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Daniel Mendez Guerrero
Добавлен 3 апр 2014
Torta de pimentón y tinta d calamar lorca/Aguilas
Torta de pimentón y tinta de calamar,con case de tomate,sardinas marinadas,puré de tomate seco,alioli y lágrimas de aceite encapsulado con azúcar isomalt.
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Solomillo a la piedra
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Solomillo a la piedra sobre salsa romesco , pico de gallo y calçot en tempura.
En la cocina de Vi cool huertas Madrid by Sergi Arola
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Pequeña muestra de un servicio en vi cool de huertas Madrid by Sergi Arola
Paella de marisco Meson del willy
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Las paellas que hace mi hermano en el Meson Willy
Reinterpretacion secreto Sergi Arola"parte 2"
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reinterpretando el carpaccio de secreto de vicool by sergi arola,"parte 2"
Reinterpretacion secreto Sergi Arola"parte 1"
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En este video reinterpreto uno de los platos más ricos de vicool by Sergi Arola "carpaccio de secreto ibérico con aceite idiazabal, manzana granny Smith,piparra,y lascas de parmesano. Son dos videos esta es la parte 1.
Umami.fondo marino Aguileño.Daniel mendez cocinero
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Este plato es una interpretación de un fondo marino de Aguilas. Taleguilla de lechuga de mar rellena de mozzarela de búfala,sobre tierra de pan de tinta, kashobushi,cherris de ulcisol, raíz de loto osmotizada en soja,sésamo y azúcar, mouse de boletus,mini flores,frutas liofilizadas,alga codium,caldo dashi y germinados de shisho.
Esferificacion inversa,tiramisu molecular,Aguilas
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Técnica de esferificacion inversa con la que hacemos una tiramisu con esferas de marcar pone y cafe
Ensalada de algas con almejas Aguilas
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Ensalada de algas con almejas ,esferas de fruta de la pasión.Granada y puré de nori.
Podrías poner las cantidades de los productos utilizados?
Que guay, te lo has currado
se puede sustituir al gluconolactato por lactato de calcio ?
Es primera vez que veo sus videos chef, y quede encantada felicitaciones tiene usted una manera de explicar muy practica y el emplazado muy bonito y sencillo, no hay duda que menos es mas. Saludos desde Guatemala!
Jajajajaja me muero de risa!! Cómo le mete el dedo!! Toma los trastes las cucharas!!
Gracias ❤️perfecto 👌
Que mal explicado y decorado y sin imaginación triste
disculpe y para esferificar un licor ?
las esferas pueden guardarse en algun conservador ?
QUE FUNCION CUMPLE EL GLUCONATO CALCICO
Gracias
hola ya las hice pero despues de un tiempo toda la bolita se vuelve gel y quiero que siga con el centro loquido, eso como lo hago? gracias
gracias por el video es de gran ayuda
cheff una pregunta se puede reservar el baño de alginato en la nevera para otro dia y cuantos dias se puede ?
Roberto Lucas claro que se puede guardar, el tiempo??? Tenemos que hacernos a la idea que el alginato es una gelatina que mezclanos con agua, yo lo dejaria una semana, el baño en si aguanta bastante mas pero mejor cambiarla a la semana por si coje olores,eso si hay que guardarla bien cerrada en la nevera.
La mejor expliación. Saludos chef
Eres un orgullo para todos los aguileños! El plato se ve fresco,sofisticado con productos de primera calidad y muy apetitoso. Demuestras una técnica impresionante. Ole tu!