k y ありがとうございます。今、和包丁は世界中で大人気です。世界各地の包丁屋さんがこぞって堺の包丁に限らず日本各地の包丁を買い漁ってます。酔心さんの包丁も世界中の包丁屋さんで扱ってますのでプロ以外の方も普通に使ってます。この持ち主もプロではなく医者です。僕の知る限り堺の包丁で外国に出回ってないのは一竿子さんと高鳳さんくらいでしょうか？どちらもかなり自社製品にプライドをお持ちで、既存のお客さんを第一でやられてるのがとてもよく分かります。他の包丁屋とは一線を画してる昔気質の包丁屋さんで好印象です。因みにこちらはアメリカなので料理人も包丁の管理や研ぎは酷い物です。だから僕みたいな独学でもなんとかやっていけるんだと思います。これからもますます精進して研ぎを追求して行きますのでよろしくお願いします。
素晴らし出来ですね！文句なし(^^) やはりこの位時間をかけないとダメですね・・・こういった方に庖丁の研ぎ直しを依頼したいです。完璧な仕事です。
ありがとうございます。元々の形が良かっただけです。だから包丁買う時は形を見抜く目が重要だと思いました。
Un gioiello, complimenti e grazie per il video !
Grazie☺️
この研ぎ方は、芸術的ですよ。すごいです。刃の黒幕＃12000と北山＃8000の面直しは、良く見えませんでしたので？教えてください。宜しくお願い致します。
コメントありがとうございます😊
仕上げ砥石の面直しはシャプトンの空母を使用しております。
www.amazon.co.jp/%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%97%E3%83%88%E3%83%B3-K0799-%E7%A0%A5%E7%9F%B3%E4%BF%AE%E6%AD%A3%E5%99%A8-%E7%A9%BA%E6%AF%8D/dp/B00BN2GET0
価格は高いですがお勧めです。
いいしやげですねぇ
ありがとうございます😊
誰がこの方に研ぎを頼むんだろう？
k y まだまだ勉強中です。独学でやってるので分からない点も多々あります。どこらへんが良くなかった教えて頂けると幸いです。よろしくお願いします。
Yosuke Colorado
気に障ってしまったらすみません。
酔心を使われる方は基本的にプロか、相当凝った方かと思いきや、原型の研ぎ方が素人っぽかったので。少なくともちゃんとした板前ではなさそうだったので。
料理人界隈の方なら贔屓の包丁屋もあるだろうし。と。
さらに商売道具(凝った趣味の道具)を、失礼ではありますが、独学で学ばれた方に研ぎを依頼するのはどういった経緯なのかなと。
人の仕事にケチつけるつもりではないのですが、仕事の美しさを見比べるとやはり主様のはもう一歩と感じてしまいました。
k y ありがとうございます。今、和包丁は世界中で大人気です。世界各地の包丁屋さんがこぞって堺の包丁に限らず日本各地の包丁を買い漁ってます。酔心さんの包丁も世界中の包丁屋さんで扱ってますのでプロ以外の方も普通に使ってます。この持ち主もプロではなく医者です。僕の知る限り堺の包丁で外国に出回ってないのは一竿子さんと高鳳さんくらいでしょうか？どちらもかなり自社製品にプライドをお持ちで、既存のお客さんを第一でやられてるのがとてもよく分かります。他の包丁屋とは一線を画してる昔気質の包丁屋さんで好印象です。因みにこちらはアメリカなので料理人も包丁の管理や研ぎは酷い物です。だから僕みたいな独学でもなんとかやっていけるんだと思います。これからもますます精進して研ぎを追求して行きますのでよろしくお願いします。
100点やで
わんぱく幼稚園 お褒めに預かり光栄です！ありがとうございます😊
少し時間かかりすぎ
コメントありがとうございます。ビデオの長さが長いと言う事でしょうか？それとも単純に研ぎに時間がかかりすぎと言う事でしょうか？
先端と中央の面を揃える磨ぎが
説明をしていただければと思います。
包丁は刃元から切先にかけて細くなってるので切刃もベタっと砥石に当たる事はありません。だから鎬から刃先にかけて多少緩やかなカーブがあるので持ち手の手首をかすかに微調整しながら切刃全体を砥石に当てる様に研ぐと綺麗にできると思います。