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ご覧いただきありがとうございます。 高評価だったようですね。 良かったぁー これからも宜しくお願い致します

コメントありがとうございます。 美味しく漬けられて良かったですね。 私も嬉しいです。

ご視聴・コメントありがとうございます。 私も初めて食した時には… うぉーうまいっ！ とびっくりしました。 極小サイズのジャガイモが手に入った時には作っています。 どうしても食べたくて大きいジャガイモをカットして作った時には なかなか上手くいかなかったのです。

あらら… それは大変でしたね。 私も1回だけありました。 秋の気配も感じられるようになってきました。 食の秋 何を食べに行こうかと楽しみです。

ななちゃん いつもメッセージありがとうございます。 台風は結局… 全く影響ありませんでした。 今日は朝から☀️でした。 仙台はいつもそう。 警戒していると いつも間にか温帯低気圧になっていて あっという間に通過してしまうようです。 西の方は大変のようですね。

青薔薇さん ご視聴・コメントありがとうございます。 いえいえ… 青薔薇さんのところは貧乏ではないですよ。 うちの父は「しそのおにぎりは高級品なんだぞ」って言ってました。 海苔より手間がかかるのでしょう。 私が単に「うちは貧乏だから葉っぱ」と思っていただけですよ。

@@wakochan さん。 いつも動画をありがとうございます🙇‍♀️ そうそう手間は掛かりますからね😅 今年のお盆は、あのお祝いで兄弟が揃い、お祝いをしてもらいました😅 姪がホールケーキ🎂を作ってくれて嬉しかったです😊 また動画を楽しみにしてますね😉

もしかしてもしかして… 還暦ですか？

ご視聴・コメントありがとうございます。 私の場合… 皮面を弱火でしっかりパリパリになるまで焼いています。 皮面12分、返して4分

ご視聴・コメントありがとうございます。 お水を入れない漬け方… 実は過去にやってみたことがあるのですが 上からビニールやラップをかけても 空気に触れたところがどうしても色が悪くなってしまったのです。 どのように対応したのかを教えていただけるとありがたいです。

私は重石をして漬物樽に一晩と半日程漬け、その後汁ごと大きめのビニール袋に空気を抜いて結び、冷蔵庫で一晩置きます。 いい感じに青紫に色も付きますよ。

今度やってみますね。 ありがとうございました。

さくらさん いつもありがとうございます。 柚子コショウですが チューブわさびやチューブしょうが の周りにあると思いますよ。 私は100均で買えたくらいですから 由緒正しい柚子コショウでなくて大丈夫ですからね。笑

あっ！ ピーマン漬けは今夜は食べられないですよ。 明日以降に召し上がってくださいね。 最近、私は減量中にて 夜の炭水化物を控えておりました。 体型の維持は辛いです。

@@wakochan さま こんばんは🤗 ご丁寧にいつもありがとうございます🙏一晩冷蔵庫でねかせるのですね🙋味も良くしみ込んで美味しそうです🤗 私もあまりごはん🍚食べないです。炭水化物1日一食です😆 まだまだ暑いのでご自愛なさって下さいませ🙋🙏ありがとうございました🙇

ななちゃん いつもありがとうございます。 9日も空いてしまったので 至急編集して慌ててアップしたのでした。 冷酒かぁー 実は… 今、冷酒のアテにして呑んでたところでした。 地震・台風… お互いに気をつけましょうね。

ご覧いただきありがとうございます。 どのようにしても柔らかくならなかったので母に聞いたのです。 一言「砂糖で揉む」でした。 それからは毎年 美味しいなす漬けが漬けられるようになりました。 「次の日に切って食べる状態」 とのことですが すみません。 ほかの動画にて かじった後の内部が見れるかと思います。

ご質問ありがとうございます。 「塩もみしても全く青い汁が出ない」 との事ですが 私の仕込み方とはちょっと違うようですね。 「なす300回」と言われるのですが そのくらい揉むということです。 私の仕込み方は… ①砂糖で揉む（80%） ②塩を加えて揉む（10%） ③ミョウバンを加えて揉む（10%） ④水を加えて混ぜ、漬け容器に投入 です。 まずは「砂糖で揉む」が最重要です。 これで紫色が出てきます。 柔らかくなったら塩を加えて更にもむと 黒っぽく変化し ミョウバンを加えて揉むと青っぽく変化してきますよ。 お試しください。

佐藤洋子さん ご覧いただきありがとうございます。 ぜひ作ってみてください。 なすの季節もそろそろ終盤ですよ。

そうですね。 そろそろ終盤ですもんね。 こちら仙台ではまだ手に入りそうですが 全国的に猛暑で雨も少ないので 状態の良いなすが手に入るかは微妙ですね。 （線状降水帯は勘弁してほしいですね）

ご覧いただきありがとうございます。 美味しく出来上がって良かったです。 分量ですが この動画はRUclips初投稿だったため 分量を掲載していなかったのです申し訳ありません。 この次の動画から分量も掲載していますので、ご参考頂けたら嬉しいです。 ちなみに分量は なす500gに対して… 砂糖…25g、塩25g ミョウバンなど…表記の1/2〜1/3 で作ります。

早速の返信ありがとうございます😊 是非参考にして又作ります。 美味しく出来るように頑張ります🙇🙇

チャンネル登録させて頂きました😊

今は８日前の動画を観ています。 覚えなくてわ😂

チャンネル登録ありがとうございます。

ご覧いただきありがとうございます。 毎年、美味しく召し上がってください。

コメントありがとうございます。 はい抜けています。 でも、この抜けた色は漬けてる間に戻りますのでご安心ください。

コメントありがとうございます。 俗に言う「塩ずり」でしょうか？ 私は塩ずりはしません。 砂糖で十分揉んでから 塩で軽く揉み ミョウバンで色を整える手法です。 なすは ヘタを切った断面が新鮮な緑色を選ぶようにしていますが スーパーでは、なかなかそういうなすには出会えません。 ヘタが黒々していてトゲがあるなすを選ぶと思います。

コメントありがとうございます。 ミョウバンの場合も茄子漬けの素の場合もあります。 いろいろ試してみましたが 特にどこでなければダメということはありません。 そのなかで今よく使っているのは マルコ食品のなす漬けの素です。 茄子漬けの素ですが ミョウバン単体で使うやり方と同じように使っています。

@@wakochan ありがとうございます。早速やってみます。返信感謝です

美味しくできあがるといいですね。

ご視聴・コメントありがとうございます。 ご質問の件ですが… 「なす300回」と言われるくらい 揉まなければならないという意味ですが 使用するなすによっては 300回揉まなくても十分な場合もあります。 また、皮よりも中身が柔らかくなってしまう場合もありますので 「生よりは少し柔らかくなったかな」程度で大丈夫かと思います。 あとは砂糖の浸透力を信じるしかありません。 私は毎回、そうやって仕込んでいますので やってみてください。 美味しく出来上がるといいですね。 ほどほどの

ななちゃん ありがとうございます。 備えですか？ いつも万全ですよ。 東日本大震災の被災者でしたから お水や食料ほか 日頃から備えをしていました。 先日はポータブル電源も2台購入しましたよ。

コメントありがとうございます。 そうですよね。 疲れますよね。 今夏も頑張って漬けてくださいね。

コメントありがとうございます。 ふにゃふにゃに柔らかくしなくても良いのです。 砂糖の浸透圧で少しだけで実柔らかくなれば大丈夫です。 あとは砂糖が良い仕事をしてくれるはずです。 これまで 大きいのから小さいのまで 柔らかいのから固いナスまで漬けてみましたが 私自身は失敗は一度もないのです。 揉む目安は300回ほど あとは 出来上がりを楽しみにしてください。

ご覧いただきありがとうございます。 小茄子でなくても大丈夫ですので ぜひ仕込んでみてください。

さくらさん コメントありがとうございます。 ニラの佃煮… うまいのでぜひ作ってみてください。 1束がこれだけ？ という量に減ってしまいますが…笑 さくらさんもご自愛ください。

ななちゃん コメントありがとうございます。 ほんと…あっついですね。 ご自愛ください。

コメントありがとうございます。 昔は古釘を入れる作り方もやりましたが、衛生的にどうなのかと思うとミョウバンは必須になります。 ミョウバンを使わないと茶色に変色して食欲もなくなる出来栄えになりますよ。 （私は本来使う1/3程度しか入れていません。）

藤田秀子さん ご覧いただきありがとうございます。 ぜひおいしく作ってくださいね。

ご視聴・コメントありがとうございます。 手間だけではないとは思うのです。 手間をかけなくても美味しいものは今の日本にはたくさんありますもんね。 でも当時の母は… 手間の方を選択したのだと思います。

いつもご覧いただきありがとうございます。 冷蔵庫だとこの時期 1週間ですかね。 冷凍は良いのですが 折れないように工夫が必要ですね。 （乾燥してバラバラになるので） おにぎりの中身は田舎梅干しでした。

@@wakochan さま ご丁寧に返信頂きまして、教えて頂き本当にありがとうございました🙇 食欲なくとも大葉のおにぎり🍙いいですよね👍🤗 梅干しでしたか😅本当にありがとうございました🙇またどうぞ宜しくお願い致します🙇

いつもご覧いただきありがとうございます。 そうなんです。 そんな思い出がありました。

コメントありがとうございます。 愛媛県で鯛めしを食べたことがあります。 美味しかったです。 日本にはまだまだ魅力的な郷土料理がたくさんありそうですね。

コメントありがとうございます。 きび砂糖…良いと思います。 要は糖分で揉んでナスを柔らかくし その上で、塩分を程よくブロックしつつ 塩味も入れる漬け方ですから。 今後も美味しく作って食べてくださいね。

うわぁー 最高に嬉しいコメントをありがとうございます。 多くの方々にこの時季 美味しいなす漬けを食べてもらえるのが嬉しいです。

メッセージをありがとうございます。 お身体を大切になさってください。 仙台は長茄子漬けがお土産品にもあるのですが 漬かり過ぎのようなナス漬けなので 私はあまり好きではなく 母から教わったこの漬け方で 毎年おいしくいただいています。 学生の頃バイトしていた寿司店でも大好評でした。

ありがとうございます。 そう言っていただけて嬉しいです。 私は今夏… いい小茄子がまだ手に入らず 仕込みができないでいました。 夏はなす漬けとごはんだけで食事を完結できるので 早く漬けたいです。

ご視聴・コメントありがとうございます。 はい 揚げるとヘンな生臭さは出ず こうばしく漂ういい香りが広がりました。 作り方も簡単ですので ぜひお試しください。

青薔薇さん ご視聴・コメントありがとうございます。 そうなんです。 絶対うまいヤツなんです。 ぜひお試しください。

@@wakochan 姉も気に入って見てますよ💡😆 動画ありがとね🙇‍♀️✌️

@user-nq7hs2rw3b さん いえいえ… 喜んで頂けて嬉しいです。 何よりの励みになります。 ありがとうございます。

ななちゃん いつもありがとうございます。 メッチャメッチャ旨いです。 ぜひ作ってくださいね

ご視聴・コメントありがとうございます。 塩ですか？ もちろん使っております。 砂糖→塩→ミョウバンの順で使用していますよ。

ご視聴ありがとうございます。 手間はかかりますよね。 たまに面倒になりますが おいしいなす漬けを食べたいので 頑張って漬けていました。

蒸し暑いですねぇ〜 いつも応援ありがとうございます。 ほんとに励みになっています。 今回は超簡単メニューにさせてもらいました。 でも、うまいので載せさせていただきました。 次はなにを作ろうかなぁー って… もう決まってるんです。笑

ななちゃん いつもありがとうございます。 実は 普段から作って食べているこのメニューは あまりにも簡単すぎて アップするのを迷ったくらいなんです。 うどんでも、そうめんにでも なんでも美味しくできるズボラメニューですので ぜひズボラに作ってみてください。

ご覧いただきありがとうございます。 私がご紹介している漬け方では 一旦は色が抜けますが 完成品は綺麗な色に出来上がりますよ。 また、昔から「なす300回」言われており なすを漬ける場合には 300回揉むんだと母から教わりました。 その通りに漬けてみて 多くの方々に喜ばれるなす漬けが出来上がったのでした。

ご覧いただきありがとうございます。 「大阪の水茄子のぬか漬け」 鈴木さんにとっての世界一 美味しいですよね。 私も好きですよ。

@@wakochan お返事ありがとうございます。本場もんを買うとなったらお高いですが。

ご視聴・ご指摘をありがとうございます。 もちろんですのでご安心ください。 ご心配頂きありがとうございます

美味しく漬けてくださいね

ご覧いただきありがとうございます。 そうなんです。 毎回、手は真っ紫色になってしまうのですが 手に伝わる感触で漬けているので どうしても素手になってしまうんです。

ご覧いただきありがとうございます。

ご覧いただきありがとうございます。 はい、そうですよね。 売ってる漬物は基準を満たすための添加物が入ってますね。 それから今春の法律改正で規制が厳しくなり 特に小規模業者は今後、継続は難しくなりました。 これからは 消費する分を自分で作るのが良いのかもしれませんよ。