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Desde 1941 Todo comenzó en 1941 cuando Luis Aguirre e Isabel Hernando se decidieron a abrir su propio negocio, un bar restaurante, que inicialmente se llamó La Taberna de Arbejilla y que poco después pasaría a llamarse definitivamente Beethoven. Más tarde, su hijo Carlos fue quien expandió el negocio montando lo que hoy en día es la cadena Beethoven.