Видео

Topsinem?

Dawniej przycinałem winorośl w grudzień-styczeń i wtedy sztobry przechowywałem do marca na dnie lodówki owinięte folią typu stretch, nic złego się nimi nie działo. Od kilku lat cięcie wykonuję na koniec lutego - mniej przemrożeń końcówek. Pobrane sztobry ukorzeniam w doniczkach z perlitem od razu po pobraniu, wszystkie pięknie startują. Pozdrawiam.

sztobry zawsz pobieram w lutym przy obcince, do czerwca już mam odpowiednio duże sadzonki do posadzenia, ja bym polecił wapnowanie na przełomie październik - listopad

Witam, jaki poleca Pan środek na mączniaka rzekomego? Działkę mam na takim terenie, ,ze po zachodzie słońca mocno rośnie wilgotność i chorują wszystkie rośliny gdzie dookoła jest trawnik. Natomiast rośliny przy płytach betonowych są zdrowe. Nie wiem czy to kwestia odmiany czy skraplającej się wilgoci od darni.

Dzień dobry! Dzięki za odp odnośnie wolnego so2. Przeglądne playlistę. Oczywiście czekam z niecierpliwością jak będzie Pan sprawdzał na tym białym winku! Pozdrawiam smacznego niedzielnego rosołku😊

Dzień dobry. Skąd tzn. gdzie Pan kupił taką ładną zgrabną butlę z Argonem? Pozdrawiam

Aby samodzielnie zrobić ocet winogronowy, potrzebujesz obrane z kiści i rozgniecione owoce. Następnie zalej je letnią wodą z dodatkiem cukru, przelej do naczynia i nakryj ściereczką. Po 2-3 tygodniach przecedź ocet przez sito i rozlej do butelek. 🥂. Aby zrobić wino nie może być dostępu powietrza jeżeli drogi pierdolo jakaś winnica nie przykrywa i muszki im tam latają i siadają. pana słowa - padłam ze śmiechu to gwarantuję panu oni robią ocet a nie wino żeby muszki nie siadały to wystarczy nakryć ściereczką

Pojemnik(wiadro fermentacyjne) w google wpisz... Jak z obliczaniem ilości wolnej siarki w winie, jak się to liczy?

Erytrytol podobnie jak Ksylitol to nie cukry a rozpuszczalne w wodzie Alkohole, których wpływ na gęstość cieczy jest znikomy a zatem wszelkie narzędzia pomiarowe, np. areometr na nic się tu nie zdadzą. Najlepszą metodą dobrania odpowiedniej dawki jest stopniowe dodawanie niewielkich, równomiernych ilości erytrytolu do odmierzonej, np. 0,5 litrowej ilości wina i po uzyskaniu pożądanych właściwości smakowych trunku, zastosowanie względem całej ilości wina odpowiednio pomnożonej dozy. Każde wino/cydr jest inne pod względem kwasów, aromatów itp. , każdy ma odmienne upodobania i trochę czego innego oczekuje od finalnego produktu, w związku z tym "organoleptyczna" metoda na "czuja" jest tu jedyna.

Jest Pan doświadczonym twórcą win i zdaje się, jeszcze lepszym smakoszem. Przy metodzie prób i błędów jest szansa na dobranie optymalnych warunków produkcji, chociaż, jak wiemy, są one niepowtarzalne. Co roku więc zaczyna Pan swoją nową "winną" przygodę, w czym pomagają notatki i praktyka z lat poprzednich. A co na to rodzina? Zapach drożdży jest trudny do wytrzymania, ale siarkowodór to już całkiem nie do zniesienia; jest trujący, trzeba pamiętać o dobrej wentylacji. Radzi Pan sobie nieźle jak na osobę, która nie ma wykształcenia związanego z mikrobiologią, chemią czy laboratorium. Wypatrzyłam w Pańskiej winiarni prawie 50 butelek. A teraz pytania: czy kupuje Pan wina "sklepowe", jakie?, czy ma Pan zaufanie do producentów? Co Pan robi z winami, które się nie udały? W zależności od defektu, czy można ich użyć do drinków lub potraw albo poddać "naprawie"? Jaki jest orientacyjny koszt butelki Pańskiego wina? 🤔

Jeszcze fajnie byłoby gdyby objaśnił Pan jak zmierzyć wolne so2😊 będę bardzo wdzięczny! Pozdrawiam.

z dużym zainteresowaniem oglądam wszystkie tegoroczne odcinki,bo też mam w sumie ok.30 krzewów ,ale nie mam możliwości trzymania białego wina w lodówce ,a chciałbym mieć z cukrem resztkowym/półwytrawne/.Jak postępować,żeby to osiągnąć? Pozdrawiam Janusz

Panie Maćku, na początek życzę cierpliwości w odpowiadaniu na durne komentarze pseudo winiarzy nie mających pojęcia o robieniu win, „eko” technologów którzy robią wina bez „chemii” jak i również tych zatrzymanych ze swoją widzą na technologii „dziadków”. Ech, łatwo nie będzie ….. a będzie coraz gorzej. Ja się już dawno wyleczyłem z tego, jeśli ma się dobry materiał i brak dostępu do technologii przemysłowej, zaczynając od dobrych filtrów, to pokochajmy tą „chemie” bo tylko tak zrobimy pewnie, dobre wino. Bez niej …. to ruletka, a już wina o małej zawartości alkoholu to praktycznie bez siarki niemożliwe do zrobienia. Trzeba jeszcze powiedzieć o dość ważnym aspekcie, większość win bez siarki może zacząć przechodzić samoczynnie fermentacje MF (fermentacji mlekowej), która w większości sytuacji nie jest korzystna, może zepsuć smak i tylko siarka może ja zatrzymać. Od siebie dodam kontrowersyjnie, że ja nawet preferuję stosowanie środków do klarowania! Swojego solarisa po takim zbiegu mogłem po tygodniu butelkować. Daje mi to pewność, że wino się nie utleni. Dodatkowo taki zabieg stabilizuje wino, zabierając na dno wszystko co zbędne, włącznie z pozostałymi drożdżami co ważne w winach z cukrem resztkowym by zminimalizować możliwość wystąpienia wtórnej fermentacji w butelkach. I na koniec moja metoda sterylizacji. 2-5% procentowy roztwór pirosiarczanu potasu w butelce z rozpylaczem. Można tym wszystko odkażać, od butelek, po dymiony a nawet bardzo wygodnie wężyki w środku.

Jak zwykle świetny odcinek!

Dlaczego wąchanie świeżego nastawu może być niebezpieczne?

Plastikowy świat Gdzie można kupić takie plastiki?

Jak dla mnie to jest przepis jak zrobić skomplikowaną procedurą ocet Wino robi się w procesie beztlenowym to znaczy powinno być szczelnie przykryte z rurką fermentacyjną a on ma odkryte ciagle miesza wiec nastaw się utlenia = się ocet

Po co tak wcześnie stopować fermentację? Ja zlewam z nad osadu, pozostawiam w dymionie na cichą fermentację aż do przyszłego roku. Dodaję na cichej pvpp i zapominam o winie. W czerwcu przed butelkowaniem zlewam z nad osadu i wtedy ( tylko przy czerwonym, bo potrafi się obudzić) zatrzymuję ewentualną fermentację. No i nareszcie butelkowanie.

Erytrytol to alkohol o słodkim smaku ( cukrol ) w formie rozpuszczalnych kryształków, łudząco podobny do cukru ale cukrem nie będący, więc nie ma ryzyka, że ewentualne niedobitki drożdży zaczną to jeść. Co więcej ma pewne właściwości stabilizujące młode wino. W ilościach rozsądnie dobranych metodą prób i błędów nie wnosi żadnych niepożądanych posmaków, nie tłumi ani nie zmienia smaku i aromatu samego trunku a jedynie podbija słodycz. Stosuję go od dawna w przypadku cydru i win i jest ok. Warto dodać, że jest to substancja naturalnie występująca w niektórych roślinach a na skalę towarową otrzymywana w procesie fermentacji glukozy z udziałem odpowiednich szczepów drożdży, więc również metodami naturalnymi. Prawie nie ma wartości energetycznej, posiada minimalny indeks glikemiczny przez co z pewnością jest zdrowsza od cukru. Pozdrawiam serdecznie.

Witam. Jeżeli od poczatku fermentacji nie dodawałam Pirosiarczynu do nastawu , to czy jest sens dodać Piro, Sorbinian i Askorbinian po roku leżakowania, czyli tydzień lub dwa przed butelkowaniem ?

Filmiki super, fajnie potwierdzić swoją wiedzę ale i w paru procentach dowiedzieć się czegoś nowego. Ale w tym wkradł się błąd ..... i chyba warto to poprawić. Na początku filmu do zatrzymania fermentacji dodaje Pan piro + askorbinian (czyli Vit C ). A na końcu filmu 7:50min mówi Pan że liczy na to iż piro i sorbinian zakończy fermentacje. Askorbinian jako Vit C to przeciwutleniacz, a sorbinian potasu to konserwant, który w winie ma za zadanie między innymi nie dopuścić do ewentualnego rozmnażania pozostałych drożdży. Więc generalnie wraz z piro i askorbinianem również daje się równocześnie sorbinian potasu. Ja przy winie z cukrem resztkowym ze względu na duże ryzyko wznowienia fermentacji w przyszłości w butelkach po takim zlaniu dodaje piro w większej dawce 1,5-2g/10l i sorbinian potasu 2,5g/10l. Chyba że sorbinian daje Pan na późniejszym etapie ....w każdym razie chyba warto to wyjaśnić tym dla których te fajne filmy będą wzorem w przyszłości do robienia win. Również warto dosadnie podkreślić że przy wyrobie win z cukrem resztkowym czy dodawanym po zrobieniu wina wytrawnego, OBOWIĄZKOWO fermentacja na drożdżach o małej tolerancji na alkohol, a jedynymi sprawdzonymi i dość pewnymi są UCLM S325. Pozdrawiam.

Panie Maćku a Pan czym się zajmuje zawodowo, jeżeli nie chce Pan odpowiadać to proszę pominąć pytanie

Generalnie z tym zatrzymywaniem fermentacji za pomocą stoperów to sprawa mocno ryzykowna, bo drożdże szlachetne mają wysoką odporność na siarczyny i po chwilowym przytłumieniu mogą - i jest to dosć niestety częste - obudzić się w butelkach, co skutkuje małym kataklizmem. Robienie tzw. win półwytrawnych o rozsądnej zawartości alkoholu, moim zdaniem najlepiej wychodzi gdy użyje się odpowiednich szczepów drożdży od profesjonalnego producenta, które mają niską tolerancję na etanol i przy tych 11 vol. padną same z siebie ( choć i to pełnej gwarancji uniknięcia niespodzianek nie daje ). Pewnym sposobem też, jest małe "oszustwo", w postaci "dosłodzenia" mocno wytrawnego wina niewielką ilością erytrytolu, który złamie smak wina i nada mu taki właśnie półwytrawny charakter.

Piro zatrzymuje ferment,a wit.C jest przeciwutleniaczem. Po jej dodaniu podbiła kwasowość?

wooow! ale zadbane krzewy!!! 😮😮😮😮😮👌👌👌👌👍

witam ja mam na imię Mirek , a Pan drogi Panie przepraszam za bezpośredniość ale jak do kogoś piszę zaczynam od drogi Panie ...... widzę ze ma Pan dużą wiedze i mam dużo pytań , i pana wiedze chce skonfrontować z moją więc będzie Mi poręczniej pisać do Pana po imieniu

Piękny zbiór 💪🏻💪pozdrawiam

Nie dodałeś pektoenzymu do miazgi? Wydawało mi się, że do białych dodawałeś

Witam Pana,,czy pożywka konieczna jest żeby ją dawać,,,😊

Witam. Przekazuje Pan wiedze praktyczną .Dziękuję bardzo.Dla mnie te filmy są bardzo interesujące i w swoim imieniu dziękuję.

Czy może Pan opowiedzieć o swojej taktyce dodawania pożywki do nastawu. Skąd te proporcje i odstępy w dodawaniu.

No no widzę że kolumna do destylacji wina cukrowego czeka na swoją kolej

Ja ciągle się dziwię, czemu ten nastaw nie jest pod przykryciem. Przecież istnieje ryzyko zoccenia. Ocet, fajna sprawa, ale nie z winogron, na które czekało się cały sezon :)

Robił Pan kiedykolwiek wino musujące?

Producent pozywki pisał, żeby preparat ozpuszczać w 10 krotnosci objętości. Łatwiej wtedy to rozpuścić w nastawie. Dobra robota z filmikami. Ostatnio jest masa kompociarzy, którzy tworzą wynalazki, a tu pełny profesjonalizm.

Czy na dużych winnicach również redukuje się grona na pędach?

Szacun, wspaniale zadbana winnica. U mnie to nie wygląda tak pięknie, ale ja mam ponad 2000 krzewów, więc niestety nie ma szans ...... :(

Pytanie - moje winorośla smagnął już pierwszy przymrozek i sporo liści schnie z tego powodu jak to się ma do zdrewnienia latorośli czy aby jeszcze zdążą czy też przymrozki im przeszkodzą - pozdrawiam 🙂

Proszę tak nie przesadzać z tymi ogórkami one tak długo nie rosną ,moje już dwa miesiące temu padły, pewnie to nagranie z sierpnia 😉

Witam. Ja też dziękuję za odpowiedź.Pozdrawiam

Dzięki za odpowiedź. Jestem z południa Polski, kawałek od miejscowości Cisowa, stąd pytanie. Za to córka mieszka w Rajkowie, to 3 km od ul. Cisowej w Szczecinie. Moje białe robię z Seyval Blanc, zacząłem tydzień wcześniej. Oglądam relację z zainteresowaniem. Pozdrawiam.

Witam.Widzę,że wchodzę w gumookach do pałacu!😀 Pytanie o wino ze śliwek: Owoce umyłem i dałem piro,tyle ile trzeba, a przez tydzień nie ruszyły na Saccharomyces cerevisiae, potem dodałem bayanusy, ruszyły jak szalone.Będzie coś z tego? Lubię oglądać Pańskie filmy pozdrawiam serdecznie.

Drogi Sąsiedzie, a gdzie podziały się winorośle z rodziny Pinot? Wsadziłem w tym roku 10 pinot noir i 5 pinot blanc. Pozdrowienia z Gumieniec :)

To czekamy na sobotę👍

Cisowa k/ Wolbromia?

Witam. Dlaczego u mnie strona E-Sadzonka nie działa .Czy u Pana ta strona się otwiera.

Najlepszy film o robieniu białego wina na RUclips!. Prosimy podobny o czerwonym winie. Pozdrawiam.

W niskich temperaturach fermentuje czerwone wino gronowe i pachnie pysznie. Drożdże w beczce i tak wytworzą temperaturę wyższa niż w otoczeniu

Nie ma porównania masowa produkcja ( duża winnica) to tylko z chemikaliami a domowe wino dopilnowane bez chemii to jest lekarstwo np// Czerwone wino naturalne zagotowane z miodem i pietruszką jest silnym nie zastąpionym przepis w internecie to jest lekarstwo na serce Gdyby ludzie robili dla siebie naturalne czerwone wino to by apteki zbankrutowały Te z masowej produkcji to obecnie raczej trują białe wino dawniej stosowano do dezynfekcji organizmu a czerwone do leczenia chorób Dla tych co mają białe wino a chcieli by mieć czerwone 😂 hi hi dodajcie kwiaty hibiskusa i wyjdzie cudo dla naszego gamonia bo się stara i uczy i jest super dajemy 👍 żeby pokazał jak robi czerwone wino Kto na tak wysprzątane i uporządkowane jak ON ? 😂. Ciekawe jak się mi odgryzie za ten złośliwy kom . Pozdrawiam

6,30 minuta 😂 Co za gamoń ma rozrobiony PIRO co tłucze wszystko a ON leje do plastikowego. wężyka wrzątek hi hi zrób Pan to samo ze szklanym balonem 🙏🏿🥂