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버쳐스
Южная Корея
Добавлен 4 янв 2024
한우 및 소고기를 집에서도 더 맛있고 고급스럽게 드실 수 있는 팁을 드리는 11년차 한우전문육부의 이야기입니다.
한우홈마카세를 직접 하실 수 있도록 쉽고 간단하게 영상을 만들어 구독자 모두가 합리적이고, 제대로 된 한우를 맛 보시길 기원합니다.
한우홈마카세를 직접 하실 수 있도록 쉽고 간단하게 영상을 만들어 구독자 모두가 합리적이고, 제대로 된 한우를 맛 보시길 기원합니다.
[한우] 꽃갈비살
한우 꽃갈비살을 정형하는 모습입니다.
꽃갈비는 갈비의 중앙에 위치해 있고 갈비 부위 중 가장 맛이 좋습니다.
암소 갈비한짝에서 약 2키로정도만 나오는 부위이고, 마블링 함유율이 높고 살빱이 좋습니다..
꽃갈비는 육즙이 풍부하고 육향도 진하여 감칠맛과 식감이 좋은 부위입니다.
육색은 선홍빛을 띄며, 마블링이 잘펴져 있어 꽃이 핀 모습을 연상하게 하여 꽃갈비라고 불리우나 봅니다.
갈비대의 육칠팔번 부위에 있는 이 꽃갈비살을
뼈에 붙인채 정형하면 우대갈비가 되는것이고,
우대갈비식으로 정형한뒤 약 10센티정도씩 짤라서
하나하나 포를 뜨고 다이아몬드칼집을 넣으면맛있는 생갈비가 되며,
육칠팔번 갈비를 횡으로 썰면
LA갈비식 커팅이 되는 것입니다.
고기의 정형방식에 따라서 이름도 달리 불리고, 식감과 맛 또한 약간씩 변합니다.
그리고 꽃갈비 바로 밑에는 살치살이 붙어 있습니다.
갈비에서 등심을 떼어내는 과정중에서 살치살을 갈비에 많이 붙여 정형하냐 아니냐에 따라서 약간의 가격차이도 생깁니다.
갈비쪽에 붙어 있는 살치살을 갈비살치라고 부르기도 하며,
꽃갈비와 살치살을 역결로 칼을 넣어 어서 썰으면
둘다 모양도 굉장히 비슷합니다. 실제 소비자들은 눈으로 구분하기 어렵다고 생각됩니다.
마중지봉 麻中之蓬.선한 사람과 사귀면 그 감화를 받아 자연히 선해짐을 비유적으로 이르는 말처럼고급육들은 끼리끼리 뭉쳐 있는 것 같습니다.
꽃갈비살과 살치살은 가격면에서...
꽃갈비는 갈비의 중앙에 위치해 있고 갈비 부위 중 가장 맛이 좋습니다.
암소 갈비한짝에서 약 2키로정도만 나오는 부위이고, 마블링 함유율이 높고 살빱이 좋습니다..
꽃갈비는 육즙이 풍부하고 육향도 진하여 감칠맛과 식감이 좋은 부위입니다.
육색은 선홍빛을 띄며, 마블링이 잘펴져 있어 꽃이 핀 모습을 연상하게 하여 꽃갈비라고 불리우나 봅니다.
갈비대의 육칠팔번 부위에 있는 이 꽃갈비살을
뼈에 붙인채 정형하면 우대갈비가 되는것이고,
우대갈비식으로 정형한뒤 약 10센티정도씩 짤라서
하나하나 포를 뜨고 다이아몬드칼집을 넣으면맛있는 생갈비가 되며,
육칠팔번 갈비를 횡으로 썰면
LA갈비식 커팅이 되는 것입니다.
고기의 정형방식에 따라서 이름도 달리 불리고, 식감과 맛 또한 약간씩 변합니다.
그리고 꽃갈비 바로 밑에는 살치살이 붙어 있습니다.
갈비에서 등심을 떼어내는 과정중에서 살치살을 갈비에 많이 붙여 정형하냐 아니냐에 따라서 약간의 가격차이도 생깁니다.
갈비쪽에 붙어 있는 살치살을 갈비살치라고 부르기도 하며,
꽃갈비와 살치살을 역결로 칼을 넣어 어서 썰으면
둘다 모양도 굉장히 비슷합니다. 실제 소비자들은 눈으로 구분하기 어렵다고 생각됩니다.
마중지봉 麻中之蓬.선한 사람과 사귀면 그 감화를 받아 자연히 선해짐을 비유적으로 이르는 말처럼고급육들은 끼리끼리 뭉쳐 있는 것 같습니다.
꽃갈비살과 살치살은 가격면에서...
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우삼겹의 핵심부위 업진살과 업진안살
Просмотров 1,8 тыс.10 месяцев назад
우삼겹은 많이들 아시는데, 그 중에서 우삼겹의 맛을 가장 좌우하는 업진살과 업진안살 정형하는 것을 가져와봤습니다.
![[한우앞다리] 전각뭉티기 예고](http://i.ytimg.com/vi/3gicKN5a66s/mqdefault.jpg)
왜이럼? 신선해서 글츄~~ 기름장 콕 찍어 내 혓바닥 위에 얹어놓고 야금야금 쩝쩝 츄룹츄룹 하고싶다~~ 사장님~~ 혼자 먹기 있기없기~
올~~
형 이건 상박살이 아니고 앞다리에있는 짭아롱사태 자너요
항상 헷갈렸었는데 좋은정보 감사드립니다! 지역 도축장에선 그리 불러서 의례 그런줄 알았는데 감사합니당!^^
최소 구독자 5만이상 갈듯 정리잘해놨다
음악소리에 나레이션인 다 먹혀서 안들림..
헉!! 죄송합니다. 신경써서 수정해야겠네요 너무 감사드립니다.
먹는것도 보여주시면 좋을꺼 같아요..굽는것도요!!
피드백 감사합니다!
훨씬 듣기 좋으네. EBS교육방송이나 버쳐스 다큐멘터리 보는거 같음 .ㅋㅋㅋ 좋아좋아
감사합니다! 정보전달용 롱폼은 이 목소리로 해야겠네요!
쇼츠는 말이 너무 빠르긴 했어요^^ 여자분 목소리는 어떻게 하는 건가요??
ㅎㅎ 소중한 말씀 감사합니다. 저는 타입캐스트를 사용하여 ai보이스를 사용하고 있습니다. ^^
숏폼에서 너무 말이 빨라서 정보전달이 안된다고 하시는 분들이 계셔서 천천히 정형하는 모습과 잔잔한 목소리를 넣어 보았습니다.
울 아들이 좋아하는 육회~~나도 좋아~~ 버쳐스~~육회 내놓으시요~츄릅츄릅
이런.... 무쇠구이 불 판이 없다 ㅠ.ㅠ
어처피 구울때 분리되서 분리해서 굽는게 낫죠
충청도 구별법 가세 ㅋㅋ
오~~~❤
어우 아까워 손질할것도 없구만 그냥먹지
저도 저리 나눠먹는데 맛있음 부위별로 굽기도 다르고 예전에 백종원이 알려준팁
맛있는 육회!
육회레시피 -육회감(우둔추천) 150g -설탕 1테이블스푼 4-5g -소금 1/2테이블스푼 2-3g -후추 한소끔 -간마늘 1/2테이블스푼 -참기름 1테이블스푼 2개 -통깨 반줌 -대파 한줌 (쪽파로 하시면 더 맛있어요) -계란 노른자는 기호에 따라 넣으세요 (제 경우는 노른자가 육향을 좀 잡는거 같아서, 넣지않고 먹고 있습니다)
십자가
자꾸자꾸 보여주기만 할껴? 내 죠동이에 넣어불고 싶다고...이리 가온나...버쳐스 괴기
오우야~소리가 찰 지내요. 군침이 싹~!!!
저도 찰진소리에 깜짝^^♡♡
한놈 두시기,석삼,너구리, 오징어육개장..팔보채...구봉서임..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
오징어,육개장,칠뜩이,팔당댐,구공탄...ㅋㅋㅋㅋ
크레이지~~~~❤
ㅋㅋ 촬기~~~
전라도 사투리여 충청도 사투리여???
완전예리빠꾸미~~둘다 쓰지요^^
저분은 뒤지게 맞겠네요ㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋ 뒤지게 까지는 아니고오 ㅋㅋㅋ 맞긴ㅜㅜ ㅎㅎ
아~ 짜 증. 볼때 마다 먹고싶다. 영상속 괴기라 더 ...
죄송합니다! 저도 못 묵었습니다!
내 입에 실험을 해라~~~~
구독자님 아~~~~하셔유! 뭉티기 들어가유^^
맞아...새우살부터먹고는마지막덧살먹고 이집 등심은밋밋하다하죠ㅋㅋ순서중요
와~~ 대단하십니다. 순서가 저도 굉장히 중요하다고 생각하고, 소비자 분들이 좀 더 제대로 된 고기맛을 아셨으면 하는게 제 바램입니다!!
@@user-butchers2401 네저도정육종사자입니다..영상잘보고갑니다 구독하고갈게요^^
@@Harimau88 감사합니다^^
요즘 새우살빼고 파는 집들이 많아요ㅠ
@@나카이튠 맞습니다!^^ 소비자의 기호에 맞춰서 주위 육부들의 손질도 달라지고 있는것 같습니다^^
고기 부위는 어디인가요?!
저 부위는 당일도축 된 우둔살 입니다(엉덩이 부위입니다)^^
@@user-butchers2401 당일 도축된 고기만 저렇게 찰기가 있나용?!
넵!! 도축후부터 시간이 지남에 따라 찰기가 조금씩 떨어집니다. 그래서, 뭉티기나 육사시미 생고기등은, 당일도축시와 그 다음날 드실 때 찰기의 차이가 있습니다. 대신 연하기는 시간이 지남에 따라 연해지는 경향이 있습니다^^
친절한 답변 감사합니다!!
손질하니 양이 더 많아보이는 착시
맞는말씀이십니다! 즐거운 명절되세요
오!!!맛있겠당!!!!
감솨합니다!^^
ㅎㅎ❤❤
ㅎㅎ 즐거운 명절되세용
😀😀😀😀@@user-butchers2401
제 등짝에도 붙을까요?
궁금해요!😊😊
@@musound1091 ㅋㅋㅋ 담에 도전~~~할께유 꼭
한우떡갈비 진짜 맛있어보이는데 이거 브금 뭔지 알 수 있을까요?
저는 typecast에서 더빙할때 같이 쓰는 브금이고요, they.mp3라고 이름이 되어 있습니다.
최최~고여,~
감사합니당! 더 열심히 하겠습니다!^^
10만유튜버의 과거가 궁금해서 미래에서 왔습니다
와! 센스가 허벌나시는 고만요! 정말 감사드립니다!^^
고기가 중요한게 아니구만 기운좀내요
ㅎㅎㅎ 복분자 묵고 기운내겠심더^^~~ 고기는 순서대로만 드셔두 만족도가 굉장히 높아집니다! 실제 제 시그니쳐메뉴이기도 합니당!
맛나게 생겼네
감사합니다!
ㅋㅋㅋㅋ❤
ㅎㅎ 즐거운 주말 되시와용^^♡♡
뭉티기 좋아용
저도 좋아합니다! 완젼 소주각
츄릅
뎃글 감사합니다!^^~~
우와~~~❤❤
감사합니다.
살치살은 제 경험상 마블링이 촘촘하게 들어가 있는 것이 겁나게 맛있드라고요. 제가 영상을 잘 목찍어서 죄송합니다. 진짜 눈으로 보면....허벌납니다. ㅎㅎ 좋은 휴일되세용^^
오우야! 고기 색깔이 정말 맛있어 보여요!!!
감사합니다^^ 즐거운 휴일되세용^^
와...곧 18000뷰...정말 감사드립니당!!
굽는것도 보여주세요!
넵!!! 다음엔 굽는영상으로 찾아뵙겠습니다. 2월부터 대형마트나 농축협에서 한우반값세일한다는 뉴스가 있었습니다. 그거 관련해서 좋은 고기 고르는 정보영상 찍고, 굽는영상도 꼭 올리겠습니다. 감사합니다.
음식은 맛있는거부터 먹어야함
말씀감사합니다!
축하드려요❤
더 열심히 하겠습니다. 감사합니다.
꽃등심에 떡심이 아니라 새우살.. 한가운데 꽃등심이 아니라 중간등심이라 부르던데요 ㅠ 중간등심 부분 알등심은 잘못구우면 꽤나 질겨져서 새우살 원툴인 부분인디 그런 부위를 중간등심을 꽃등심이라며 파는 데는 양심이 없은 겁니다 ㅠㅠ 저도 새우살 참 좋아하는데.. 중간등심 등심부분은 잘 못먹어요😂
말씀감사합니다. 등심을 3등분하냐 2등분하냐에 따라서 3등분의 경우 윗등심,중간등심(꽃등심),아랫등심으로 나뉘는데, 등심근만 있는 경우 야구배트처럼 생겼는데, 그걸 알등심이라 하며 등심근의 중간부분쪽 알등심은 꽤 맛있습니다. 중간등심에 있는 등심덧살(새우살 위에 붙어 있는 살)이 질길편입니다. 육부들이 제대로 된 정보나 맛을 소비자분들께 설명드려야는데, 그 점 육부대신해서 사과드립니다.
뭘 잘못아시는게 아닌가요. 윗등심, 아랫등심 두부위로 나누면 애매하게 여기저기에 나눠질수도 있지만 세부분으로 나누면 중간등심안에 꽃등심이 있는게 맞습니다. 윗등심쪽 살치 있는부분을 꽃등심으로 생각하시는듯 한데 살치없는부분이 꽃등심입니다. 마지막으로 알등심도 꽃등심 부위는 부드러운편인데 너무 구우면 다소 퍽퍽할 수 있습니다.
한우떡갈비 맛있겠내~~
감사합니다! 언젠가 맛뵈드리겠습니다!^^
최상급 등급아닌이상 알등심은 너무 맛이없어서 덧살이 오히려 좋아요
좋은말씀 감사드립니당! 즐거운 주말 보내셔유~~