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현미고두밥 발효시키기

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오늘은 오르막길을 따라 항아리를 낑낑 거리며 하나 둘씩 옮기는 작업을 했습니다 요렇게 빈 항아리를 준비해둡니다~ 무얼 하려는지궁금하시죠 자 그럼 시작해볼까요~? 발효된 누룩을 바구니에 옮겨담습니다 그리고 빈 항아리에 누룩을 차곡차곡 넣어 줍니다 누룩을 항아리에서 숙성 시키기 위해서랍니다 요렇게 누룩을 가득 담은 항아리가 벌써 3개째네요 항아리속에서 잘 발효 되어서 곧 밖으로 나오기를 기다려봅니다 #누룩 #돼지감자 #돼지감자식초 #발효 #발효실 #초산발효 #오곡 #오곡발효마을 #화순 #동면

저번주에 보리쌀을 쪄서 누룩을 만들었었죠 하루에도 몇번씩 계속 저어주고 풀어주기를 반복했네요 보리밥에서 몽글몽글 작은 돌멩이들 처럼 뭉쳐진 보리누룩 좀 보세요 점차 색이 변해가는게 보이시나요~? 황금빛 같기도 하고 사알~짝 풀색 같기도 한 보리누룩이 너무나도 신비 스럽습니다 더운 날씨에 쉬운 작업은 아니지만 오늘도 열심히 정성들여 주물러야겠네요^^

"오곡발효마을 자두식초와 포도식초" 오늘은 자두 식초와 포도식초를 시집보내는 날입니다. 햇빛에 비친 모습이 너무나 아름다워요 짜잔 맞추셨나요 색이 조금 진한병이 포도였네요~ 고객님께 정성스레 포장하여 전달해 드릴께요 모두모두 오늘 하루 좋은하루 되세요

오곡발효마을 보리쌀 누룩발효 찐 보리쌀을 발효시킨지 하루가 지났네요. 보리쌀 누룩을 만들땐 온도,습도,통풍 유지가 중요합니다. 습기가 차지 않도록 관심을 갖고 자주 뒤집어 줍니다. 보리쌀 누룩을 20일가량 발효시킵니다. 색이 점차 변해가고 있네요 보리쌀 누룩이 잘 발효되어서 성공하면 좋겠네요. #오곡 #보리쌀 #누룩 #오곡발효마을 #식초 #발효식초 #화순 #동면

보리쌀누룩만들기

자두식초 발효

누룩 만드는 순서는 다음과 같습니다. 1.유기농 우리밀을 세번이상 깨끗히 세척 후 4시간동안 물에 불려 바구니에 담아 물을 빼 준비합니다. 2. 분쇄기를 이용 두번 내려줍니다. 3. 분쇄 된 밀을 손으로 풀어줍니다. 4. 씨누룩 기 5. 1.4kg씩 개량 후 보자기에 부어 틀을 만들어 줍니다. 6. 골고루 힘이 분산되게 하여 동그랗게 빚으면 완성! 전통적인 방법으로 만드는 오곡발효마을 누룩만들기 궁금한점은 댓글 남겨주세요!

우리밀로 만드는 천연발효현미식초 발효식품 대표기업인 오곡발효마을에서 건강을 드립니다. 우리밀을 심어서 수확하여 천연발효현미식초에 사용되는 누룩을 만드는 작업을 합니다. 누룩이라는 존재가 발효의 핵심입니다. 천연발효현미식초를 만들때는 전통방식을 사용하여 직접 누룩을 만드는 작업을 합니다. 전통방식을 고집하는 최고집이 어디 가겠습니까? 우리밀을 수확하여 햇볓에 건조하고, 이물질을 골라내야 하는 작업을 하게 됩니다. 모두 수작업으로 이루어지는 고된 일이지만 우리밀로 만든 우리식품에 건강함을 더하고자 땀흘려가며 만들고 있습니다. 우리밀을 이용하여 전통방식으로 만드는 천연발효현미식초 오곡발효마을에서는 고유한 전통방식을 고집하면서 안전한 먹거리를 만들기 위해서 노력합니다. 앞으로도 많은 관심과 지속적인 격려를 부...