＃鱧の捌き方＃ハモ＃初心者＃ハモの骨切り
今回は「鱧の下準備のポイント紹介」。
鱧の骨を取り除く前の重要なポイントを紹介しております。
学校では教えてくれないノウハウ情報から、有料級の隠しテクニックなどを公開してます。
「こんなこと教えて」
「この食材のプロの技術教えて」
みたいなリクエストにも全力で応えます！
【岡本板長プロフィール】
18歳で板前の世界に入り、その後は複数の料亭の料理長を務める。
現在は「個室会席 北大路」全店の献立、商品開発の最高責任者でもあり、全国の生産者と繋がり、仕入れからメニュー開発までをワンストップで行う。
また、和食の技術と板前文化の伝承をテーマに、「北大路板前スクール」を立ち上げ、現在スクール長として育成に携わる。
育成、仕入れ、メニュー開発などを幅広く行い、youtubeチャンネルも持つまさにハイブリッド型の板長である。
（目次）
00:00 オープニング
01:08鱧のヌメリを取る
02:10内臓を取り除く
04:01鱧の身を開いていく
07:01次回予告
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動画を見ていただいて楽しんで頂けましたら
高評価＆チャンネル登録お願いします！
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【岡本板長インスタグラム】
creative.itamae
【個室会席 北大路HP】
kitaohji.co.jp/