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焼き立てパンの店どんぐり【公式】
Добавлен 20 апр 2020
このチャンネルでは、
『北海道のパン屋 ”どんぐり” をもっと知ってもらおう』をテーマに、
パン作りやお菓子作り、どんぐりに込める想いなどを発信していきます。
オンラインでのパン教室にもチャレンジしていきます♪
どんぐりの成長に、乞うご期待！
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▼どんぐりについて
1983年10月、札幌市豊平区にあった美園市場の一角に、パン屋どんぐりがオープン。
手作りのあたたかさと、人と人とのつながりを何よりも大切にしたいという想いでスタート。
一番人気の『ちくわパン』をはじめ、毎日たくさんのパンやお菓子を用意しています♪
Instagramでも、新作パンや人気パンの情報を発信をしておりますので、
宜しければご覧ください↓↓
『北海道のパン屋 ”どんぐり” をもっと知ってもらおう』をテーマに、
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どんぐりの成長に、乞うご期待！
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▼どんぐりについて
1983年10月、札幌市豊平区にあった美園市場の一角に、パン屋どんぐりがオープン。
手作りのあたたかさと、人と人とのつながりを何よりも大切にしたいという想いでスタート。
一番人気の『ちくわパン』をはじめ、毎日たくさんのパンやお菓子を用意しています♪
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【パン屋が教える】カレーパンの揚げ方！フライヤーを使う時の注意点
Просмотров 3 тыс.Год назад
焼き立てパンの店【どんぐり】の製造初心者向け動画です。 今回はカレーパンを揚げるところを解説してもらいました。 カレーパンだけでなく、フライヤーを使って パンを揚げる場合は参考にしてください。 分からないこと、気になることがあれば どんどんコメントで質問してくださいね♪ ▼焼きたてパンの店どんぐり公式▼ 《ホームページ》 www.donguri-bake.co.jp/ 《インスタ》 donguri.official ＃焼き立てパンの店どんぐり #パン作り初心者 #カレーパン #パン作り #初心者向け #パン屋
【パン屋が教える】上皿さお秤の使い方を解説！
Просмотров 2,4 тыс.Год назад
焼き立てパンの店【どんぐり】の製造初心者向け動画です。 今回はパン屋でしか見た事のない道具の 上皿さお秤（天秤ばかりと呼んでる？）についての解説動画です。 このさお秤は、慣れるまでちょっと大変ですが 慣れればデジタルの物より分割作業が速くなります。 是非この動画で使い方を覚えて現場で活用してみてくださいね。 分からないこと、気になることがあれば どんどんコメントで質問してください♪ ▼焼きたてパンの店どんぐり公式▼ 《ホームページ》 www.donguri-bake.co.jp/ 《インスタ》 donguri.official ＃焼き立てパンの店どんぐり #パン作り初心者 #パン作り #初心者向け #パン屋
【パン屋が教える】塗り玉の仕方！窯に入れる時と出すときの注意点
Просмотров 2,7 тыс.Год назад
焼き立てパンの店【どんぐり】の製造初心者向け動画です。 パンの表面のツヤ出しに使われる塗り玉 どんぐりの中でも特に難しいのが”こしあんぱん”です。 なので今回も講師の吉口さんに見せてもらいました。 他にも、窯入れ、窯出しの注意点を解説していただきました。 分からないこと、気になることがあれば どんどんコメントで質問してください♪ ▼焼きたてパンの店どんぐり公式▼ 《ホームページ》 www.donguri-bake.co.jp/ 《インスタ》 donguri.official
【パン屋が教える】分割丸め機の使い方を解説！
Просмотров 4,1 тыс.Год назад
焼き立てパンの店【どんぐり】の製造初心者向け動画です。 今回はパン屋でしか見た事のない、 分割と丸めをやってくれる機械の使い方を説明します。 これを使いこなせれば、作業性もよくなり成形も綺麗になります。 チャプター分けしたので活用してください ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ チャプター 0:00～ 分割グラムの説明 0:39～ 機械の使い方の説明 5:00～ 大分割（丸め）の実演 （生地の張り付け方、粉の量の説明） 8:49～ 大分割（カットのみ）の実演 9:34～ 丸め・カットのみを使い分ける理由 10:19～ 番重に生地をあけるコツ 分からないこと、気になることがあれば どんどんコメントで質問してください♪ ▼焼きたてパンの店どんぐり公式▼ 《ホームページ》 www.donguri-bake.co.jp/ 《インスタ》 dongu...
【焼き立てパンの店】どんぐりアカデミー校長の読書対談
Просмотров 3992 года назад
こんにちは！ 焼き立てパンの店【どんぐり】です。 良かったらチャンネル登録、よろしくお願いします！ どんぐりアカデミー校長の平野さんによる読書対談がスタートしました！！ 平野さんがそのとき気になっているゲストを招き、お題の本について対談をしていきます。 記念すべき第一回目のゲストとは・・・ 今回の本は”「ついていきたい」と思われるリーダーになる51の言葉” 気になった方はこちらから↓ www.amazon.co.jp/dp/4763134124/ref=cm_sw_r_li_dp_W95CQTKNRNK5YPZWTH5W?_encoding=UTF8&psc=1 【 チャプター 】 0:00～ オープニング・対談スタートのきっかけ 1:33～ 対談ゲスト登場・本の紹介 4:48～ 平野校長が気になったポイント① 『リーダーは弱くても構わない』 8:28～ 平野校長が気になった...
【パン屋の休日】平野さんの休日に密着。人生や仕事に影響を与えてる、おすすめの１曲について語る【音楽】
Просмотров 4482 года назад
こんにちは！ 焼き立てパンの店【どんぐり】です。 良かったらチャンネル登録、よろしくお願いします！ 今回は、この春からどんぐりアカデミーの校長に就 された、平野さんの休日に密着編第3弾です！ 校長が釣りと同じく好きな事、音楽。 そんな校長におすすめの一曲を聞きました。 是非聞いてみてください！ #どんぐり #どんぐりアカデミー ＃パン屋の休日 ▼焼きたてパンの店どんぐり公式▼ 《ホームページ》 www.donguri-bake.co.jp/ 《インスタ》 donguri.official
【パン屋の休日】平野さんの休日に密着。仕事以外の時間は趣味に全力投球！【釣り】
Просмотров 2652 года назад
こんにちは！ 焼き立てパンの店【どんぐり】です。 良かったらチャンネル登録、よろしくお願いします！ 今回は、この春からどんぐりアカデミーの校長に就 された、平野さんの休日に密着編第2弾です！ 平野校長が全力で趣味を楽しんでる姿を撮影させて頂いたのですが、 ちょっと動画素材が少ない結果に・・・ もっと楽しんでる姿を撮影したかったですね。 怪我もなく、 熊も出ず・・・ #どんぐり #どんぐりアカデミー ＃パン屋の休日 ▼焼きたてパンの店どんぐり公式▼ 《ホームページ》 www.donguri-bake.co.jp/ 《インスタ》 donguri.official
【パン屋の休日】平野さんの休日に密着。人生を充実させる休日の過ごし方【釣り】
Просмотров 2932 года назад
こんにちは！ 焼き立てパンの店【どんぐり】です。 良かったらチャンネル登録、よろしくお願いします！ 今回は、この春からどんぐりアカデミーの校長に就 された、平野さんの休日に密着です。 どんぐりアカデミーはまだまだスタートしたばかり。 お話を聞いていくうちに、平野さん自身も一歩、一歩進んでるんだなと感じられました。 本部担当になり、いろいろな店舗を周っている中で 掴み始めた想いとは・・・？ 何事も、やらないと変わらない。 素敵な言葉を頂きました！ #どんぐり #どんぐりアカデミー ＃パン屋の休日 ▼焼きたてパンの店どんぐり公式▼ 《ホームページ》 www.donguri-bake.co.jp/ 《インスタ》 donguri.official
【 パン屋が教える 】パンがキレイに焼ける！ ”塗卵”のこつを解説！！
Просмотров 8 тыс.2 года назад
焼き立てパンの店【どんぐり】の製造要点動画、 焼成部門編の3本目です。 今回はパンを焼く前の塗卵のコツ、そして今までのまとめについて話して頂きました。 ただ卵を塗るだけのようで、キレイに塗るためには大切なコツがたくさんあります！！ 塗卵はパンの最後の仕上がりを左右する重要な工程なので、この動画をみてスキルアップを目指しましょう！！ 分からないこと、気になることがあれば どんどんコメントで質問してください♪ ▼焼きたてパンの店どんぐり公式▼ 《ホームページ》 www.donguri-bake.co.jp/ 《インスタ》 donguri.official ＃焼き立てパンの店どんぐり ＃パン作り ＃パンを焼く事について
【 パン屋が教える 】パンの美味しい焼き方！”食感”に大きく影響する焼減率について解説！
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【 パン屋が教える 】パンの美味しい焼き方！”食感”に大きく影響する焼減率について解説！
【 パン屋が教える】パンの焼き方について。焼きの3つの役割と注意点を徹底解説
Просмотров 1,6 тыс.2 года назад
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【パン屋の休日】吉口さんの休日に密着。人生を充実させる休日の過ごし方【野尻社長×吉口さん対談編】
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【パン屋の休日】吉口さんの休日に密着。YouTubeで発信する理由とは？【車内編】
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【パン屋の休日】吉口さんの休日に密着。RUclipsで発信する理由とは？【車内編】
【パン屋の休日】吉口さんの休日に密着。人生を充実させる秘訣とは？【スノーボード】
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【パン屋の社長に質問！】閉店まで残ったパンたちは捨ててるの？【どんぐり】＃5
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【焼き立てパンの店】どんぐり桑園店に新たな魅力が登場！塩パンの森をご紹介！【どんぐり】
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【パン屋の社長に質問！】閉店ギリギリまでパンを焼く理由は？残ってもったいないのでは？【どんぐり】＃4
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【パン屋の社長に質問！】店舗異動ってなんでするの？メリットとデメリットは？【どんぐり】＃3
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【どんぐりアカデミーとは？】平野校長に、どんぐりアカデミーについて聞いてみた！
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【パン屋の社長に質問！】なんで社割を始めたの？30年間社員割引をしてなかったこなかった理由も話します【どんぐり】＃2
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【パン屋の社長に質問！】どんぐりがポイントカードの導入をしない、その理由とは？【どんぐり】#1
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【パン作りの基本】パン生地の”丸め”ってどうやるの？パン屋が丸めのコツを徹底解説！！後編 ～小さな丸めとらっきょ成形～
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【パン作りの基本】パン生地の”丸め”ってどうやるの？パン屋がコツを徹底解説！！前編 ～大きな丸めと俵型丸め～
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モルダーに生地を入れるときは生地の裏側にも粉つけた方がいいですか？
きたあかりのフライドポテトが好きです。どうすればあんなにサクサクになるのか教えて下さい。
醤油パン大好きです‼️
25年前、私は小さな劇団に入っていて公演の為、広告をお願いしたら店長さんが「いいよ。広告出して」って言ってくれたの今でも忘れません。 ありがとうございます。 私はDONGURIパン大好きです。 イチオシはサボージュです！
内容に吸い込まれるような素敵なストーリーでした！ 最後の、『おめでとう！ありがとう！』の掛け合いが良かったです！ありがとうの後に『ございます！』がないところがお客さんと店員さんの絆みたいな感じがしてgooでした！
素敵なコメントありがとうございます♪ 50周年に向けて、これまでと変わらない気持ちで積み上げていきます！
美味しいの両思い❤今でも手作業✨感動しました♪
コメントありがとうございます♪ どんぐりがかける手間暇は、実家のお母さんと同じなんですよ。 これからも手作業でやっていきます！
どんぐり大好きです🫶🏻🌟 どんぐりがある街に住んでて幸せです☺️ これからも愛してます🍞💕
コメントありがとうございます！！ こんなにお客様に愛されてるどんぐりも幸せです。 これからもコツコツやり続けていきますので、よろしくお願いします♪
楽しく拝見させていただきました。 質問なんですが、しょうゆパンはどれでしょうか？
ご視聴ありがとうございます。 申し訳ございません、この回で醤油パンは作れずに終わってしまいました… 醤油パンは、ベーコンを中に巻き込んで成形し、焼き上がりにめんつゆを塗ったパンとなっております！
@@焼き立てパンの店どんぐり公式 お返事ありがとうございます♪美味しそうですね！
ありがとうございます。 直接 ご指導して頂く事が叶わないので 配信は とても 有り難いです。 何となくこんな感じ。といった具合で分割機使っていました。 分割のメモリ。 分割器に粉の振りすぎなど見直す点がハッキリしました。 次回試してみます。 丸めや包餡 ベークルの茹で等。 基本的な事は何度でも見たいです。
コメントありがとうございます！ 丸めや包あんも改めて動画を作っていこうと思います。 ベーグルの茹で方も、吉口さんと話して動画にしてみますね☺️✨
この様なお話、嬉しいです。
わかりやすい動画ありがとうございます
コメントありがとうございます！ わかりやすいと思っていただけてとても嬉しく思います。
先日、ちくわパンを作ってみましたところ、とても美味しく出来ました。 こちらの材料に関して量が分からないものがありましたので教えていただければと思います。 クルミとクランベリー、黒ごま、フライドオニオン、について、どのくらい混ぜ込むのが適量でしょうか？
ちくわパン、美味しくできたんですね。とても嬉しいです♪ この回のレシピですと、 《くるみとクランベリー》 プレーンの生地180ｇに対してくるみ14ｇクランベリー28ｇ 《黒ごま》 プレーン生地140ｇに対して黒ゴマ3ｇ 《フライドオニオン》 プレーン生地180ｇに対して5ｇ となっています！ ぜひ参考にしてみてください。
@@焼き立てパンの店どんぐり公式 ありがとうございます。 さっそく作ってみます。 どんぐりさんのベーグルはソフトで食べやすいと思ったら、砂糖やバターが入っていたんですね。 これならサンドイッチにしても食べやすそうですね。 イーストは金サフじゃなくても大丈夫でしょうか？
@@YuYu-wf1jd イーストは金サフじゃなくても大丈夫ですよ。スーパーなどにも売ってる物で大丈夫です！量に関しては、同量使ってみて、膨らみが弱そうであれば調整したりしてみてください＾＾
@@焼き立てパンの店どんぐり公式 こだまドライを使ってみました。 上にのせるチーズが入手出来ませんでしたが、スーパーの溶けるチーズで代用しました。 230度で14分焼きましたがちょっと色づきが薄かったです。 二段で一度に焼いたせいかもしれませんが、上段の方が更に薄かったので、下段に移して追加で２分焼きました。 スーパーで美味しそうなフランクフルトをみつけたので、プレーン用の生地にフライドオニオンを混ぜて巻き付けてみたしたが、きつめに引っ張りながら巻き付けたので、ムギュッとしたベーグルらしい弾力が増して、同じ生地でも食感の違いを楽しめました。
音ちっさ
視聴して頂いてありがとうございます！ 編集での調整や、マイクの導入などで改善させていただきます。 とても参考になりました！
ありがとうございます。 ベーグルは昔から自分で作っていましたが、どんぐりさんのベーグルはどのように作られているのか知りたかったので勉強になりました。 書籍などでは省かれている細かな点についてのコツや解説が為になります。 どんぐりさんに行ったときは粗びきベーグルはマスト買いしているのですが、遠くてなかなか行けないのと、夕方以降だと売りきれている事があるので、これが自宅で作れるのは嬉しいです。 因みにこちらはRUclipsで知ったのですが、パン教室のセットはどこで販売されているのでしょうか？ 粗びきベーグルの上のチーズは一般でも入手出来るものでしょうか？ 追記 今調べたらマリボーチーズ、デンマーク産のものは売られていますね。
素敵なコメントありがとうございます！ あらびきベーグル美味しいですよね♪ 今回先生を担当してくれた大通店の石垣さん、とってもわかりやすく解説してくれていました。 おうちでパン教室についてですが、 現段階ではその会ごとに参加者を募集して、その会ごとに専用のセットを購入して頂いております。 参加者の募集はどんぐりのインスタグラムや、店頭のチラシで募集しています。 次は6月開催を予定していますので是非参加お待ちしています♪
ちくわパンの発酵に約35分ほどかけてから、キャラパンが焼き上がるのを待って焼き始めるまで１０分ありますが、その時間も発酵時間のうちに計算されたものでしょうか？ ちくわパンだけ焼きたい時は、35分では足りないでしょうか？ また発酵しすぎの目安はありますか？
コメントありがとうございます！ YuYuさんの仰るとおり、ちくわパンだけだと35分の発酵時間では足りないので、その10分も発酵時間のうちに入っております。 発酵しすぎの目安ですね。 ちくわパンの場合、巻きの4つ山の高さの差がなくなってしまった場合は発酵しすぎの目安の一つです。焼き上がりイメージの8割くらいの大きさが丁度いい大きさとされています^ - ^
@@焼き立てパンの店どんぐり公式 ありがとうございます。 昨日自宅の材料で焼いてみたのですが、発酵でなかなか膨らまず深夜になってしまい、ちょっとうたた寝したすきに膨らんだもののダレた感じになってしまいました。 それでも焼けるには焼けましたが、こんどはなかなか焼き色がつかずに、少し温度をあげて焼き足したのですが、色がつく頃には水分が飛んでベーグルのようにかたくなってしまいました。 練乳が無くて代わりにスキムミルクで代用したので糖分が足りなかったからでしょうか？ オーブンの癖としてはいつも設定温度に対して強めに焼き上がるのですが、今回は焼き色がつくまで時間がかかりました。 それでも動画より色が薄くて艶が少なかったです。(全卵をといたものを塗りました) 砂糖はきび糖を使いましたが、これも良くなかったでしょうか？ また、練乳の代わりにはちみつではだめでしょうか？
@@YuYu-wf1jd 詳しい状況説明、ありがとうございます！ お聞きした状況ですと、捏ね不足か、捏ね上げ温度が低かった可能性が考えられます。それらが原因で、最終的にイーストが力を使いすぎた事が焼き色が着きにくかった原因かもしれません。 捏ね上げ温度は27〜30℃を目標に捏ねの摩擦を増やしてあげてください。 捏ね上がりの判断は、動画内の1時間8分頃のグルテンチェックの様子を確認してみてくださいね。 質問頂いた件ですが、 砂糖はきび砂糖でも大丈夫です！ また、練乳の代わりに蜂蜜でも大丈夫です。 スキムミルクにした場合、糖分が少し減るので、砂糖を3%ほど増やすと同じくらいの糖分量になるので、参考にしてみてください♪
@@焼き立てパンの店どんぐり公式 詳しい回答ありがとうございます。m(._.)m またチャレンジしてみます。
@@焼き立てパンの店どんぐり公式 あらためてきちんと材料を揃えて作ってみましたところ、大成功でした。 前回は別の酵母を使っていたのですが、カルディで耐糖の金サフを見つけたので使用してみたところ、見事に膨らみ焼き色もきれいにつきました。 次回はツナマヨだけでなく、他の具材でアレンジしたものも作ってみようと思います。 上のマヨネーズもきちんと焼き残りました。 この生地で丸ごとジャガべーも作れないかと思ったのですが、今後パン教室で題材となる予定はありますか？ 丸ごとジャガべーが販売された当初、麻布店で購入したのですが、当時は本当に小振りなジャガイモが皮付きのまま丸ごと入っていて、感動しました。 皮の風味が良かったのですが… その後は皮を剥いてカットしたものが詰められるようになりちょっと残念でした。 今はもう販売されていないようなのですが、是非とも自宅で再現してみたいので、機会があればよろしくお願い致します。
練乳ゴムベラで入れれば ベーグルの回を見たいです
こんにちは！質問ですが、通常のマヨネーズだと、焼き上がりの際に溶けてしまうのですが、焼け残りするマヨネーズとは家庭でどのようにしたら良いのでしょうか？
コメントありがとうございます！パン屋では焼き残りしやすいマヨネーズを使っているので、このパン教室でもそちらを送らせていただいております。 市販の物ですと、卵黄だけを使ったマヨーネズより、全卵を使ったマヨネーズの場合は多少焼き残りしやすいようです。(卵白が固まりやすいため)
@@焼き立てパンの店どんぐり公式 返信いただきありがとうございます。 作り方を真似して作ってみましたが、焼き上がり後マヨネーズが消えていました。アドバイスを基に再度挑戦してみます。 どんぐりのパンが本当に大好きです！
@@焼き立てパンの店どんぐり公式 市販のマヨネーズはどうやって見分けられますか？卵の配合比が原材料に表示されていますか？ おすすめの銘柄があれば教えてください。
初めてどんぐりのパンを食べたのは30年近く前だったと思います。ちくわパンと醤油パンが衝撃的に美味しくて、仕事の行き帰りにと通ったのを思い出しながら初めてRUclipsを拝見しております。 確か北区と白石区にお店がありましたよね？ 北海道を離れて15年、いつもいつもどんぐりのちくわパンと醤油パンを想い続けています。
よく食べているパンの製造工程を見る事が出来て興味深かったです。 沢山のこだわりのおかげでいつも楽しく美味しく、そしてまた買いに行きたいと思える素晴らしいパン屋さんです。 これからも宜しくお願い致します。
教える方は、平等に教えることが出来ますか？ 教わる側が社員でもパートアルバイトでも同じく丁寧に教えることが出来ますか？
打ち粉し丸め❌
どんぐりのシュトーレンが1番好きです！プレーンもカカオも両方！ 仕事の関係で今は手作りする余裕がないのですが、落ち着いたらこの動画を見て美味しいシュトーレン沢山作って食べ放題したいです。
吉口さんの一番最後の笑顔が素敵ですね🤗 ご無沙汰してます。コーチングの大切さに共感できます。聞きたかったです。 コーチングを含めて、どのようにシナジーを生み出すかですね。
初めまして😊動画拝見しました！！雰囲気すきです🎶高評価させていただきました！応援します❗️ お互い頑張りましょう！仲良くしてください😆🍀
どんぐりアカデミー開校おめでとうございます。 平野校長の人材に対する思い、人の成長に対する思いが伝わってきました(^^)/
どんぐりさんがYou Tubeされてることを初めて知りました。 パン作り初心者なのでプロの方の捏ね方を見たくて再生したのですが、打ち付ける叩きごねが初見で驚きました！生地は乾燥しませんか？ 個人的に素人は強力粉300グラムくらいが手捏ね限界かと思っていますがお子さんと一緒とは言え500グラムとは…💦 また家庭用のオーブンでは200度が限界のものや天板が一枚しか無いものもあるので、バター入れた時に粉量半分の話しをするより、はじめから半量の方が作りやすくアーカイブを見た人も作業しやすいかと思いました。 また、概要欄にも材料を記載して欲しいですね。