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La Cocina de HITOMI
Испания
Добавлен 13 июн 2010
Soy japonesa y vivo en un pueblo de España.
Los ingredientes japoneses son difíciles de conseguir por aquí, así que cocinamos con ingredientes locales.
Me alegra mucho si pudieras probar mis recetas!
Los ingredientes japoneses son difíciles de conseguir por aquí, así que cocinamos con ingredientes locales.
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【Full Version】Cómo hacer un auténtico mirin/How to make authentic mirin
El mirin es un condimento esencial para la cocina japonesa, pero el verdadero mirin elaborado con arroz glutinoso también puede beberse como un vino dulce. Los platos elaborados con mirin auténtico tienen una riqueza y profundidad diferentes.
Mirin is an essential seasoning for Japanese cuisine, but real mirin, made from glutinous rice, can be drunk like sweet wine. Dishes made with real mirin have a different richness and depth.
【ingredientes】
350g de arroz glutinoso
350g de komekoji
700cc de vodka
Dificultad:Fácil
3 a 6 meses
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Mirin is an essential seasoning for Japanese cuisine, but real mirin, made from glutinous rice, can be drunk like sweet wine. Dishes made with real mirin have a different richness and depth.
【ingredientes】
350g de arroz glutinoso
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700cc de vodka
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Fried squid dumplings
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No es más que pasta de calamares frita, pero es esponjosa, pegajosa y deliciosa. También es un ingrediente perfecto para el oden. Por favor, dale ME GUSTA y suscríbete al canal!
How to make Ganmodoki
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El ganmodoki es un buñuelo de tofu hecho con verduras. Es delicioso comerlo recién hecho con salsa de soja y jengibre o como oden. Es muy fácil de hacer con ingredientes que tienes a tu alrededor. Si te gusta, por favor, dale ME GUSTA y suscríbete al canal!
Como hacer el Niboshi / How to make homemade niboshi(dried fish)
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Las niboshi (sardinas secas) son para un caldo muy sabroso. Hace que la sopa de miso, el udon y los ramen tengan un sabor superior. Es muy fácil de hacer. Me pregunto por qué no lo hice hasta ahora... Si te gusta, por favor, dale ME GUSTA y suscríbete al canal! Niboshi (dried sardines) make for a very tasty broth. It makes miso soup, udon and ramen taste superior. It is very easy to make. I won...
Como hacer MISO en casa con los puntos clave para el éxito
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El miso casero está tan lleno de Umami que casi no necesita condimentos químicos. Es un trabajo un poco duro, pero el proceso es sencillo, así que si tienes acceso a la malta de arroz, no dudes en intentar hacerla. 【ingredientes】 ej. Soja 1kg, Kome koji 1kg, Sal 500g Si te gusta, por favor, dale ME GUSTA y suscríbete al canal!
How to make MISO at home with the key points for success
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Homemade miso is so full of Umami that it needs almost no chemical seasoning. It's a bit hard work, but the process is simple, so if you have access to rice malt, Please try to make it. 【ingredients】 e.g. Soya 1kg, Kome koji 1kg, Salt 500g If you like it, please LIKE and subscribe to the channel! BGM musmus
Como preparar Yakiniku / How to prepare Yakiniku
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Creo que lengua de ternera, panceta, falda y agua son perfectos para el Yakiniku. El corte de la lengua de vaca requiere un poco de trabajo, pero es excelente. Ya no es necesario buscar el wagyu. Si te gusta, por favor, dale ME GUSTA y suscríbete al canal! We think that beef tongue, fresh bacon and short ribs are perfect for Yakiniku. It takes a bit of work to cut the beef tongue, but it's exce...
Sweet azuki paste (Anko) fermented no added sugar
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By fermenting azuki beans with koji(rice malt), sweet bean paste can be made without sugar. 【ingredients】. 150g Koji (rice malt) 150g azuki beans A pinch of salt Recipes hitomi.es/pasta-de-judias-rojas-dulcesanko-fermentada-sin-azucar/ If you like it, please LIKE and subscribe to the channel!
Pasta de alubias rojas dulces (Anko) fermentada sin azúcar añadida
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Al fermentar alubias rojas con koji(malta de arroz), se puede hacer pasta de alubias dulces sin azúcar. 【ingredientes】 150g de Koji (malta de arroz) 150g de alubias rojas Un poco de sal Recetas hitomi.es/pasta-de-judias-rojas-dulcesanko-fermentada-sin-azucar/ Si te gusta, por favor, dale ME GUSTA y suscríbete al canal!
Marinated pork with SAKE LEES
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Sakekasu(Sake lees) is produced during the sake brewing process. It is the residue left after squeezing unrefined fermented sake. It is rich in nutrients and has many health benefits, such as beautifying the skin, improving the intestinal environment, strengthening the immune system and preventing hypertension and obesity. When fish or meat is marinated, it softens and the enzymes enhance the f...
Cerdo adobado con SAKE-KASU
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El sakekasu se produce durante el proceso de fabricación del sake. Es el residuo que queda después de exprimir el sake fermentado sin refinar. Es rico en nutrientes y tiene muchos beneficios para la salud, como el embellecimiento de la piel, la mejora del entorno intestinal, el refuerzo del sistema inmunitario y la prevención de la hipertensión y la obesidad. Al marinar el pescado o la carne, s...
How to make homemade Sake (Doburoku) at home
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Doburoku is a Japanese alcoholic drink with the same long history as rice cultivation. If you can get enough Koji (rice malt), you can easily make it at home. Leftover sake lees can be used in a wide range of dishes, so give it a try. You can also make Koji (rice malt) at home. ruclips.net/video/z6LVuTRnCQE/видео.html Thanks for visiting. If you like it, please LIKE and subscribe to the channel...
Como hacer Sake turbio(Doburoku) en casa
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El Doburoku es una bebida alcohólica japonesa con la misma larga historia que el cultivo del arroz. Si puedes conseguir suficiente Koji (malta de arroz), puedes hacerla fácilmente en casa. Las lías de sake sobrantes se pueden utilizar en una amplia gama de platos, así que pruébelas. También se puede hacer Koji (malta de arroz) en casa. ruclips.net/video/z6LVuTRnCQE/видео.html Gracias por la vis...
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Siumai con arroz glutinoso Siumai with glutinous rice
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ANKO Pasta de azuki dulces Sweet azuki paste
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OMURICE Simple Recipe/Receta sencilla
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Podrías dar las medidas? Cantidad de arroz, kujo, etc. Gracias 😊
antes de hervir se debe hacer un corte o no ? gracias
Y en donde consigo la levadura de koji?
KOJIKIN, para ser exactos. Se puede buscar por internet "kojikin online" por ejemplo
Muchas Gracias Bendiciones 😊
Queeeeeeeee Bueeeeenooooooo !!! También me divierten mucho las preguntas de la gente, las intenciones y tus respuestas !!!! Es bien raro el humanoide !!!!! Pero graaaaciaas por tu aporte. 👍👍👍👍👍
this looked amazing!
Gracias por compartir su receta. Tengo dos preguntas. Toda la sal se pone encima al final? Que contiene la bolsa que le pone encima al frijol antes de poner la tapadera? Gracias por su información.
Dónde consigo levadura de Koji ☠️☠️☠️
Se pueden congelar?
No es recomendable volver a congelarlo, ya que se congela una vez y luego se hierve en agua caliente, pero puede que no sea posible. Comparte tus resultados si quieres!
Pero donde se consigue el koji ? O se ouede crear ?
Depende de donde vives, pero creo que podrás conseguir por internet. Busca "kojikin online"
Mi esposa hizo Amazake y se le fermentó. Lo dejó en el refri con levadura intentando hacer vinagre y se le convirtió en sake😂😂😂 . Y justo en mi cumple. Hoy mismo me lo estoy tomando❤❤❤ No sé como rayos subir la foto.
¡Feliz cumpleaños! El amazake casero es muuuuy delicioso, verdad? Explotará si no lo modera, pero si cierras bien el tapón y lo dejas fermentar, quedará espumoso lol.
Como paprepar ocosido arroz.crudo
¿Te ayuda este video? ruclips.net/video/VV4FqBhO63o/видео.html
Que es el koji???
El koji o koji-kin es un hongo. Este producto se utiliza para la elaboración de alimentos como la salsa de soja, el miso o el vinagre de arroz, ingredientes que definen el sabor, la cocina y la cultura de Japón
se puede hacer con vinagre de humeboshi?
No, no tiene nada que ver con vinagre para hacer MISO.
I'm trying my best too. Please take a look at the video. Sake is the best!
En mi pais es ilegal pero aqui estoy
se pueden usar legumbres precocinadas?
Y de donde saco Koji?
Yo lo compro en la web japonesa thejapanstore.jp/products/koji-starter_023
🌻🌼💖¡Me encantó tu vídeo! ¿En qué ubicación estás? Estoy en Minas Gerais Brasil. ¿Qué marca es tu levadura? Gracias 🌻🌼🌻🌼
Hola, vivo en España. Uso "koji-kin" thejapanstore.jp/products/koji-starter_001
🥰@@LaCocinadeHITOMI
hola, tiene que tener un nivel de humedad? si es así, de cuánto sería?
La zona donde vivo es muy seca. Creo que un nivel de sólo unas gotas de agua en la tapa de la caja está bien, pero también estoy probando.
Yo hice mi crema de arroz para la piel y después de una semana en un frasco sin usar se fermentó y se convirtió en sake 🥲
whats the point of sterilizing anything if you just put the rice on the table and start touchig it for 20 mins (2:40)? :D
The table and hands are disinfected to keep germs out as much as possible. However, what is explained in this video is a case of making koji at home, not for sale.
@@LaCocinadeHITOMI thanks for the answer. yes i understand. But there is so much stuff flying around in the air... i wonder whether sanitation measures even make sense... of course its better to work in a clean space. But boiling the cotton sheet and tools seemed a bit too much effort...
Can you use the lees to start up the next batch of Doburoku?
You may be able to do this, but it is not recommended as it introduces germs.
Hice Umeshu...voy a probar de hacer esta receta de sake. Tienes instagram u otras redes?
hitomi.es/ es mi página. Pero otras redes solo en japonés...
If you have just little starter (spores), can you add more steamed rice in some stage of the fermentation, after aspergillus had gown a little, in order to get a larger final portion of koji rice than usua?
It seems that there is such a method (tomo koji), but I have heard that it is not recommended because if you repeatedly increase it from homemade koji, it may lead to an increase in bacteria. I'm afraid it will be at your own risk.
@@LaCocinadeHITOMI I presume spore manufacturers do not recomend, not just due risk but because they would sell less. If very good higienic precautions are take I supise the risk is low. Manufactures sometimes also use some mix of different koji varieties and after replicate in home it's possible that one multiply more than other resulting in diffetent proportions, than the original sopores pack, in the home made version.
q tipo de levadura usas? sino tengo koji q otra opción tengo?
Mi experiencia colonizando arroz con micelio me dice que muy probablemente no es necesario desgranar tantas veces. Con una o dos tiene que bastar para colonizarc uniformemente
No basta con tener micelio en la superficie; esta receta es para que el koji se introduzca en el interior del arroz. Soy japonesa y mi receta se basa en recetas tradicionales japonesas.
ESO TIENE ALCOHOL. POSEEN NUMEROS? GRADO ALCOHOLICO?
Depende de lo que haces, pero unos 5 a 8. Si echas azúcar, sube más claro
Ummm ok no es muy fuerte Gracias
Que sería koji y de dónde lo consigo
es.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae Búscalo en la tienda online.
Yujuuu, hay alguien ahi ?? Que es koji???
Thank you for making this video! I'd like to see how you made your incubator.
Purchased parts. Rice was steamed using an IKEA steamer. www.amazon.es/IKEA-301-523-46-Stabil-Vaporera-inoxidable/dp/B07L32KQP3 Case. IKEA : KLÄMTARE www.ikea.com/es/es/p/klamtare-caja-con-tapa-int-ext-gris-oscuro-70292364/ Cardboard boxes were from home Shelf for bats IKEA : DOKUMENT www.ikea.com/es/es/p/dokument-bandeja-documentos-gris-plata-60153250/ Voltmeter www.amazon.es/gp/product/B00H8KT6YQ/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1 Thermometers www.amazon.es/gp/product/B00CKIF0PK/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o01_s00?ie=UTF8&psc=1 DC motor speed regulator www.amazon.es/gp/product/B00CWSO2IY/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o08_s00?ie=UTF8&psc=1 Light bulb stand www.amazon.es/gp/product/B00LX73SZ8/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1 ACDC converters www.amazon.es/gp/product/B008KWTUKQ/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o01_s00?ie=UTF8&psc=1 Heaters (75 W) www.amazon.es/gp/product/B018W48P9I/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o02_s00?ie=UTF8&psc=1 DC fan www.amazon.es/gp/product/B00FFY2VWQ/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o03_s00?ie=UTF8&psc=1 Thermostats www.amazon.es/gp/product/B011IFX7OG/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o09_s00?ie=UTF8&psc=1
I hope one day to be able to take photos and make a description...
Hola, buenas tardes, podrías enseñar a hacer vinagre de arroz? Gracias
Para ello, se añaden bacterias del ácido acético al sake artesanal resultante y se deja que fermente el acetato. Las bacterias acéticas se fabrican fermentando fruta.
Muuuuchas gracias
Eres mu gentil
I am going to try this! I am a bit confused though. The first liquid that you strain off with the coffee filter is mixing - What do you do with the second liquid you squeezed from the soaked rice? Does that get mixed in? Thank you!
There is no problem if you mix them together; the second one is more cloudy and the lees will naturally settle when left in the bottle. The lees is also rice, so it is safe to use in cooking.
Cuáñto alcohol tiene?
unos 5%, si quieres más fuerte, echa una cucharada de azúcar.
so you need koji to make koji. very useful video
Hola una pregunta sirve arroz de sushi ?
No, tiene que ser arroz glutinoso
Muy buena Saludos desde Tarma Perú
Muchas gracias!!
Question: How did they do it in Japan a THOUSAND years ago???
Today, almost all sake breweries buy seed koji from a specialist to produce koji, but until the Meiji era, many breweries made their own seed koji at their own breweries. Alternatively, there was a method called "tomo koji", where the koji that had worked well last time was saved and used as seed koji for the next batch. Alternatively, Koji-kin is cultivated using "ina koji", a natural koji fungus that grows on rice ears.
hola una pregunta se puede utilizar cualquier levadura??. porque la de koji no se consigue en mi pais
No, tiene que ser KOJI-KIN thejapanstore.jp/products/koji-starter_002
Alguien sabe donde puedo conseguir el koji o que es?
El koji es la esencia de alimentos fermentados como la salsa de soja, el miso o el sake. Se podría comprar por internet.
May i ask why you add yogurt?
It is said that lactic acid from lactobacillus acidophilus suppresses the development of bacteria.
hola, 🤩una pregunta, en vez de hervir 3 horas, se puede dejar en remojo los porotos 2 dias cambiando el agua para que se hidraten y hervir menos tiempo ?? gracias !!💚
Se puede utilizar una olla a presión para hervirlos más rápidamente, pero puede hervir menos cantidad cada vez. Buena suerte.
thank you!!!!
Se puede hacer con arroz común o solamente con arroz glutinoso?
Sake se hace con arroz común. Mirin se hace con arroz glutinoso.
Se puede sustituir la le di de Natto por levdirde panadero...o levadura de cerveza ? Muchas gracias ❤️❤️
No... tiene que ser lo de Natto es.wikipedia.org/wiki/Natt%C5%8D
Ok. Gracias ❤️❤️
Well explained . thank u very much. Thank u. Thanku.🙏🙏🙏🙏
Good luck to you!
Estimad@ Hitomi: Te agradezco por el video tan ilustrativo. ¿Desde dónde transmites tu arte culinario?
Desde mi casa. Gracias por tu palabra!
@@LaCocinadeHITOMI
@@LaCocinadeHITOMI Juaaaaaaaaa GENIAL !!!!! 😂😂😂😂😂😂
Excelente video. estoy en aprendizaje. Muchas gracias
Gracias a tí!
Hace vários años que me enseñaron a preparar ésta tortilla,, la receta que yo tengo no lleva azúcar, a demas yo le agrego una cucharadita de água a los huevos. Me fascina estos huevos
Que rico! La prepararé:)
Qué aproveche!