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- Опубликовано: 28 ноя 2024
- 烧饼的做法非常多。这个烧饼制作的方法非常简单，对揉面的技术要求不高。即便是从来没有揉过面的超级新手也没有问题。烙饼只需要五种材料，面粉，水，油，酵母和盐。制作烧饼的时候，一定记住醒面的时间不要太长，这样烧饼吃起来有嚼劲。醒面和松弛的时间一共只用了40分钟。比起做面包来说，烙烧饼快了很多。
中筋面粉 all purpose flour 2 cups
室温水 room temperature water 3/4 cup
油 oil 1 tablespoon
酵母 dry yeast 1/2 teaspoon
盐 salt 1/4 teaspoon
看到這食譜真的很感恩，大學的時候學餐的早餐是幾個退休的外省伯伯嬸嬸做的，他們的燒餅跟一般臺式的油酥芝麻很不一樣，就是這一種，那時為了這一味就算沒有早八的課也要早起，畢業後到處都找不到賣這種燒餅的早餐店，好不容易回母校一趟卻發現換承包的廠商了，現在在這裡看到真的是很幸運！謝謝小高姐！！
这种就是一种朴实无华的味道，就是面香味，让人能感到什么叫大巧不工。我也非常喜欢这种味道。
感谢小高姐养活我们广大留学生，我的面食就是完全和小高姐学的 谢谢🙏
干脆让小高姐当你妈或媳妇儿吧，贱骨头！
我这里也是🤭
每次看你的視頻是一種享受，你沒有贅語，用物也不俗，暗暗欣賞，彷彿也享受了你的手藝美食！謝謝你
没想到这一款烧饼竟成了我的最爱。最喜欢它的快速。我通常是想起一出是一出的人，只有这个饼能满足一个小时便能吃上。而且配料足够简单，有时候加点葱花，有时候加点芝麻，都好吃。谢谢小高姐!
想问一下 面放半个小时，就可以发酵吗？
路漫漫 可以的。发的不到1.5倍，不过不要紧。整形时候以及烙的时候都会继续发。烙出来松松软软很棒的。
啊哈！简单又实用。真是好食谱。这玩意看来自己能做。醒面时间长短的提示真是画龙点睛，对我而言，非常重要。但其他食谱竟无一谈及者！以前做的烧饼没嚼劲，原来是这个原因，真是太谢谢了！
又：看揉面无数，但是面粉中加油一起和的确是第一次看到。也许是自己见陋寡闻吧。不知道是否是小高姐的独创？急着一试。
无言，钢琴，简明扼要，masterpiece！
喜欢美食，所以每天看十几条美食视频，小高姐的节目在我心里是第一排名😀
我很欣賞小高姊的視頻，扣人心弦的鋼琴音樂也很好聽，真是令人享受
每次听着淡淡的音乐，平和的你，还有可爱的小手，是一种享受
O(∩_∩)O谢谢
ནམས
ནམས་མཁལ ་སྒྲོལ་མ། རེད་ཡ།😀
ནམས་མཁལ ་སྒྲོལ་མ།
這餅真的太好吃了，只是我的中粉吸水性沒那麼好，操作時添了一些手粉！
包入黑糖肉桂粉做成糖餅也超級美味😆
很喜歡這種簡單明瞭的視頻。現在只差一個人簡單明瞭地幫我做燒餅。
小高姐是陕西人吧！妥妥的面食高手，学习了，谢谢啦！🙏
跟着小高姐做了，夹了炖肉和香菜很好吃！虽然没有很完美，但是吃到了小时候的味道。
小高姐好！ 我看过你所有的视频也很欣赏你的人品，我是你的铁粉，想给你加油！我用过你的馒头配方把三分之一的面粉换成玉米粉做给外公外婆吃过。我用这个视频的配方又忍不地放了打碎的芝麻和花生馅再烙。我希望我以后能做好吃的饭，变成一个更自强的人，再者也许能通过做饭寄托我对家乡的思念。
第一次做就成功了，感谢小高姐分享。
我小时候常看故障电影，看演员吃得很耍口。可是那年还没学汉语，不知道这饭是什么叫。 现在终于找到做法了。赞!
小高姐做中餐做成艺术了，高，实在是高 (Thumb up!)
第一次就成功啦，家人觉得太好吃，没人吃外面买的蛋糕，一直在嚼这个饼，谢谢小高姐！
用了你这个方子，做出来特别成功！没一会都吃完了，我妈妈让我下次多做一些😂
第一次擀好，加点油，葱花，卷起来，再擀。
看小高姐的视频是一种享受啊
感觉这个我可以！信心来了！终于找到我能做的饼了！
非常好的食谱！昨天做了很成功！比面包快多了！以后早餐就这个了！赞！
+Lotus 607 非常感谢你还回来给我留言专门告诉我。😀
中間戳洞的方式真好，容易均勻
哪里戳了
小高姐 非常謝謝您 今天做成功了，我加了蓋子烙，因我只是用一般平底鍋 怕熱度不夠，結果整個膨得很高，很有趣喔。感謝您的分享
听起来，在烙面包呢。\(^o^)/~。刚开始不要盖盖子，两面定型之后再盖盖子，就可以保持饼的形状了。
技术娴熟，视频拍摄专业，容器精致，小高姐手漂亮，声音好听。。。。。
您的家人真有口福啊！ 愛死妳的視頻了！
娶到这样的老婆真是福气
别人的老婆都好
就是想不要钱的厨师和保姆吧。老婆就一定要给你做这吗？如果老婆病了,就失去老婆的功能了是不是?
做法加砂糖，真的很好吃！！嚼勁！
好想看小高姐家的厨房，感觉应该是各种厨具一应俱全，还有那个大案板，看着贼爽贼好用！
唉，我东西收纳太多 了。\(^o^)/~
我替小高回答两个人的问题！你看小高的手不怕烫原因是她每天做饭。所以手耐热。另一个是除了烧饼可以用烤箱烤。一般发面饼最好是烙制。烙饼非常香。与烤的味道不同。烤的省时 省事。烙的才最好吃 ！
小高姐，教我们做芝麻烧饼或油酥烧饼吧！感觉你教的才最容易学会😬
許願成功了！
油酥烧饼交了吗？
我照著影片成功做出了烙餅，感謝小高姐的影片
Beautiful music and video
小高姐，视频解说汉语是五秒后马上翻面，英语是10秒后。是不是只要饼的表皮绷住了就可以翻面了？
几个操作中的问题：
1. 看到室温水有点犹豫，自来水是不是太凉，就把水温调高了一点，揉出的面团比较粘手，是不是水温太高了？直接自来水是不是太凉了。
2. 饼烙好后有些地方没发起来是死面，是不是面没和匀？
3. 刚烙好表皮很酥脆，但是之后就软了。我之前烙其他的饼也有这个问题，看了你的视频以为用布包着就不会软了，可是等我把12都烙完还是软了。怎样避免呢？
谢谢
+Kiddu K 5,10那个地方可能是笔误。就是饼定型后，就翻面。1，室温水和温水可以来和这个面，有利于发酵。太粘手是因为水太多，加一些干粉调整。2. 一定是没有揉均匀，饼的内部应该均匀一致的小气泡。3. 用布抱住为了吃比较软的饼。吃脆饼要散开放凉。吃的时候用面包机烤一下
Kiddu
麵糰在小高姐手上特別乖，三二下就表面平滑，我怎麼揑就粗糙不平
好喜欢听小高姐的声音，有一种 催眠术的感觉。
最适合晚上躺平了看视频。
小高姐的 Magic Ingredients 看着看着就睡着了。最近都是睡前再不看别得东西了。😋
这么说来，小高姐可以尝试读一些睡前故事
今天试做成功啦！把饼切开一半夹叉烧和一些配菜吃，找些四川锅盔的味道。
😀厉害
偶像🤩美国开始蜗居了我打算把你的视频能做的都做一遍！哈哈！你和家人注意安全哟！
不知道是我没看仔细还是视频里没标注，烙饼的时候是不是用中火呀？我开始用小火，半天也没有上色，后来把火调大了点就慢慢有那个意思了~
干香的烙饼
小高姊鐵砂掌 XDD
小高姐 想一次多做一些饼，是按什么配比呢？比如做12个烧饼？
小高姐，今天跟著你這食譜又做成功了，謝謝了。(我是抱著做實驗的精神，去跟著你的視頻去做食物，哈哈)
放点芝麻更好吃，我是南方人，在国外最想念的就是小时候的芝麻烧饼，中间放点芥菜，口水啊😋，谢谢分享
+Chai Chen 这几天在做一个芝麻烧饼的视频。不过没有加芥菜。花干夹馍。
你的饼子可以适当的放烤箱里，那样颜色会更漂亮吧。毕竟国外没有打饼的炉子，但烤箱都有。
今天跟着烙了一回，哇哈哈，作为一个西安人终于驾驭了烙白吉馍的技能！（我有卷花再擀）关键是好开心啊！
真棒！\(^o^)/~
你要是我邻居就好了，我会天天买你做的好吃的。
真是好吃到不得了。
欧耶。
按照您的配方做了，结果面太稀，又加了1 cup 面粉才行，这是怎么回事？
好擔心小高姐燙傷阿，看著緊張
小高姐新年好~想吃肉夹馍发现你没有教过哈哈哈~请问这个烧饼可以用作肉夹馍的饼么
小高姐 你好，一直很喜欢看你的节目。最近想学芝麻馅烧饼，希望可以出一期视频~
这个饼里面加上芝麻就是芝麻馅烧饼
想請教姐姐，如果鍋子是一般平底鍋熱度是否比較慢高溫？
我家这种的叫火烧，有芝麻贴在炉壁上烤制的叫烧饼
這要配什麼吃
今天试着做了，不太成功，我的饼一点都没有发起来。小高姐觉得应该是什么问题啊？
小高姊。請問鍋子要熱多久？火力大小？非常感謝。ps Lodge的鍋子真是烤麵包烘烙餅中西兩不誤🤣🤣
lodge锅推荐给大家。用手试一下，比较热，但是不是特别烫的感觉。时间不好说。
好！慢點試一下。謝謝小高姐。
刚刚火太大糊了，看来是要小火，比较长时间才好
這種燒餅超級健康啊！好想跟著做,但我們南方人家裡沒烙燒餅的鍋,請問用不粘鍋可以嗎？
什么平底锅都可以.
小高姐可以教芝麻燒餅的作法嗎，夾油條那種？感恩
小高姐，讲一下热锅的温度啊，是小火还是大火，冷锅还是热锅下饼。
这个视频不说话，是最早期的作品吗？哈哈
高姐，烙饼的铸铁锅热度是多少啊
水，面，油，酵母都是多少克
Me encantan las arepas.
突然发现小高姐没教过肉夹馍啊 很有名的陕西美食 后来一想应该因为是回民吧 不过还是挺期待讲一下那个馍是怎么做的 看了几个别的视频 每个做法都不一样 很困惑
背景音乐都很好
还没开始影片就给你点赞了，错不了的。😝
小高姐，请问你这个和面的盆直径大约多少？
小高姐！求救~~~我依你的配方做出來的麵團很濕會是因為麵粉的吸水能力問題嗎?還是說室溫溫度有差?我這邊長期30度以上有影響麼QAQ?
每种面粉的吸水量会有些许的不同，你可以下次自己稍微减少一点水，达到和视频里相似的面团质地就可以
请问烙饼的铸铁锅吗？不用倒油吗？
請問小高姐可有蘿蔔糕的食譜？
今天也跟著做了，外酥内软的，好吃。只是有个问题，小高姐烙的时候饼发的厚厚的，自己烙时却不太彭，还是扁扁的，有什么技巧吗？
missssflora 我的也有这个问题☹️
酵母放多点？我猜的。
duoduo 我采纳了小高姐的建议前天又做了一次，分完剂子后让它醒十分钟后再擀开然后煎，煎出来蓬松一些
missssflora s
一\一,
请问小高姐这个量杯是多少克 谢谢🙏
这是武大郎烧饼吗？
咨询下小高姐 这个烧饼和白吉馍区别在哪里？
好像白吉馍不加油，加碱面。白吉馍的水分还要低吧，我感觉小高姐做坨坨馍的手法、配方跟白吉馍很像。
請問小高姐可有馬蹄烧餅的做法，我在济南吃过，，非常酥脆，可惜不会做。
👍👏
請問你的麵粉1杯幾克
想到每次出国我妈都要给我带烧饼 啊想吃！
高姐，这个可以换成烤箱吗？
看小高姐和面是一种享受呀、我每次做面食把厨房搞得一团糟、哎
我能看到我当初的样子。\(^o^)/~
Kiana Ma一
一杯面粉多少克呢？
請問如果有包入內餡，要放那一種類的比較合適；又不會影響燒餅的嚼勁呢？我做了好幾次、剛做好的麵香Q、好吃；原味：請問剩下的放冰箱‘下次要用什麼方法再加熱較好呢？
128克
我也准备今天试试做烧饼，煮的羊肉汤泡烧饼
煮胃口好。
5秒还是10秒反面？
Can I make a filling with chives, scrambled eggs n the transparent noodles before I pan fry?
小高姐烙燒餅什么火呀？
小高姐是厨神
能来个肉夹馍的视频吗
It is quite hard, I think I will let it rise before pan fry them.
非常喜欢这个烧饼，看起来外面脆脆的，里面软软的，周末有空试一下～ 一个小建议：下次可不可以试着拍全景？一开始的时候看3/4 个碗盆感觉好像自己没有全屏。。:)
哈哈，我光注意拍细节了。以后尽量全景和细节都拍拍
小高姐的 Magic Ingredients 细节能拍那么清晰也很难
王楠 还在努力提高拍摄技巧
Fantastic
小高姐可以给出具体的量吗？不知道你的cup是多少的？
干酵母能不能用泡打粉代替？？？
听扔饼的声音都受不了😂😂
請問一下，小高姐的麵粉杯，一杯是多少克？一杯水，又是多少克？謝謝
小高姊，放涼的燒餅，放在冰箱，請問隔天早上 要用什麼方法加熱食用最好呢？請回覆謝謝你。
放到密封的容器里微波炉加热15秒。这样比较软。如果想吃脆一点皮的话，微波炉加热之后，放在烤面包机里稍微烤一下。
放烤箱应该也行吧，把水份蒸发掉
@@chaichen2122 水分蒸發后會變干 可以直接拿來砸人🤭
小高姐，请问这个饼可以用烤箱烤出来吗？想省事儿
小高姐的木碗是多大多高的啊？看起来很好看也很好用
我记得口径是28cm，高大概是十几个cm 吧。
没有发面的过程？醒面30分钟后就做饼坯子，然后再等10分钟就烙了。
想问下小高姐，您用的这案板是多大的？竹子材料的好还是木的好?
小高姐 你每次都是用杯量面粉和水 请问一杯是多少克啊？谢谢🙏
一杯水是250克