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Le Boule Chef V
Гонконг
Добавлен 27 июл 2014
料理教室
基礎、技術、理論重視
目指製作出實用教學
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Blue cheese mushroom sauce
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Béchamel sauce 30g(約1大匙） Red/white wine 80ml Blue cheese 30g Thyme 1束 蘑菇 3-4個切厚片 檸檬汁/酒醋 1大匙 鹽、黑胡椒、牛油 適量 1 先用牛油將蘑菇片炒香，調味，變軟後加檸檬汁再煮1-2mins, 從鍋中取出備用 2 同一鍋內，煮溶芝士，加紅酒煮至沸騰 3 加入 béchamel sauce及百里香 4 最後加入炒好的蘑菇及汁液，煮至厚身 5 離火後加入一小片牛油，完成。 可以用於牛排或海鮮
Béchamel sauce 基本白汁
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介紹一個基本而又重要嘅醬汁，béchamel sauce, 即係基本白汁。用途非常廣泛，變化亦多，必須要學會、上手。 Béchamel sauce 最早出現於法國16世紀（1643-1715期間），當時法國烹飪中出現一種加入炒麵糊令湯汁濃稠的技術，在此之前，法國菜雖然有醬汁，但種類不多，亦不重要，而且大部分都屬重香料、偏酸，用於烤肉。另外，Béchamel 指發明者 Louis de Béchamel 候爵（亦有指可能是他兒子的其中一位廚師發明） 基本白汁 Béchamel sauce 所謂白汁, 是麵糊製醬汁(Roux-based sauce)的一種, 在麵糊內加入牛奶就是基本白汁: 材料： 牛油 20g 麵粉 20g 牛奶 300ml(熱) 鹽、黑胡椒、豆蔻適量 作法： 1) 先製作白麵糊 (white roux), 用同等分量牛油及麵粉, 將麵粉加入已溶化的牛油內 2) 小火炒...
芝士奶油烤雞
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雞 1隻 牛油 50g 麵粉 10g 鮮奶 80ml 百里香 1棵 Camembert 150g Crème fraiche 2大匙 檸檬皮 1/4個 蒜頭 1瓣 鹽、黑胡椒 詳細食譜： www.patreon.com/LeBouleChef www.patreon.com/posts/27751254?
Honey mustard pork chop 蜜糖芥末汁豬扒飯
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蜜糖芥末汁豬扒 材料： 豬扒 2件（約1寸厚） 紅蔥頭 2個切碎 雅枝竹芯 2大匙切碎 白酒 4大匙 白酒醋 2大匙 法式蜜糖芥末 2大匙 Crème fraiche 1-2大匙 鹽、黑胡椒 白飯 www.patreon.com/posts/28200470?
禦寒必備：大根豚肉鍋
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詳細食譜及文字版本在 Patreon www.patreon.com/LeBouleChef? www.patreon.com/posts/97016510? Facebook: profile.php?id=100063709217334&mibextid=LQQJ4d Instagram : leboulechef?igsh=MXg5OWVmYTU1bzFvNw &
煎三文魚柳
Просмотров 26510 месяцев назад
煎三文魚柳 很多人不喜歡熟食三文魚，因為覺得又乾又硬（仲有雞胸，另外再講），其實只要懂得控制時間及溫度，馬上就可以做到嫩滑多汁；近年流行慢煮棒，但當你已經要煮一件魚，就不要再多一舊，浪費時間。（SV 真空慢煮，有本身值得學習的價值，亦非常有用，可惜已被濫用。由於商業原因而被吹捧成有神奇功效、比傳統技術更好的假像，日後再講。） 材料： 三文魚柳 約1寸厚 海鹽、黑胡椒 E.V. olive oil 新鮮百里香 將魚柳調味，可醃一段時間，亦可即煎。 預熱焗爐約100-120度。 下少許油，燒熱橄欖油至起油紋。 將魚柳兩面煎封，每邊煎一次，表面2mm熟、金黃色即可。 連pan放入焗爐，8mins。（若pan 不能入爐，就移到焗盤。） *烹調魚類食材的中心安全溫度為攝氏62.8度，亦即是當中心達至此溫度的一刻，已經可以安心食用，當然你可以選擇再高一點。資料來源：USDA (last modi...
魔鬼辣椒醬巴瑪火腿松露炒飯
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炒飯示範，詳細說明版本在 Patreon 作為一個高分嘅中式炒飯，最重要的原素包括飯粒要乾身、粒粒分明、沒有多餘的油、不太乾也不太濕、夠鑊氣。若不是要做有名的炒飯，配料方面就沒有那麼重要，除了水份太重或個別食材真的不適合外，基本上只有自己喜歡或剩菜都可以使用。 www.patreon.com/LeBouleChef?
無咁大把刀開咁大條魚之大石鰵
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先前有釣友送來了兩條大石鰵，一直放冰箱，今天開了一條，上網查一下也不見有什麼好煮意，於是用了部分肉來做雜炊（餘下的再考慮一下要怎樣煮）。 影片分享一下開魚過程，在家開魚最麻煩的地方就是打鱗，為免令廚房遍佈魚鱗，大家可以找個大袋在裏面打鱗，唯一要注意是視野受阻，小心不要被魚刺傷。
Spaghetti del Poverello 窮人的意大利麵
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您好，想詢問栗子剪是哪裡買的呢～感謝您🙏🏼
師傅好勁！
超詳細！謝謝介紹，加油💪💪
多謝師父 我要先嘗試🙏🙏🙏
有心機教,不過的確太長氣可以縮減至4分1時間 , 5分鐘內就夠
Thank you very much for your good and helpful explanation and instructions. Best regards to you.
點解你個煎pan咁花咁舊嘅！ 睇落好似d油十分混濁？
天光啦！👀🥸🤓😎👁😂😁🥲😅🤡😃😀🤣😇😀😂😂☺️☺️🤣🤣😂😀😃😃😄😁😆😒😍🥰😛16:17。24Jul2024
多謝分享❤
咁點為之一份米🤔
我係講米同水嘅「比例」，冇所謂「1份米」指定份量，用你自己嘅飯碗/容器、跟比例就可以，你喜歡用幾多就幾多，即係如果1:1就米水一様咁多、1:1.2 就即係水比米多0.2 但如果講「一杯/合米」就有標準，1杯或1合係180g
@@le_boule_chef 意思即係同樣容量嘅一杯水同埋同樣用量嘅米1比1咁樣配？
@@JC-gk7gd 正確
非常詳細解釋，其他片冇咁多細節！
❤👍🏻✌️🙏🏻
哦哦，我一直以爲D腰果係直接可以吃的，原來係炸出來的😐
波sir你好請問有在堂教學嗎?如有是否在香港上堂和給我地址
有實體教學，在香港荃灣區； 報名：www.leboulechef.com/simpl-e-schedule IG: instagram.com/leboulechef?igsh=MXg5OWVmYTU1bzFvNw%3D%3D& Facebook: facebook.com/groups/1120814272639936/?ref=share_group_link&exp=8ce3 Facebook page: facebook.com/profile.php?id=100063709217334&mibextid=LQQJ4d Patreon: www.patreon.com/LeBouleChef?
糖水唔係要冬糖水
🙏❤👍
椰汁年糕。準確的信量兩支椰汁幾多片糖煲水幾多？
師傅：新年快樂，身體健康！
❤👍
椰汁白色年糕 請問1.轉用同等重量冰糖嗎? 2.椰汁重量多少? 唔該! 在椰汁上如何季
請問這個份量可以做到4條年糕？只想做2條分量減半可能嗎？
份量當然可以隨意增減，只要材料比例一樣就可以。
@@le_boule_chef Thank you😊
請問這些膠兜在那商店買？🙏
請問：羗汁落幾多mL👍👏🏻🙏🏼
你想幾多就幾多，建議2/3
Thank you for the very good tips! Happy Chinese New Year in advance!😀
👍👍👍😀好詳細解說古法年糕做法
請問加澄粉要加多少🙏🙏
這個食譜沒有澄麵
阿sir請問如果唔用油煮溶D糖,用糖水得唔得,如可以的話,要用多少水煮糖呢？
呢個方法最珍貴地方就係炒糖提升香氣，如果用水煮糖就會等於市面最普遍嘅方法，即使你用水煮方法，最後一樣要落油，冇油嘅糕係好難食。另外，水已經用咗嚟搓粉，冇多餘水可以再用來煮糖。
多謝阿sir回答, 去年跟住這方法 做了這年糕, 可能控制煮糖不是太好, 弄得手忙腳亂,所以想搵一個簡單的椰汁年糕食譜,比較容易操作,不知道阿sir有沒有椰汁年糕的視頻可供參考
想告知阿sir,去年跟這食譜雖然是手忙腳亂,蒸熟後都好好味,再想請問阿sir如果是跟這食譜,薑汁部分可否用一部分椰汁代替用來開粉團
@@fannyc2950 可以
我不明白，老师为何不把锅洗一洗干净再用呢？😅
唉，看教學不是應該看教學內容，為什麼要挑無關痛癢的細節？片中已經說明了是忙碌中抽空開 live教學，而且一直重複程序也是相同材料，洗不洗鍋有分別嗎？若你很在意有沒有洗鍋，我們有另一條專為教學設計的片，有洗鍋、比較簡短。
ruclips.net/video/hJKsCuEBqxU/видео.htmlsi=3Ovti97dalHjdqyp
啱啱整完，都係有粉粒嘅，請問chef V 可唔可以分享下經驗係咪糖漿太熱？
先要知道粉粒係咪因為過熱而變熟，不論粉粒還是糖粒，持續攪拌就會溶解，只是時間問題，但若果是燙熟咗就不會溶，不太嚴重的話建議過濾，太多的話則會影響成品狀態。
@@le_boule_chef多謝chef V ，最後按你方法都做到🎉
日本の魚の方が美味しそうです
明白晒, thanks
❤
我七十歲多，我是用手背量，因我對食飯非常除便，可以説最怕食飯，今天因要炒飯送外國朋友生日才找煮飯水應多少水，覺得説內容很式合，用量杯最好，真是做到老學到老，煮飯是由老伴煮，祇有他食飯，我是中國人，但由細不喜歡飯，是食餸大，主要食魚長大，這段片是很好的教材，謝謝你。
👍👍😍
我覺得你煮的食物都好好味，為何會無人睇，是不是你沒有講說話，我覺得有人說話是很有生氣的，請不要介意我多事。
👍👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋
謝謝師傅教包伍角糉,正統伍角糉的做法,兒時住在粥檔看過包糉,尖的角也是這樣,更多謝師傅教烚糉時像三上三落等糉的空氣流出,受熱均等,是我看很多包糉最佳的。
麥粉英文是甚麼？
Whole wheat flour
请问点样处理开壳时产生的粉末
開蠔前先沖洗，打開殼後若有粉末/碎殼，可以預備淨水，輕微沖洗
詳細解說是,好的、但是感覺好像太過長氣、應簡化的會更好、多謝。
其實你條片都冇講詳細嘅時間同埋火要幾大, 簡單啲講就係憑經驗😅
火力視乎廚具爐具食材量，成日指明大中細火死跟學咗都唔會識，你睇多次我牛油落鑊嗰度講得好清楚何謂「夠熱」
請問各位大大，師傅用的片糖是否在淘寶買的，有沒有連接告知小弟
The best lobster bisque chef!😊
嘩我試做了一個，真係👍👍👍好好食，多謝分享古法年糕制做方法
點解粉團同糖漿撈埋之後會有粉粒嘅? Thanks
我都有同樣問題，求教原因係？
Hello chef, 非常感謝你耐心詳細的解說，我獲益良多。我是居住在溫哥華的香港人，去年看到你的RUclips，嘗試跟著你教授的古法黑糖薑汁年糕去做，成功了！前天嘗試用日本糯米礳米，但用錯了芝士布過濾米漿，失敗了。昨天再次嘗試，特意去台灣超市買豆漿袋，見到粿袋（rice cake bag), 馬上買下回家再做，終於將米漿完成粉團，成功製成日本糯米椰汁年糕 😊😊 我很欣賞你盡心盡意的教導和鼓勵，將優秀的中華傳統美食和食譜傳留下去。每到新年吃年糕的快樂感覺都令我回味不已⋯⋯ 謝謝你 ❤❤
今年做咗幾次，好好食。但有一次粉漿起哂粉粒，唔知係咪糖漿太熱整熟咗啲粉！
好清楚，出年一定要再努力💪🏼
感謝！自2014年，每年我都有親手做你的古法年糕。最初只有相片照做也沒有問題。近年仲有教學片，好清楚。
無私奉獻，您一位👍老師