La science de Noël: Pourquoi mange-t-on de la dinde à Noël ?

Dinde : dorée et tendre, bien la cuire c’est toute une science !
Parmi les incontournables qui trôneront sur nos tables cette année encore, la dinde bien sûr !
La caractéristique principale d’une dinde c’est d’abord sa taille impressionnante !
Bien plus grosse qu’un poulet elle pèse en moyenne 3 kg mais peut peser beaucoup plus ! En France, le record encore jamais battu à ce jour, une dinde de… 30 kg en 2016 ! Comment parvient-on à obtenir des bêtes aussi grosses ? Quelle taille avaient les dindes sauvages que les conquistadores ont ensuite introduits en Europe ?
Quand on achète une « dinde » est-ce un mâle, une femelle ou cela peut-il être l’un ou l’autre indifféremment ?
00:00 - Pourquoi mange-t-on de la dinde à Noël ?
09:48 - Comment fabrique-t-on le pan d'épice ?
Comment bien cuire la dinde que vous allez acheter dans quelques jours ? Les Américains l’enveloppent dans une sorte de poche avant de l’enfourner, pour quelle raison ? La farcir, est-ce avant tout une affaire de goût ou est-ce que cela permet d’éviter qu’elle ne se dessèche à la cuisson ? Pourquoi farçit-on les dindes et pas les poulets ?
Le saviez-vous, la dinde c’est aussi la volaille la plus consommée tout au long de l’année, juste après le poulet ! En escalope, en rôti, en tranches façon jambon, en cordon bleu … nous en raffolons. Et c’est tant mieux car d’un point de vue nutritionnel et calorique elle détrône toutes les autres volailles ! C’est même, toutes viandes confondues, la plus « maigre » (d’ailleurs c’est la viande recommandée en cas de régime)! Que nous apporte-t-elle comme vitamines et nutriments ? Pourquoi, comparée à du poulet ou de l’oie, est-elle si peu calorique ? Des éleveurs dans la plus pure tradition et des nutritionnistes répondent à toutes ces questions !
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