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빵구석 bbangcorner
Добавлен 30 ноя 2021
빵구석에서 베이킹 도전기!
베린이에서 명장이 될때까지 도전은 계속됩니다.
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Fig, Blueberry and Cranberry Bread with home oven - 빵구석 bbangcorner
무화과 블루베리 크랜베리 부드러운 건강빵 만들기
/ Fig, Blueberry and Cranberry Bread with home oven - 빵구석 bbangcorner
[배합]
190g 강력분(백설)
3.6g (1.9%) 소금(천일염)
1.0g (0.5%) 인스턴트 드라이 이스트
10g (5.3%) 황설탕
10g (5.3%) 무염버터
50g (26.3%) 우유
100g (52.6%) 물
-------------------------
60g 무화과
25g 블루베리
25g 크랜베리
[공정]
1. 믹싱볼에 강력분, 소금, 인스턴트 드라이 이스트, 황설탕, 무염버터, 우유, 물을 넣고 반죽이 될 때까지 잘 섞는다.
2. 20분 휴지(실온) - 폴딩(물) 2회 실시한다.
3. 블루베리와 크랜베리를 넣어주고 1회 폴딩 후 50분간 발효한다.(실온)
4. 펀치를 낸 후 1회 폴딩 후 40분간 발효한다.(실온)
5. 2등분한 후 공 모양으로 만들고 30분간 휴지한다.(실온)
6. 타원형으로 편 후 1/4쪽으로 자른 무화과를 올려 말아준다.
7. 쿠프를 낸 후 230°C로 12분 스팀과 함께 굽고 210°C로 온도를 내려 8분간 최종적으로 굽는다.
* 실온 26-27°C
* 습도 60-70%
* 오븐 위즈웰 인헨스 wop100
* 자세한 과정은 영상을 참고해 주세요
[Ingredients]
190g Bread flour
3.6g (1.9%) Salt
1.0g (0.5%) Instant d...
/ Fig, Blueberry and Cranberry Bread with home oven - 빵구석 bbangcorner
[배합]
190g 강력분(백설)
3.6g (1.9%) 소금(천일염)
1.0g (0.5%) 인스턴트 드라이 이스트
10g (5.3%) 황설탕
10g (5.3%) 무염버터
50g (26.3%) 우유
100g (52.6%) 물
-------------------------
60g 무화과
25g 블루베리
25g 크랜베리
[공정]
1. 믹싱볼에 강력분, 소금, 인스턴트 드라이 이스트, 황설탕, 무염버터, 우유, 물을 넣고 반죽이 될 때까지 잘 섞는다.
2. 20분 휴지(실온) - 폴딩(물) 2회 실시한다.
3. 블루베리와 크랜베리를 넣어주고 1회 폴딩 후 50분간 발효한다.(실온)
4. 펀치를 낸 후 1회 폴딩 후 40분간 발효한다.(실온)
5. 2등분한 후 공 모양으로 만들고 30분간 휴지한다.(실온)
6. 타원형으로 편 후 1/4쪽으로 자른 무화과를 올려 말아준다.
7. 쿠프를 낸 후 230°C로 12분 스팀과 함께 굽고 210°C로 온도를 내려 8분간 최종적으로 굽는다.
* 실온 26-27°C
* 습도 60-70%
* 오븐 위즈웰 인헨스 wop100
* 자세한 과정은 영상을 참고해 주세요
[Ingredients]
190g Bread flour
3.6g (1.9%) Salt
1.0g (0.5%) Instant d...
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How to make Pain de campagne with home oven - 빵구석 bbangcorner
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고소하고 담백한 깜빠뉴 만들기 /How to make Pain de campagne with home oven - 빵구석 bbangcorner 깜빠뉴를 나혼자 먹기 좋은 사이즈로 만들어 봤습니다. 깜빠뉴는 호밀가루와 밀가루를 섞은 것에 천연발효종인 르방 등을 첨가하여 구워낸 시골풍의 프랑스빵입니다. 이번 공정은 르방을 첨가하지 않아 진정한 깜빠뉴라고 하긴 어렵습니다. 하지만 이 공정으로 만들어도 충분히 깜빠뉴만의 고소하면서 담백한 맛을 즐길 수 있습니다. [배합] 130g 강력분(백설) 14g 호밀가루 2.8g (1.9%) 소금(천일염) 0.7g (0.5%) 인스턴트 드라이이스트(레드) 1.0g (0.7%) 몰트 엑기스 106g (73.6%) 물 [공정] 1. 믹싱볼에 강력분, 호밀가루, 소금, 드라이...
피자는 페페로니지!! 집에서 페페로니 피자 만들기/Pepperoni pizza at home - 빵구석 bbangcorner
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피자는 페페로니지!! 집에서 페페로니 피자 만들기 /Pepperoni pizza at home - 빵구석 bbangcorner [배합] 130g (100%) 강력분(백설) 3.2g (2.5%) 소금(천일염) 0.7g (0.5%) 인스턴트 드라이이스트(레드) 1.0g (0.7%) 몰트 엑기스 90g (69.2%) 물 7g (5.3%) 올리브 오일 60g 토마토 퓌레 100g 슈레드 모짜렐라 페페로니 적당량 오레가노 적당량 [공정] 1. 믹싱볼에 강력분, 소금, 드라이이스트, 몰트 엑기스, 물, 올리브 오일을 넣고 반죽이 될 때까지 잘 섞는다. 2. 20분 휴지(실온) - 폴딩(물) 3회 실시한다. 3. 90분간 발효한다.(실온) 4. 피자 모양으로 성형 후 토마토 퓌레를 바른다. 5. 230°C로 9분간...
How to make Croissant at home - 빵구석 bbangcorner
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버터향 가득 크루아상 만들기 /How to make Croissant at home - 빵구석 bbangcorner [배합] 75g T65밀가루(포리쉐) 75g 강력분(백설) 20g (13.3%) 황설탕(백설) 2.5g (1.6%) 소금(천일염) 1.5g (1.0%) 인스턴트 드라이이스트(골드) 70g (46.7%) 물 20g (13.3%) 계란 20g (13.3%) 무염버터(앵커) 75g 무염버터(앵커) 달걀물 - 10g 계란, 10g 물, 5g 설탕 [공정] 1. 믹싱볼에 T65, 강력분, 황설탕, 소금, 드라이이스트, 물, 계란, 녹인 무염버터를 넣고 반죽이 될 때까지 잘 섞는다. 2. 30분 휴지(실온) - 폴딩(물) 2회, 폴딩(밀가루) 1회 실시한다. 3. 12 x 24cm 밀어편 후 3시간...
No knead) Crazy for chocolate! Chocolate Cream Bun recipe - 빵구석 bbangcorner
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초콜릿에 미치다! 초콜릿생크림빵 만들기 /Crazy for chocolate! Chocolate Cream Bun recipe - 빵구석 bbangcorner [배합] 초콜릿생크림빵 3개 130g (100%) 강력분(백설) 10g (7.7%) 황설탕(백설) 2g (1.5%) 소금(천일염) 1.5g (1.1%) 인스턴트 드라이이스트(골드) 5g (3.8%) 코코아파우더 40g (30.7%) 우유 30g (23.1%) 물 20g (15.4%) 계란 15g (11.5%) 무염버터(앵커) 220g 생크림 80g 초콜릿 [공정] 1. 믹싱볼에 강력분, 황설탕, 소금, 드라이이스트, 코코아파우더, 우유, 물, 계란, 녹인 무염버터를 넣고 반죽이 될 때까지 잘 섞는다. 2. 20분 휴지(실온) - 폴딩(물) 3회 ...
No knead) Full of whipped cream bun recipe - 빵구석 bbangcorner
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생크림 가득 생크림빵 만들기(Feat. 연세우유생크림빵) /Full of whipped cream bun recipe/빵구석 bbangcorner [배합] 생크림빵 3개 130g (100%) 강력분(백설) 15g (11.5%) 황설탕(백설) 2g (1.5%) 소금(천일염) 1.5 (1.1%) 인스턴트 드라이이스트(골드) 40g (30.7%) 우유 30g (23.1%) 물 20g (15.4%) 계란 15g (11.5%) 무염버터(앵커) 230g 생크림 23g 설탕 [공정] 1. 믹싱볼에 강력분, 황설탕, 소금, 드라이이스트, 우유, 물, 계란, 녹인 무염버터를 넣고 반죽이 될 때까지 잘 섞는다. 2. 20분 휴지(실온) - 폴딩(물) 3회 실시한다. 3. 90분간 발효한다.(실온) 4. 3등분 후 둥근 ...
No knead) Sweet chestnuts and red bean bun recipe - 빵구석 bbangcorner
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단팥빵 업그레이드 밤팥빵 만들기/How to make Sweet chestnuts and red bean bun with home oven/빵구석 bbangcorner [배합] 밤팥빵 5개 130g (100%) 강력분(백설) 15g (11.5%) 황설탕(백설) 2g (1.5%) 소금(천일염) 1.5g (1.1%) 인스턴트 드라이이스트(골드) 40g (30.7%) 우유 30g (23.1%) 물 20g (15.4) 계란 15g (11.5%) 무염버터(앵커) 250g 팥앙금 125g 군밤 소량의 검은깨 [공정] 1. 믹싱볼에 강력분, 황설탕, 소금, 드라이이스트, 우유, 물, 계란, 녹인 무염버터를 넣고 반죽이 될 때까지 잘 섞는다. 2. 20분 휴지(실온) - 폴딩(물) 3회 실시한다. 3. 90분간 발효...
No knead) how to make Loaf bread with home oven - 빵구석 bbangcorner
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나혼자 맛있게 먹는 기본식빵 만들기/How to make Loaf bread with home oven/빵구석 bbangcorner [배합] 130g (100%) 강력분(백설) 10g (7.7%)황설탕(백설) 2.5g (1.9%) 소금(천일염) 1.5g (1.1%) 인스턴트 드라이이스트 50g (38.4%) 우유 40g (30.7%) 물 15g (11.5%) 무염버터(앵커) [공정] 1. 믹싱볼에 강력분, 황설탕, 소금, 드라이이스트, 우유, 물, 녹인 무염버터를 넣고 반죽이 될 때까지 잘 섞는다. 2. 20분 휴지(실온) - 폴딩(물) 3회 실시한다. 3. 90분간 발효한다.(실온) 4. 폴딩(덧가루) 1회 실시 후 둥글리기한다. 5. 20분간 중간발효한다.(실온) 6. 식빵모양으로 성형 후 큐브식빵...
No Knead Focaccia Bread Recipe, The Best Focaccia Bread - 빵구석 bbangcorner
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위즈웰 인헨스 오븐으로 포카치아 만들기/How to make Focaccia with home oven/빵구석 bbangcorner [배합] 160g (100%) 강력분(백설) 3.3g (2.0%) 소금(천일염) 1g (0.6%) 인스턴트 드라이이스트(레드) 135g (84.3%) 물 5g (3%) 올리브오일 [공정] 1. 믹싱볼에 강력분, 소금, 드라이이스트, 물, 올리브오일을 넣고 반죽이 될 때까지 잘 섞는다. 2. 30분 휴지(실온) - 폴딩(물) 3회 실시한다. 3. 올리브오일을 묻힌 용기에서 90분간 발효한다.(실온) 4. 폴딩(덧가루) 1회 실시한다. 5. 올리브오일을 묻힌 정사각빵틀에서 30분간 휴지한다.(실온) * 정사각빵틀 165mm × 165mm 6. 빵틀에 맞게 펼친 후 30분간 더...
How to make Olive Ciabatta with home oven - 빵구석 bbangcorner
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위즈웰 인헨스 오븐으로 올리브 치아바타 만들기/How to make Olive ciabatta with home oven/빵구석 bbangcorner [배합] 160g (100%) 강력분(백설) 3g (1.9%) 소금(천일염) 0.7g (0.4%) 인스턴트 드라이이스트(레드) 130g (81.3%) 물 8g (5%) 올리브오일 40g (25%) 블랙 올리브 [공정] 1. 믹싱볼에 강력분, 소금, 드라이이스트, 물, 올리브오일을 넣고 반죽이 될 때까지 잘 섞는다. 2. 실온에서 30분 휴지시킨다. 3. 폴딩(물) - 발효 30분 2회 실시한다. 4. 폴딩(덧가루) - 휴지 30분 2회 실시한다. * 폴딩시 올리브를 중간에 넣어준다. 5. 일정한 높이로 넓게 펼친 후 2등분한다. 6. 치아바타 모양으로 살...
Let's try this Ciabatta recipe!! How to make Plain Ciabatta with home oven - 빵구석 bbangcorner
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가정용(위즈웰 인헨스 wop100) 오븐으로 플레인 치아바타 만들기/How to make Plain ciabatta with home oven/빵구석 bbangcorner [배합] 160g (100%) 강력분(백설) 3.3g (2.1%) 소금(천일염) 0.6g (0.4%) 인스턴트 드라이이스트(레드) 130g (81.3%) 물 10g (6.3%) 올리브오일 [공정] 1. 믹싱볼에 강력분, 소금, 드라이이스트, 물, 올리브오일을 넣고 반죽이 될 때까지 잘 섞는다. 2. 실온에서 30분 휴지시킨다. 3. 폴딩(물) - 발효 60분 1회 실시한다. 4. 폴딩(덧가루) - 휴지 30분 2회 실시한다. 5. 일정한 높이로 넓게 펼친 후 2등분한다. 6. 치아바타 모양으로 살며시 다듬는다. 7. 캔버스천에서 30...
How to make Rustic with home oven/빵구석 bbangcorner
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가정용(위즈웰 인헨스 wop100) 오븐으로 루스틱 만들기/How to make Rustic with home oven/빵구석 bbangcorner [배합] 165g (100%) 강력분(백설) 3g (1.8%) 소금(천일염) 0.5g (0.3%) 인스턴트 드라이이스트(레드) 1g (0.6%) 몰트 엑기스 130g (79%) 물 [공정] 1. 믹싱볼에 강력분, 소금, 드라이이스트, 몰트 엑기스, 물을 넣고 반죽이 될 때까지 잘 섞는다. 2. 실온에서 30분 휴지시킨다. 3. 폴딩(물) - 발효 60분 1회 실시한다. 4. 폴딩(덧가루) - 휴지 30분 2회 실시한다. 5. 일정한 높이로 넓게 펼친 후 2등분한다. 6. 루스틱 모양으로 살며시 다듬는다. 7. 캔버스천에서 30분간 최종발효한다. 8. 쿠프를...
How to make T65 demi baguette with home oven/빵구석 bbangcorner
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가정용(위즈웰 인헨스 wop100) 오븐으로 T65 드미 바게트 만들기/How to make T65 demi baguette with home oven/빵구석 bbangcorner [배합] 170g (100%) T65 포리쉐 밀가루 3g (1.8%) 소금(천일염) 0.5g (0.3%) 인스턴트 드라이이스트(레드) 1g (0.6%) 몰트 엑기스 120g (70%) 물 [공정] 1. 믹싱볼에 T65, 소금, 드라이이스트, 몰트 엑기스, 물을 넣고 반죽이 될 때까지 잘 섞는다. 2. 실온에서 30분 휴지 - 폴딩을 3회 실시한다. 3. 오일을 묻힌 네모난 용기에 반죽을 옮긴다. 4. 실온에서 30분 휴지 후 냉장고에서 12시간 저온숙성시킨다. 5. 가성형 후 10분간 실온휴지 바게트 모양으로 성형 후 캔버스...
혹시 스팀을 주면서 굽는게 뭘까요?
그런 기능이 없다면 그냥 해도될까요
켄버스천에서발효하는이유는뭐예요? 잘몰라서요, ,😅 켄바스천도없고 하시는대로 걍 발효하고 구웠거든요 스팀도없어서리 😅 물넣고구웠는데 잔구멍만나고 구멍송송이안되서요 ㅜ ㅜ
What did you add to the whipped cream at 10:14? Icing sugar?
t65트레디션 밀가루로 이렇게만들어도될까용..??
몰트 엑기스가 없으면 빼도 돠나요
스팀을 굽기전 바로 반컵넣고 증발 다되면 반컵을 5번으로 나눠서 연속으로 넣어줘야 하나요? 굉장히 많네요 ㅎ
짤주머니 넘 빡치겠어요 으
앙버터해먹음 맛있겠어요ㅜ
안녕하세요, 데크오븐에 구우려면 온도 어떻게 하면 될까요?
빵구석님 8ㅅ8...모카번, 소금빵, 단팥빵, 팥앙금 등등...예전 영상들이 왜 다 내려갔을까요?😭😭
윗불도 계속 켜두나요? 반죽이 말라서 쿠프가안터질까봐서요ㅜ 성형후2차발효 완성점을 어떻게 관찰할수있나요ㅜㅜ? 정말유익한동영상이네요 구독♡
안녕하세요~ 저희 엄마가 올리브루스틱을 너무 좋아하셔서 만들어보고 싶은데 이 레시피에서 올리브를 추가해도 될까요? 가능하다면 처음 반죽 할 때부터 넣어야 할지... 아니면 실온휴지 후 폴딩시 넣어야 할지 여쭤봅니다 ㅠㅠ
저는 폴딩시 넣고 있어요. 제 영상중에 올리브치아바타랑 무화과빵에 충전물 넣으면서 만드는 것도 있어요😉참고 하셔도 될 것 같아요🙂👍🏼
손반죽 부담스러웠는데 알찬 영상 감사합니다ㅠㅜ!
안녕하세요 루스틱만들고싶어서 찾다가 보게되었어요! 유용한레시피 공유해주셔서 감사합니다♡ 프랑스밀가루를 좀 섞어서 해보고싶은데 T몇을 얼마나 대체하면될까요?? 그러면 물양도 좀 조절해야할까요??
시청해주셔서 감사해요😍 프랑스 밀가루 T65 추천 드리고 물양은 밀가루 대비 72~75%정도로 줄이시면 될 것 같아요😉
@@bbangcorner3143 답변 너무감사합니다!! 성공해서 잠봉뵈르 샌드위치를 만들어먹을거에요ㅎㅎㅎ 자주놀러올게요~~!
2배합 3배합해도 발효시간은 그대로인가요?
발효시간은 그대로 하셔도 될 것 같아요. 제가 한 공정으로 하신다면, 폴딩 과정에서 2배합까지는 괜찮을 것 같은데 3배합은 조금 많을 것 같네요.
커버초콜릿 어디파나용
재료는 bnc마켓이나 가락시장에서 구매했어요☺️
피자 비주얼이 지대로네요 🍕🍕🍕
감사합니다🍕🍕🍕
인간:ㅅ× 깜짝이야 개놀랫네
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
빵: 나 초꼬 알레르기 있음;; 초꼬: 앗;; 죄송 퇴장하겠음 ㅌㅌ(뻥) 인간: 워c
예술입니다! 마지막 크림을 채우고 반으로 자르는 설레임 느낌 압니다!!!
감사합니다😘
Yummy! You deserve more subscribers, I am one for sure 🤩
Thank you all for coming to my channel.👍🏼😁
캬 뚝딱 나와버리는군요 저도 치아바타 만드려고 하는뎅 ㅠ사실 엄두가 안나요
집에서 빵만드는거 재미있어요😄 한번 해보세요😉
밤식빵만들어주세요🤣
영상 잘 봣습니다 ㅎㅎ 마지막에 기공 너무 이쁘네요. 몰트액기스는 무슨 역할을 하는지 궁금하네요~
시청해주셔서 감사합니다.👍 몰트는 이스트를 더 활성시켜 풍미가 깊어집니다.😊
밀크요팡만들어주세요
베이킹과 도시락에 관심 갖고 배우고 있는데 도움이 많이 될거 같아서 구독 했어요! 앞으로도 잘부탁드려요. ☺️
식사빵으로 좋은 포카치아 맛있겠네요😊
우와~~빵구석님 포카치아 만들어주셨군요 감사합니당🥰🥰🥰 주말에 바로 따라 만들어볼게요!!!
치아바타 맛있어보여요💕
감사합니다👍😍
맛있어 보이네요. 잘보고 갑니다.
감사합니다😊
안녕하세요~빵구석님 영상보고 하나씩 따라만들고 있어요 늘 감사합니다😆 혹시 메뉴 요청도 받으시나요? 가능하다면 포카치아 만드는 것도 보고싶어요☺
애청해주셔서 감사합니다😍 포카치아 바로 올리지는 못해도 조만간 도전 해보겠습니다😯😉
@@bbangcorner3143 우와우와 감사합니다~~언제든 좋아요 기다릴게요😍😍😍 깜빠뉴도 도전해주세요...!😁
알겠습니다😁
1차 발효는 몇배 부풀리는게 이상적일까요?
밀가루의 종류 이스트의 종류 발효시간마다 빵의 풍미가 달라지기 때문에 이상적인 것을 대답하기 어렵네요😳
혹시 수업도 하시나요?
아직은요😅 빵구석에서 내공이 더 쌓여야 될거 같습니다🧐
@@bbangcorner3143 그렇군요 화이팅 입니다!!
영상만 봐도 맛있어보입니다
시청해주셔서 감사합니다. 👍🏼😄