water. Kost je wel een weekje. Dagelijks gelijke delen meel en water toevoegen, dan komen er vanzelf gisten en bacterien in. Heb je hier geen tijd voor dan moet je gewoon de hoeveelheid water-meel-gist (in de goede verhoudingen) ophogen tot het juiste gewicht lijkt me. Of je laat t gw weg en gebruikt ietsje minder zout en boter. Even rekenen… Je kan ook bij de bakker vragen of die t verkoopt..
Ik sta steeds weer versteld wat voor machines er allemaal zijn. Als ik zie wat een apparatuur jullie in de bakkerij allemaal hebben ik vind het geweldig. Elke keer zie ik weer iets waar van ik het bestaan niet wist, maar het meest bijzondere vind ik toch jou liefde voor het vak. Je geniet er nog altijd van om een mooi ( nieuw ) product af te leveren. Sjappo Jan je bent een vakman die alle liefde in je producten legt. Tot de volgende Bakflix 👍
Zo mooi om te zien hoe gepassioneerd je bent Jan. Ik blijf jou filmpjes in de bakker echt geweldig om te kijken. Jou enthousiasme is echt leuk om te zien
Leuk broodje en video natuurlijk! Is dit hetzelfde recept als die half afgebakken stokbroodjes die je halverwege de video laat zien? Was vorige week in Oudenbosch en heb deze gekocht bij je . Erg lekker zacht vanbinnen. Ik woon niet in de buurt, dus wou deze graag zelf maken thuis. Had de versie met mais.
Leuke video, je hebt het over dat er veel boter in het deeg gaat. Alleen de boter wordt in de video niet aan het deeg toegevoegd. Hoeveel % boter gaat er op het deeg?
Goed uitgelegd filmpje. Ik krijg gelijk zin om te bakken. Vorige week vroeg ik me nog af hoe jij de vorm zo krijgt. Maar je snijdt het "gewoon". Het ziet er simpel uit maar volgens mij is dat niet zo. Bedankt voor het delen. Is het ook goedgekeurd door het restaurant?
Ik gebruik de magnetron… met een glas kokend heet water ernaast. Of in de oven als die uitstaat… maar dan wel eruit halen voor je m voorverwarmt…! Als je gewoon in de keuken rijst, denk er dan om dat t niet op de tocht staat en dat de rijstijd afhankelijk is van de omgevingstemperatuur. Kan zo maar verdubbelen…en ivm uitdrogen afdekken.
He Jan als ik geen desem heb moet ik dan 250 ml water + 500 ml water toevoegen aan het recept voor 4 broden dan heb ik 750ml,lijkt mij erg veel water en als ik ze voor wil bakken op hoeveel graden en later afbakken op hoeveel graden bedankt voor het recept,fijn weekend
Kan je misschien een keer hamkaas bacon broodjes maken ? Want we hadden die vroeger op mijn werk. En ik wil ze zelf ook een keertje maken. Groetjes van Sabrine en mijn lieve kleine ventje Boeffie uit Alphen aan den Rijn
Recept voor 4 breek broden
500 gram bloem
100 gram desem
15 gram verse gist(5 gram droge gist)
250 ml koud water
10 gram zout
100 gram boter
Ziet er top uit! Gaan we proberen! De desem, kan je daar ook een poolish voor gebruiken (die bv 8-12 -16 uur oud is?) Alvast veel dank!! ps en t water koud of rond 15 graden??
@@marijkevandeneijnden8971 bij 1.36 min zegt Jan dat het water 15 graden moet zijn
@@carolienvankoll1296 thanks! Ik twijfelde omdat er in t recept koud water stond. Maar ik bedenk me nu dat normaal t water 25 graden is, dan is 15 graden idd wellicht "koud".
Desem waar kunje dat vinden? Of wat kun je in de plaats mss doen? Kun je ook dat met tarwebloem of bruine bloem gebruiken?
Veerle De Schepper desem is gemakkelijk te maken van meel en water. Kost je wel een weekje. Dagelijks gelijke delen meel en water toevoegen, dan komen er vanzelf gisten en bacterien in. Heb je hier geen tijd voor dan moet je gewoon de hoeveelheid water-meel-gist (in de goede verhoudingen) ophogen tot het juiste gewicht lijkt me. Of je laat t gw weg en gebruikt ietsje minder zout en boter. Even rekenen…
Je kan ook bij de bakker vragen of die t verkoopt..
Ik sta steeds weer versteld wat voor machines er allemaal zijn. Als ik zie wat een apparatuur jullie in de bakkerij allemaal hebben ik vind het geweldig. Elke keer zie ik weer iets waar van ik het bestaan niet wist, maar het meest bijzondere vind ik toch jou liefde voor het vak. Je geniet er nog altijd van om een mooi ( nieuw ) product af te leveren. Sjappo Jan je bent een vakman die alle liefde in je producten legt.
Tot de volgende Bakflix 👍
Zo mooi om te zien hoe gepassioneerd je bent Jan. Ik blijf jou filmpjes in de bakker echt geweldig om te kijken. Jou enthousiasme is echt leuk om te zien
Super leuke bakflix video Jan hele leuke en gezellige vakantie toe gewenst 😎☀️😁😃😉☺️🧑🏼🍳📷📱
Geweldig...dit brood ga ik ook is proberen te maken. Zou je nog is bakflix kunnen maken over hoe je desem kunt maken?
Leuk broodje en video natuurlijk! Is dit hetzelfde recept als die half afgebakken stokbroodjes die je halverwege de video laat zien? Was vorige week in Oudenbosch en heb deze gekocht bij je . Erg lekker zacht vanbinnen. Ik woon niet in de buurt, dus wou deze graag zelf maken thuis. Had de versie met mais.
Hetzelfde recept alleen zonder boter maar met 20 gram olijf olie
Wat een leuke bakflix Jan, ziet er lekker uit. Je legt het met zoveel plezier en passie voor je vak uit. Leuk om naar te kijken.
Kan je mij vertellen hoeveel boter in dit beslag moet? Alvast bedankt
Welke temperatuur worden ze gebakken? Ik hoor dat niet terug in het filmpje (of ik mis het steeds...)
Leuke video weer, zou je ook keer roggebrood willen maken?
Hoe maken jullie de desem?
Ziet er lekker uit!😋 Zou je nog even kunnen aangeven op hoeveel graden de oven moet met voorbakken en afbakken?
Voorbakken 10 tot 15 minuten op 200 graden. Afbakken 5 minuten op 180 graden. Iedere oven is natuurlijk anders dus ook je eigen gevoel gebruiken
Leuke Bakflix video Jan👍
Wat een leuke bakflix Jan. Hele fijne vakantie.geniet er samen van met de Kids 👍❤🥰💋groetjes truus uit geffen
Leuke video Jan
Leuke video, je hebt het over dat er veel boter in het deeg gaat. Alleen de boter wordt in de video niet aan het deeg toegevoegd. Hoeveel % boter gaat er op het deeg?
20 %
Goed uitgelegd filmpje. Ik krijg gelijk zin om te bakken. Vorige week vroeg ik me nog af hoe jij de vorm zo krijgt. Maar je snijdt het "gewoon". Het ziet er simpel uit maar volgens mij is dat niet zo. Bedankt voor het delen. Is het ook goedgekeurd door het restaurant?
Ja ze vonden het heel leuk
Je zet het brood in de rijskast, wat kan je dan thuis het beste doen?
Een warm plekje. Bijvoorbeeld op de oven onder een plastic vel
Ik gebruik de magnetron… met een glas kokend heet water ernaast.
Of in de oven als die uitstaat… maar dan wel eruit halen voor je m voorverwarmt…!
Als je gewoon in de keuken rijst, denk er dan om dat t niet op de tocht staat en dat de rijstijd afhankelijk is van de omgevingstemperatuur. Kan zo maar verdubbelen…en ivm uitdrogen afdekken.
He Jan als ik geen desem heb moet ik dan 250 ml water + 500 ml water toevoegen aan het recept voor 4 broden dan heb ik 750ml,lijkt mij erg veel water
en als ik ze voor wil bakken op hoeveel graden
en later afbakken op hoeveel graden
bedankt voor het recept,fijn weekend
Als ik het goed begreep dan was t 50 ml water en 50 gr bloem extra om de desem te compenseren (Jan maakte 10x zoveel broodjes vandaar 500 ml)
Ps Goede vragen over de temperaturen!! Wil ik ook graag weten
Bedankt voor het antwoord Marijke
1e keer bakken 200 graden ongeveer 10 tot 15 minuten afbakken 5 minuten op 180.
@@marijkevandeneijnden8971 dank je wel
@@bakflix dank je wel ik ga ze deze week maken
Een hybride deeg. Leuk ga ik proberen.
Heb dit broodje gemaakt. Was superlekker en makkelijk te maken
Ik ga dit vaker kijken ik start binnenkort zelf met de bakkers opleiding ik heb er veel zin in
Weinig mensen willen nog deze ambacht leren. Respect. Het is een mooi vak.
Ik kijk op you tube vaak bakfilmpjes.. Cees holtkamp, Robert , Rudolph v veen….wie is jou favoriete bekende nederl bakker Jan?
Kan je misschien een keer hamkaas bacon broodjes maken ? Want we hadden die vroeger op mijn werk. En ik wil ze zelf ook een keertje maken. Groetjes van Sabrine en mijn lieve kleine ventje Boeffie uit Alphen aan den Rijn
Ha Jan, ik mis in het filmpje het toevoegen van de (hoeveelheid) boter……..
Recept staat er nu. Voeg het samen met het zout toe
Heb jij bakkerschool gedaan? En ben jij dan direct op uw eigen gaan werken of eersr onder een baas?
Ja ik heb de bakkersschool gedaan en ik heb tot mijn 21e bij mijn ouders in de bakkerij gewerkt.
Lijkt net of dat die kerel lippenstift op heeft 🤣