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Esther Oberholzer
Добавлен 17 дек 2020
Create my rye sourdough starter 🌾in December 2022 and a big passion started . Love scoring the loafs and learning every day❣️ currently bake with wheat and rye starter .
She / her live in the swiss mountains🇨🇭
She / her live in the swiss mountains🇨🇭
#sourdough #sourdoughscoring #breadart #sauerteigbrot #sauerteig
#sourdough #sourdoughscoring #breadart #sauerteigbrot #sauerteig
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Hier zeige ich Verschiedene Methoden den Teig zu formen #sourdough #doughshaping
Просмотров 6517 месяцев назад
Hier zeige ich Verschiedene Methoden den Teig zu formen #sourdough #doughshaping
#Sauerteig Brot mit Halbweiss und Einkorn Vollkorn. Rezept werde ich den ersten Kommentar schreiben
Просмотров 2,1 тыс.9 месяцев назад
#Sauerteig Brot mit Halbweiss und Einkorn Vollkorn. Rezept werde ich den ersten Kommentar schreiben
Full length of scoring the charcoal bread , no music just the sounds from nature and me 🤭😅
Просмотров 6869 месяцев назад
Full length of scoring the charcoal bread , no music just the sounds from nature and me 🤭😅
#sourdoughbread #sauerteig #breadart #sourdough #sourdoughscoring #scoring
Просмотров 2,2 тыс.10 месяцев назад
#sourdoughbread #sauerteig #breadart #sourdough #sourdoughscoring #scoring
🌾Enjoy the silence while i‘m scoring a loaf 🌾
Просмотров 1,3 тыс.11 месяцев назад
🌾Enjoy the silence while i‘m scoring a loaf 🌾
🌾A little doughshaping🌾#sourdoughbread #sourdough
Просмотров 734Год назад
🌾A little doughshaping🌾#sourdoughbread #sourdough
Making and shaping a 🌾#sourdough loaf 🌾#sourdoughbread
Просмотров 1 тыс.Год назад
Making and shaping a 🌾#sourdough loaf 🌾#sourdoughbread
#sourdoughscoring #sourdoughbread 🌸🌾four seasons🍂❄️loaf this scoring video is almost unedited .
Просмотров 1,7 тыс.Год назад
#sourdoughscoring #sourdoughbread 🌸🌾four seasons🍂❄️loaf this scoring video is almost unedited .
Enjoy the silence ✨🌾#sourdoughscoring #scoring #sourdoughbread #breadart #sauerteig
Просмотров 12 тыс.Год назад
Enjoy the silence ✨🌾#sourdoughscoring #scoring #sourdoughbread #breadart #sauerteig
Juda chiroyli ❤
Thank you ☺️
Men O'zbekistondan kuzatyabman sizni. Qullaringiz haqiqiy istedod❤❤❤❤
3D non
👌 wow
❤❤❤❤❤
Just need a head and its a bulbasaur :D
@@strawbam6786 😂
🥰
❤
Beautiful
@@athmarnoorie4149 Thank you ☺️
These are the prettiest sourdough designs I have ever seen. You’re incredible.
@@Kb-gh2rk aww 🥹Thank you very much 💜
Beautiful bro 💕
@@meyousing do you mean sis 😂 Thank you
Congratulations 👏
@biri514 Thank you 😅🫶🏼
Amazing 🤩😍❤
@@Random_Videomaker Thank you ☺️
@@estheroberholzer501 una seguidora más amo tus panes ❤ gracias
@@Easycook.recetas0oh Thank you very much 🙏☺️
Hi! Darf ich um das Rezept bitten? 🤗
Hallo 😊 endlich komme ich dazu , das Rezept ist von Autumnkitchen, ich übersetze es dir auf Deutsch. Für 2 solche Brioches Brote Formen 20x10x10 cm : Zuerst musst du ein süsser Vorteig machen 50 gramm Weizensauerteig 70 gr Wasser lauwarm 25 gr Zucker 150 gr Weissmehl 550 er Alles gut mischen und von Hand verkneten, in einen Behälter legen wo er sich verdreifachen kann. Am besten sowas wie ein Mixbecher wo du ein Gummiband darumlegen kannst . So siehst du auch wieviel er aufgegangen ist. Wenn du die Möglichkeit hast ihn warm gehen zu lassen bei 27-28 Grad dauert ca. 7-8 Std sonst halt bisschen länger. Wenn sich der Vorteig nicht verdreifacht hat , würde ich zur Sicherheit beim Hauptteig 2-3 Gramm Frischhefe beigeben. Hauptteig: 100 gr Milch 70 gr Zucker 8 gr Salz 3 Eier ( 165 gr) ganzer Vorteig 400 gr Halbweissmehl geht auch Weissmehl Alles ganz gut verkneten bis der Teig stark und schön zusammen gekommen ist 10-15 Minuten kneten Jetzt 140 gr kalte Butter in kleinen Abständen rein kneten . Kann 30 Minuten dauern bis der Teig geschmeidig ist und du den Fenstertest machen kannst. Den Teig für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen . Ich mache das im Backofen mit der Lampe an und Türe Leicht geöffnet. Teig in 6 Teile portionieren oder wenn du Zöpfe machen möchtest in 12 Teile. Rund schleifen, kurz entspannen lassen , danach formen wie du möchtest. Einfacher ist es, schöne Kugeln machen oder wie ich mit Zöpfchen, in eine gebutterte Form legen . Jetzt den Teig nochmal an derWärme gehen lassen , bis der Teig 1 cm unter dem Rand ist . Also 90 % von der Form ausgefüllt ist. Mit Ei und Sahne bestreichen, Sesam drauf streuen. Backen 180 Grad Oben /Unterhitze mit Dampf für 40-45 Minuten eventuell auch länger. Gegen Ende der Backzeit steche ich mit einem Thermometer rein . Gebacken ist es , wenn es innen 94 Grad hat . Wenn sie oben zu dunkel werden , ein Blech reinschieben oder mit Folie/ Backpapier zudecken . Viel Erfolg 🤗
Wawh c'est magnifique ❤
Merci beaucoup ☺️
Con esa decoración no voy a querer ni comérmelo , solo admirarlo 😅😮😢
@@simeymariniquintana3641😂🫶🏼thank you ☝🏽i cut it for my family
Amazing
@@AliarelEnriquez Thank you ☺️
תודה רבה
Wowwww !un capolavoro avete fatto, complimenti!!!!!!
Grazie mille ☺️
Wie genial👌 Und wieviel Arbeit und Erfahrung dahinter steckt! Wow!❤
@@lidijakurbatov7416 Vielen Dank 💜
❤
🫶
BEAUTIMUS❤❤❤
@@CynthiaLopez-qm2dy Thank you❣️
خیلی عالی ❤❤
Thank you ☺️
Nicest Christmas tree design I’ve seen so far! The way the trees hug the loaf. Awesome work
@@BUTTERVISION Thank you very much🎄✨☺️
روعة
Thank you 🙏
Just beautiful
@@hannahzucker Thank you ☺️
Recipe please ❤
@@ednagil81 it’s in the first comment
Thirty-effing-five hours later? The yeast should have eaten the whole thing by now! What am I missing?
@@hadykeya yes 35 hours in fridge Maybe read the recipe 😉🤷🏻♀️
@estheroberholzer501 Entscheidung, Ich lerne Deutsch jetzt aber mein Deutsch ist nicht sehr gut. Ich brauche Hilfe bei der Übersetzung des Rezepts und Google ist schlecht darin 😅 (refrigerator cooking is what it said, and I was like huh?! 😂)
@@hadykeya wirklich? Oh ich dachte RUclips oder Google übersetzt besser🤯 I write the recipe in English: For decorating and scoring i make mostly this recipe for 1 Bread 330 grams of water 100 grams levain / fresh feed sourdough 400 grams of bread flour 100 grams of whole wheat flour ( as you like you can do 350 gr bread flour and 150 gr whole wheat ) Mix let it rest for 20-30 minutes 10 gr of salt if need 10-20 gr water always depends on the flour Mix and knead with hand or machine 3-4 coilfolds bulk fermentation can be from 6 -8 hours depends on room temperature When i have more than one loaf i preshape and let it rest for 30 minutes then shape and in a banneton. Then in the fridge for minimum 12 - maximum 40 hours that‘s what i tried . Bake in a dutchoven or on a pizza stone with steam first 20 minutes 250 degrees Celsius then another 20-25 minutes I hope this helps you even when my English it‘s not perfect
@@estheroberholzer501 Vielen Dank! Du bist sehr nett 😊 Es war sehr hilfreich. Your english is fine and your baking is even better 👌
@@hadykeya Thank you❣️
Masterful
@@HowTheGodzChill Thank you
Such beauty,,, looks so yummy!!!❤❤❤
@@teafrog777 Thank you ☺️
Impressive and inspiring thank you so much 👌
@@calokent411 Thank you ☺️
Amazing
@@Serce111 Thank you❣️
I'll try this one time for sure, but that cutting will be next time of baking. Bless
The idea of paper only on the bottom and one strip across is brilliant 😊
Thank you 😂 i just didn’t want to waste the used paper .
Perfekt 😍😍👍
@@gerdlochner9120 hey Gerd 🙌🏼😁Danke dir
Who ever said that was ugly bread? I think it will not make a difference to standard consumers as long as it tastes good and looks ‘normal’
@@icewais ☝🏽me 😂 but yes you are right, it was so delicious. For me a overfermented bread it‘s always very delicious 🥰
❤❤❤❤ such pretty Christmas trees🤯❤️💐👍👏
@BubbaaaaG Thank you ❣️🎄☺️
Wow.. its always painful to see a masterpiece of art cutten in half
@@tissem.9333 oh no just relax❣️ i always can make another one 😁
What a beautiful thing
@@oimiluzinha Thank you ☺️
Very beatiful
@@Hatric3 Thank you ☺️
what a beautiful bread
@@CorinneBerg-s1w Thank you ☺️
بجد فنانة احسنتي وبالتوفيق
Thank you 🙏 ❤for you too
Farzand uvol essiznega alohim tirnoqa zorlarga farzand bermay shunaqa bemwhirlarga beradi tirnoq😢😢
It should be in the fridge all the time?
@@dominikasegar130 no the first 5-8 days always roomtemperature at least 22 degrees Celsius warmer its even better. When it‘s stabil you can keep in the fridge. Feed 2-3 times before making the dough
@ thank you! Great job, I love your content ☺️
@@dominikasegar130 you welcome Thank you 💜
Die Saaten sind : Schwarzer und weisser Sesam ( der ganz helle ist geschält ) Goldleinsamen und normale Leinsamen Nenne dir die Bäckerprozente: 69 - 72 % Wasser 20% Sauerteig 70 % Halbweissmehl 30 % Vollkornmehl Fermentolyse 20-30 Minuten 2 % Salz mit wenig Wasser rein kneten , bis Fenstertest Teigtemperatur am Ende der Knetzeit , hat bei mir so 24/25 Grad Stockgare mit ca. 3-4x Dehnen und Falten ist zwischen 6-8 Stunden. Bei mehreren Broten , Teig portionieren, vorformen. Lasse es 20-30 Minuten stehen und forme dann für ins Gärkörbchen . Kühlschrank Gare Stückgare mache ich zwischen 12 - 40 Stunden, auch schon länger probiert. Merke aber das der Ofentrieb nachlässt … Jetzt in Gramm: Das Rezept für 1 Brot : 330 gr Wasser mit Küchen-Maschine kaltes Wasser , von Hand kneten ca. 25 Grad warm 100 -120 gr Sauerteig ich nehme von meinem Roggen und Weizen gemischt 350 gr Halbweissmehl 150 gr Vollkornmehl 20-30 Minuten zugedeckt stehen lassen 10 Gramm Salz rein kneten Bei einem oder zwei Brote mache ich das von Hand in einer grossen Schüssel. Das erste Mal dehne und falte ich und danach weitere 3 x Coilfolds das ist die Wickelfaltung im Abstand von 30-45 Minuten. Ich forme wenn sich der Teig luftig anfühlt, Blasen hat und nach oben gewölbt ist . Was mir am Anfang geholfen hat , ein kleines Stück Teig zur Probe schauen, ob es im Wasser schwimmt. Dann ist er bereit zum formen und ins Gärkörbchen zu legen. Das kann je nach Raumtemperatur und Jahreszeit zwischen 6- 8 Stunden dauern . Schaue meistens nicht auf die Uhr , ich beobachte den Teig . Nach der Stückgare im Kühlschrank direkt backen. Das funktioniert, da die Stockgare ja fast beendet war . Wenn man es direkt backen möchte, noch eine ca. halbe Stunde draussen im Gärkorb stehen lassen. Geht aber gar nicht zum verzieren, für das muss der Teig kalt sein ☺️ Bei diesem Brot habe ich nach 4 Minuten nachgeschnitten, sieht man leider auch. Beim nächsten mal schneide ich von Anfang an tiefer um die Bäume rum und lasse es im Ofen. Wenn das Muster nicht zerreisst, sieht das definitiv besser aus .
מה המתכון ?
It‘s in the first comment
Absolutely amazing scoring.
@@dudemorris7769 Thank you ☺️
Is that how long you open bake it before doing the final score? How long are you putting it in the freezer before you score it to begin with?? I know you’re putting it in the fridge to retain the shape with the banneton. Is it days or just hours then pop into the freezer for ??, score the first set of shallow scores, & then open bake at 450*? for 4 mins? Thanks
@@dudemorris7769 i don‘t❣️freeze it , if you want to, i recommend about 45 minutes. After bulk fermentation this was shaped in a banneton and about 14 hours in fridge. With this one i open baked for 4 minutes at 482* in Celsius 250 degrees , then pulled it out, made the expansion score and put back in the oven. I bake for 20 minutes 250 degrees Celsius then for another 20- 30 minutes by 220 - 230 Celsius / 428* - 445*, Important with steam or in a dutchoven
Hydration level?
@@Hemlock2222 about 69-70%
What a delicious bread and that burnt bread crust, yum yum🥹🤤
@@magkis burnt its for me black 😂 but thank you 🩷
@@estheroberholzer501 I meant the bottom of the bread. In the movie it looks 'burnt' ( i mean very brown)and I love it that way🤗😃
@@magkis 😂yes you are right just a little dark brown, i like it too