Видео

Orada diyorum ki, yaprak katlama yöntemi Bulgaristan'da Türklerin tarafından yapılıyor. Hangi tercümeyi kullandığınızı bilmiyorum ama bütün bir milleti nasıl gücendirdiğimi anlamıyorum.

Виж видеото за солено тесто. Когато е на половина замесено сложете в тестомесачката натрошеното сирене и дозамесете. Количеството на сиренето трябва да е равно на количеството брашно. След това оформяйте във формата на рог и печете на 200 градуса около двадесетина минути.

Frühstück mit verscheißern!

Гледай и последното ми видео!

Не, вече застарял съм. Не ми позволяват да снимам, иначе щяхте да имате още много видеа, чрез които да ви науча да работите правилно.

@@ПетърПетров-к2я Кой не Ви позволява да снимате

@@yulmana Когато отида в някой цех да показвам чупки и чалъми, ми се заплаща за тези чупки и чалъми. И поради тази причина не ми се позволява да снимам тези чупки и чалъми, защото от видеото ще ги научат безплатно. Дано да сте разбрали, макар да съм ви го представил в хумористичен вариант. Ако все пак не ви се изясни, ще ви го обясня и в по-сериозен вариант.

Благодаря ти! И ти да си жива и здрава и да ме зарадваш с някое видео.

@@ПетърПетров-к2я Ооо много благодаря, ще направя видео . Много вкусна закуска и аз ще приготвя в неделя за всички, имаш невероятни идеи, бъди благословен със изобилие от здраве и дълголетие, щастие и благополучие 🍀

Радвам се, че оцени и коментира. Гледай и останалите видеа.

Кой каквото и да ти разправя, да те убеждава, трябва да ти е ясно, че правилна пропорция за мекици няма! Ако не искаш да си губиш времето в търсене на нечия правилна пропорция е по-добре да намериш правилната пропорция за себе си. Основните теста са тесто на кисело млечна основа - задължително ти препоръчвам да си купиш "суха смес за мекици - Габрово", продава се навсякъде. Да погледнеш рецептата написана на опаковката и единственото което можеш да експерементираш на тази основа е гъстотата на тестото. Следващото е тесто на "опара", това е старинен начин на замесване с благородна дрожд, но това не ти го препоръчвам, защото е само за специалисти. Третия начин е с мая за хлебни изделия или суха мая. Точно това ти препоръчвам ако е за производство в мекичарница. Това тесто съдържа : брашно, сол, захар, мая, вода. За подобряване на пухкавостта на отестото може да се добавят прясно мляко в разлучно съотношение с водата и яйца - може само белтък или само желтък, но тук нещата стават по-сложни. Като за начало използвай продуктите до прясното мляко. Пропорциите, както ти обясних в началото са различни. Но ще ти дам ориентировъчни а ти си намери своята рецепта: 1кг. брашно, 750-850 мл. хладка вода, 30-55гр. сол, 60 - 85гр. захар, 10-25гр. мая. Меси се на ръка в леген докато се получи много жилава смес подобна на къста боза. След това се остава да втаса почти тройно. След това с мазна длан се откъсва количеството от сместта с помоща на ръба на легена и от шепата чрез другата намазнена ръка се раздърпва чрез пръстите и внимателно слагаш в нагорещена мазнина и това трябва да се прави достатъчно бързо преди да ти полепне. Колкото е по-течна сместта, толкова по-трудно се обработва, но толкова по-пухкави стават. Начинаещите започват с ниските стойности. Дано да съм ти бил полезен и ще опитам в края на тази седмица да направя едно видео, но не обещавам.

@@ПетърПетров-к2я Отдавна се опитвам да намеря перфектната пропорция за мекици, но до сега само веднъж ми се получиха мекиците перфектни, леки и вкусни и след това не можах да повторя, макар уж да повтарях пропорциите. Беше с 87 процента хидратация, 2.5 процента сол и силно брашно с 16% протеин. Наскоро имах останал пулиш (закваска 100% хидратация) и за да не я хвърлям, за проба я направих на мекици. Това което ми е проблем е че колкото и да разпъвам за да изтъня, вътре оставаха сурови. Това като цяло ми е проблем на всички опити с хидратация над 90 и не знам как да го предотврята. Стават супер пухкави, обаче вътре е сурово. Може ли да дадете съвет.

@@dbcforgotten Да, мога, но не зная кой ще ти е от полза. Две са причините: висока температура на пържене. При тесто с висока хидратация, температурата не трябва да надвишава 180 градуса, в никакъв случай. Втората причина може да е повишеното съдържание на захар. Колкото повече вода в брашното, толкова по-ниски стойности на съотношението сол-захар. Има една рецепта, която се нарича обърнато съотношение. Тя се използва понякога в направата на деликатесни сладкиши. Ефекта се състои в това да не можеш да определиш дали продукта е сладък или солен. Но тогава е задължително да се пудри със пудра захар. Та в този случай обръщаш стойностите на солта спрямо захарта. Така можеш да пържиш без да се притесняваш, че ще прегори, но ще трябва да свикнеш с цвета на изпържване. Защото ще очакваш да се изчервяват както при нормалното съотношение, а те ще започнат да прегарят. Трябва много труд и постоянство, за да постигнеш това, което когато спиш, го сънуваш. Предполагам така е при теб. Аз също в началото когато освоявах професията имах кошмари и ставах като сумнамбул и търсих къде е печката, масата, тестото. Сега, сред почти тридесет години съм усвоил това което трябва, но започнаха болежките.

Тави не се мият. Когато дойде време се печат с мазнита и се шкурят. Това е един процес, който не се извършва от майстора на закуски или баници. Това е процес, който собственика на баничарницата трябва да плати. Не им се връзвайте на работодателя да стържите или чистите тави с някаква химия. Това не е ваше задължение. Ако го направите без да ви се заплаща, то след това ще ви се наложи да чистите и "тоалетните".

Заповядай и изучавай занаята!

varvaraski@abv.bg

В момента качвам едно ново.

Можеш да ми пишеш на varvaraski@abv.bg Пишат ми много хора и на всички съм готов да помогна, стига те самите да имат желание да им се помогне.

Вече съм обяснявал. Потърсете в отговорите на някой от видеата. Или попитайте потребителя @user-hk6bj7nb2i , тя ще ви отговори, ако ги е направила така както съм й обяснявал.

Да, много е въздействаща, но днес като я чух ми се стори не толкова тъжна. Мисля да осмисля наново цялата композиция и да я направя разтърсваща от тъжни ноти. Толкова дълбоко тъжни, че да срине всяка една психика и човек да започне да реве и да не знае защо реве. Нищо чудно да добавя нещо към текста, за да засиля мрачността до краен предел. Може би ще я направя с най-тъжно звучащите инструменти и Настя да опита да го изпее през сълзи???!!!

Наистина си невероятен! Страхотно се е получило! Накара ме да се усмихна, още от сутринта!Благодаря!