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還沒弄清楚為什麼要「壓」才能膨脹的原理🤓1）「結殼」：中油溫約130度地瓜球下鍋，首先是靠油裹覆在表面熟化表面結殼，外殼還沒結皮不能壓2）等表面結皮時，油溫開始往球內跑，使裡面的水份產生氣體而膨脹，而氣體膨脹的程度原就比固體大，所以要「壓出內部的含水熱氣」並靠球外油溫達到蒸發，反覆的壓出水蒸氣，球體才越發膨脹直到全熟定型3）今天杰少的「壓」算蜻蜓點水式輕壓，並沒有把地瓜球內的熱蒸氣「真正的排空」，所以達不到空心台灣夜市在販賣地瓜球的老闆，在「壓」的力道上是使力的，壓的時候是確定那個壓力有把它壓透，再攪動再使力壓～而不是象徵性的壓ㄧ半或有壓就好😂杰少可以實驗「用力壓」跟「有壓就好」的差別～
剛看到 主要 他 油太多反而 沒空間 做這個壓的動作而且 拿的漏杓 感覺不經壓應拿比較實心一點的
@@楊詩音-k5u 對，那種輕薄的網杓不好「使力壓」🤓
简体转换还没弄清楚为什么要「压」才能膨胀的原理1)「结壳」:中油温约130度地瓜球下锅, 首先是靠油裹覆在表面熟化表面结壳,外壳还没结皮不能压2) 等表面结皮时,油温开始往球内跑,使里面的水份产生气体而膨胀,而气体膨胀的程度原就比固体大,所以要「压出内部的含水热气」并靠球外油温达到蒸发,覆的压出水蒸气,球体才越发膨胀直到全熟定型3) 今天杰少的「压」算蜻蜓点水式轻压,并没有把地瓜球内的热蒸气「真正的排空」, 所以达不到空心台湾夜市在贩卖地瓜球的老阅,在「压」的力道上是使力的,压的时候是确定那个压力有把它压透,再搅动再使力压~而不是象征性的压一半或有压就好杰少可以实验「用力压」跟「有压就好」的差别~
Amy姐直接突破盲腸！😅😅😅😂😂😂
把AMY姊的留言頂上去讓傑少理解!不要再讓他浪費材料了(笑
網友們提過的不用搓圓也是有根據的：因為氣體的膨脹是360度往外膨脹，經過使力壓扁（排空水蒸氣），再累積的熱壓會360度往外膨脹，所以經過幾次熱壓而自然修正成圓球狀，不會放正方型就壓炸出方型🤓
Amy姐姐 請問一下 妳寄的包裹是走慢的嗎？ 慢的包裹要不要打商業發票呀？ 😂
@@兔崽子喬醬丶 都是航快，最好就是賣場購買時單獨的明細+金額的發票，ㄧ方面明列物品待驗，ㄧ方面展示有無超過投遞現額。走海運也需要明細與發票，臺灣的郵局也希望箱內不要有「破損會汙染其他郵件的物品」會問ㄧ下。
@@amyking162 了解 謝謝你
失敗原因 1. 分切的麵團，還是太大了，可以再切小一點(分切的麵團再切半) 2.拿湯勺或其他硬一點的勺子壓麵團，杰少拿的勺子太軟了不能大力壓，要大力壓在鍋底變扁平狀，然後因為高油溫的關係就會膨脹了
我也覺得麵糰切的太大球
其實不用搓圓炸了膨脹後,會自己撐到變圓的但是要夠軟,延展度要夠高,才撐得大撐得圓所以熟粉團不可少熟粉團濕度高,延展性高又不會裂不會散你揉的粉團切完會裂就已經出現敗筆了確定就是少了熟粉團
雖然我沒做過，但看網路上寫的，跟夜市看到的，重點是最後要“用力”壓。蒸熟地瓜 150g，地瓜粉 60g，砂糖 30g，口感要 Q 一點可以加一些太白粉。蒸熟地瓜倒進砂糖一起攪拌成泥狀，加入地瓜粉揉成糰，麵糰如果太乾，可以讓手沾一點水再繼續揉 (不要將水倒進盆中，麵團很容易太濕)。地瓜糰整成長條狀，切成小塊 (約一、兩公分)，揉不揉圓都有人做。鍋子倒七分滿的油，全程小火，油溫攝氏130-150度後 (也可以先放一個試，地瓜糰旁邊起小泡泡就可以了)，不可以一次放太多才有空間膨脹。約 15秒讓表面定型後，才用網勺搖動地瓜糰避免粘鍋。等浮起來且稍稍膨脹後再一顆一顆壓出空氣 (太早壓會變扁)，等到地瓜球又有空氣進入後，再重覆壓的動作 (壓越多次會膨脹越大)，並且隨時翻動。一開始輕輕壓，以不粘鍋為原則，越到後面，越金黃色要越用力壓，到表面金黃後就好了。壓的過程中，地瓜球就會越來越圓。參考嘍！
不用切成圓形，之所以會變圓是在加熱的過程中不斷在熱油中翻滾和壓的手法，所以最後一定會變成圓形。另外每一種粉都有不同的特性，可以不用全部都用木薯粉，加一些適量的糯米粉試試看
我看網路上分享做地瓜球的人，都是失敗多次後才成功，所以做法也不盡相同，杰少只要不洩氣就行了，請再加油囉！不然就轉念，好吃就好，把它當創意料理就行了！
炸地瓜球要等浮起變色之後再開始壓，壓一顆試試，如果會膨起來就表示可以繼續壓了，越壓越膨越有空心感
一定要浮起來才可以壓它，壓它的時候停一下再鬆開，力量要大
按壓的方式不一樣，台灣夜市是一個大勺子在底部，一個大勺子（有洞的那種）在上面，中間夾地瓜球，不停的按壓和攪動。
感覺壓的太小力…
台灣的夜市是用力按壓讓地瓜球壓扁排油後再放開攪拌，一直重復用力按壓，把麵皮壓扁壓薄後讓它自己膨脹
看夜市老闆炸地瓜球時 每次按壓都是壓到扁才鬆開 鬆開以後吃進油 地瓜球就越膨越圓
最後的油溫也不夠高 夜市的都滾到冒泡泡
杰少跟表弟晚上好！內部有餡的感覺也很好吃，外酥內Q反而口感會更好！而且站在消費者的角度來看的話，這樣很有真材實料的感覺！兩位都很用心的在鑽研，我相信你們一定能做出心目中最理想的感覺的！加油👍
有點太大顆了，你用的壓勺要換打孔的那種比較有大的平面好壓。
哈哈 6:3:1地瓜削皮 500克番薯粉 250客白砂糖 90趁熱加糖，跟粉不要太大顆大姆指 大小鍋內的油 不要太多畢竟 只是暫時在試驗中 不是做生意所以不用多油多 你反正比較不好邊攪 邊壓
晚安報到😊加油越做越勇🐯🐯最近小虎好活潑🐯👍
我自己是用糯米粉 下次可以試試看
主要還是太大顆....最後那鍋小一點還可以但是感覺壓的不夠....換之漏勺吧!要用比較粗壯的漏勺比較好壓!我看人家在壓的漏勺一支比一支粗勇...應該是要壓到很扁才會反彈膨起來加油!失敗就是加餐了!每個賣吃食的要出師之前都要經過這種過程的!
地瓜球夜市賣得很好（多做几次唄，相信杰少表弟）
ありがとう🎉🎉🎉多謝🎉傑少😊😊😊
我看姐姐自己做是切小段沒搓圓冷油炸，下次試試沒搓圓的按壓炸
我只會吃不會做，就當做是有餡的地瓜球也不錯。😅😅
沒有把地瓜球裡面的空氣壓出來...他們壓滿用力，一邊壓一邊攪拌...建議上網收尋台灣夜市地瓜球，可以上去看看...可以先看影片再來做...失敗率比較少喔！
你的勺子不對 你用的勺子不能用力按壓 要用另外一種勺子 地瓜球要小一點比拇指大一些些就好 火也不能太小 還是要適量的溫度 應該用中小火。
看了你的影片再看其他人做的影片，我覺得是壓的工具及力道的問題。你用的網施力點是線不是面，而不要太大力，但你也太小力了，要等表面略金黃才壓。我在夜市看的，其實有點力道，用巧勁，油也沒那麼多。也許下次做少點，分批測試做，不用每次都那麼大鍋。
厲害了，杰少展廚藝
杰少前面都ok呀~但你用的那漏網沒有辦法蓋壓住球，實心麵團熟夠就成型了😁，在家没大漏勺的話，你用炒菜煎匙或大湯匙壓球球，没洞洞，所以小心靠邊壓，不然被油濺到(壓它覆蓋油中→放開滾動吸空氣，重覆~前面下麵團，沒粘在鍋底微飘浮起就可開始，用平底鍋少量油也可以操作。是空心的😊加油❤
感覺壓的太小力，我自己做壓到漏網都快彎掉了，要多壓幾次，另外不要做太大顆，第三鍋的比較剛好
杰少又做一次啦！加油💪
換個漏勺吧，要用那種孔洞少，平面多的，受力面積才會夠，按壓的力道才會平均且夠力。
杰少別氣餒，只要多做幾次慢慢修正，一定會成功的。我覺得是不是粉的量多了一些，感覺揉出來的粉糰要更軟一點，做生意為了省時不會搓圓，自己做先搓圓好操作，油熱再下全程要用小火，炸到地瓜球表面光滑時再用漏杓按壓，剛開始不要太大力壓，幾次後地瓜球外殼定型，就可用力壓，起鍋前再用大一點的火逼油，讓地瓜球更酥脆。今天杰少的油量過多不好壓，漏杓要用厚實一點的。
溫度差太多了 按壓的主要功能是讓皮去把內部沾黏出來 你們的爐子不夠讓油溫快速上升 按壓過後是要加大火把油溫快速帶高 讓表皮膨脹 要再次按壓之前降低火力 且表面要是炸脆了也就不能按壓了 動作要快火力要猛 低溫開炸不容易失敗 但還是需要快速升溫利用熱來膨脹 翻滾是不要單面受熱被炸到酥脆變成不能再按壓
壓那麼小力 是怕它受傷嗎??
按壓的工具不對~要拿較硬的勺子 使力壓才行喔!再加油喔!
是你們沒有壓的很足夠，下次記得要壓，起碼5到10分鐘，剛下鍋時測試油溫可先用一個地瓜球去試炸，邊邊冒泡時才把其它地瓜球丟進去炸喔～
3:38秒那邊，我都是糖先拌進地瓜裡融化拌均再加粉揉，這樣揉的時後也比較不燙手，我不曉得這步會不會影響麵團啦。然後揉麵團時如果太乾還是可以加點水的，放旁邊的可以先放鍋子加蓋，或用濕布稍微蓋一下避免風乾掉。壓的力道一開始這麼小力是對的，太早按壓太大力會扁掉，但越到快起鍋時就要壓越大力，地瓜球漲開的速度也會越快，只能說也許是前面幾次小力壓有變大，就覺得用那個力道壓就對了。顏色的話6:30秒那邊就是該起鍋的顏色了，再炸下去會又乾又硬喔~通常那個顏色後也不會再變大了，因為外殼定型了。感覺如果第一鍋在6:30秒那邊就起鍋那一定很酥脆可口。但一開始的太大顆…如果有成功會很大顆~最後一鍋應該是麵團乾掉了。油溫的話第三鍋那個溫度是對的，壓到不會變大後，起鍋的油溫大概像6:30秒那邊就可以了。如果真的打算挑戰下次的話，建議先用比較少量的油試炸，一來比較不浪費油，二來油溫過高時炸第二鍋不用等太久，三來因為一次比較少量算是可以練習。像騎腳踏車一樣，成功後就不會忘記那個手感了。加油~感覺大家都想看你挑戰成功~~~
加油，再接再厲。下次從50克或100克開始做。
我有做過，先炸一下成型，再用力壓把地瓜球裡的空氣壓出來，不要把地瓜球壓爛，澎起來再壓，至少要壓三次，之後提高油溫定型。
其實壓的工具可以改用鍋鏟就可以壓，但要很用力揉壓的動作，我們家附近阿姨賣地瓜球也是用鍋鏟唷！
按壓需要用力得一顆顆把它壓扁，再放開再來就是你得使用大面積為金屬的孔勺，不能用網勺（施受力無法平均
按壓的力量不夠，要確確實實的用力按，不用怕它破掉，一直重複按哦
是我覺得是勺子的問題，要用有洞湯勺，你用網子壓，下壓的力量不平均，地瓜球受力不一沒有全部壓到。
下次試試地瓜蒸好加糖，等冷卻後再加粉，你把糖跟粉一起加，粉就會變熟粉不容易膨脹。
看起來是小火的時候要把地瓜球壓扁，它會更膨脹，當他漲到不能再膨脹時再用大火炸酥脆
地瓜球真好吃
按壓是必須整個壓下去 不能輕壓 壓的時候已經要開中大火 重壓是為了把裡面的內陷壓出 中大火就會讓內部產生空氣膨脹 變成外酥內空 不會是實心
麵食類充分發酵後會有氣體在裡面，揉麵糰也會有空氣跑進去，當加熱時，氣體膨脹的程度較固體大因此會膨起來。油炸的過程中，須不斷擠壓麵糰，這是為了可以將油炸出來讓空氣跑進去，空氣會讓麵糰澎的更大，地瓜球也會比較Q比較有咬勁喔，有壓的地瓜球炸起來比較圓，而且地瓜球的中心才會是空。
无需搓圓喔 也不是冷油下鍋啦 待地瓜球浮起才開始壓幾次 就會圓圓膨膨了
常練習~做少一点吃~就會成功了~放心。
已經很厲害了👍加油
我覺得你們已經做了算很成功了，不要太苛責自己啦😊
我在夜市看要無情的按壓 按的要大力要數次喔 我也不懂只是在買時看到的 謝謝您
好吃就可以了。我都想買實心的每次買50 元，就20 小顆都空心大佬官，吃完很空虛，想買實心的地瓜球
感覺這次火侯是好的，但是壓得不夠力
結論:換一個杓子，再用力壓看看🤣🤣，每一顆都要壓到扁扁再放開，加油💪
地瓜球要搓圓，炸的時候要一直壓一直壓，壓越多越Q彈越脆，火候也不能太大，剛開始炸壓個5到六次就定型，之後就一直壓，壓的理由是將空氣壓出，不是只是在油裡炸喔，我試過在夜市買地瓜球等了10分鐘，就看老闆一直壓一直壓🤣🤣🤣
下回做小颗一点试试!
切小顆一點不可太大顆，炸浮起來才可以壓
台灣北部有跟乒乓球一樣大的地瓜球，生意特好，你油溫要再高些，壓的力道再大些，空氣靠油溫和壓而進去，才會熟和膨脹（熱脹冷縮），稍微定型後再壓，油溫不用特意大火，因為你炸到最後油溫已經升高了，轉大火就焦了，自然也裡面沒炸透而外面硬了～加油，相信你下次肯定成功🤩
謝謝您的建議
覺得大力沒差，看攤販做都扁扁的這樣反而再膨起時才會變空心的
炸定型後 壓要用力 要出力~~
地瓜要選黃肉；紅肉是煮稀飯
因為我看你炸的時候只有讓地瓜球滾動，要邊壓邊滾動喔，其實不難，只是比較費力，我有做過，只是自己做吃的不多，所以都去夜市買，沒那麼麻煩，😄😄😄
我自己做過一次，不用搓圓而且拿湯匙要壓很扁
杰少可以找台灣的一位阿芳老師的視頻來看看，蔡季芳老師有教如何做地瓜球！阿芳老師很厲害！
對啊！蔡季芳老師有直播介紹地瓜球的做法很詳細，劉爸阿芳真愛煮的視頻。
(繁体转简体)杰少用的勺子有点弹性，所以感觉压很用力了但其实并没有扎实地压到地瓜球上，换硬一点没有弹性的勺子试试然后先不要一次炸这么多颗，感觉压很久了但其实因为很多颗，所以其实平均下来一颗可能才只被轻轻地压到一两下而已，先下三颗左右好好地压好每一颗来测试杰少加油😊
😊😊很有心，謝謝您！下次再試，不成功不罷休😂
把壓的 那隻 換成大湯匙// 壓的時候壓到快扁了//地：粉：糖 改成6 : 2.5 : 1
壓的力道太小了，壓扁，球體吸熱油進裡面，進行膨脹，然後在把球體裡降溫的油壓出來，反覆幾次後，才能把球體內部脹大成空心的，然後最後一次按壓玩就開大火，讓表皮酥脆
詹姆士的廚房---詹姆士說“廚藝”是一門把食物“加熱”成熟的過程，家庭媽媽把食物“加熱”到吃下不要拉肚子就是成功的作品。廚師的不同之處在於在把食物成熟的過程，知道食材大小、加熱方式、味道（做菜他會試幾次味道）、以至於最後的擺盤方式都了解掌控的更多就是越接廚師（藝）
除了大家提的各種絕竅與因素外，有一點可能也會影響地瓜球品質。木薯粉與地瓜～臺灣網友提供的各項油炸資訊，是以臺灣的木薯粉與地瓜為標準。廣西的木薯粉有可能與臺灣並不相同，就像同是太白粉，日本和臺灣就略有差異。同理，我印象中，廣西地瓜蒸後，也必臺灣濕。杰少，可能需要依網友提供的資訊，自己再多試幾次，並做記錄，找出適合當地食材的最佳化。
這次杰少要好好看一下大家的留言，把真正不成功的問題搞清楚，下次再做一次就會成功了！敗不餒...而且提醒杰少一下，因為你按壓力道不夠，感覺你是不是怕把地瓜球壓壞了！？😅😅其實不用害怕壓壞它的，使勁地給它多壓幾次，地瓜球本身自己就會回彈之後自己就會變成紮紮實實的圓球狀了！
按壓的器具，團子太大，油溫只能小火
180g地瓜，90g木薯粉，30g糖，先少少的做喔
我看賣地瓜球的攤子是整個壓扁，不是輕輕壓，還有要再小一半，搓的太大了，可以下次再試一次
你要取2/3生粉團壓扁丟進滾水煮一分鐘,再取出跟生粉團全部混在一起因為煮過的熟粉團較透明,濕度較高,黏度高,比較軟,粉的延展度也較高再跟剩餘的1/3生粉團混在一起,就不會裂也比較軟你省略這一步,或許這就是失敗原因
你說的這方式有點像 在做粿的方式
@@楊詩音-k5u 地瓜球本來就有用到熟粉團跟做湯圓是用同樣的方法
@@user-kima5201 也許吧不過網路上 少看到 你說的這個方式
@@楊詩音-k5u 很多耶我看到的都是這樣教
以我在夜市看到的 不用搓圓 老闆壓得整台餐車都在晃 壓要很用力
我建議看有哪位網友，可以到附近的夜市，直接拍攝一段老闆在炸、壓地瓜球的影片，然後放到YT上讓杰少看看，觀察一下食材原料的形狀、壓制的力道，不就一目了然了嘛??那就不用一直在嚐試錯誤了，雖然，一直出錯也是挺有點樂趣的。哈哈
杰少你炸的油溫不太對壓一兩次就該大火了！
试试放些小苏打或者放些泡打粉？😂
每次做記錄，不會太久的，只差臨門一腳，做出總結論，找出真正的癥結點（麵糰、油溫、壓球時機、工具），會成功的！💪💪💪
我觉得应该是漏勺按压的问题，下次我试少一点然后换漏勺按压
地瓜、糯米粉．糖。熱水慢慢 倒
我看其他製作影片壓的過程壓很大力，越壓越膨脹
夜市在賣的人員可是使出吃奶的力氣在按壓上😂
壓的力道太輕了，要一顆顆沿著鍋邊大力壓，就會膨脹，我直接用鍋鏟壓。
加蘇打粉一點點就好了
火能調大小，但不能關，因為會吃油
我重複看阿慶師的你說你也看了 但是他用2種粉地瓜粉(木薯粉)、太白粉 都不一樣 還有你壓那杓子不能使力 呈現不出效果(膨) 再接再力吧💪💪💪
看杰少試了這麼多次，害我也想試試看。到底那邊有問題。
我做給小朋吃，食譜比例都是隨便的～家裡用平底鍋也用少少的油。因為用少少的油，所以我用湯匙壓，手感是有那種反彈的感覺～所以等地瓜球表面結成一成皮就可以壓，壓放壓放壓放，越壓地瓜球就會越大顆。看了影片，勺子可以用加厚大漏勺（淘寶看到的名稱）試看看，一定會成功的
谢谢您分享经验
分享一個我亂做，但也很好吃～同樣用地瓜球的食譜，，但中間會包起司塊，用烤箱180度烤20～25分，小朋友也非常喜歡～
要一直按壓
勺子不對不好按壓 而且力道要大力一點壓扁後讓他再自行膨脹起來 膨脹後再繼續按壓膨脹
這個也算成功的地瓜球，一種是空心的，另一種是實心的，傑少這個是實心的地瓜球，也是很好吃的，要一直咬，越咬越香的😋
😂可是我覺得空心的更好吃
每個人喜歡的口感不一樣😋
要不請台灣朋友去台灣夜市實地去拍攝影片給你們
前面都對 但真的不需要戳圓~~低溫下鍋以後 要用力壓 讓他破壞 然後吃油進去以後 自然就會受熱膨脹成圓形 為啥會膨脹 是因為裡面炸膨脹了 然後小一點比較好炸 你太大個 而且你又不熟練 不好掌控 最後 你那個壓的方式根本不叫按壓 要很大力破壞他~~主要是 你們都看了影片 怎會沒找到精隨重點在哪呢.......表弟在旁邊可以拿著影片一邊看 一邊做啊
用力壓就對了😂😂
不用做太大顆 膨脹自然就會變大顆了你壓的太溫柔了 才會沒有空心感漏勺也不夠堅固 可能用力一壓就會壞了在家自己做要用有圓型空洞的那種大勺壓比較能夠用力壓~(跟你現在用的漏勺比起來更堅固)
謝謝您耐心解答😊
其實這跟做麵包一樣，不同的食材，含水量會不一樣，做這個應該是憑手感，軟硬度很重要。
加油!💪
看夜市攤販都有個大勺子（跟油鍋的規格相當），一邊炸一邊壓
居家用可以用一般大小的漏勺 不一定要跟鍋子一樣大的
按壓力道不夠大😂
再多試幾次! 成功後去夜市賣! 一份賣10元！生意一定好。
還沒弄清楚為什麼要「壓」才能膨脹的原理🤓
1）「結殼」：中油溫約130度地瓜球下鍋，首先是靠油裹覆在表面熟化表面結殼，外殼還沒結皮不能壓
2）等表面結皮時，油溫開始往球內跑，使裡面的水份產生氣體而膨脹，而氣體膨脹的程度原就比固體大，所以要「壓出內部的含水熱氣」並靠球外油溫達到蒸發，反覆的壓出水蒸氣，球體才越發膨脹直到全熟定型
3）今天杰少的「壓」算蜻蜓點水式輕壓，並沒有把地瓜球內的熱蒸氣「真正的排空」，所以達不到空心
台灣夜市在販賣地瓜球的老闆，在「壓」的力道上是使力的，壓的時候是確定那個壓力有把它壓透，再攪動再使力壓～而不是象徵性的壓ㄧ半或有壓就好😂
杰少可以實驗「用力壓」跟「有壓就好」的差別～
剛看到 主要 他 油太多
反而 沒空間 做這個壓的動作
而且 拿的漏杓 感覺不經壓
應拿比較實心一點的
@@楊詩音-k5u 對，那種輕薄的網杓不好「使力壓」🤓
简体转换
还没弄清楚为什么要「压」才能膨胀的原理
1)「结壳」:中油温约130度地瓜球下锅, 首先是靠油裹覆在表面熟化表面结壳,外壳还没结皮不能压
2) 等表面结皮时,油温开始往球内跑,使里面的水份产生气体而膨胀,而气体膨胀的程度原就比固体大,所以要「压出内部的含水热气」并靠球外油温达到蒸发,覆的压出水蒸气,球体才越发膨胀直到全熟定型
3) 今天杰少的「压」算蜻蜓点水式轻压,并没有把地瓜球内的热蒸气「真正的排空」, 所以达不到空心
台湾夜市在贩卖地瓜球的老阅,在「压」的力道上是使力的,压的时候是确定那个压力有把它压透,再搅动再使力压~而不是象征性的压一半或有压就好
杰少可以实验「用力压」跟「有压就好」的差别~
Amy姐直接突破盲腸！😅😅😅😂😂😂
把AMY姊的留言頂上去讓傑少理解!
不要再讓他浪費材料了(笑
網友們提過的不用搓圓也是有根據的：
因為氣體的膨脹是360度往外膨脹，經過使力壓扁（排空水蒸氣），再累積的熱壓會360度往外膨脹，所以經過幾次熱壓而自然修正成圓球狀，不會放正方型就壓炸出方型🤓
Amy姐姐 請問一下 妳寄的包裹是走慢的嗎？ 慢的包裹要不要打商業發票呀？ 😂
@@兔崽子喬醬丶 都是航快，最好就是賣場購買時單獨的明細+金額的發票，ㄧ方面明列物品待驗，ㄧ方面展示有無超過投遞現額。走海運也需要明細與發票，臺灣的郵局也希望箱內不要有「破損會汙染其他郵件的物品」會問ㄧ下。
@@amyking162 了解 謝謝你
失敗原因 1. 分切的麵團，還是太大了，可以再切小一點(分切的麵團再切半) 2.拿湯勺或其他硬一點的勺子壓麵團，杰少拿的勺子太軟了不能大力壓，要大力壓在鍋底變扁平狀，然後因為高油溫的關係就會膨脹了
我也覺得麵糰切的太大球
其實不用搓圓
炸了膨脹後,會自己撐到變圓的
但是要夠軟,延展度要夠高,才撐得大撐得圓
所以熟粉團不可少
熟粉團濕度高,延展性高又不會裂不會散
你揉的粉團切完會裂就已經出現敗筆了
確定就是少了熟粉團
雖然我沒做過，但看網路上寫的，跟夜市看到的，重點是最後要“用力”壓。蒸熟地瓜 150g，地瓜粉 60g，砂糖 30g，口感要 Q 一點可以加一些太白粉。蒸熟地瓜倒進砂糖一起攪拌成泥狀，加入地瓜粉揉成糰，麵糰如果太乾，可以讓手沾一點水再繼續揉 (不要將水倒進盆中，麵團很容易太濕)。地瓜糰整成長條狀，切成小塊 (約一、兩公分)，揉不揉圓都有人做。鍋子倒七分滿的油，全程小火，油溫攝氏130-150度後 (也可以先放一個試，地瓜糰旁邊起小泡泡就可以了)，不可以一次放太多才有空間膨脹。約 15秒讓表面定型後，才用網勺搖動地瓜糰避免粘鍋。等浮起來且稍稍膨脹後再一顆一顆壓出空氣 (太早壓會變扁)，等到地瓜球又有空氣進入後，再重覆壓的動作 (壓越多次會膨脹越大)，並且隨時翻動。一開始輕輕壓，以不粘鍋為原則，越到後面，越金黃色要越用力壓，到表面金黃後就好了。壓的過程中，地瓜球就會越來越圓。參考嘍！
不用切成圓形，之所以會變圓是在加熱的過程中不斷在熱油中翻滾和壓的手法，所以最後一定會變成圓形。另外每一種粉都有不同的特性，可以不用全部都用木薯粉，加一些適量的糯米粉試試看
我看網路上分享做地瓜球的人，都是失敗多次後才成功，所以做法也不盡相同，杰少只要不洩氣就行了，請再加油囉！不然就轉念，好吃就好，把它當創意料理就行了！
炸地瓜球要等浮起變色之後再開始壓，壓一顆試試，如果會膨起來就表示可以繼續壓了，越壓越膨越有空心感
一定要浮起來才可以壓它，壓它的時候停一下再鬆開，力量要大
按壓的方式不一樣，台灣夜市是一個大勺子在底部，一個大勺子（有洞的那種）在上面，中間夾地瓜球，不停的按壓和攪動。
感覺壓的太小力…
台灣的夜市是用力按壓讓地瓜球壓扁排油後再放開攪拌，一直重復用力按壓，把麵皮壓扁壓薄後讓它自己膨脹
看夜市老闆炸地瓜球時 每次按壓都是壓到扁才鬆開 鬆開以後吃進油 地瓜球就越膨越圓
最後的油溫也不夠高 夜市的都滾到冒泡泡
杰少跟表弟晚上好！
內部有餡的感覺也很好吃，外酥內Q反而口感會更好！
而且站在消費者的角度來看的話，這樣很有真材實料的感覺！
兩位都很用心的在鑽研，我相信你們一定能做出心目中最理想的感覺的！加油👍
有點太大顆了，你用的壓勺要換打孔的那種比較有大的平面好壓。
哈哈
6:3:1
地瓜削皮 500克
番薯粉 250客
白砂糖 90
趁熱加糖，跟粉
不要太大顆
大姆指 大小
鍋內的油 不要太多
畢竟 只是暫時在試驗中 不是做生意
所以不用多
油多 你反正比較不好邊攪 邊壓
晚安報到😊加油越做越勇🐯🐯最近小虎好活潑🐯👍
我自己是用糯米粉 下次可以試試看
主要還是太大顆....最後那鍋小一點還可以但是感覺壓的不夠....換之漏勺吧!要用比較粗壯的漏勺比較好壓!
我看人家在壓的漏勺一支比一支粗勇...應該是要壓到很扁才會反彈膨起來
加油!失敗就是加餐了!每個賣吃食的要出師之前都要經過這種過程的!
地瓜球夜市賣得很好（多做几次唄，相信杰少表弟）
ありがとう🎉🎉🎉
多謝🎉傑少😊😊😊
我看姐姐自己做是切小段沒搓圓冷油炸，下次試試沒搓圓的按壓炸
我只會吃不會做，就當做是有餡的地瓜球也不錯。😅😅
沒有把地瓜球裡面的空氣壓出來...
他們壓滿用力，一邊壓一邊攪拌...
建議上網收尋台灣夜市地瓜球，可以上去看看...
可以先看影片再來做...
失敗率比較少喔！
你的勺子不對 你用的勺子不能用力按壓 要用另外一種勺子 地瓜球要小一點比拇指大一些些就好 火也不能太小 還是要適量的溫度 應該用中小火。
看了你的影片再看其他人做的影片，我覺得是壓的工具及力道的問題。你用的網施力點是線不是面，而不要太大力，但你也太小力了，要等表面略金黃才壓。我在夜市看的，其實有點力道，用巧勁，油也沒那麼多。也許下次做少點，分批測試做，不用每次都那麼大鍋。
厲害了，杰少展廚藝
杰少前面都ok呀~但你用的那漏網沒有辦法蓋壓住球，實心麵團熟夠就成型了😁，在家没大漏勺的話，你用炒菜煎匙或大湯匙壓球球，没洞洞，所以小心靠邊壓，不然被油濺到(壓它覆蓋油中→放開滾動吸空氣，重覆~前面下麵團，沒粘在鍋底微飘浮起就可開始，用平底鍋少量油也可以操作。是空心的😊加油❤
感覺壓的太小力，我自己做壓到漏網都快彎掉了，要多壓幾次，另外不要做太大顆，第三鍋的比較剛好
杰少又做一次啦！加油💪
換個漏勺吧，要用那種孔洞少，平面多的，受力面積才會夠，按壓的力道才會平均且夠力。
杰少別氣餒，只要多做幾次慢慢修正，一定會成功的。我覺得是不是粉的量多了一些，感覺揉出來的粉糰要更軟一點，做生意為了省時不會搓圓，自己做先搓圓好操作，油熱再下全程要用小火，炸到地瓜球表面光滑時再用漏杓按壓，剛開始不要太大力壓，幾次後地瓜球外殼定型，就可用力壓，起鍋前再用大一點的火逼油，讓地瓜球更酥脆。今天杰少的油量過多不好壓，漏杓要用厚實一點的。
溫度差太多了 按壓的主要功能是讓皮去把內部沾黏出來
你們的爐子不夠讓油溫快速上升 按壓過後是要加大火把油溫快速帶高 讓表皮膨脹 要再次按壓之前降低火力 且表面要是炸脆了也就不能按壓了 動作要快火力要猛
低溫開炸不容易失敗 但還是需要快速升溫利用熱來膨脹 翻滾是不要單面受熱被炸到酥脆變成不能再按壓
壓那麼小力 是怕它受傷嗎??
按壓的工具不對~要拿較硬的勺子 使力壓才行喔!再加油喔!
是你們沒有壓的很足夠，下次記得要壓，起碼5到10分鐘，剛下鍋時測試油溫可先用一個地瓜球去試炸，邊邊冒泡時才把其它地瓜球丟進去炸喔～
3:38秒那邊，我都是糖先拌進地瓜裡融化拌均再加粉揉，這樣揉的時後也比較不燙手，我不曉得這步會不會影響麵團啦。然後揉麵團時如果太乾還是可以加點水的，放旁邊的可以先放鍋子加蓋，或用濕布稍微蓋一下避免風乾掉。壓的力道一開始這麼小力是對的，太早按壓太大力會扁掉，但越到快起鍋時就要壓越大力，地瓜球漲開的速度也會越快，只能說也許是前面幾次小力壓有變大，就覺得用那個力道壓就對了。顏色的話6:30秒那邊就是該起鍋的顏色了，再炸下去會又乾又硬喔~通常那個顏色後也不會再變大了，因為外殼定型了。感覺如果第一鍋在6:30秒那邊就起鍋那一定很酥脆可口。但一開始的太大顆…如果有成功會很大顆~最後一鍋應該是麵團乾掉了。油溫的話第三鍋那個溫度是對的，壓到不會變大後，起鍋的油溫大概像6:30秒那邊就可以了。如果真的打算挑戰下次的話，建議先用比較少量的油試炸，一來比較不浪費油，二來油溫過高時炸第二鍋不用等太久，三來因為一次比較少量算是可以練習。像騎腳踏車一樣，成功後就不會忘記那個手感了。加油~感覺大家都想看你挑戰成功~~~
加油，再接再厲。
下次從50克或100克開始做。
我有做過，先炸一下成型，再用力壓把地瓜球裡的空氣壓出來，不要把地瓜球壓爛，澎起來再壓，至少要壓三次，之後提高油溫定型。
其實壓的工具可以改用鍋鏟就可以壓，但要很用力揉壓的動作，我們家附近阿姨賣地瓜球也是用鍋鏟唷！
按壓需要用力
得一顆顆把它壓扁，再放開
再來就是你得使用大面積為金屬的孔勺，不能用網勺（施受力無法平均
按壓的力量不夠，要確確實實的用力按，不用怕它破掉，一直重複按哦
是我覺得是勺子的問題，要用有洞湯勺，你用網子壓，下壓的力量不平均，地瓜球受力不一沒有全部壓到。
下次試試地瓜蒸好加糖，等冷卻後再加粉，你把糖跟粉一起加，粉就會變熟粉不容易膨脹。
看起來是小火的時候要把地瓜球壓扁，它會更膨脹，當他漲到不能再膨脹時再用大火炸酥脆
地瓜球真好吃
按壓是必須整個壓下去 不能輕壓 壓的時候已經要開中大火 重壓是為了把裡面的內陷壓出 中大火就會讓內部產生空氣膨脹 變成外酥內空 不會是實心
麵食類充分發酵後會有氣體在裡面，揉麵糰也會有空氣跑進去，當加熱時，氣體膨脹的程度較固體大因此會膨起來。
油炸的過程中，須不斷擠壓麵糰，這是為了可以將油炸出來讓空氣跑進去，空氣會讓麵糰澎的更大，地瓜球也會比較Q比較有咬勁喔，有壓的地瓜球炸起來比較圓，而且地瓜球的中心才會是空。
无需搓圓喔 也不是冷油下鍋啦 待地瓜球浮起才開始壓幾次 就會圓圓膨膨了
常練習~做少一点吃~
就會成功了~放心。
已經很厲害了👍加油
我覺得你們已經做了算很成功了，不要太苛責自己啦😊
我在夜市看要無情的按壓 按的要大力要數次喔 我也不懂只是在買時看到的 謝謝您
好吃就可以了。
我都想買實心的
每次買50 元，就20 小顆都空心大佬官，吃完很空虛，想買實心的地瓜球
感覺這次火侯是好的，但是壓得不夠力
結論:換一個杓子，再用力壓看看🤣🤣，每一顆都要壓到扁扁再放開，加油💪
地瓜球要搓圓，炸的時候要一直壓一直壓，壓越多越Q彈越脆，火候也不能太大，剛開始炸壓個5到六次就定型，之後就一直壓，壓的理由是將空氣壓出，不是只是在油裡炸喔，我試過在夜市買地瓜球等了10分鐘，就看老闆一直壓一直壓🤣🤣🤣
下回做小颗一点试试!
切小顆一點不可太大顆，炸浮起來才可以壓
台灣北部有跟乒乓球一樣大的地瓜球，生意特好，你油溫要再高些，壓的力道再大些，空氣靠油溫和壓而進去，才會熟和膨脹（熱脹冷縮），稍微定型後再壓，油溫不用特意大火，因為你炸到最後油溫已經升高了，轉大火就焦了，自然也裡面沒炸透而外面硬了～加油，相信你下次肯定成功🤩
謝謝您的建議
覺得大力沒差，看攤販做都扁扁的
這樣反而再膨起時才會變空心的
炸定型後 壓要用力 要出力~~
地瓜要選黃肉；紅肉是煮稀飯
因為我看你炸的時候只有讓地瓜球滾動，要邊壓邊滾動喔，其實不難，只是比較費力，我有做過，只是自己做吃的不多，所以都去夜市買，沒那麼麻煩，😄😄😄
我自己做過一次，不用搓圓而且拿湯匙要壓很扁
杰少可以找台灣的一位阿芳老師的視頻來看看，蔡季芳老師有教如何做地瓜球！阿芳老師很厲害！
對啊！蔡季芳老師有直播介紹地瓜球的做法很詳細，劉爸阿芳真愛煮的視頻。
(繁体转简体)
杰少用的勺子有点弹性，所以感觉压很用力了但其实并没有扎实地压到地瓜球上，换硬一点没有弹性的勺子试试
然后先不要一次炸这么多颗，感觉压很久了但其实因为很多颗，所以其实平均下来一颗可能才只被轻轻地压到一两下而已，先下三颗左右好好地压好每一颗来测试
杰少加油😊
😊😊很有心，謝謝您！下次再試，不成功不罷休😂
把壓的 那隻 換成大湯匙// 壓的時候壓到快扁了//地：粉：糖 改成6 : 2.5 : 1
壓的力道太小了，壓扁，球體吸熱油進裡面，進行膨脹，然後在把球體裡降溫的油壓出來，反覆幾次後，才能把球體內部脹大成空心的，然後最後一次按壓玩就開大火，讓表皮酥脆
詹姆士的廚房---詹姆士說“廚藝”是一門把食物“加熱”成熟的過程，家庭媽媽把食物“加熱”到吃下不要拉肚子就是成功的作品。廚師的不同之處在於在把食物成熟的過程，知道食材大小、加熱方式、味道（做菜他會試幾次味道）、以至於最後的擺盤方式都了解掌控的更多就是越接廚師（藝）
除了大家提的各種絕竅與因素外，有一點可能也會影響地瓜球品質。
木薯粉與地瓜～臺灣網友提供的各項油炸資訊，是以臺灣的木薯粉與地瓜為標準。
廣西的木薯粉有可能與臺灣並不相同，就像同是太白粉，日本和臺灣就略有差異。
同理，我印象中，廣西地瓜蒸後，也必臺灣濕。
杰少，可能需要依網友提供的資訊，自己再多試幾次，並做記錄，找出適合當地食材的最佳化。
這次杰少要好好看一下大家的留言，把真正不成功的問題搞清楚，下次再做一次就會成功了！敗不餒...而且提醒杰少一下，因為你按壓力道不夠，感覺你是不是怕把地瓜球壓壞了！？😅😅其實不用害怕壓壞它的，使勁地給它多壓幾次，地瓜球本身自己就會回彈之後自己就會變成紮紮實實的圓球狀了！
按壓的器具，團子太大，油溫只能小火
180g地瓜，90g木薯粉，30g糖，先少少的做喔
我看賣地瓜球的攤子是整個壓扁，不是輕輕壓，還有要再小一半，搓的太大了，可以下次再試一次
你要取2/3生粉團壓扁丟進滾水煮一分鐘,再取出跟生粉團全部混在一起
因為煮過的熟粉團較透明,濕度較高,黏度高,比較軟,粉的延展度也較高
再跟剩餘的1/3生粉團混在一起,就不會裂也比較軟
你省略這一步,或許這就是失敗原因
你說的這方式
有點像 在做粿的方式
@@楊詩音-k5u
地瓜球本來就有用到熟粉團
跟做湯圓是用同樣的方法
@@user-kima5201
也許吧
不過網路上 少看到 你說的這個方式
@@楊詩音-k5u
很多耶
我看到的都是這樣教
以我在夜市看到的 不用搓圓 老闆壓得整台餐車都在晃 壓要很用力
我建議看有哪位網友，可以到附近的夜市，直接拍攝一段老闆在炸、壓地瓜球的影片，然後放到YT上讓杰少看看，觀察一下食材原料的形狀、壓制的力道，不就一目了然了嘛??那就不用一直在嚐試錯誤了，雖然，一直出錯也是挺有點樂趣的。哈哈
杰少你炸的油溫不太對壓一兩次就該大火了！
试试放些小苏打或者放些泡打粉？😂
每次做記錄，不會太久的，只差臨門一腳，做出總結論，找出真正的癥結點（麵糰、油溫、壓球時機、工具），會成功的！💪💪💪
我觉得应该是漏勺按压的问题，下次我试少一点然后换漏勺按压
地瓜、糯米粉．糖。熱水慢慢 倒
我看其他製作影片壓的過程壓很大力，越壓越膨脹
夜市在賣的人員可是使出吃奶的力氣在按壓上😂
壓的力道太輕了，要一顆顆沿著鍋邊大力壓，就會膨脹，我直接用鍋鏟壓。
加蘇打粉一點點就好了
火能調大小，但不能關，因為會吃油
我重複看阿慶師的你說你也看了 但是他用2種粉地瓜粉(木薯粉)、太白粉 都不一樣 還有你壓那杓子不能使力 呈現不出效果(膨) 再接再力吧💪💪💪
看杰少試了這麼多次，害我也想試試看。到底那邊有問題。
我做給小朋吃，食譜比例都是隨便的～家裡用平底鍋也用少少的油。因為用少少的油，所以我用湯匙壓，手感是有那種反彈的感覺～
所以等地瓜球表面結成一成皮就可以壓，壓放壓放壓放，越壓地瓜球就會越大顆。
看了影片，勺子可以用加厚大漏勺（淘寶看到的名稱）試看看，一定會成功的
谢谢您分享经验
分享一個我亂做，但也很好吃～同樣用地瓜球的食譜，，但中間會包起司塊，用烤箱180度烤20～25分，小朋友也非常喜歡～
要一直按壓
勺子不對不好按壓 而且力道要大力一點壓扁後讓他再自行膨脹起來 膨脹後再繼續按壓膨脹
這個也算成功的地瓜球，一種是空心的，另一種是實心的，傑少這個是實心的地瓜球，也是很好吃的，要一直咬，越咬越香的😋
😂可是我覺得空心的更好吃
每個人喜歡的口感不一樣😋
要不請台灣朋友去台灣夜市實地去拍攝影片給你們
前面都對 但真的不需要戳圓~~低溫下鍋以後 要用力壓 讓他破壞 然後吃油進去以後 自然就會受熱膨脹成圓形 為啥會膨脹 是因為裡面炸膨脹了 然後小一點比較好炸 你太大個 而且你又不熟練 不好掌控 最後 你那個壓的方式根本不叫按壓 要很大力破壞他~~主要是 你們都看了影片 怎會沒找到精隨重點在哪呢.......表弟在旁邊可以拿著影片一邊看 一邊做啊
用力壓就對了😂😂
不用做太大顆
膨脹自然就會變大顆了
你壓的太溫柔了 才會沒有空心感
漏勺也不夠堅固 可能用力一壓就會壞了
在家自己做要用有圓型空洞的那種大勺壓比較能夠用力壓~
(跟你現在用的漏勺比起來更堅固)
謝謝您耐心解答😊
其實這跟做麵包一樣，不同的食材，含水量會不一樣，做這個應該是憑手感，軟硬度很重要。
加油!💪
看夜市攤販都有個大勺子（跟油鍋的規格相當），一邊炸一邊壓
居家用可以用一般大小的漏勺
不一定要跟鍋子一樣大的
按壓力道不夠大😂
再多試幾次! 成功後去夜市賣! 一份賣10元！生意一定好。