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Fermentation Lab
Гонконг
Добавлен 11 мар 2024
China should have the largest number of fermented foods in the world, so many that no experts or scholars have counted them yet. Therefore, we established the "Fermentation Laboratory" to deeply explore the history, culture and flavor of Chinese fermented foods, and share with the world the nutrition and health that microorganisms bring to human beings.
The sweet and spicy sauce made from natural fermentation of fruit puree tastes great
经过乳酸发酵后的辣酱释放出了非常独特的风味，让你的辣酱拥有更加复杂、细腻和美妙的味道，营养价值方面在经过了乳酸菌的发酵和分解后也比直接熬制的高出很多，乳酸菌作为存在于人体肠道中的重要益生菌，在调节人体胃肠正常菌群、保持微生态界的平衡、提高食物的消化率和抑制肠道内腐败细菌的生长和繁殖等方面具有重要的作用，目前已经被广泛应用于工业、食品、医药等多个行业中。近年来有大量的研究成果显示，乳酸菌在肠道炎症和抗肿瘤方面具有一定的功效。肠道炎症的频发促使人们寻找更加有效的治疗方式。乳酸菌对肠道炎症的调控机制还是存在着很多的可能性。经常吃乳酸发酵的食物对身体是非常有好处的，小伙伴们赶紧抄作业吧。
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Recreate Lao Gan Ma hot sauce with homemade fermented black beans
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鸡胸肉：150克 橄榄油：320克 辣椒碎：50克 花生碎：100克 花椒碎：10克 豆豉：50克 姜 ：20克 蒜：20克 盐：20克 白芝麻：10克 白砂糖：10克
The oldest method of making mild black bean sauce
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淡豆豉制作步骤： 1、把黑豆或者黄豆浸泡6小时以上 2、把豆子煮熟后降温到40℃以下 3、把米曲霉和面粉搅拌均匀后跟豆子混合 4、放置在30℃左右的地方避光发酵 5、豆子长出白色的菌丝后温度会升高，这时要打散降温，温度控制在35℃以下 6、48小时左右豆子颜色会变绿，然后阴干三天 7、将阴干的豆曲洗净，洗到水清为止，要注意控制湿度 8、装入密闭的容器中发酵十天，温度在25-30℃
When I was a kid, my neighbor’s grandmother made fermented black beans like this
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《齐民要术》大约成书于北魏末年（公元533年-544年），是北朝北魏时期中国农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作，也是世界农学史上专著之一，是中国现存最早的一部完整的农书。 全书10卷92篇，系统地总结了六世纪以前黄河中下游地区劳动人民农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用，以及治荒的方法，详细介绍了季节、气候，和不同土壤与不同农作物的关系。 《齐民要术》包含了贾思勰重要的生产理论，即强调在农业生产中要重视“天时、地利、人和”。所谓“天时”，就是认为农业生产要按照不同的季节、气候、农作物的生长规律来进行粮食作物的种植；所谓“地利”，就是指要考察土壤的质量，根据土地的情况来种植适宜的农作物，进行合理的布局和管理；所谓“人和”，就是要发挥人的主观能动作用。只有“顺天时，量地利”，才能既节省人力，粮食收获又多。反过来，如果违反自然规律，就会劳而不获。《齐民要术》详细而系统地介绍了...
My grandma taught me how to make soy sauce. Now I know why I do it this way.
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酱油发酵温度控制方法： 第一种：先低温后高温。先经过较低温度缓慢进行酒精发酵，然后逐步将温度上升至 42~45℃，使淀粉糖化和蛋白质分解作用完全，发酵周期为3个月。 第二种：先高温后低温。发酵初期温度达到42~45℃，保持15天，使酱醅中全氮氨基酸生成速度基本达到高峰。然后逐步降低发酵温度，促进耐盐酵母进行旺盛的酒精发酵和酱醅成熟作用。发酵周期为3个月。产品口味浓厚，酱香气较浓，色泽较深。 第三种：保温发酵。发酵温度始终保持在42℃左右。耐盐耐高温的酵母菌也会缓慢地进酒精发酵。发酵周期一般为2个月。 第四种：低温发酵。发酵温度始终保持在15~30℃之间，发酵时间在四个月以上，酱油的风味较好。
Use this natural yeast, even if you don't know how to make pasta, you will succeed
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甜酒酿又叫醪糟，中国的江南地区自立夏起，人们都有吃醪糟的习惯，认为它很有营养。醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成，与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。它不仅可以直接饮用，或者放冰箱冷藏后口感更好，也可以用醪糟来发酵面食，是一种非常好的天然酵母。 经现代科学检测，醪糟中所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有维生素C、A、D、E、K、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。 醪糟在医药方面的用途很广，在中医药领域，常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材，用来提高药效。 因此，醪糟是调制各种中成药的重要辅料。 常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助治疗功...
意外获得的发酵美食，如有雷同，纯属巧合
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上一期我做了酒酿酸奶，没想到它还在继续发酵，将错就错意外获得的美味，发酵食物就是这么神奇，总是充满了意外的收获。
太复杂了，时间太久了，直接花八块钱买一瓶酱油
瞎几把整
太麻烦了时间太长，黄豆磨成粉粉，分分钟发酵完成。
看的时候边看边流口水，看完就看完了 我还是去超市买勾兑酱油吧
我觉得这些步骤当中最难的就是控制温度。家庭制作要始终保持温度合宜，投资太大了。
背景音乐不仅仅喧宾夺主，还很容易跌入版权陷阱，连同台词一并被消音。
❤有哔哩哔哩吗？
有的
學一學以後去異世界才可以做
這樣貌似沒有存在甚麼“”頭抽“”的東西?
那只是一个概念
看到酱油曲就知难而退了😂 bu g😂还是很喜欢看这类制作题材👍
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感谢支持
我一直没有搞明白，以前我们一直念：发孝，现在怎么念：发教
很喜歡影片的節奏 一遍遍的試錯卻也體現出發酵的魅力 (btw 0:11 老干妈應該寫成老乾媽
早安 感謝您的視頻分享 阿彌陀佛🙏
这叫简单？滚！
算了不吃习惯了一样，看着问题就不少
我做菜，基本不用酱油。只用，油，盐。
放10斤水的那种，不计算人工成本，只计算原材料成本，1公斤的酱油，成本多少人民币？
这个真没计算过☺
淘宝上黄豆500的单价是3块到20块，酱油曲2克5.9，可做四斤酱油，多买的话还会更便宜。 剩下的盐、面粉、纯净水还有罐子等工具的成本不好算。 关键就是人工成本跟时间成本
Thanks for showing this. I have a better appreciation on how good soy sauce was made.
片头的那张曲子好听！请问能否分享曲名吗？谢谢！
台灣早期吃的都是黑豆釀造醬油，黑豆比黃豆在釀造上難度高，而且放在醬缸裡日曬通常必須是半年，台灣能釀造黑豆醬油的廠商也有能力釀造豆麥醬油，但只生產豆麥醬油的廠商卻不一定有能力釀造黑豆醬油，或許您也可以挑戰看看
好的，当然可以
Hope to see more Chinese and other Food Fermentation tutorials from you. It’s difficult to find quality natural fermented food like Soya Sauce, Rice Vinegar or Fermented Tofu in Europe. Mostly imported from East and Southeast Asia countries, it’s very expensive and with additives. Thank you for sharing. 🙏
Thank you for your support. I will continue to make videos about Chinese fermented food culture and tutorials for you.
不要音乐可以吗？降低了节目质量
好像是音乐音量有点大😄
音樂太吵，喧賓奪主。其實博主做的蠻用心的喔。謝謝。
语速再稍微快一丢丢？加快1速倍，不超过1.2速倍就可以。
我都靜音看完😊
BGM太搶戲了
请问做好后可以保存多久？需要冷藏吧？
保存半年没问题，做好了不需要冷藏
@@Fermentation_Lab 谢谢！
点赞
好叻呀👍
请问第一次的酱油曲哪里来？酱油曲怎么天然制造？
有人在亚马逊买的，您搜米曲霉，另外不是专业的人不要自己制作菌种，要购买正规厂家生产的，可以保证安全
做醬油不需要任何的麴種，豆會自然的發酵。
@@divinepower5131可是你怎麼知道發酵的菌是對還是不對？
@@ricekuo853 好吃就對了
@@ricekuo853 不需對不對，你不需知道。只要不發黑就可以。一定好吃
你的酱油曲是打碎后用吗？
酱油曲是粉末状的
@@Fermentation_Lab 我在Amazon买的是整粒的
@@user-xg5zv4xf4q 哦，这个真没想到
音樂聲量太大了 ！
謝謝你寶貴的分享。
謝謝分享！🙏👍
謝謝你，居然可以在亞馬遜網上買到，現在正好是夏天準備開始做，對了我己訂閱，加油喔😊。
感谢您的支持
請問醬油曲的英文名字？
酱油曲是米曲霉（Aspergillus oryzae）
@@Fermentation_Lab 醬油麴是Aspergillus sojae 米麴是Aspergillus Oryzae
酸奶市售一瓶，留份做種，加奶粉，配成60度的溫水，燜燒罐十小時，就可以無限製造，不需要優格粉。
甜酒釀，室溫發酵容易失敗，後來用了好市多萬用鍋Instant Pot，優格功能三天72小時，超常時間值設定、低溫28度，每次成功，超好吃。優格功能，也能做為發酵箱，是買它的理由。另外壓力模式可自由調整壓力磅數高壓、標準，給美味料理帶來便利和功能。
謝謝分享！👍 請問，你酸奶和酒釀有比例嗎？謝謝！🙏
现在还没有计算比例，是我意外发现的，以后帮大家测一个比例
@@Fermentation_Lab 謝謝！
支持一下 ✌
Видоc понравился. Если еще не пробовали развиваить черезютифай, попробуйте, работает в связки с гуглрекламой, покажет видео целевой аудитории и просмотры будут настоящие
👍