Видео

Je suis d’accord avec le chef cuisinier les pizzas à l’ilalienne on bien souvent une bonne pate mais pas assez de garniture, le pizzaiolo devrait l’écouter

A ba et si on est tous seul a la maison on pent faire la première coupe ou pas 😂

Bonjour mais quel est l'intérêt de faire une biga ? Quand on voit une recette de pizza sans biga, pourquoi faire ou ne pas faire une biga ?

Je viens d'apprendre que je suis un gros creuvard 🤣merci mon gars 👌🏼

Mamma Mia! que j'aimerais que l'on soit voisin 😛

Superbe recette de la Carbonara que je vais essayer de realiser comme vous😉 Merci Chef👍🍽️

Merci beaucoup chef tu m'as donné faim a 5 h du matin je t'aime 😂❤

Merci pour ta vidéo. Très didactique.👍

Ce dressage😍

Bravo Julien pour cette véritable carbonara j'adore merci 😊

Miam miam 🤤

Bonjour M. Serri, même si on utilise de la crème d'Isigny ça marche pas? Personnellement j'ai une astuce, je met des lardons fumés un peu trop cuits c'est le top.Mais je vais essayer votre recette c'est sûr, ça a l'air bon le gwenchialé

Ca a l'air bien bon ! A bas la crème pour cette recette 😌

Wow

J'aime tout ce que tu fait mais là non. Au fouet sinon rien, la texture n'a rien a voir.

Super vidéo, combien de temps entre l'allumage et l'insertion de la pâte dans le four? Merci

Chaud d'une collab pour la pizza la plus a la française du RUclips Game ?

Génial je vais tester ça, avec les bons munster de ma region

Bonjour Julien :) Tout d’abord, merci pour ton partage de connaissances, c’est excellent ! Je compte m’acheter un pétrin de table. Je comptais prendre un à bras plongeant type Miss Baker. Me le conseillerais -tu ou pour toi l’idéal est un à spirale afin de donner plus de force à la pâte ? Je te remercie pour tous tes bons conseils :) J’ai un ape des années 60’ que je compte transformer en pizzaiolo, tous tes conseils sont les bienvenus afin de mener mon projet à bien :)

Magnifique sa donne envie , bon la prochaine vidéo région normande pizza andouille camembert 😏🤔🤔🤔

incroyable!!

Les doigts dedans avec son pansement 🤮🤢

J'adore les pizzas et les jeux de mots !

la guitare, la mandoline, la cuisine devient de plus en plus mélodieuse. J'adore cuisiner

JE Veut donner mon corps a la science !

C est un fromage a la truffe Moliterno ?

Belle pièce.

moi aussi j’aime bien ta figue

les réf sont énormes 😂😂😂😂

haha ! j adore cette vidéo, j'ai trop acheté tout ça ^^

De la m.....et oui

Salut! Super vidéo! Pourrais tu faire une vidéo la poolish?

Déjà que les autres vidéos de ta chaîne étaient au top mais j'adore ce format devant une table à cuisiner et à partager une partie de ton savoir :) ! Merci Chef !

Petite question concernant le Nucléo … 4% c’est suffisant ou on peut monter ? Merci

Merci pour cette vidéo ! Peux-tu faire une vidéo sur la garniture en général : quoi mettre et en quel quantité 😊 merci!

Protocole de mon empattement biga 30% hydraté à 63% 🔺Phase 1 : La biga 300g de farine typo 00 avec un W entre 230 et 280 / 0.8g de levure fraîche / 132g d'eau Mélanger du bout des doigts sans pétrir l'ensemble des ingrédients pour obtenir un aspect ressemblant au crumble. Filmer et percer avec un cure dent d'une dizaine de trous. ⏲ Stocker 18h à 18°C 🔺Phase 2 Prendre la Biga et la découper en plusieurs morceaux que tu vas placer dans la cuve du pétrin avec 420g d'eau (plutôt froide) Ajouter 0.3g de levure fraiche /700g de farine / 30g de nucléo Pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange à l'aspect d'une pâte Ajouter le reste de l'eau en filet (70g) Ajouter 25g de sel et ajouter un dernier filet d'eau La pâte doit sortir entre 22 et 24°C ⏲ Laisser reposer dans un saladier filmé pendant 6h à température ambiante. Bouler en 5 pâtons de 280 g Laisser 2h à température ambiante ❄Mettre au frigo pendant 24h Sortir la pâte 2h avant utilisation

Bonjour Julien! :) Tes vidéos sont géniales, ludiques, la pointe d’humour qu’il faut, bref j’adore!! Merci de partager tes connaissances comme tu le fais, c’est vraiment top! :)

Ça coupeeeeeee 😂😻

300 * 3 = 900 < 1000, pas si bonne la calculatrice 🤔

Cet homme est fou 😂

Une pizza sucré j’appelle le raid 😂😂

Bonjour, il t'as coûté combien ton pétrin, et où l'as tu acheté, je trouve pas sur internet. J'aimerais le comparer au Famag avant d'acheter. Merci 😊

Salut ! Super vidéo merci … j’ai un camion à pizza ( casa J ) et je vais essayer les céréales ça m’a donné envie d’essayer 💫 encore plus de vidéos stp ❤️❤️❤️

Merci pour la video ! Très curieux d'en apprendre plus sur la gestion de la température et la gestion des pâtons entre la fin du pétrissage et le passage au four (repos, températures)

Pourquoi ?

Merci beaucoup 😊

Bonjour super ta vidéo !! Combien de temps on reposer les patons au frigo merci !

je préfère de loin l'autolyse suivi de 24h de fermentation.

Salut, super vidéo très bien expliqué. Pourrais tu faire une vidéo sur le levain ?

On veut tout savoir Julien ! 😁 Merci pour cette première vidéo déjà bien instructive !