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【ゆっくり料理】また消費しなきゃいけないものが増えましたねぇ・・・【サツマイモのモンブラン】

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【ゆっくり料理】具材は白菜だけなのに、妙にご飯が進む中国家庭料理【醋溜白菜】

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【ゆっくり料理】ちょっと予定してた物失敗したので東北家庭料理で。【凉拌东北大拉皮】

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【ゆっくり料理】カボチャ使ってる場合じゃなかったんだわ。【マスカットのタルト】

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【ゆっくり料理】次の日の予定にご用心。【蒜泥白肉】

7:08

【ゆっくり料理】醤油が一杯、油が一杯。お酒は一杯じゃなくていっぱい欲しい【三杯鸡】

三杯鸡です。三杯鶏。
台湾でよく食べられている、鶏肉の甘辛煮込みってところでしょうか。
元々は江西省の料理らしいのですが、台湾の物が有名になっちゃいましたね。
先月のやる気ない時期に研究していたものの一つです。
台湾料理と香港料理は中華の括りに入れて大丈夫そうなので、割と普通に織り交ぜていこうかな。
家庭では全部一気に煮てしまう作り方が主流なのかもしれません。
地味にスタメン落ちしかけていた先生が久々登場。
今回は先生が呼ばれてますけど辛くはないです。
たまには辛くないヤツに呼ばないとみょん虐って言われますからねぇ。
-材料-
鶏もも肉2枚
醤油　大さじ1
胡椒　小さじ1/4
片栗粉　大さじ1
生姜　30g
ニンニク　6片
バジル　一掴み
唐辛子　3本
ごま油　大さじ3
醤油　大さじ3
酒　大さじ3
氷砂糖　30g
水　大さじ4
-作り方-
鶏肉は適当な大きさのぶつ切りにする。（唐揚げ用より少し小さいくらい）
切った鶏肉に胡椒、醤油、片栗粉で下味をつけておく。
生姜は薄くスライス。
ニンニクは皮を剥いて、切りたければ半分に切る。
バジルは葉っぱを茎から外しておく。
中華鍋に油を回し、鶏肉を焼く。
表面がきつね色になったら取り出し、残った油に生姜とごま油を入れてじっくり加熱する。
生姜がカリカリになったらニンニク、氷砂糖を入れる。
弱火で氷砂糖が溶けて茶色く色づくまで加熱する。
砂糖が溶けて茶色く色づいたら鶏肉を鍋に戻す。
全体を軽く馴染ませ、酒と醤油、水、唐辛子を加えて5分ほど煮込む。
土鍋に盛り付け、バジルを加えて蓋をして1分ほど煮込む。
バジルに火が通ったらできあがり。
※使うお酒は焼酎か日本酒がお勧め。料理酒は塩分が狂うのでやめといた方が...

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6:39

【ゆっくり料理】圧力鍋でも炊飯器でも簡単に作れる鶏と大根のスープ【萝卜鸡汤】

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これから寒くなる時期に、なんか体調が整いそうなスープです。といいつつ、棚の奥から発掘された乾物を何とかするレシピです。ウチのチャンネルで紹介した料理の中で、おそらく一番簡単な料理です。鶏肉と大根で作るから、萝卜鸡汤かな。多分。知らんけど。相方に「参鶏湯？」って言われましたが、違います。多分。途中薬膳の解説みたいなものを交えてますが、薬膳は少し齧った程度なので全然詳しくないです。あくまで作る専門の人なので。中国料理って、現地のレシピ本とか見ると大体薬効というか、どのような体調を整えるか書いてあります。内容はかなりのこじつけだと思っていましたが、薬膳とか中医学とか色々あっての内容なんでしょうね。多分。・・・癌に効くみたいなこと普通に書かれてるけど。 -材料- クコの実　小さじ1 乾燥ナツメ　4個くらい蓮の実　10～15個くらい鶏手羽元4本大根100g 干し椎茸1本生姜...

【ゆっくり料理】また消費しなきゃいけないものが増えましたねぇ・・・【サツマイモのモンブラン】

9:00

【ゆっくり料理】また消費しなきゃいけないものが増えましたねぇ・・・【サツマイモのモンブラン】

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Mont blanc à la patate douceです。・・・サツマイモのモンブランです。はい。秋スイーツですね。ついでに、以前作って冷凍してたパイとかタルト生地の余りを消費してしまいます。これに関しては、専用の口金さえあれば特に難しいことはありません。裏口の味噌消費計画はどうしたとか言わないで。私に刺さる。 -材料(10個分)- ※サツマイモペースト※ サツマイモ　裏ごしした状態で200g 砂糖　70g 生クリーム　50cc ※ホイップ※ 生クリーム　100cc 砂糖　10g ※甘露煮※ サツマイモ　100g 砂糖　大さじ4 みりん　大さじ3 醤油　大さじ1 ※土台※ 余ってるパイ生地・シュクレ生地等又は市販のビスケット・クッキー・スポンジ等 ※必要器具※ モンブラン用絞り袋口金238番絞り袋2枚ホイップクリーム用の適当な口金アルミカップ（底面径6～8cm程...

5:41

【ゆっくり料理】具材は白菜だけなのに、妙にご飯が進む中国家庭料理【醋溜白菜】

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醋溜白菜です。白菜の黒酢あん炒めです。これからの時期美味しくなってくる白菜を使った家庭料理です。秋スイーツの編集もあるので、ちょっと簡単な料理で編集サボりますよ。お気づきの方もいらっしゃるかと思いますが、前回の動画から料理名の漢字の下にピンイン振ってます。カタカナ表記も結構頑張って近くしていたつもりなんですが、中国語は発音が命と言われる言語ですので、気にはなっていたんですよ。ただまあ、ゆっくり音声に落とし込む以上どうしてもカタカナにする必要があるので、読み上げは今後も変わらずガバガバカタカナ読みのままですよ。 -材料- 白菜　1/5玉（葉っぱ6枚分くらい）ニンニク　2片生姜　20g 長ネギ　5cmくらい唐辛子　2本くらい黒酢　大さじ1 醤油　大さじ1 塩　小さじ1/2 砂糖　小さじ1/4 片栗粉　小さじ1 ごま油　少々 -作り方- 白菜を切る。ニンニク、生姜、長ネ...

【ゆっくり料理】ちょっと予定してた物失敗したので東北家庭料理で。【凉拌东北大拉皮】

6:38

【ゆっくり料理】ちょっと予定してた物失敗したので東北家庭料理で。【凉拌东北大拉皮】

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东北大拉皮です。東北大拉皮。東北地方独特の極太春雨です。今回はこれを冷菜にします。本当は福建料理の「三角糕」を作る予定でしたが、なんか失敗したので急遽路線変更。どうやら使った材料が上手くかみ合っていなかったようです。そんなわけで、どこの家にも余っているであろう食材で作る家庭料理です。东北大拉皮は業務スーパーで扱ってますので、案外入手性は悪くないんじゃないかと思います。ウチでは基本火鍋の具材なんですが、すき焼きとかに入れても美味しいと思いますよ。冷凍豆腐皮（豆腐干）も業務スーパーの冷凍コーナーにあります。これは最初から刻んだタイプも売ってるので、お好みでどうぞ。 -材料- 东北大拉皮 100g キュウリ　1本豆腐干 30g ニンニク　2片生唐辛子　2本粉唐辛子　小さじ1 白ごま　小さじ1 菜種油　100ccくらい黒酢　大さじ2 醤油　大さじ1 砂糖　小さじ1 味の素...

7:17

【ゆっくり料理】カボチャ使ってる場合じゃなかったんだわ。【マスカットのタルト】

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近々カボチャで何か作ると言ったな・・・。近々ってのは別にハロウィンを示しているわけじゃないのだよ。カボチャより先にマスカット消費してしまわないとダメになりそうなので、マスカット消費します。瀟洒瀟洒。瀟洒なのでハロウィンも瀟洒にスルーします。そんなわけで、シャインマスカットを1房使ったレアチーズタルトを作ります。何故レアチーズタルトかって？ほぼ混ぜるだけで簡単だからさ。 -材料- ※タルト台※ バター 60g 粉砂� 50g 薄力粉 110g 卵黄 1個アーモンドプードル 10g 塩　一つまみ ※レアチーズフィリング※ 生クリーム　100cc ゼラチン　2g 水 10g クリームチーズ 100g 砂� 40g レモン汁　大さじ1 シャインマスカット1房。できれば非加熱用ナパージュがあると尚良し。 -作り方- タルト台を作る。面倒なら市販の18cmタルト台を買ってくるといい...

7:08

【ゆっくり料理】次の日の予定にご用心。【蒜泥白肉】

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蒜泥白肉です。茹で豚のニンニクソースです。日本では雲白肉の方が多いと思いますが、たまーにみかけます。四川料理と師匠に習いましたが、割とどこでも食べられている料理です。公開した後に東北料理の先生から伝統的東北料理だって怒られたので東北料理かもしれない。まぁ、中国の人ニンニク好きですし。今回は生ニンニクを使うタイプなので、食べすぎ注意です。ソースを作る際に熱々の油をぶっかけたり、ソースをかけた後一回蒸すとマイルドになります。 -材料- 豚バラブロック　300g 生姜　20g 青ネギ　4本くらい花椒　大さじ1 八角　1個紹興酒　100cc キュウリ　1本ニンニク　5片塩　小さじ1/2 味の素　小さじ1/4 砂糖　小さじ1/4 花椒粉　小さじ1/2 醤油　大さじ1 黒酢　小さじ1 ごま油　小さじ1 辣油　大さじ2 -作り方- 生姜、葱、花椒、紹興酒を加えたお湯で豚肉を茹で...

6:45

【ゆっくり料理】ピーマンとか青唐辛子は真っ黒に焦がすと美味しい。【虎皮青椒】

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「次はマスカットか芋かカボチャ」と言ったな・・・あれは嘘だ。虎皮青椒です。フーピーチンジャオ。焦がし青唐辛子です。日本ではあまり見ませんが、中国人がピーマン食べるときの定番だったりします。日本でピーマン嫌いな子供って定番ネタですけど、中国人の子供でピーマン嫌いってほとんど見ない気がしますね。食文化というか、食卓に上がる頻度の違いなんでしょうかねぇ。ピーマンとかパプリカみたいな唐辛子類は、焦がすと甘味が目覚めます。だまされたと思ってピーマン焦がしてみるといいですよ。めっちゃ甘いから。秋スイーツは気まぐれ水曜日投稿にしようかな。裏口に回しちゃってもいいけど。何作るかは決まってるので。 -材料- 青唐辛子類　ピーマン換算で6個くらいニンニク　4片豆豉　大さじ1 塩　小さじ1/4 味の素　小さじ1/4 砂糖　小さじ1/4 醤油　大さじ1 紹興酒　大さじ1 黒酢　大さじ1/...

9:45

【ゆっくり料理】苹果派とか苹果酥って言っておけばアップルパイも中華ってことで

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一体いつから―――――　私が"中華料理人"だと錯覚していた？まだちょっと中華な気分じゃないので、ピンチヒッター登場です。瀟洒瀟洒。秋の実りがおすそ分けされてきましたので、とりあえずリンゴを使ってパイします。やる気が中国方向に戻るまでしばらく迷走しますよ。お菓子作りは嫌いじゃない。ちなみに、中国でパイは「酥（スー）」ただ、酥はタルトとかクッキーみたいなものも含むので、若干ニュアンスが違う場合があります。今回のアップルパイに振られている「派」はピンインにすると"pài"なので、まんま「パイ」。これはただの音訳です。多少レシピは違いますが、ラピッド法のパイ生地なのでこちらの解説が詳しいですよ。まみぞうキッチン www.youtube.com/@mamizoukitchen ウチより詳しいパイ生地の解説 ruclips.net/video/T3YoDo_-9Pc/видео...

【ゆっくり料理】台湾では食べられない、名古屋が本場の台湾ラーメン。【菜館流台湾ラーメン】

8:06

【ゆっくり料理】台湾では食べられない、名古屋が本場の台湾ラーメン。【菜館流台湾ラーメン】

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台湾ラーメンです。台湾に行っても食べれません。本場は名古屋です。なんといいますか、まだ心象的にガチ中華って気分になれなくて日式台式港式を擦ろうかと思っている次第。こういう機会でもないとラーメン作ることはないと思います。まぁ、ほとぼりが冷めたらまた大陸に回帰しますよ。多分。本当だったら秋なので秋らしい中華スイーツでも作ろうかと思っていたんですがね。その影響もあって秋姉が暴れまくってます。たまに茶番で暴走する美鈴菜館です。 -材料- ひき肉　200g ニンニク　4片ニラ　1/2束もやし　1/2袋唐辛子　好きなだけ豆板醤　大さじ1 煮切り醬油ダレ　小さじ1/2 オイスターソース　大さじ1 紹興酒　大さじ1 お好みで五香粉小さじ1/4から1/2程度鶏ガラスープ　600cc 醤油　大さじ1 オイスターソース　大さじ1 胡椒　好きなだけ中華麺　2玉 -作り方- ニラを3c...

9:39

【ゆっくり料理】北京飯ってどの辺が北京なんですかねぇ？【安城市】

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北京飯です。ペキンメシ。・・・なんか違うか？まあいいや。愛知県安城市にあります、北京本店様の看板メニューです。ご飯の上に甘辛く味付けした半熟卵と豚の唐揚げを乗せた料理らしいです。安城のソウルフードなんだとか。謎のテーマソングまであるらしいですね。なにこれ。せっかくなので、色々使える「煮切り醬油ダレ」の作り方も解説。このタレは結構ガチですよ。ウナギとかアナゴとかを蒲焼にするときとか、茄子を焼いたやつにつけても美味しいです。 -材料- ・煮切り醬油ダレ氷砂糖　50g 本みりん　50cc 料理酒　50cc 醤油　50cc お好みで八角、ローリエ、シナモン、クローブ、フェンネル等・北京飯（2人前）豚もも肉　300g （今回は豚肩ロースを使用。ヒレでもいい）塩　小さじ1/4 胡椒　小さじ1/4 紹興酒　大さじ1 醤油　大さじ1 卵　1個片栗粉　適量卵　6個（1人前あたり3...

4:58

【菜館式】菜館式霊夢、菜館式魔理沙公開のお知らせ【立ち絵】

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ダウンロード用URL cooking-meiling.fanbox.cc/posts/8515762 利用規約を守ってお使いください。使用する際は、立ち絵菜館式立ち絵みたいに明記して下さいね。商用利用禁止。RUclips・ニコニコの収益化はOK。やあ。君は料理動画を想像してこの動画を開いたんだろう。すまない。今回は料理動画じゃないんだ。しかしまあ、必要なお知らせなのでここで宣言させてもらいますよ。えー、去年の5月くらいでしたかね。チャンネル登録者数1万人超えたらレイマリの立ち絵公開するって言いました。そうして、登録者数が1万人を突破したのが去年の7月です。そう。放置されてたんですよ。1年ほど。というわけで、遅ればせながら菜館式レイマリの公開です。一応ニコ動にも足伸ばそうとしてた時期がありまして、その時に使う予定だった菜館式つむぎもそのうち公開する予定です...

11:00

【ゆっくり野食祭2024】ギルと向き合う【香辣太陽魚】

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ゆっくり野食祭2024です。久しぶりの野食組コラボですね。今回はメンバーが一人追加となります。お楽しみに。こちらの再生リストからどうぞ。 ruclips.net/p/PLLfwJMm_WZa6z2Wgy9C2u1lK-k6G-PAwu 参加者様美鈴菜館←今ここみょんのキャンプ飯様(19:15～) www.youtube.com/@UClUcwVE8aymGK2aW4Y7UVYg 魔理沙の一狩り行こうぜ!!【ハンティング系お料理チャンネル】様(19:30～) ruclips.net/channel/UCqDfDPFzhxWNU9yZP6Gv35Q 緑みょん妖夢のみょんな釣り日誌様(19:45～) ruclips.net/channel/UCrdWujT97cTafwib5nwI-yg お腹が空いたら獲って食べるch様(20:00～) ruclips.net/channel/U...

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【ゆっくり料理】饅頭【麦食え麦。】

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米がないんですよ。いつもだったら業スーでカリフォルニア米とかオーストラリア米とか台湾米みたいな外国米が売れ残りまくってるのに、最近はそれすらなくなりまして。何なら米売り場が消えて雑穀売り場に変えられちゃったくらいですわ。そんなわけで、麦食べます。すみません。若干バグ見つけたので上げなおしました。 -材料- 中力粉　200g 牛乳　120cc 砂糖　大さじ1 ドライイースト　3g 菜種油　大さじ1 -作り方- 材料を全部混ぜてしっかりこねる。 40分ほど一次発酵。ガス抜きをして成形。蒸篭で10分ほど蒸したらできあがり。使用立ち絵よるいち立ち絵シリーズ背景闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ) BGM yuki様 - ぐだぐだな感じ(DOVA-SYNDROME) KK様 - 月の降る街(DOVA-SYNDROME) KK様 - 古の世界地図(DOVA-SYNDRO...