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Ahumados Clambert
Аргентина
Добавлен 2 янв 2020
Clambert Ahumados se especializa en la enseñanza de técnicas para elaboración de alimentos ahumados.
Visitá nuestro sitio web para conocer nuestras últimas novedades!!!
www.clambertahumados.com.ar
ventas1@clambertahumados.com.ar
@clambertahumados
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Historias a la carta - El banquete Capítulo 1
Просмотров 9723 дня назад
Hoy inauguramos el primer banquete de “Historias a la Carta”, donde los invitados pudieron disfrutar de una degustación exclusiva de carnes, vegetales, fiambres, quesos. Un final con pera ahumada y crema de mascarpone, con frutos secos ahumados, miel hinojo y cardamomo. Todo elaborado por la cocina de Clambert. 🍖 Todo fue maridado con los vinos de @vinovariete 🍷 y las cervezas de @bullercerveza...
Ahumados Clambert en Radio el destape
Просмотров 1162 месяца назад
En esta entrevista Abel y Hernán cuentan sobre los orígenes de Clambert Ahumados y su actual proyecto. Conocé más sobre nuestras actividades, productos y servicios en nuestra web www.clambertahumados.com.ar Y en nuestras redes sociales: @AhumadosClambertclambertahumados @abellicciardi @hernan.caballero.chef
Lomito Ahumado Clambert
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😎Así preparamos nuestro Lomito curado ahumado en frío... . Este lomito ahumado es un fiambre de la familia de los crudos madurados. Para su elaboración nosotros elegimos la selección de cortes Duroc alimentado con nuez pecan de @lasmercedes_ar ¿Conocías este datazo? . 👨🍳Preparamos nuestra mezcla para curar la carne. Para 1 Kg de carne: Sal fina 35 gr. Sal cura 3 gr. Antioxidante 3 gr. Estabili...
Curso de Ahumados Técnica BBQ en Clambert
Просмотров 2066 месяцев назад
🔥Felicitaciones a todos los y las participantes del curso de hoy. Fue un gusto recibirlos en #CasaClambert y transmitirles nuestros conocimientos. ‼️Nos vemos el 13 abril en el próximo curso, no se lo pierdan 💨 . . . . . @clementerestobar @claudiaorellano @nunaturu.ceramica @ragazza1960 @emilio_miragaya @gabi.olguin.3 @photoceciliaf @damiancabrera98 @personalchefquilmes @claudio.santomauro @auc...
Pfefferbeiber Embutido ahumado a la pimienta
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¡Embutido ahumado a la pimienta! . Hoy te compartimos como preparamos nuestra versión de un clásico alemán. El Pfefferbeißern (mordiscos de pimienta). Con este nombre se suelen agrupar muchos embutidos que en su composición llevan picantes y pimienta. Nosotros elegimos esta receta que es 100% ahumada y queda buenísima. . Comenzamos utilizando un blend de carne puro cerdo que le pedimos a nuestr...
Nuestro Sandwich en baguetin por Hernán Caballero Chef
Просмотров 847 месяцев назад
¡Nuevo sandwich desbloqueado! Hoy te traemos este exquisito baguette relleno con salame bastón de primera calidad, mozzarella ahumada, rúcula, tomate y nuestra especial salsa de cerveza con extracto de malta, ¡todo preparado con la magia del chef @hernan.caballero.chef ! . . @abellicciardi @hernan.caballero.chef @clambertcapacitaciones @cafafotografia @ staystrong @lulca.ph . . 🙂 Agradecemos a ...
Hongos Ahumados Portobelo
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Prendé tu ahumador y preparate un vermucito con mucho hielo porque salió un recetón imperdible! Presentamos nuestros Hongos Portobello Rellenos con Chistorra. 🍄💃 El corazón de estos portobello tiene un relleno elaborado de chistorra ahumada en frío que preparamos con la picada especial de @lasmercedes_ar y mucho pimentón lo acompañamos con cebolla, ají rojo y verde. Para finalizar les pusimos q...
Pastas con Hernán Caballero Chef
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Sabes que son los Pappardelle? Proveniente del latín, papa y engrudo, esta pasta fresca parecida al tagliatelle, pero mas gruesa, es sin duda una de nuestras preferidas. . Amasada a mano por @hernan.caballero.chef estas cintas combinadas con una rica salsa son verdaderamente una delicia. Hoy te traemos esta receta tan fácil como deliciosa para que hagas pastas frescas sin dudarlo. Anotá ✍🏻 INGR...
Salchicha Cevapcici
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Estas salchichas de orígen balcánico son ideales para preparar con la mezcla de carnes que más te gusten. Desde sus orígenes esta preparación de salchicha sin piel hecha a mano se fue adaptando por todos los lugares a los que llegaba y en cada uno obtuvo su impronta propia, combinando especias, condimentos y diferentes acompañamientos. Todas tienen algo en común y es que además de ser riquísima...
Tutorial humo natural
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¿Ahumar en frío o ahumar en caliente? Hoy conversamos sobre otra forma de dar sabor y aroma ahumado a tus comidas. Probamos el nuevo Humo Natural y te contamos todo lo que tenés que saber sobre este producto y su aplicación en este tutorial. www.clambertahumados.com.ar #humo #recetas #tutorial #cocina #ahumado #ahumados #ahumador
Chapati de pollo ahumado
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🌮 Esto pasa cuando le dejas a un amante del pollo ahumado un paquete de la nueva harina granos ancestrales de @alimentoschacabuco ¡Hoy hacemos Chapati de pollo ahumado! Te dejamos todo el paso a paso explicado para que prepares este recetón que te va a dejar alucinando. 😄¡Corré a buscar la libretita! Comenzamos aplicándole al pollo nuestro RUB para carnes blancas que es a base de hierbas y espe...
Crepes Hernán Caballero
Просмотров 708 месяцев назад
¿No sabes hacer crepes? ¡No hay cosa mas versátil y noble! Yo los adoro, por eso hoy te traigo una de mis recetas mas faciles y el paso a paso para que los hagas y te salgan riquísimos. Si bien los crepes fueron creados por nuestros amigos franceses 🇫🇷, en Bretana, se hicieron populares en el mundo. Llamados filloas en galicia, o panqueques en Argentina 🇦🇷, esta preparación es sin dudas un desc...
Hamburguesa ahumada
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Hoy te traemos esta Hamburguesa hecha con el BLEND especial de @finca.sur que es una locura!!! 🤯🤯 . No te pierdas nuestro curso de Ahumados BBQ 2024 que se viene con una propuesta renovada 🥳 Encontrá los mejores cortes de carne vacuna en @finca.sur 🥩 . . @abellicciardi @hernan.caballero.chef @clambertcapacitaciones @cafafotografia @ staystrong @lulca.ph . . Nos acompañan ↙️↙️ @lasmercedes_ar @b...
Reducción de naranja - Hernán Caballero
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Nuestro Cocinero preferido @hernan.caballero.chef te muestra esta receta paso a paso para que aprendas a hacer esta reducción rapida y la acompañes con lo que mas te guste!!! Nosotros elegimos estas tremendas alitas de pollo de @finca.sur que estan de lujo. Deja en los comentarios con que plato acompañarias esta salsa y etiqueta al amig@ que se merece que lo invites. . . No te pierdas nuestro c...
Parrilla encastrable Clambert
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Les dejamos este terrible ojo de bife de @fincasur de la mano del chef @hernan.caballero.chef 🙌 . . @abellicciardi @hernan.caballero.chef @clambertcapacitaciones @cafafotografias . Nos acompañan: @lasmercedes.ar @bullerbrewingco @reydelalenia @finca.sur @volf_oficial @buenosairesmoker @humosargentina @alimentoschacabuco . #parrilla #ahumados #clambert #cocina #bbq #argentina #bifes #carnes #tom...
Cuánto tiempo tenemos que dejar el alimento para que quede ahumado?
Hola una consulta puedo hacer tripa rellena con la tripa de colageno comestibles
Lastima que son muy cara
Soy uno mas que pregunta donde puedo conzeguir la sal de cura y demas .Gracias
Gracias por tu consulta la podés comprar en nuestra tienda online www.clambertahumados.com.ar/
Excelente !
Muy bueno. Consulta si se llega a humedecer q se deberia hacer ?
Piece of art❣
Mucho echo en el vídeo
Gracias por tu comentario si es un video viejo. Podés ver más tutoriales en nuestro instagram. @clambertahumados
Muy buenas tardes, entiendo que solo se usa 4 gs de sal de cura por cada kg de carne a trayar y el resto de sal comun es asi?
Correcto la sal de cura es un aditivo.
Hola, se puede ahumar en frío?
Cómo hago para conseguir esa sal de cura
gracias por tu consulta podes comprarla directamente en nuestra tienda online si estás en argentina en este link: www.clambertahumados.com.ar/aditivos-especias-integrales/ para compras desde el exterior te podés comunicar al whatsapp de nuestra tienda online y te asesoran con el envío internacional y formas de pago desde el exterior. Muchas gracias
Buenas tardes cómo se consigue esa sal de cura
Gracias por tu consulta la encontras en nuestra tienda online www.clambertahumados.com.ar/
Unos Genios abel y hernan gracias a ellos aprendi mucho estando lejos ya que soy de jujuy y me es imposible viajar, me brindo una posibilidad tan especial para aprender, una abrazo grande y que sigan los exitos se lo merecen!!!!!!!!!
Alguien conoce o sabe que calidad tienen las embutidoras de la marca Carnic??
Hay alguna diferencia en el secado o sabor
excelente video viejo, lo voy a poner en practica
Hola. A tu criterio serviría para envasar dulce de leche? No consigo algo específico para esa tarea y me recomendaron una maquina de éstas.
Hola gracias por escribir te podría llegar a servir algo así si.
Muy clara tu explicación,como siempre .
Muy bien explicado
Hay de esos mañana??😂😂😂
El anova en qué grados lo pones en el agua ? Oh solo calientas el agua y mides con un termómetro las salchichas asta alcanzar la temperatura adecuada ?
Gracias por tu consulta, el Anova se programa en 80°C y una vez alcanzada la temperatura se colocan los productos a escaldar.
hola por estos lados no se consigue la sal de cura, el vinagre comun o el azucar la puede susplantar?, muchas gracias!❤
Estimado la sal de cura es un aditivo alimentario regulado compuesto por sal aditivada con nitrato y nitrito de sodio. El vinagre y el azúcar no tienen esa composición con lo cuál no reemplazan ninguno a la sal de cura en acción funcional ni prestaciones.
Hacemos envíos a toda Argentina y al exterior por DHL se puede comunicar con nosotros al +5491151560987
@@AhumadosClambert muchas gracias, me saco las dudas, mi economia como jubilado es muy baja asi que no puedo comprarle el producto, de todas maneras muy agradecido, abrazo!.
Hola genio, hice chorizos y me salieron espectaculares. Pregunta las tripas me llegaron en bolsas... Y me pasé de compra... Lo que me sobró de tripa.. Las puedo frizar? Para cuando vuelva a hacer?
Hola! las tripas las podes conservar siempre con sal gruesa en bolsa o tupper en la heladera. no es necesario congelarlas ya que se pueden volver un poco quebradizas por el descongelamiento.
@@AhumadosClambert Holaa, y guardadas en el refri cuanto durarían sin echarse a perder? saludos!.
Puedo agregar esos productos para que despues puedan consumir sin TAC
Y la sal de nitro se sigue usando, perdon x mi falta de conocimiento
X siglos de los siglos 😂😂😂😂😂😂
excelente video! Queria consultar como y con que lo puedo envolver un salami entero de 150 g para evitar el secado (una vez madurado) y asi poder venderlo a fiambrerias y que conserve su peso lo maximo posible (sin usar maquinas al vacio). Gracias espero me puedas ayudar
Gracias por tu consulta. Sin envasadora de vacío para comercializar es complicado una alternativa buena. Algunos utilizan parafina de uso comestible para impermiabilizarlos pero no conozco donde puedas conseguirla.
Buenas noche queria saber como se usa la sal de cura para los embutidos si se disuelve con agua o con otra cosa
Gracias por tu consulta la sal de cura que comercializamos nosotros se aplica directo sobre la mezcla de embutidos no es necesario disolverla. www.clambertahumados.com.ar/productos/sal-de-cura-1-kg/
Hola! Soy de Rosario y por mercado libre no encuentro la segunda que presentas (100% acero inoxidable) de 5kg (hay solo de 15kg publicadas). Donde podria conseguir exactamente esa? O sea la de 5kg 100% inoxidable... Gracias!!
Gracias por tu consulta por el momento no hay stock de ese modelo. Te dejo nuestro contacto por si querés ver otras opciones 1151560987
ADONDE VENDEN ESA MAQUINA FINESCHI ESTIMADO , LA DE ACERO INOX
Gracias por tu consulta por el momento de este modelo no hay stock. Te dejo nuestro contacto para ver las diferentes opciones disponibles para cotizar. Ventas Clambert 1151560987
Hola,siempre sigo tus comentarios, me gustaría saber como se diluye la sal de cura para agregar a la carne. Gracias.
Estimado gracias por tu consulta. La sal de cura se aplica junto con la sal de la formulación y el resto de aditivos. No se diluye. En un curado por frotación (salazón directa) se hace la mezcla de secos incluyendo la sal de cura y se aplica direto. Y en una salmuera, de la misma manera se va colocando en el agua los ingredientes y listo. Te recomiento si te interesa profundizar más sobre el uso en formulaciones de productos participar de alguna de nuestras capacitaciones como para aprender ya sobre la elaboración. Te dejo el link de nuestra web donde publicamos las fechas de nuestros cursos en la sección de capacitaciones: www.clambertahumados.com.ar Muchas gracias
hola ese ahumador Clambert, me interesa, mi pregunta hacen envíos a Mexico....?
Hola muchas gracias por tu consulta podemos cotizar el envío hasta allá. Te recomiento comunicarte con nuestro teléfono de ventas por whatsapp para ver algunos detalles +5491151560987 Muchas gracias
Genios! Que buenas personas, siempre predispuestos a ayudar
Q bueno se ve eso abelito querido. Invitane a comer..😂😂. Segui asi. Abrazo grande hermano..❤
Cuando quieras aquí siempre estás invitado!!!🥰
@@AhumadosClambert gracias hermano
Hola Abel, estuve incursionando en el ahumado. En mi caso utilicé resistencias eléctricas con control de temperatura y astillas remojadas en whisky. Es posible utilizar las astillas humedecidas en whisky en este ahumador frio o produciría una combustión acelerada?
Hola Jorge gracias por tu consulta. En general usamos astillas secas para ahumar ya que en los genradores de humo frío por acción física la condensación de agua por evaporación es mayor y te compite con la brasa que mantiene encendido el sistema.
Hola buen programa como obtener sal de cura y estabilizador para carne inyectada
Gracias por tu consulta podés comprar los productos en nuestra tienda online ingresando en este link clambertahumados.com.ar/aditivos-especias-integrales/ muchas gracias
@@AhumadosClambert gracias por mandarme el link entendí lo de los 3 gramos por kilo pero que porción de agua para aser lo inyectado
Entregam em Portugal?
Gracias por su consulta. No hacemos envíos particulares de estos productos. Gracias
Me encantan tus videos un saludo desde Trinidad y tobago, estos ahumadores sirven para chorizos?
Muchas gracias por tu mensaje. Claro que sirven siempre que el producto esté pensado para su posterior conservación, como por ejemplo los chorizos secos que se podrían ahumar en frío para luego ir al preceso de secado.
Q grande abelito. Q pinta tiene eso .. abrazo grande ❤
Que grande abel querido, Abrazo
Muchas gracias Sergio abrazo grande
Cuál sería la modificación y cuál es el generador de humo frío
Gracias por tu consulta la modificación consiste en realizarle un orificio de 22mm con mecha copa en el cilindro a la altura del centro de las parrillas para que se le pueda adaptar el niple que trae nuestro generador de humo frío. Aquí te dejo el link del producto consultado: www.clambertahumados.com.ar/productos/generador-de-humo-frio-modelo-gh11/
Esta cruda !! Pasooooo
Dale gracias
Por dioooooo se lo puede oler desde aquí ❤
No comercializan el juego jeringas y agujas para inyectar las carnes?
Gracias por tu consulta ese producto no lo comercializamos.
Ya tenemos respuesta en el correo y pondremos la orden en esta semana
Hola, excelente video, muy profesional, pueden indicarnos la cantidad de agua para preparar 10 kilos de carne?
Donde se compran las naturales ???
Hola muchas gracias por tu consulta podés comprarlas directamente desde nuestra tienda online o venir a retirarlas por nuestro depósito. www.clambertahumados.com.ar
Quiero probaaarrr!!!! 😊
Vejiga tienen?
Gracias por tu consulta. Si tenemos vejigas naturales podés ver todos nuestros productos en la tienda online: www.clambertahumados.com.ar
Que buen canal me acabo de topar señor, eres grande!
Buenos dias me podrias dar un numero de contacto por favor si es en colombia mucho.mejor gracias
Gracias por tu contacto te dejo nuestro whatsapp comercializamos dentro de Argentina unicamente por el momento. +5491151560987
Buen día, tengo una duda de este tipo de ahumador, no es necesario poner una bandeja de agua como en el ahumador de flujo directo?
El uso de bateas con agua para generar vapor es independiente del tipo de ahumador. La necesidad de utilizar bateas reponde a que al inicio del proceso las piezas deben estar hidratadas para que el humo penetre parejo y no se selle la carne.