*요구사항
1. 껍질에 결이 있는 제품으로 손반죽
2. 껍질 휴지는 냉장고
3. 충전물 각자 제조(호두는 구워서 사용)
4. 구운 후 충전물 층 선명하게 제조
5. 팬7개에 맞는 껍질 제조
*사전준비
1. 재료계량-7가지 품목(냉장휴지중 충전물6가지 계량)
2. 달걀 노른자 분리
3. 가루재료 체치기
4. 오븐예열(일단 호두굽는 온도 맟춘후 호두 빼고 다시 맞추기)
_150도정도
5. 호두 꺼낸후에는 180도/190도/35분
*제조공정
1. 찬물+설탕+소금 용해
2. 노른자 푼후 생크림 섞기
3. 물과 노른자 합쳐 섞기_분리해 섞은후 합치는 이유:거품 없게
4. 체질한 중력분 위에 버터 올리고 스크래퍼 2개 이용해
콩알만한 사이즈로 다지기-콩알 있어야 결 나옴
5. 반죽 가운데를 우물처럼 만든후 혼합한 액체재료 넣고
스크래퍼로 섞기(2번에 나누어 섞기)
6. 반죽을 비닐에 감싸 한 덩어리로 눌러준후 냉장고에서
30분 휴지
7. 냉장휴지 시간 동안 충전물 준비-재료계량
7-1. 호두 살짝 구워 전처리(오븐온도 맞춰두기)
7-2. 계핏가루와 설탕 거품기로 섞기(두 재료가 잘 안섞임)
7-3. +물+물엿까지 넣어 설탕 모두 녹을때까지 중탕
7-4. 달걀 완전히 풀기(거품 안나게 주의)
7-5. 달걀 위로 계피+설탕액 흘려 넣으면서 섞어주기
7-6.. 충전물 체에 거른후 스 위생지 덮어두기- 기포 제거
8. 파이반죽 성형하기
8-1. 파이팬에 버터 얇게 도포
8-2. 휴지시킨 반죽 동그랗게 ...