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SAISHOKU-Fair　～日本食の新たな世界共通語「SAISHOKU（菜食）」～

1:33

飲食店の最高安全基準　Chef’s Criteria of New Normal　【ダイジェスト版】

1:01

Highest safety standards for restaurants　Chef’s Criteria of New Normal

24:14

Manganji Green Peppers with Shirasu by Mankamerou

4:34

Shio Koji Pork SautéSansho Stewed Young Cabbage and Onion by Hyotei

6:12

Fried Kamo Eggplant Shigiyaki by Kinobu

5:50

SAISHOKU-Fair　～日本食の新たな世界共通語「SAISHOKU（菜食）」～

「Sushi」「Tempura」に続く
日本食の新たな世界共通語「SAISHOKU」
ハラル・ヴィーガン・ベジタリアンなど、宗教や動物愛護、環境保護、健康志向などの理由から食事を制限している人々が世界でますます増加するなか、鎌倉時代よりその食文化を体現してきたといっても過言ではない「精進料理」を基に、現代にあったプラントベースメニューを開発しました。
京都の老舗料亭各店の特別懐石と奥深い文化体験「SAISHOKU-Fair」をどうぞお楽しみください。
■SAISHOKU-Fair－京都の老舗料亭各店の特別懐石と奥深い文化体験－
※詳細はこちら　saishoku.info/
#SAISHOKU #菜食 #ハラル #ヴィーガン #ベジタリアン #精進料理 #京都 #プラントベース　#観光 #文化体験　#料亭

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SAISHOKU-Fair　～日本食の新たな世界共通語「SAISHOKU（菜食）」～

1:33

SAISHOKU-Fair　～日本食の新たな世界共通語「SAISHOKU（菜食）」～

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「Sushi」「Tempura」に続く日本食の新たな世界共通語「SAISHOKU」ハラル・ヴィーガン・ベジタリアンなど、宗教や動物愛護、環境保護、健康志向などの理由から食事を制限している人々が世界でますます増加するなか、鎌倉時代よりその食文化を体現してきたといっても過言ではない「精進料理」を基に、現代にあったプラントベースメニューを開発しました。京都の老舗料亭各店の特別懐石と奥深い文化体験「SAISHOKU-Fair」をどうぞお楽しみください。 ■SAISHOKU-Fair－京都の老舗料亭各店の特別懐石と奥深い文化体験－ ※詳細はこちら　saishoku.info/ #SAISHOKU #菜食 #ハラル #ヴィーガン #ベジタリアン #精進料理 #京都 #プラントベース　#観光 #文化体験　#料亭

飲食店の最高安全基準　Chef’s Criteria of New Normal　【ダイジェスト版】

1:01

飲食店の最高安全基準　Chef’s Criteria of New Normal　【ダイジェスト版】

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★全編動画はこちら　ruclips.net/video/soWewj9RX18/видео.html　安心の食文化を日本から世界へ「飲食店の最高安全基準」換気の重要性に特化した空間衛生基準、新たなコンプライアンスを具体化した独自基準、そして食品衛生管理基準を併せ持った『飲食店の最高安全基準』。「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」に揺れるなか京都の料理屋有志が感染症・免疫学の専門家や建築の専門家と検証を重ねた結果、国や自治体が定めた基準をはるかに超える全国で最も厳格な100項目の安全基準が策定された。この基準に賛同し、順守する飲食店に与えられるのは『安心の保証』。食とサービスを提供する側が変わらなければ、お客様の不安を安心に変えることはできない。「守りたい食文化がここにある」 Chef’s Criteria of New Normal ―飲食店の最高安全...

Highest safety standards for restaurants　Chef’s Criteria of New Normal

24:14

Highest safety standards for restaurants　Chef’s Criteria of New Normal

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（Japanese）ruclips.net/video/soWewj9RX18/видео.html　 Safe Food Environment From Japan to the World Highest Hygiene Standards for Restaurant 【contents】 ………………………………………………………………………………………………… 0:00 Chef’s Criteria of New Normal 　　　‐Highest Hygiene Standards for Restaurant‐ “CCNN” 2:32 Masayuki Miyasaka　宮坂昌之（大阪大学名誉教授） 3:54 Hiroya Ueno 上野浩也（京都府建築士事務所協会会長） 4:31 Kinobu 京料理木乃婦 5:00 Manshige 京料理萬重 6:1...

Manganji Green Peppers with Shirasu by Mankamerou

4:34

Manganji Green Peppers with Shirasu by Mankamerou

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Takehiro Konishi 11th Generation Proprietor of Mankamerou Carrying on the tradition of Yusoku cuisine, customarily served at Imperial court banquets, Mankamerou creates dishes that embrace modern ingredients and cooking methods while staying true to the traditional techniques associated with the Imperial Palace. Konishi is the 31st generation to practice the Ikama style of kitchen knife ceremon...

Shio Koji Pork SautéSansho Stewed Young Cabbage and Onion by Hyotei

6:12

Shio Koji Pork SautéSansho Stewed Young Cabbage and Onion by Hyotei

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Yoshihiro Takahashi 15th Generation Proprietor of Hyotei Born in Kyoto in 1974, Takahashi trained for three years in Kanazawa after graduating from university. He returned to Kyoto and apprenticed to his father, before taking over the management of Hyotei in 2015. Carrying on the tradition of Japanese kaiseki cuisine, he aims for refinement backed by a solid technique. hyotei.co.jp/en/ #cuisine...

5:50

Fried Kamo Eggplant Shigiyaki by Kinobu

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Takuji Takahashi 3rd Generation Proprietor of Kinobu After training at Tokyo Kitcho, Takahashi-san became the third generation to oversee the family restaurant, Kinobu. He pursues a new style of Japanese cuisine that incorporates the latest techniques from French cuisine and molecular gastronomy. He is also a senior sommelier and a contributor to NHK’s daily cooking show. www.kinobu.co.jp/en/ #...

6:25

Gomoku Porridge by Toriyone

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Yoshinori Tanaka 6th Generation Proprietor of Kyoto Cuisine Toriyone Born in 1982, Tanaka trained at Ryotei Kinjohro in Kanazawa after graduating high school. In 2004, he returned to Kyoto. As head chef, he both oversees the kitchen and manages the restaurant. www.toriyone.com/ #cuisine #recipe #Japanesefood #Kyotocuisine #washoku

5:28

Immunity-Boosting Oyakodon by Minokichi

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＃Yoji Satak General Manager of Minokichi After graduating from the College of Economics at Ritsumeikan University, Satake began his culinary training at Nanzenji Hyotei. After working there for three years, he joined his family’s restaurant, Minokichi. www.japanese-kyoto-cuisine.com/ #cuisine #recipe #Japanesefood #Kyotocuisine #washoku

Torigai Cockles with Vinegared Egg Yolk by Shimogamo fukusuke

5:42

Torigai Cockles with Vinegared Egg Yolk by Shimogamo fukusuke

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Takashi Annen Third Generation Proprietor of Shimogamo Fukusuke Born in 1971, Annen is the third-generation proprietor of Shimogamo Fukusuke, a restaurant specializing in Kyoto-style cuisine. He is very particular about the sharpness of his knives, and has a deep knowledge of kitchen knives and whetstones. www.shimogamo-fukusuke.co.jp/shop/ #cuisine #recipe #Japanesefood #Kyotocuisine #washoku

「茶の湯からおもてなしを学ぶ」JAPAN MASTER CLASS 第４弾【全編】

1:01:47

「茶の湯からおもてなしを学ぶ」JAPAN MASTER CLASS 第４弾【全編】

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能や華道などの第一人者をMASTER（講師）としてお迎えし、ビジネスリーダーが日本文化の哲学や美意識を学ぶオンライン番組。古儀茶道藪内流家元、藪内紹智さんをMASTERにお迎えし、ビジネス界から、佐々木紀彦さん（前NewsPicks Studios CEO／NewSchool校長）、杉田陽平さん（現代美術家）、カン・ハンナさん（国際社会文化学者／タレント／歌人）が参加。茶道のもてなしの体験を通して、次世代のリーダーに求められる感性、創造性を育むヒントを探ります。 ■ＪＭＣ関連記事　茶の湯…市中の山居　・世界を知り、「茶」に傾倒する理由　the.kyoto/article/chanoyu1 ・「茶会」という舞台それは総合芸術の結実　the.kyoto/article/chanoyu2 ・一座建立時間と空間の共有　the.kyoto/article/chanoyu3 ・見立ては異世...

Yanagawa Style Wagyu Hot Pot by Byōdō-in Omotesando Chikurin

4:28

Yanagawa Style Wagyu Hot Pot by Byōdō-in Omotesando Chikurin

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Shimoguchi Higeki Owner & Chef of Byōdō-in Omotesando Chikurin Apprenticed for seven years under Murata Yoshihiro, third generation proprietor of Kikunoi, after being greatly inspired by his culinary skills. In 1997, he became the owner and chef of Byōdō-in Omotesando Chikurin, situated by the main gate of UNESCO World Heritage Site Byōdō-in Temple. chikurin-kyoto.com/ 【Japanese version】 the.ky...

Bamboo Shoot Hot Pot by Yamabana Heihachijyaya

4:32

Bamboo Shoot Hot Pot by Yamabana Heihachijyaya

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Sonobe Shingo 21st Generation Proprietor of Yamabana Heihachi Jaya Born in 1970, Sonobe apprenticed at Kagairo, a historic Japanese restaurant in Kitahama, Osaka, after graduating college, and is a recipient of the Kyoto Prefecture Youth Excellent Skilled Worker Encouragement Award (Tomorrow's Master Craftsman). www.heihachi.co.jp/ 【Japanese version】 the.kyoto/article/ouchigohan_1 #cuisine #rec...

前田鎌利さんによる揮毫@THE KYOTO SALONルーム（2020年12月18日）

2:29

前田鎌利さんによる揮毫@THE KYOTO SALONルーム（2020年12月18日）

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前田鎌利さんによる揮毫@THE KYOTO SALONルーム（2020年12月18日）

Hatakena Greens with Mustard Dressing by Iden

6:08

Hatakena Greens with Mustard Dressing by Iden

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Kazuhiko Iyama Proprietor of Iden Born in 1970, Iyama currently serves as the president of the Kyoto Cuisine Research Society. In addition to being a member of the Kyoto Culinary Association, he has also become addicted to Spotify during the pandemic and enjoys listening to music while cooking at home. 【Japanese version】ruclips.net/video/4diRQ3WNbAs/видео.html the.kyoto/article/ouchigohan_30 To...