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Effetto Madeleine
Италия
Добавлен 26 янв 2021
Maybe it will give me the opportunity to combine my work with other passions, so I have to at least try.
I want you to understand what fascinates me about cooking.
It's not a recipe channel, I don't want you to learn how to make a specific dish.
I want to teach you the basics and tricks of cooking, so we can create YOUR dish together.
The name "Effetto Madeleine" (Madeleine Effect) takes inspiration from Proust's Madeleine.
It represents that specific emotion given by the sense of smell and taste.
I want you to understand what fascinates me about cooking.
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It represents that specific emotion given by the sense of smell and taste.
Tacos veloci e croccanti, il ripieno lo scegli tu!
In questo video vedrete come un semplice impasto di mais può essere utilizzato per creare dei tacos farciti con i vostri ingredienti preferiti
Le dosi della ricetta sono:
200g farina di mais
100g farina forte
100g semola
200ml acqua
20g di grasso (olio o strutto)
10g di sale
Iscriviti per sapere quando usciranno i prossimi video!
Se non mi conosci, eccomi qua:
luca.zanghierato
Le dosi della ricetta sono:
200g farina di mais
100g farina forte
100g semola
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20g di grasso (olio o strutto)
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Sfilettare un pesce in modo veloce e professionale
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Farina per polenta e quella con cui facciamo la polenta? Possiamo prepararne in grande quantità? Per trovarli pronti all'occorrenza? Se sì come vanno conservati? Grazie
Si è quella da polenta ma non quella con cottura veloce, non quella precotta. Quindi mais macinato, farina di mais classica. Per la conservazione non è un problema, hai più opzioni: preparare le forme e congelarli, puoi tenerli in frigo per qualche giorno oppure puoi congelare l’intero impasto e scongelarlo il giorno prima, l’importante è che mantieni tutto ben sigillato senza far prendere sbalzi di temperatura.
@@EffettoMadeleine chiedo scusa Ho capito bene che si può usare farina per fare la polenta ma per cottura prolungata? Grazie e scusi Ma vorrei provare a farle
@enzamartogliO Personalmente non ho mai usato quella ma può provare, mal che vado risulteranno molto tenaci, al supermercato dovrebbe trovare la farina messicana per i tacos, è semplicemente mais macinato fine, va bene anche la “fioretto”
Grazie per la disponibilità.
@enzamartogliO Un onore
Se metti la farina và dal yempo fegli Antichi Romani più uso fi olio di oliva e spezziatire che non presenti in Italia prima del 1042 Se si isa farma di mais è di Prigine Andina Se farina di ceci piadina ecc È Un piatto a cuo tutti possono dire è nato wui Mentre stupende Tuberose ,the ed altro li da Contatto ARTE CULINARIA DELLA NONNA
Bravissimo
Bravo
Grazie mille
Looo
20 minuti di cottura per poi metterlo in ghiaccio e acqua ???????
Proprio così, questo passaggio è molto importante. La cottura di venti minuti serve, altrimenti rimane crudo, forse puoi cuocerlo anche meno. L’acqua e ghiaccio sono per accelerare il raffreddamento, lo shock termico permette di mantenere integre il più possibile tutte le caratteristiche della polpa. Puoi anche non farlo se vuoi ma a quel punto la carica batterica aumenterebbe notevolmente e perderesti succosità e sapore.
Due parole su come ucciderlo prima di cucinarlo?
Un colpo di pistola.
La resa è bassina direi
Eh purtroppo si, bisogna sempre cercare di compralo nei periodi migliori. È come i molluschi da 1kg di prodotto ottieni circa 100g di polpa
6 minuti di video ( perché sei lento) e soprattutto poco chiaro e confusionale. Altri video 2 minuti pratici e chiari e spiegano chiaramente Senza offesa
Beh dipende qual è l’obbiettivo del video, ci sono film che durano quattro ore e altri che durano un ora, a mio parare dipende da cosa vuoi trasmettere, io lo faccio di proposito a farli durare così tanto, in certi casi cerco anche di tagliare molto e divedere, se fosse per me farei video da più di mezz’ora. Poi ripeto, se una persona cerca una video ricetta questo non è il canale giusto.
Nessun offesa anzi apprezzo🫶🏻
Per la velocità, tengo un ritmo molto lento così da dare la possibilità a chi sta contemporaneamente pulendo un granchio e guardando il video di fare gli stessi passaggi insieme a me
Praticamente vengono uccisi facendoli bollire vivi. Chissà come si divertono !😡😡😡😡😡😡😡
Ps scusa ma un niente di salo son 0,0000000000 grammi, circa?
Mi raccomando. Se i granchi indossano le sneakers, lavategli i piedi.
Sorry Niente snaekers negli USA forse, qui in I-taglia, al massimo, potrebbero calzare i sandalini da scoglio..
Il granchio va messo vivo o va prima "ucciso"?
Se sono vivi puoi direttamente immergerli
Il granchio va messo vivo?
Beh più fresco è meglio è diciamo, non serve che sia vivo ma più il tempo passa e minore sarà la resa e la qualità della polpa
Il granciporro maschio non vale la pena. Il granciporro va mangiato nella sua stagione quando nel carapace esiste una polpa arancione che è la parte migliore del granchio.
è un peccato che non fai più video, con gli shorts adesso potresti esplodere su youtube :(
Grazie mille, sto cercando di fare il possibile, ho in programma di riprendere ma non ho una data
Si sciaquano e si fanno direttamente in padella o pentola ,sennò perdono il gusto .li sto appena mangiando ,raccolti ieri 😋
Beh si certo! Si posso preparare in diversi modi, buona cena!😁
Vergogna
Per quale motivo?
@@EffettoMadeleine si può vivere benissimo senza mangiare animali
La quantità degli ingredienti non è corretta. Non c'è la giusta proporzione tra farine e liquidi.
Grazie
Posso congelare la polpa per poi preparala quando mi serve
Volendo si, però sai che purtroppo risulterà spugnosa la consistenza in bocca, se puoi mettila sottovuoto e congelala, oppure la sottovuoti, fai bollire il sacchetto per 10 minuti, lo metti in acqua-ghiaccio e quando è freddo puoi tenerlo in frigorifero per una settimana circa
Bene bravo!
Come mai niente sale? Un pizzico non aiuterebbe il rilascio di acqua? Mantenendo il coperchio non avremmo comunque problemi di concentrazione del sale. Mi sbaglio? Grazie mille, é il mio video sulla piovra preferito
Grazie mille, comunque un pizzico di sale non cambierebbe molto per l’acqua, il problema di quel pizzico di sale è che una volta cotta la piovra farebbe risultare inutilizzabile il sugo di fine cottura, in poche parole al posto di avere un’acqua saporita e dinamica nell’utilizzo di altri preparazioni, otterresti un brodo di piovra salatissimo. Quindi il mio consiglio è che quando vai a far qualsiasi tipo di fondo/brodo ridotto non aggiungere mai il sale all’inizio, piuttosto aggiusti a tuo gusto alla fine
@@EffettoMadeleine grazie mille!
Grazie. Mi hai dato quello che mi serviva. Secondo me, il tuo modo di impostare i video è ottimo. Fa in modo che, come me ha già nozioni di cucina, apprenda sperimentando i propri gusti. Grazie
Grazie mille Cristian, un onore 🙏🏼
Mi auguro non succeda mai che gli umani diventino un piatto prelibato per qualcosa....allora sapremmo il male che abbiamo fatto!
Mamma e che due palle con sti commenti animalisti! Ma soprattutto se la pensate in questo modo, che ci fate a guardare video di come si pulisce un granchio? Bah! La coerenza, questa sconosciuta...
@@Antonella_C. Li guardiamo perche esistono purtroppo... Di certo non puoi combattere un problema che non vedi... Mi sembra chiaro no!? Oppure vuoi che ti semplifichi ancor di più la cosa?
@@LONELY-VISUAL Resta il fatto che chi la pensa come te deve per forza ogni volta rompere le balle con sti commenti noiosi pure sotto al video di come si pulisce un granchio! ECHECAZZO.
@@Antonella_C. Mi sposterò dove puliscono il tonno allora....
@@LONELY-VISUAL Oppure potresti indignarti di fronte a quelli che dispensano consigli su come ammazzare i topi e sterminare le zanzare...
Complimenti. sei in gamba
Grazie mille 🙏🏼
Bel video veramente, anche gli ultimi. Continua 💪🏻
Grazie mille 🙏🏼
Li ho fatti stasera, è un bell'impasto compatto! Non avendoli però mai mangiati prima questi li ho trovati un pò gnucchi...devono essere così?
Dovrebbero essere morbidi e leggermente croccanti nei bordi, potrebbe essere anche la farina, ti consiglio di riprovarli e magari aggiungere un po’ d’acqua o provare con un’altra marca di farina. Basta qualche prova in più fin che non trovi il giusto bilanciamento degli ingredienti.
Ma nel video dici 100 ml di acqua...nella descrizione scrivi 200...
Si purtroppo lo so, è giusta la ricetta nella descrizione, sono 200ml
Quanto casino per 50 grammi di carne mah
Beh si parla di 4-5 volte tanto in realtà, quindi almeno 2 porzioni
I peli della mano sono compresi nell'impasto? O bisogna pagarli a parte? 😁
Poverignaooooooo
2 domande: Non è troppo lunga la cottura? Altri ho visto che eliminano solo le branchie e usano anche la gordura il liquido sporco ma dicono buonissimo. Tu che dici ? Grazie
Grazie per le domande intanto, riguardo alla cottura io ho dato dei tempi “sicuri” effettivamente se hai la possibilità di non far scendere troppo la temperatura dell’acqua puoi cuocerli meno, poi anche lì dipende sempre dall’uso che ne vuoi farne, volendo puoi usarlo al 90% il granchio, probabilmente anche il 100%. Che sia un brodo fatto con “lo scarto” o una salsa frullando altre parti. Nei miei video cerco di insegnare le basi generali, così chi li guarda può creare il suo piatto usando una “base professionale” Ma se trovi altre ricette o tecniche alternative provale assolutamente!
Ottimo video e molto chiaro. La parte del mercato estremamente interessante soprattutto perché un luogo molto riservato per chi non è un "addetto ai lavori"
Grazie mille!! Grazie davvero 🙏🏼
Che fameee! Li faccio! Grazie per la spiegazione molto chiara!
Grazie mille!!
Ciao qual’è la farina forte?
Va benissimo la farina Manitoba (La farina forte è una farina con un alto W, cioè la forza della farina, di solito la scrivono nel sacchetto)
🔝🔝🔝
Ciao il 🌮 quanto deve essere largo?
10-12 cm, chiedi pure se ti serve altro😉🙏🏼
Su 400 g di farine nn sono pochi 100 g di acqua ?? In descrizione c'è scritto 200 gr. Quanta ne dobbiamo mettere?????
La cosa più buona da fare col granchio è il sandwich al granchio: pane in cassetta tostato, un velo di burro sulle fette di pane, prezzemolo e granchio. Buono il contrasto tra il caldo del pane e la freschezza del granchio.... Pura libidine....
Magnifico!
EL GRANSO XE MOOONDO BOOOOOOON!!!
Bravo fai venire la voglia di fare uno spaghetto con pomodorini di penna lo e granchio
Se voglio fare un polpo bollito, quando e' cotto c e' una pellicina da togliere?
No non ha pellicine, potresti togliere la sua pelle insieme alle ventose, ma te lo sconsiglio vivamente perché risulterebbe meno saporito e si seccherebbe più facilmente
Il tuo Video m ha aiutato molto!! Grazie 1000!!✌✌😊😊
Grazie tante! Spero che anche gli altri video ti possano essere d’aiuto!😁
@@EffettoMadeleine sicuramente! Ma visto che 6 di Chioggia mi piacerebbe vedere piu Video sul Pesce .
@@micetta312 Ne arriveranno altri!😉
Finalmente un video che spiega come pulire il granchio 👍 grazie
Grazie mille 🤩 spero che ti siano piaciuti anche gli altri video!
il video è fatto bene, se non fosse che hai (a mio avviso) sbagliato il titolo, perchè non hai disossato nulla, hai semplicemente sezionato il pollo in varie parti
Assurdo🔝🔥
Grazie grazie 🙏🏼
Sono perfetti wow!!
Ma è davvero bravo complimenti merita tanto
Grazie mille 🙏🏼
E bravo Luca 👍
Grazie mille Alex!
@@EffettoMadeleine se ti va passa sul mio canale 🤟 e cmq complimenti anche perché in ristorante ho mangiato da dio e ci si vede di nuovo sabato prossimo 😁 se vuoi ci sentiamo su Instagram insta_mr.alex92
Bravissimo!!!👏👏 se ti va iscriviti al nostro canale (se non L’hai già fatto 😃) e seguici su Instagram @cucinametropolitana ricambiamo con piacere 😉