Panowie bardzo ładnie pokazane i wytłumaczone Na potrzeby prac domowych wystarczy. Chociaż ja bym dołożył jeszcze ostrzenie na papierze ściernym i wygladzanie na filcu. Pozdrawiam
Sposób ostrzenia i materiały diametralnie różne od tego, czego sam używam w kuchni, ale dziesiątek lat doświadczenia nie da się podważyć. Cykl filmów na który czekałem od lat. Pozdrowienia dla całej wędzarniczej braci i oczywiście dla mistrzów Dziadka i Bagno
Znakomite filmy instruktarzowe z zakresu tajników rzemiosła masarskiego substryuje oglada się je przyjemnie teraz dzieki waszej prezentacji wiem jak prawidłowo naostrzyć nóż służący do rozbioru miesa nie tylko wieprzowego ale też drobiowego
Ten Pan raczej wie dawno o tym ,że są kamienie wodne czyli współczesne zlepki ziaren zwane np. osełkami. Rzecz w tym,że od wieków aż do dziś używa się prawdziwych kamieni np. marmurku ,bo kamień jest twardszy od stali ,szczególnie od tych supermarketowych. Tylko kamieniem (oczywiście najlepiej płaskim) można ostrzyć najlepsze noże świata z użyciem wody,stąd nazwa. Do tego kamień na mokro ma wyższe granulacje i ostrość ścierną niż ostrzałki tkz. diamentowe.. Jednak bardziej bolało mnie to,że ten Pan wygładza nóż na marmurku a potem charata nim po stalce. Fakt,nóż jaki tam ostrzył był z miekkiej stali więc to się udało,ale gdyby nóż był z lepszej jakości stali to on ostrzyłby ostrzałkę. Pozdrawiam.
@@loetoe3232oledze chodziło o to, że stale w nożach(zwłaszcza japońskich)są hartowane do wysokiej twardości (w stopniach HRC czyli skali Rockwella). Ostrząc taki nóż na kamieniach wodnych(nawet nietanich i dobrych firm), stal zdziera dużo kamienia i niekoniecznie nóż jest naostrzony, czy wyostrzony na 100% swoich możliwości. W takich przypadkach można mówić o tym, że kamień jest twardszy, lub nie od noża. Te noże z filmu są tanie i z miękkiej stali więc ww obaw nie ma.
Panowie mam marmurke u nas w masarni był piaskowiec i marmurka ostrze trzymało ostrość 3razy lepiej jak teraz teraz filc i dupa niby ostre a wtedy były żyletki
Na innych filmach o ostrzeniu noży młodzi faceci z brodą wprost od barbera podniecają się ostrzeniem na ośmiu japońskich kamieniach. Nie mogą tylko sprawdzić czy naostrzyli bo lakier na paznokciach nie pozwala.
Panowie szacunek! Oglądam i oglądam i nie mogę się nauczyć. Zamiast ostrzyć to każdy nóż zaklepuje... Co robię źle? Kąt zły czy za krótko ostrzę? Pozdrawiam
Zalezy jaki masz noz :) Te na filmie wygladaja jak do filetowania, do tego sa pewnie z miekkiej stali, dlatego szybko sie ostrza i mozna zachowac maly kat. Dla zwyklego , grubszego noza z kuchni lepiej utrzymac 20-25 stopni. Krecenie kolek daje to samo co ostrzenie pod wlos + powrot. Za kazdym razem chodzi o wytworzenie wyraznej krawedzi tnacej, potem likwuduje sie drut (no na tym filmie jest troche inaczej, bo noz jest tak cienki, ze on caly jest krawedzia). Taki noz jak juz wyjdzie ostry to potem tylko sie podostrza na stalce do momentu az krawedz znowu sie zajezdzi. Jak ktos kiedys kupowal noze w ikei to tez moze miec problem, bo stal molibdenowo-wanadowa jest ciezka w ostrzeniu, szczegolnie jak nie ma sie czegos posypanego diamentami :)
no panowie...na masarstwie to znacie sie jak mało kto,ale....te ostrzenie noży do pracy, to koszmar w jednym akcie. Wypadałoby się douczyć jak to robic dobrze. Dobry nóż, to ostrzenie na gładkim kamieniu, często wygładzanym przed ostrzeniem. Taką pokazana techniką, bo można zniszczyć każdy nóż wysokiej klasy z twardej stali i totalnie zniszczyc profil ostrza,ale.....jak się da tym kroic mięso, to czemu nie....ale to jest dalekie od poprawności ostrzenia prawidłowego noża, który może kosztować i 2.000 zł. No chyba,że panowie maja noże po 100 zł, to wtedy rozumiem....i na płycie betonowej można wtedy ostrzyć... :) Zawiedzę masarską podziwiam, bo wiedza jest. Za ostrzenie noża dwójka z plusem....plus za chęci :) Ostrzenie na stalce ostrego porzadnego noża kończy się ścięciem stalki a nie ścięciem warstwy noża :) Podstawy wiedzy na ten temat sie kłania....na stalce ostrzyc można słabe miękkie stale....i tyle..
Az sie wierzyc nie chce ze przez 50 lat pracy w zawodzie kolega Jan ostrzy w ten sposób noże. Kto to widział trzymać kamień w reku!!! ZERO zasad bezpieczeństwa!!! Panowie zaczym zaczniecie przekazywać wiedzę dalej to proponuje aby samemu się do uczyć no ale coż jaki majster taki uczeń. Proszę jeden z setek filmów instruktażowych pokazany profesjonalnie i Bezpiecznie przede wszystkim z którego warto zaczerpnąć wiedzę. ruclips.net/video/diiveY5IuVI/видео.html
Zobacz tyle lat praktyki i ma wszystkie palce całe . Tobie jak by kazano takimi metodami naostrzyć nóż na pewno byś wykonał taki zamaszysty ruch że odciąłbyś sobie łeb zaraz za uszami .
Pan Jan pokazał parę sposobów...między innymi ten z przed 50 lat jak nie bylo takich gadzetow co dzis więc Pan Jan umie niech ostrzy tak Ty nie umiesz to dawaj komuś do ostrzenia A nie się stroszysz jak kogucik.. pozdrawiam serdecznie autorów filmu
Panowie bardzo ładnie pokazane i wytłumaczone
Na potrzeby prac domowych wystarczy.
Chociaż ja bym dołożył jeszcze ostrzenie na papierze ściernym i wygladzanie na filcu.
Pozdrawiam
Sposób ostrzenia i materiały diametralnie różne od tego, czego sam używam w kuchni, ale dziesiątek lat doświadczenia nie da się podważyć.
Cykl filmów na który czekałem od lat.
Pozdrowienia dla całej wędzarniczej braci i oczywiście dla mistrzów Dziadka i Bagno
ktory to pan dziadek
@@goldi7624 pan Jan
Znakomite filmy instruktarzowe z zakresu tajników rzemiosła masarskiego substryuje oglada się je przyjemnie teraz dzieki waszej prezentacji wiem jak prawidłowo naostrzyć nóż służący do rozbioru miesa nie tylko wieprzowego ale też drobiowego
Świetnie ale Was lubię brawo tego potrzebowałam tak ostrzyłam nóż ogrodniczy do szczepienia ,to wszystkie tak trzeba ostrzyć nie wiedzialam
Piękna stara szkoła...
Pan wie jak ostrzyć! Trening czyni Mistrza.
Że gość ma jeszcze wszystkie palce to dziwne. No cóż, mistrz.
Odradzam ostrzenie noza w powietrzu jedna ręką.
Gdybyś pan Panie Janie szukał nowego "tego marmurku" to się nazywa kamień wodny i jest bez problemu dostępny o różnych gradacjach.
Ten Pan raczej wie dawno o tym ,że są kamienie wodne czyli współczesne zlepki ziaren zwane np. osełkami. Rzecz w tym,że od wieków aż do dziś używa się prawdziwych kamieni np. marmurku ,bo kamień jest twardszy od stali ,szczególnie od tych supermarketowych. Tylko kamieniem (oczywiście najlepiej płaskim) można ostrzyć najlepsze noże świata z użyciem wody,stąd nazwa. Do tego kamień na mokro ma wyższe granulacje i ostrość ścierną niż ostrzałki tkz. diamentowe..
Jednak bardziej bolało mnie to,że ten Pan wygładza nóż na marmurku a potem charata nim po stalce. Fakt,nóż jaki tam ostrzył był z miekkiej stali więc to się udało,ale gdyby nóż był z lepszej jakości stali to on ostrzyłby ostrzałkę. Pozdrawiam.
@@locositek "bo kamień jest twardszy od stali" no to gratulacje
@@loetoe3232oledze chodziło o to, że stale w nożach(zwłaszcza japońskich)są hartowane do wysokiej twardości (w stopniach HRC czyli skali Rockwella). Ostrząc taki nóż na kamieniach wodnych(nawet nietanich i dobrych firm), stal zdziera dużo kamienia i niekoniecznie nóż jest naostrzony, czy wyostrzony na 100% swoich możliwości. W takich przypadkach można mówić o tym, że kamień jest twardszy, lub nie od noża. Te noże z filmu są tanie i z miękkiej stali więc ww obaw nie ma.
Panowie mam marmurke u nas w masarni był piaskowiec i marmurka ostrze trzymało ostrość 3razy lepiej jak teraz teraz filc i dupa niby ostre a wtedy były żyletki
💥💥💥💯
Na innych filmach o ostrzeniu noży młodzi faceci z brodą wprost od barbera podniecają się ostrzeniem na ośmiu japońskich kamieniach. Nie mogą tylko sprawdzić czy naostrzyli bo lakier na paznokciach nie pozwala.
Witam gdzie można zakupić nakluwacz do jelit zeby wypuscic powietrze na lejku?pozdrawiam
stukaj od czasu do czasu tępą stroną noża. Z wyczuciem.
@@wedzarniczabrac3880właśnie tak robie ,myślałem ze taki gadzecik gdzieś można kupic
Panowie szacunek! Oglądam i oglądam i nie mogę się nauczyć. Zamiast ostrzyć to każdy nóż zaklepuje... Co robię źle? Kąt zły czy za krótko ostrzę?
Pozdrawiam
Witaj w klubie.
Zalezy jaki masz noz :) Te na filmie wygladaja jak do filetowania, do tego sa pewnie z miekkiej stali, dlatego szybko sie ostrza i mozna zachowac maly kat. Dla zwyklego , grubszego noza z kuchni lepiej utrzymac 20-25 stopni. Krecenie kolek daje to samo co ostrzenie pod wlos + powrot. Za kazdym razem chodzi o wytworzenie wyraznej krawedzi tnacej, potem likwuduje sie drut (no na tym filmie jest troche inaczej, bo noz jest tak cienki, ze on caly jest krawedzia). Taki noz jak juz wyjdzie ostry to potem tylko sie podostrza na stalce do momentu az krawedz znowu sie zajezdzi. Jak ktos kiedys kupowal noze w ikei to tez moze miec problem, bo stal molibdenowo-wanadowa jest ciezka w ostrzeniu, szczegolnie jak nie ma sie czegos posypanego diamentami :)
@@pepedombo3819 kręcenie kółek powoduje szybsze ostrzenie i nie musisz mieć idealnie gładkiej osełki, żeby równo naostrzyć.
no panowie...na masarstwie to znacie sie jak mało kto,ale....te ostrzenie noży do pracy, to koszmar w jednym akcie. Wypadałoby się douczyć jak to robic dobrze. Dobry nóż, to ostrzenie na gładkim kamieniu, często wygładzanym przed ostrzeniem. Taką pokazana techniką, bo można zniszczyć każdy nóż wysokiej klasy z twardej stali i totalnie zniszczyc profil ostrza,ale.....jak się da tym kroic mięso, to czemu nie....ale to jest dalekie od poprawności ostrzenia prawidłowego noża, który może kosztować i 2.000 zł. No chyba,że panowie maja noże po 100 zł, to wtedy rozumiem....i na płycie betonowej można wtedy ostrzyć... :) Zawiedzę masarską podziwiam, bo wiedza jest. Za ostrzenie noża dwójka z plusem....plus za chęci :) Ostrzenie na stalce ostrego porzadnego noża kończy się ścięciem stalki a nie ścięciem warstwy noża :) Podstawy wiedzy na ten temat sie kłania....na stalce ostrzyc można słabe miękkie stale....i tyle..
😂 a kto kupuje nóż za 2 000 zł do rozbioru półtusz wiepszowych cz wołowych
@@edekzkrainykredek2766 fakt 😄
Az sie wierzyc nie chce ze przez 50 lat pracy w zawodzie kolega Jan ostrzy w ten sposób noże. Kto to widział trzymać kamień w reku!!! ZERO zasad bezpieczeństwa!!! Panowie zaczym zaczniecie przekazywać wiedzę dalej to proponuje aby samemu się do uczyć no ale coż jaki majster taki uczeń. Proszę jeden z setek filmów instruktażowych pokazany profesjonalnie i Bezpiecznie przede wszystkim z którego warto zaczerpnąć wiedzę. ruclips.net/video/diiveY5IuVI/видео.html
Masz rację. Zasady bezpieczeństwa są dla roboli taśmowych z czipem w du..e , a nie dla starych mistrzów.
przestań pierdolić...
Zobacz tyle lat praktyki i ma wszystkie palce całe . Tobie jak by kazano takimi metodami naostrzyć nóż na pewno byś wykonał taki zamaszysty ruch że odciąłbyś sobie łeb zaraz za uszami .
super filmu poleciłeś krótko i bezpiecznie ;)
Pan Jan pokazał parę sposobów...między innymi ten z przed 50 lat jak nie bylo takich gadzetow co dzis więc Pan Jan umie niech ostrzy tak Ty nie umiesz to dawaj komuś do ostrzenia
A nie się stroszysz jak kogucik.. pozdrawiam serdecznie autorów filmu