КОНДИТЕРСКИЕ МИФЫ. Чему нас учили не так?
HTML-код
- Опубликовано: 14 окт 2024
- Приглашаю на бесплатный мастер-класс "Домашний кондитер". Всех участников мастер-класса ждёт подарок 🎁 Чтобы записаться на мастер-класс, жмите - cutt.ly/uOiCTiF
На этом мастер-классе я расскажу, как за 2 месяца научиться готовить более 20 десертов и зарабатывать из дома от 35 т.р./мес. Всех жду ❤
А еще не упустите возможность посетить мой бесплатный вебинар "Современный декор"! Я расскажу тренды в декоре тортов, какие продукты "убивают" ваш стиль, как увеличить доход в 2 раза только за счет декора.
Всем зарегистрировавшимся дарю подарки, переходите по ссылке, чтобы записаться cutt.ly/wS23piJ ❤
Как часто мы слышим советы от бабушек и мам, как правильно готовить? Я думаю- постоянно! Но знаете ли вы, что многие из них неверные и являются причиной наших неудач на кухне? Посмотрев это видео, вы, наверняка, удивитесь тому, что сами совершаете эти ошибки, которые передаются из поколение в поколение. Я разобрала 10 ложных советов и надеюсь, что это будет для вас полезно.
Если мы еще не знакомы, то привет, меня зовут Полина Филимонова.
Я кондитер и:
► Делюсь рецептами и полезными советами
► Показываю, как делать крутые декоры
► Обучаю готовить десерты online
Подписывайся на меня в других соц.сетях:
ВКонтакте - pauline...
Инстаграм мой - / pauline_cake
Инстаграм школы - / paulineschool
Наш сайт paulinecakeclu...
Как вам видео, было полезным?) Делитесь в комментариях, какие из этих ошибок тоже допускаете? О чем знали, а что было для вас открытием?)
Про соду не знал. Но я ее не особо использую, поэтому норм)
Полина здравствуйте, для интереса спрошу можно ли использовать сметанный крем с специальным загустителем
Правильно говорит крЕмы а не кремА
Nastya Otrok нет
Почти всё новое, о многом не задумывалась и не интересовалась, а вот всегда было интересно почему коржи с горкой и тут прям удивилась
силиконовая лопатка - это просто один из моих самых незаменимых инструментов на кухне) силиконовая лопатка - топ😀
Я бы сказала маст хев
Я каждый день благодарю создателей за ПММ, сухой шампунь и силиконовую лопатку 😂
@@christinamorozova2653 А что такое пмм
@@sofiasergeeva993 посудомойка
Конечно. С ней лутьше. Но.. всю жизнь обходились без силиконовой лопатки и хуже не было.
Какая красивая девушка! такая естественная красота без накладных веток и ужасных огромных губ. Деликатные черты лица. Приятно смотреть и слушать.
В моем детстве не было миксеров, белки взбивали вилкой и приходилось сидеть часами, пока мама пекла, дети сменяли друг друга с этой вилкой.Упаси боже, не хочу больше))
Я сама пекла,а моя сестра рядом все взбивала. Вообще зачем придираться. Лучше учится и как говорится "мотать на ус"
@@ВераМулдашева-е1н и я была "миксером"в нашей семье и пультом управления!🙈😁
Сколько вам лет???? Мне 45, у моей мамы был миксер
@@АллоАлло-ы8м мне 36,у нас миксера не было,но у подружки моей сестры был миксер,вафельница и орешница...потому,что она увлеклась выпечкой!
@@АллоАлло-ы8м мне 52. И миксеры тогда либо доставали по блату, либо просто редкая удача, когда шёл мимо-и бац, очередь, и оказалось, что именно за миксерами, и тебе, последнему, досталось! )) Так нам повезло с феном и плойкой для волос, кофемолкой, а вот миксер до перестройки мы так и не увидели)) Пишу, и аж самой не верится, что такие элементарные вещи были проблемой.
Блин одна я смотрю и думаю какая же натуральный макияж и красота😊
Какой милый голос, пересматриваю давние видео Полины , и понимаю насколько она выросла и стала профессионалом своего дела 🥹❤️
У наших бабушек выбора не было, делали как могли. Не думаю что бабушки отказались от лопатки, миксера и прочего, что у нас сейчас есть
Помню как радовались когда появился ручной миксер
Очень зависит от человека… моя бабушка не променяла ни механический миксер( ещё та хрень) на ручной, старый утюг( советский)- на новый паровой и кучу благ цивилизации… потому что это непривычно, хотя сейчас выбор уже был…
Я думаю, некоторые бабушки не отказались бы от доставки тортов или клининга/роботов-пылесосов.
Это как говорить «ну вот наши бабушки лечили же травами и отварами и ничего! И не нужны им были никакие лекарства!». Так может просто не было ничего кроме трав/ручных венчиков/мётел/дров/досок для стирки руками.
Раньше стиральных машин не было, хотите как раньше?????
По поводу ценителей взбивания венчиком- вспомнила как читала рецепт из знаменитой книги Молоховец- " возьмите дюжину яиц,отделите желтки, а белки посадите взбивать дворовых девок" ( кстати рецепт для бисквита) . Так может у таких " любителей" взбивания венчиком тоже есть крепостные ?
В нашей семье была добротная советская "маслобойка" (я её так называла) - банка из толстого стекла и к ней крышка с ручкой, ручка вращала 4 двузубых вилки снизу крышки. И когда мы с мамой готовили шарлотку, мама резала яблоки, а я, в качестве "дворовой девки" 😉 взбивала яйца с сахаром в этой "маслобойке". Хорошая штука была...
А для яблочной пастилы (кажется, белевской) крепостные мужики взбивали 2 дня.🤣🤣🤣🤣(в передаче видела, галилео🤔🤔🤔🤔)
@@Агент007-т8г Есть такая книга...там написано как делать желе из крыжовника....Мешаль лопаткою в одну сторону 4 часа))))))))))))
@@196020041 это уже прорыв в кулинарии: не 2 дня, а четыре часа. 🤔🤔🤔🤔🤣🤣🤣🤣
У нас рабство запрещено законодательством😂
Когда мне говорят "вот в наши времена такого небыло....", я всегда задаю встречный вопрос "а хорошо вам жилось?!".
Очень полезные советы, а про соду не знала. Спасибо.
-Никто не жаловался,как-то и без этого всего обходились
@@michellganz1480 В древности люди и без самолетов нормально на короблях пол мира обплывали
А видео очень полезное. Спасибо огромное.
Super delicious thank for you Nice 👍
Я просто поаплодирую за это видео. Мне 14,но я уже практикуюсь в кондитерском деле. А бабушка у меня опытный повар. И самая её главная ошибка ВСЁ ДЕЛАТЬ НА ГЛАЗ. И меня бабушка почти заставляет делать все на глаз, и смеётся, когда я делаю все по весам. В общем "молодой и неопытный Саша" не может знать лучше, чем бабушка)))
Мне 38, а моя мама до сих пор уверенна, что я всё взвешиваю от неумения готовить)))) Скажите в след.раз бабуле, что приготовление еды это чистая химия! И никто в лаборатории на глазок не кладёт компоненты. Пусть почитает сайт кота шрёдингера. Там бывают статьи с описанием химии при готовке.
Мне 26 и мне мама говорит, что я слишком заморачиваюсь готовя по весам))
Мне 12 и я тоже практикуюсь в кондитерском деле не могу уговорить купить маму весы , говорит мерного стакана хватает
@@katya_vlog2235 они сто грн стоят, сама купи
Мне тоже четырнадцать, но, благо, весы дома имеются. Правда, одна я ими пользуюсь..
Спрашивается, для чего тогда нужен прогресс? Сколько должен готовится десерт вручную? Трындец!!! Противники приборов и прогресса стирайте в проруби, не пользуйтесь водопроводом. Мойтесь в тазике, посуду мойте в тазике, воду таскайте с колодца. Светом не пользуйтесь, есть же лучины!
О да, как же я ненавижу когда рецепт в стаканах и чайных ложках. Где мне взять этот стакан? Придти у украсть у вас?😅
Я часто пользуюсь старыми рецептами, которые в стаканах и ложках. В наших магазинах продаются граненные стаканы, у меня всегда есть такой в наличии. А если стакана нет - интернет Вам в помощь. Полно таблиц с пересчетом стаканов и ложек на граммы.
@@gularyants Стаканы тоже бывают по 200г и по 250г . И не всегда бывает указано какой именно стакан использовать. С весами удобнее.
Наоборот удобно
Зачем красть)теперь продаются очень симпотичный мерные стаканы и ложки там по 4штуки ,между прочим американские и английские (если не ошибаюсь)рецепты есть стаканами и ложками
@@Юлия-т2ф6т продаются мерные чашки и ложки,250.,125.и т.д.и ст лож.чайная лож..половинки и четвертинки удобно тоже
Так держать.
Очень полезная информация! Спасибо!
Странные люди, зачем использовать деревянную лопатку, когда силиконовая подходит лучше, зачем лишний раз тратить энергию на взбивание чего-либо вручную, когда придумали миксер?) Всё равно что взять камень и начать добывать огонь :D
ага, ещё у наших бабушек были специфические печи и не было форм для выпечки как сейчас. но они рады были и тому что есть
Да, действительно. Старческий маразм какой-то. Миксером же Просто, быстро и качественно.
Это из серии "РАНЬШЕ БЫЛО ЛУЧШЕ!!"
Зачем они вообще пользуются ютюбом? У наших бабушек его не было!)))
Деревянная незаменима в некоторых случаях. - только ей можно нормально, т.е. быстро и качественно, перемешать помадку (я делаю небольшие объемы), силиконовая "не успевает", помадка остывает и сворачивается комками, миксер меня тоже не устроил. А еще есть технология масляного крема, где именно растирают плоской деревянной лопаткой масло с сахаром, у начинающих для этого не хватит сил, а опытного не устроит скорость - 2-4 часа. И все же иногда для домашних я подобные пудинги делаю - ручным миксером у меня такого не получается, а планетарный ни к чему пока - не тот масштаб.
Наезд на бабушек!!! Я бабушка,но имею весы и миксеры и считаю,что дело в человеке и в его отношении к делу, не зависимо от возраста!
Ничего личного к бабушкам 😁 Я про «образ»
Ни ко всем же это относится, во всех правилах есть исключения, к примеру, меня так выпекать мама учила)
Присоединяюсь к вам!
Она имела ввиду про про бабушек, а мы ведь современные бабушки😅
Про бабушек, имеется ввиду когда они были молодые и небыло технологий. Прошло сорок лет, а привычки старых лет у многих остались
Мне 55 лет, и я с удовольствием учусь у вас!!! Мне очень хочется в дальнейшем радовать своих внуков, красивыми тортиками!!!
Спасибо за полезную информацию.
Замечательное видео. Спасибо!
Поржала с комментаторов. Чего они на костре не готовят? Зачем им духовки? И вообще еду надо самим выращивать, а не покупать. И одежду ткать самим. И стирать на руках на речке мылом, которые сами из свиного жира вытопили.
Современный мир такой удивительный! Может облегчить жизнь любому человеку! Странно, что есть люди, которые обвиняют других, в том, что они эти блага используют. Особенно если дело касается продажи своих изделий.
Смеяться над чем-то,свалиться с дуба
Ржут кобылы
В любом деле советы бабушек и мам могут навредить. "вот раньше такого не было, и ничего, справлялись". Так зачем игнорировать прогресс? Раньше не было ни стиралок, ни пылесосов, ни посудомоек, что теперь, не пользоваться всем этим? А на резонный вопрос - почему не делать так, как проще, получаешь ответ "ну, вам молодым виднее, вы теперь умные ". Бесит....
Девушка! Посудомоек и вправду не было. А пылесосы и стиральные машины были! Ну нельзя же так совсем ничего не знать! И беситься не нужно. Можно улибнуться. но сделать так, как Вы считаете нужным. Берегите близких.
И тут докопались)
@@gularyants так и пылесосы со стиралками тоже когда-то только-только появились. И уверена, что в то время бабушки тоже говорили: "а вот в наше время я и корову успевала подоить, и гектар вспахать, и вручную постирать, и полы перемыть!" С таким же успехом можно и на лошадях ездить, и средствами гигиены не пользоваться, и соломой подтираться
Ещё хочу добавить, «раньше не были эти самые памперсы, а сейчас молодёжь не хочет мыть по 20 штук пеленки и.т.д» а я им в ответ: « дарагая бабусь, если бы в твоё время изобрели бы памперс, то вы точно им воспользовались бы, в каменном веке люди не ездили на автобусе, так вы почему ездите на нем ?»
@@Doremifasolyasi098 моя мама говорит - если бы в моё время были все эти памперсы, бодики, баночки - десятерых бы родила!) (к слову, нас у неё четверо).
Мне 12 лет
Начала я готовить в 10 лет, как раз я начала с тортиков, обмазанных заварным кремом, и украшенных фруктами и ягодами (так готовит моя бабушка)
Но сейчас, смотря разных блогеров, я уже стараюсь готовить современные тортики(получается не всегда идеально, но я стараюсь)
Но бабушке эти торты по оформлению совсем не нравятся.
Для неё идеал торта, это торт с заварным кремом( как и для начинки, так и для покрытия) и хаотично разбросанными фруктами и ягодами по всему торту
Но я всё же продолжаю учиться готовить современные тортики😉
Приглашаю вас на мой канал 3 d цветы своим руками 💯
Ты молодец! Продолжай делать то, что тебе нравится 😉
У меня в точности такая же ситуация, только готовила я в начале чизкейки
+
Мне тоже 12, я тоже начала с 10 лет печь торты, и с заварного крема, у меня всё получается, купила весь инвентарь для кондитера
Желаю тебе удачи! ❤️👍🏻
Спасибо большое за советы, много интересного узнала.
Ох... Как я люблю фразы которые начинаюстся: "А вот раньше..."
Про бисквита-скалолаза доходчиво, запомню!:) это то, что называется педагогический подход, спасибо:)
О, как же вы правы! Прям под каждым словом подписываюсь! И с содой точно так же! Сколько меня с важным лицом тетушки учили соду гасить в выпечку, я просто даже логически понять не могла - как эти пузырьки сохранятся, если мы вот сейчас их все в тесто вмешаем.. Тоже думала, ну ведь надо либо соду вмешивать и потом только кислоту добавлять, и да, этот вкус лимона и соды в выпечке - просто вкус детства.. брр.. И мерные стаканчики - оооо!!! все в моем детстве по мерным стаканчикам меряли, я тоже! И понять не могла, почему каждый раз разный результат..Потом когда отдельно жить стала и от "опытных" семейных хозяюшек перестала зависеть наконец-то весы купила.. Я пеку только для себя и своей семьи, но все равно стараюсь чтобы торты и выпечка выглядели красиво и актуально, для меня это отдельный вид творчества если уж на то пошло. Меня уже просто замумукали некоторые знакомые, которые видя мой ровный красивый торт начинают мне доказывать, что он сделан "без души", слишком искусственно! Ну да, конечно, душа только там где все криво-косо..
Без души, ага, ну как же, у меня эти тортики получаются от души и с остаткоми нервных клеток 😂
О! Про соду - это да! 🤦♀️ Особенно, когда химию в школе учить начали
Все торты " декорировала"крошкой.А когда сестра мужа украсила торт кружками банана,я от зависти пошла дальше и стала учиться украшать их и рисовать.Спасибо золовке!
Прикольная и милая история))
@@Eevanova вот что делает зависть с людьми..
@@victoriavelikanova5790 да))зависть либо угнетает, либо дает толчок к развитию)
@@Eevanova угнетает ли не знаю.. у меня её нет.
Благодарю, за науку 👍
Теперь выкину старые свои формы для выпечки, спасибо, все никак не решалась!
А те, кто не желает пользоваться миксером, силиконовой лопаткой и т.д...не гнушаются, однако, слушать рецепты на ютуб...наши бабушки этого точно не делали :-))) А если серьезно...СПАСИБО ОГРОМНОЕ! Очень полезная информация у Вас! Говорите четко, ясно , без воды! Так держать!
Я тоже бабушка. Но я за современые новшества. И за новые рецепты. Не хочу отставать от жизни современной.
Приглашаю вас на мой канал 3 d цветы своим руками 💯
Вы большая молодец)
Вы крутая 🔥
Ух ты, это очень полезное видео! Пояснение о бисквите-"скалолазе" было очень наглядным и помогло мне понять логику. Гашение соды в ложке, яйца из холодильника, сметанный крем - всё это проходили. Теперь знаю, что было не так! Спасибо за информативное видео, Полина!
Приглашаю вас на мой канал 3 d цветы своим руками 💯
Вот так надо грамотно разносить хейтеров)))
Я бабушка и я всю жизнь пеку торты, и о чём вы говорили я отлично знаю, а сметанный крем я не люблю. До сих пор у меня есть пластиковые шприцы(как память) и я помню как взбивала в ручную яйца, ровно 35 мин. Пока не купила миксер, а покупала его в магазине Берёзка-это был валютный магазин. В общем по блату купила, вы не представляете какая у меня была радость в этом приобретении. Да сейчас всё проще пошол и купил. Ну я стараюсь не отставать от нового. Хоть мне уже 65, но я люблю печь и буду, пока ходя ноги, и не болят руки.
Спасибо, доченька, за советы. Я редко делала торты, только на пенсии, благодаря интернету, увлеклась приготовлением тортов. И то только для семьи. Спасибо
Про соду, белки знала давно. Про миксер вообще не поняла претензий к вам - не использовать миксер сейчас все равно что вместо стирки в стиральной машине идти стирать на реку 🤣 а вот смазыванием формы маслом регулярно грешу и мучаюсь обрезая коржи😳🤦🏻♀️
А я пользуюсь только пергаментом. А маслом особо не смазывала, да даже если бы и делала, использовала бы французскую рубашку...
а я делаю французскую рубашку-смазываю и обсыпаю мукой или крахмалом
@@НаташаФ-р3с ух ты, не знала, что это называется "французская рубашка")) здорово!
Ради того чтоб комментарии были придумали про претензии к миксеру
Благодарю! Про соду для меня открытие😍 буду теперь по-другому делать
Привет, Полина. Про соду не знала))
Насчёт сахара не совсем согласна, конечно, в некоторых десертах нужно определённое соотношение сахара и других продуктов. Но таких десертов не так уж и много. Не все готовят меренги и т.д., я очень часто уменьшаю количество сахара в креме и коржах, потому что мне нравится, когда не так много сахара🤷♂️
Да, но просто она же не будет перечислять все, в чем можно убавлять сахар?
Думаю, тогда надо все продукты убавить, чтобы консистенция не изменилась
Хотя тогда сладость будет такая же😅
Она говорит не про булочки, а про кондитерское дело🤦♀️
@@rinahrimenko1733 а я что то говорила про булочки?
Боже мой , в 21 веке кто-то взбивает руками ??? Я вообще устала взбивать небольшим миксером и хочу купить побольше , чтобы не мучиться 😁
Боже, сидя на карантине мы с мужем стали много готовить, ну и нужно было взбивать белки 🤣короче, я на корточках держу миску, он взбивает 🤣 не 50 мин. но трудозатратно. Пришлось покупать все потом
У нас недавно сломался, вот то проблема была, так руки болели, пришлось быстро бежать в магазин и покупать)
В общаге мне захотелось шарлотку 😂😅 а так как я часто не могу себе отказать в том, чтобы что-то приготовить, пришлось выкручиваться из ситуации 😅 включила сериал и начала взбивать вручную 😂😅
Приглашаю вас на мой канал 3 d цветы своим руками 💯
Планетарный миксер Вам в помощь.Машина - зверь,бисквит взбивает за 4 минуты.
просто бісять реценти де пишуть все в ложках, стаканах. Я ж не знаю який там у вас стакан чи ложка( В мене на кухні пару видів столових ложок і вони всі різні.
Правда ли ,что бисквит нельзя сразу доставать с духовки?
Спасибо большое! Видео очень полезно!
- Папа, а ты в детстве какое пирожное любил?
- "Картошку".
- Действительно, тяжелое детство...
А чем картошка неугодила?
@@Юлия-с7р8г двусмысленность же. Картошка как овощ.
Спасибо!!! очень ценно и все в точку! Особенно меня порадовала тема гашеной соды. Много лет назад я додумалась сама до этого, но нигде не находила подтверждения)) Смысл пускать пузыри в ложке, когда реакция нужна во время выпечки? Но соде нужна кислая среда, поэтому лучшие блины - на начинающем прокисать молоке, но еще не свернувшемся, или на свежем с добавлением кислой сметаны, кефира или лимонки....с тортами все сложнее для понимания, тут без профсоветов не разберешься....классический рецепт бисквита не требует разрыхлителя- взбитые отдельно белок и желток держат воздух- и этого хватает для подъема- тесто воздушное, но когда бисквит утяжеляется маслом, сметаной, сгущенкой, творогом, медом, шоколадом, фруктовым пюре, ему нужно помочь подняться разрыхлителем....
Мы пекли еще тогда, когда и форм не было - были толстые сковородки со съемной ручкой, и борта действительно мазали маслом, но срезать шапку-горку никому и в голову не приходило...Прага обмазывалась кремом и посыпалась тертым шоколадом, с декором Наполеона проблем не было....тогда свежие фрукты и ягоды в торты как то не принято было класть- да и не было их круглый год....крем - масло со сгущенкой решал все проблемы, в Прагу добавлялось какао....корзиночки почему то было принято делать на маргарине, еще пекли эклеры. Безе тогда было изыском))))) это самые простые ингредиенты!!!! видимо потому, что взбить безе руками не каждому удавалось , помню рецепт; на один белок- 9 чайных ложек сахара...опять же - как быть с размером ложки и горкой на ней?)))))
и все же , ребята, я сейчас с большим удовольствием осваиваю новые технологии (появилась внучка и я вернулась к выпечке) Это очень сложно - огромный выбор рецептуры, хочется попробовать все сделать и каждый раз ломаешь голову....но я скажу - сделать вкусно - это не сложно , мы всегда пекли все вкусно, изобрести собственный торт с различными слоями - сложный бисквит, киевский корж, муссовый блок с ягодной лепешкой ..конфи? кажется- это затратно по времени но можно...а вот собрать это все как надо, выровнять , не успокоится на ганаше, и еще сделать достойный декор- вот это сложно...я освоила мастичные пионы и розы , но это уже неактуально))))
поэтому, то что дает Паулина- это очень здорово, рецептов масса, а секретов и понимания технологий, основных алгоритмов мало, не всегда их уловишь в процессе МК....а пока они ровно в голове не улягутся, косяки будут, и потеря времени , и усталость вместо удовольствия от творчества...
Спасибо за чудесный душевный комментарий, чувствуется ваш опыт и что в кондитерском мире вы не один год. Успехов вам!
Вы знаете, а ведь с гашенной содой всё хорошо поднимается. Так в чем же дело?
Яйца прекрасно взбиваются и не разделяя на белки и желтки. По итогу все равно смешиваются. Я разницы не вижу по своему опыту
Самой главной ошибкой в нашей семье было не дать мне пойти учиться на кондитера, столько времени потеряно.
Спасибо вам, Полина, за то что вы идёте своим путем, несмотря ни на что, и ведёте замечательные курсы и видео!
Я тоже всю жизнь проработала конструктором, а после выхода на пенсию занялась кондитеркой. Эх, хоть на десяток лет бы раньше...
А как Ваша семья не дала Вам учиться на кондитера?? Цепью к батарее приковала??
@@sanjaknopochkin2716 Нет, не приковала. Просто я училась в физико-математическом классе и была послушной девочкой. 40 лет проработала в КБ. Зато на пенсии хобби приносит небольшой доход.
Форму не схазыва,говоритн,а дно пергаментной бумаги надо?И,еще,вощможно для шифонового бисквита сделать французскую рубашкк,(смазаа формк сливочным маслом,и припорошив мукой,тогда тесто возможно не будет сползать,как вы думаете?
Спасибо! Умничка!
Я по поводу сметанного крема, если отвесить сметану получается густая масса и крем получается густой
Подписываюсь! Люблю, когда все объясняют "что и почему". Люблю готовить, когда понимаю, что делаю, а не тупо следую рецепту. Спасибо 👏👏👏
А стенки формы я выкладываю силиконизированной бумагой для выпечки. И еще пожертвовала один коврик для выпечки, разрезала его на три полоски и теперь ими выкладываю стенки формы. Просто идеально! И поднимается, и не прилипает.
Я обожаю сметанный крем. Бисквитный тортик тоже с ним могу сделать . Беру хорошую жирную сметану и откидываю на марлю на ночь, крем получается плотнее, а сбежавшую с неё сыворотку в блинчики)
Так Вы уже почти маскарпоне используете в креме, а не сметану 🤓
Все по делу, но насчёт яиц: магазинные даже дорогие попадаются в таком г., что глядя на них, сомневаешься в их «стерильности». Всегда всё нужно мыть
Да,точно,очень часто покупаю а там какули куриные,мыть обязательно😀
А лучше купить уже пастеризованные в отдельной таре белки и желтки, либо целые перемешанные. Это самый надёжный способ.
нельзя мыть яйца. Во всем мире уже провели кучу исследований, доказывающих, что яйца мыть нельзя. Они стерильные внутри, а не снаружи, и при мыться вы нарушаете защитную пленку и как раз все г. попадает внутрь. Что вам эти какули, вы же не со скорлупой их в тесто добавляете...
@@nataliajankova6590 Правильнее сказать, нельзя хранить мытые яйца. А мыть их нужно, но перед использованием. Кстати, у нас в провинции нет ни обработанных, не пастеризованных. Идут с птицефабрики в первозданном виде )))
@@larisanazarenko3648 все же правильно сказать так, как я сказала:) Куриные яйца не моют, ни перед использованием, ни после, не вместо. Так же, как и сырое мясо, кстати.
На заказ не пеку, только для своей семьи. Пеку постоянно. Когда надоедает сладкая выпечка то пеку пиццу, хачапури и др. Мы не любим когда слишком сладко (покупные торты для нас слишком сладкие), поэтому я иногда убавляю количество сахара по чуть-чуть или тесто для тортов пеку строго по рецепту, но в крем добавляю меньше сахара. Но бисквиты и тесто для эклеров всегда делаю строго по рецепту так как тесто капризное.
Благодарю за советы
Отлично рассказали! Главное, объясняете "почему нельзя так делать". Я совершенно случайно увлеклась кондитеркой, начав готовить по шаговым рецептам одного кондитера, по которым 100% всегда все получается, если четко следовать рецептуре (без самодеятельности). Смотрела моя мамочка на все это и говорила, зачем так, а мы всю жизнь так делали. Но потом, попробовав десерт, она меняла свое мнение и в итоге сказала: "да, этот человек (кондитер, по рецептам которого готовила) знает толк!". Даже элементарный, казалось бы, "Медовик", который она готовила тысячу раз, но иначе, ее удивил.
У меня есть блендер, я пыталась им то взбить меренгу - рука отваливалась, кнопка еще не фиксируется. А как взбивали руками - я не знаю😂 и знать не хочу, пару недель назад на др я наконец купила планетарный мощный миксер, я столько безе и кремов уже понаделала, пока я просто кайфую за дни страдания с блендером. Он взбивает - я своими делами занимаюсь, да какая меренга.
Как же я понимаю Ваши страдания насчёт миксера с нефиксирующейся кнопкой 🙈😂 за время такого взбивания можно неслабо накачать руки)
Вот кстати руками я меренгу всетаки взбила, а вот миксером так и не смогла))
У меня венчик рассыпался у блендера,тоже на меренге. Пошла и купила миксер. Блендер вообще не способен что либо взбивать,только перемешивать.
@@ОльгаБорисенко-ж4ы блендер для пюрирования, для остального бесполезен
@@ОльгаБорисенко-ж4ы у меня взбил и не раз🙊🙊🙈🙈🙈😸😸
Здравствуйте вы можете рассказать про крема для выравнивания тортов и почему крем трескается на торте?
Крем трескается, скорее всего, из-за сухости коржей. Они вытягивают влагу из крема
Начинка,крем внутри нестабильный и скорее всего торт даёт осадку . Я обычно часа на 2-3 ложу вес на торт и в холодильник и только потом декор.
Недостаточно пропитываете бисквиты, они берут влагу из крема
Я знаю, у многих эта проблема возникает, но у меня вопрос: КАК? Как вам при наличии подробных рецептов удаётся сделать так, что он трескается?😅
@@ДашаСтепанова-ь1м может трескаться в холодильнике ноуфрост или если недостаточно жёсткая подложка и это не относится к рецепту.
Полина, я та бабушка, которая взбивала бисквиты вручную .Был у меня венчик из проволочки на деревяшке. Вы не поверите, но бисквит получался просто изумительный. Конечно, взбивать приходилось долго .Не 40 минут, но около получаса эта процедура времени занимала , и усилия прилагались неимоверные, но нужной консистенции удавалось добиться. Дети до сих пор вспоминают те торты из детства. Сейчас, конечно, я с большим удовольствием использую и ручной миксер и планетарный. Но взбивание вручную всё же ошибкой не считаю, так как имею большой опыт в этом.
Зачем тратить такую дорогую штуку, как время на такое бесполезное действие как ручной труд, который давно и дёшево можно заменить механикой?
@@boobistubus Так ведь я взбивала руками, когда не было этой самой техники. Сейчас-то. конечно, я пользуюсь ей с большим удовольствием. Мало того. стараюсь те рецепты. где вводятся вручную , например, сухие ингредиенты, адаптировать под перемешивание миксером.
@@РаддаБатурина я о том, что она говорила про наше время и её слова о том, что это глупо было именно про это.
я тоже таким венчиком взбивала.. но я среднего возраста..
Очень полезное видео! Спасибо!
Здравствуйте Полина, мне 11 лет, и я уже готовлю тортики с 9 лет!
А ещё вы мне иногда очень помогаете, я делала крем-чиз и пропитку по вашему рецепту, спасибо вам:)💓
Ничего себе,круто в 11 лет))😄
Я в свои 18 не знаю как крем чиз делать и что это такое)))😂
Мне тоже 11.Пеку торты, обычно медовики, но не те кривые со сметаной, а ровные с кремом чиз и конфи. Планирую печь на заказ
Полина, а использование пергаментной бумаги допускается при выпечки бисквита, или она работает как масло?
если вы используете кондитерское кольцо, то пергамент не понадобится)
@@Pauline_cake спасибо!
Да, допускается и не только. Он иногда необходим, когда нам хочется выпечь бисквит, который будет высокий и у кольца для 3того нет достаточно высоты.
Меня даже передёрнуло от некоторых моментов) Моя бабуля очень любит давать такие советы, но я-то знаю что это не всегда правильно) Спасибо, Полина)
Спасибо 🙏
какая умница!!!спасибо за советы!
Молодец девушка просветила народ полезной информацией .Но это не итальянские новшества,а простые азы советского кондитера 80 годов. Из нового только качество инструментов и декор.Очень содержательно для новичков и домашнего кондитера.Молодец,браво!
Я пеку торты крайне редко, поскольку мне это не полезно... слишком уж я люблю поедать все эти вкусности ... Но, обо всех этих хитростях знаю, спасибо блогерам. Сейчас можно всё найти в ютюбе со всеми подробностями.
Спасибо вам, Полина. Просто за то, что вы, такая молодая и продвинутая . Грамотная и поставленная речь ооочень завораживает. Кстати, смотрела интервью в Форбс, что-ли - просто "вау"!
Абсолютно с вами согласна, силиконовые лопатки против «бабушкиного взбивания»- то же самое, что «зачем вы пользуетесь автобусом/машиной/ лифтом, если наши бабушки ездили на лошадях и поднимались пешком?»… да, тогда не было силиконовых лопаток, но сейчас же они есть, и делают процесс приготовления проще и легче. Неужели те, кто обвиняет в использовании современных благ, до сих пор разогревает воду в тазу на балконе, вместо горячей воды в кране??? Тут, знаете, как не крутись, а тем кому в одном месте «горит», найдут причину написать и в том что дышишь во время видео.
Мне старый кондитерский шприц все-таки иногда нужен: для того, чтобы ввести начинку внутрь заварных пироженок. Один маленький прокол вместо разрезания и т.п.
Мешок + насадка, так делают все кондитеры. Зачем шприц?
@@Guremien заварное просушенное тесто фиг проькнешь. Я таких насадок и не встречала даже в продаже
разрезание и ложка - и ничего не надо мыть..
@@victoriavelikanova5790 Я а не люблю разрезанные. Их даже не возьмешь в руку, не испачкавшись. А вот залитая внутрь начинка через шприц или мешок остается внутри, не вытекает. Но я так и не нашла насадки на мешок с жесткой иглой. Наверное, надо на али смотреть, но я так редко пеку заварные, что шприц мыть не лень, а вот искать насадки лень
очень полезная видео спасибо за советы
Какая Вы замечательная, Полина! Спасибо огромное за грамотную речь, качественно/стильно снятые ролики и информативность контента. Все кратко и ясно: без воды и небрежности в подаче информации. Вы даёте ответы на все вопросы, и желание творить становится всё сильнее. Не говоря уже о том, что Вы очень приятная и стильная внешне девушка с красивым тембром голоса🌻
Про скалолаз очень круто! Для меня прямо открытие, хотя я обычно и не смазываю
Спасибо вам за это видео! Я начала заниматься выпечкой (кондитерским искусством это сложно назвать😂) буквально 4 месяца назад, но большинство из этих ошибок никогда не допускала. Спасибо за момент с белками, я всегда путалась, как именно лучше. И про соду тоже, хотя я пользуюсь разрыхлителем. Кондитерским шприцом не пользуюсь (достался от бабушки :DD), купила две насадки и тканевый мешок и сижу довольная. От стаканов и ложек меня вообще передергивает, потому что я очень дотошная и мне надо знать наверняка, сколько положить, а я вдобавок забываю, какой стакан это стандарт. Весы на моей кухне живут испокон веков, про силиконовую лопатку вообще молчу. Моим большим открытием месяц назад стало кондитерское кольцо с регулировкой диаметра, бисквиты получаются идеально ровными, а торты такого размера как я хочу. Маргарин никогда в жизни даже не ела, но с ванилином грешу, признаюсь. Ну а декор тоже надо еще доработать. Видео оказалось для меня полезным именно в том плане, что теперь у меня нет никаких угрызений совести, что я делаю "не так как во времена наших бабушек".
Очень хорошо объясняете , мне очень понравилось ваше видео , 🌹
Не знала насчёт шприца. Спасибо.
Мне 60 лет. Немного училась на ваших курсах. Всеми гаджетами, конечно, пользуюсь. Так меня даже в дрожь бросает, когда говорят, что нужно разделить что-то на глаз (к примеру крем). Гораздо проще применить весы, тогда и прослойки будут идеально ровными. Спасибо Полине. С удовольствием бы получилась ещё на ваших курсах, но для пенсионера дороговато
Могу подтвердить насчёт шприца и пластиковых насадок! Это действительно так! Сметанный крем впитывается в бисквитный корж,прослоек не получается. Хорошие инструменты не только нужны,но и важны! Добавлю что ещё очень необходим всегда термометр кондитерский! Полина спасибо за публикацию!
Я пользуюсь только сметанным кремом, но за 12 часов до сборки торта отцеживаю сметану от сыворотки. Или делаю крем из замороженного кефира. А коржи пропитываю сиропами. В крем же добавляю сахарную пудру она меньше разжижает крем. Но торты делаю только для семьи и мои домочадцы очень их любят.
Ох, помню когда отсаживала эклеры кондитеиским шприцом, намучалась 😂😂😂
Мне подарили как-то такой.)
Я попробовала им, так как мешка не было. Мало того что очень мало выдавливается, так и часть с другой стороны при поднятии вылазит. Ужас😬😱😆
Дякую, ви супер👍
Отвешивала сметану для крема. Ничего не "плыло". Отличный, густой, вкусный крем был
крем из сметаны всегда отдает сметаной...
@@R_W_T2 пхаха) А чем ещё
Взбытиые сливки и сметана в бисквитном торте - 3то совсем норм. Ничего не плывет и не течет. Но у меня масляный процент 38, может в других местах он ниже.
Liss L и ничего не отдаёт если отцедить сыворотку.
Полина, здравствуйте! Спасибо за ролик❤️ единственное, хотела уточнить, пункт с маслом касается т.н. "французской рубашки", когда форму смазывают маслом и припыляют мукой?
То чувство, когда на поварских курсах нам говорили, что холодные белки лучше взбиваются, а я такой: это не так!
Посмотрите корейские рецепты в интернете....там желтки всегда взбивают в подогретом виде..Я тоже ..когда училась на повара сто лет назад...бегала на улицу за снегом..чтобы взбить белок для бисквита..а сейчас советуют..чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.Бисквит тоже можно испечь совсем без разрыхлителя.
Видео был ооочень полезным! Спасибо
О Господи!!!! Я вообще ничего не знала из 10 пунктов 😬🤯🙈
И кстати, силиконовые лопаточки это клёво!!!
Мне 12 лет. Я недавно начала печь тортики. Мне очень помогают ваши советы
А мне 11 лет
Приглашаю вас на мой канал 3 d цветы своим руками 💯
Мне 10😊
Полностью согласна со всеми советами, несколько ошибок я и сама делала , до той поры пока не увлеклась наблюдениями за мастерами-кондитерами в ютубе.
доброе время суток. СПАСИБО. прослушав все советы буд-то вернулась в прошлое на 15 лет назад - мне повезло учиться и успешно закончть 2-годичную школу ресторанно-отельного производства отделение кулинария в г. Витория, Испания. во время обучения научилась соблюдать точность рецептов в весе ингредиентов и точность самих ингредиентов и обязательном употреблении умных помощников на кухне. все развивается и технология приготовления еды продвигается вперед семимильными шагами. СПАСИБО за труд. недовольные будут всегда. критика должна быть конструктивной. и на последок - кто дает советы стоматологу как лечить наш больной зуб сидя в открытым ртом в стоматологическом кресле.? не весь старый опыт полезен - всегда полезно и умно быть открытым для новых знаний и никогда не поздно учиться у специалистов. если выполнять работу как - нибуть и ""на глаз "" то лучше и не начинать. немного длинно получилось . СПАСИБО.
Как технолог скажу что сметанный крем можно добавить набухший желатин и толстым прослойка с помощью ацетатной пленкой собрать.
насчёт сметанного крема несогласна. можно отвесить сметану и вся лишняя жидкость выйдет и сметана станет довольно густая.
Приглашаю вас на мой канал 3 d цветы своим руками 💯
И еще сейчас много видов загустителей для сметаны, которые делают ее густой как сливочный сыр.
Да, согласна. Вообще это и вкусно и просто. Только надо выбирать хорошую и жирную сметану.
Я может какая-то странная, но мне плевать на декор торта. Для меня главное - вкус. Это при том, что я чистейший визуальщик и в жизни обычно для меня картинка очень важна. Может из-за того, что просто не слишком люблю сладкое. А все красиво задекорированные торты и пирожные мне попадались не очень вкусными? Во всяком случае для декора используют какие-то финтифлюшки, которые условно съедобные...
Почему условно съедобные? Я всегда принципиально украшаю торты съедобными вещами. Я терпеть не могу мастику, мастичные фигурки и прочее г****. Стильный современный торт можно украсить большим количеством фруктов, ягод, шоколадными потеками, орехами (в т.ч. Окрашенными кандурином). Если это муссовый торт, то можно залить его зеркальной глазурью или велюром. Все это красиво и съедобно.
Самое невкусное украшение торта, что я знаю это масляный крем, благо он не так часто встречается, но от его жирности меня просто воротит
Декор есть не нужно, он чисто для визуала, но тем не менее он делается из съедобных материалов
Вот факт👌 покупаешь красивый торт, а его есть невозможно, цветы скрипят на зубах и имеют непонятный вкус, слова но пластилин. То бусины, об которых можно зубы сломать. Сидишь все это разбираешь в тарелке, п на тебя обижаются и кончают что эта мерзость съедобна. Еще бесит что используют растительные сливки, и еще так много, как из есть то? В итоге от покупного отказалась, либо покупаю супер простой по декору торт, выбираю по составу начинки
@@SoleYasmin вывод из вашего комментария: не стоит покупать торты за 200 рублей :)
Ужас я всегда смазывала форму. Вот почему у меня получается горки. Спасибо теперь не буду смазать маслом форму. Спасибо вам 😘
Горки, или „животик“ получается вовсе не от смазывания, когда оно в сочетании с присыпкой мукой . Причина для „животика“ - разрыхлитель. Но смазывание с присыпкой дает немного выпуклый бортик.
@@nelkatanelka Пеку бисквиты в кольцах с фольгой снизу...никакого пергамента и масла.Я сравнивала много рецептов в инете по содержанию ингредиентов и сделала вывод..что горб бывает от большого количества соды и разрыхлителя!!
Очень важно учиться новому! Я научилась печь вкусные торты по рекомендациям кондитеров с Ютуба. Теперь моя мама спрашивает у меня, как готовить например бисквит. И очень радуется, когда у нее получается лучше с каждым разом.
я посмотрела все ваши видио я вас очень люблю вы замечательная красивая и добрая 😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
Всё правильно говорите :)
Хочу заметить что измерение стаканами не всегда плохо - потому что в простых рецептах главное как мне кажется это соблюсти пропорции :) Но конечно же для идеальности нужны весы - они не дорогие и действительно пригодятся :)
Благодарю за видео!
Расскажите разницу между рецептами где нужно добавить только соду и потом погасить , а других только разрызрытель а в третьих вообще и то и другое - в чем разница?
Впервые смотрю вас.. невероятная харизма,человек уверенный в себе и в том что он делает...я очень далека от кондитерского дела,но вы настолько интересно рассказываете что это выглядит как пропаганда..Полина,большой вам удачи и успехов!
Представьте себе 12-ти летнюю девочку которая хочет порадовать маму тортиком,но при этом низнает ничего про кондитерские ошибки и ничего сложнее чем блинчики не готовила,ту которая хочет научится у мастеров.
Представили?
Это я :_)
- Нравится
- Хороший формат видео
Сода не в ложке, открытие этого года)
Значит я все делаю как профессионал и не смазываю Маслом форму ☺️
🤦какая безграмотность!!!Вы сами прочтите ,что написали!!!😳🤷
Людмила Яяяя, я считаю мне мои ошибки простительны потому что я не училась в русской школе и я не русская 😉 и не вам судить меня
@@Людмила-с5ф9г а что она написала?? Всё вполне читаемо))). Знаки препинания не поставила?? Ах, как страшно!!)))
@@sanjaknopochkin2716 там написано "(изменено)"
Поэтому, скорее всего, изначально там было написано предложение с более грубыми ошибками)