Видео

Warum verschließt du das luftdicht? Der Sauer bzw. Die Hefebakterien brauchen Luft.

Super Tool für alle, die mit der Handhabung des Löffels überfordert sind. Hab mir gleich 4 Stück bestellt. ;)

Klasse Anleitung, Toll dein Formelsheet.

Hallo, ich verstehe den Ansatz des Sauerteig nicht. Lutz Geißler und ähnliche hat in anderen Rezepten immer eine sehr geringe Menge ASG. Und hier wird mit 100 g auf 280 g Mehl aufgewartet... Bei mir sind 25g ASG auf 175g Mehl nach 8 Stunden kurz vor dem Zusammenfallen,12 Stunden wäre definitiv zu lange. Auch bei mir sind um die 21°C Raumtemperatur. Ausprobieren werde ich es deswegen nicht, wie gesagt 99% der Rezepturen die ich gesehen und gelesen habe, haben höchstens!!!40 g ASG 🤷

Schön warmer Russenrouter von 2010

Einfach sehr flüssig führen. Dann hält er Wochen ohne Probleme. 🎉

Und die Strahlung vom Router?

Ich habe das Rezept gestern nachgebacken. 40 Minuten bei 230 °C mit Deckel und 20 Minuten bei 190 °C für die Kruste (wurde im Video vergessen zu erwähnen, findet man aber auf der Webseite). Ich habe 550er Bio-Weizenmehl verwendet und Weizensauerteig. Ich bin begeistert von dem Ergebnis! Sehr köstlich! Und strunzeinfach nachzubacken. Nun meine Frage: wenn ich den Anteil an Sauerteig erhöhe von 200 g auf 300 g (oder 400g) und dementsprechend das Weizenmehl um 100 g (bzw. 200g) reduziere, würde das Brot trotzdem wieder so schön feinporig werden oder wird es dann fester? Ich möchte gerne mehr Sauerteiggeschmack im Brot haben. Über ein paar Tipps bin ich sehr dankbar. Viele Grüße, Antje

Wau!!! Herzlichen Dank für Deine Versuche. Die Ergebnisse sind ja wirklich sehr interessant. Ich selber hatte letzten Winter in einer sehr kalten Umgebung ( 15-16 Grad) Roggensauerteig angesetzt. Ich hatte ihn warm in Handtücher eingepackt und unter zwei Bettdecken gepackt. Es hat locker 4 Tage gebraucht bis er sauer geschmeckt hat. Aufgegangen ist er nur wenig. Aber das Brot war sehr aromatisch, auch wenn es nicht locker war, sondern eher recht fest. Es kann gut sein, daß es mir da noch an dem notwendigen Wissen über Sauerteig fehlte - mein Haupteig war auch zu flüssig. Diesen Winter werde ich mit dem neuen Wissen noch einmal versuchen. Ich bin gespannt :-). Viele Grüße, Antje

Herzlichen Dank für Deine erkenntnisreichen Videos!! Ich backe Roggensauerteigbrote seit 1 Jahr und hatte bisher immer unterschiedliche Ergebnisse, die jedoch - auch wenn noch innen matschig - allesamt von mir verputzt wurden. Mit Deinen Videos beginne ich nun endlich zu verstehen, wo meine bisherigen Fehler lagen. Also noch einmal einen von Herzen kommenden Dank an Deine Arbeit und Bereitschaft, Dein Wissen mit dem Rest der Welt zu teilen. Viele Grüße, Antje

Backe seit 4 Jahren selber Brot und ich finde einfache Rezepte und die gute Erklärung sind viele Daumen nach oben wert! Weiter so! Habe das gleich mal nachgebacken und das Ergebnis hat nicht nur mich, sondern auch meine Mitesser überzeugt. Habe die Stockgare etwas verlängert (Kühlschrank) hat nach 24 h hervorragend geklappt. LG Olaf

ich kann das nicht machen habe diesen Router nicht 😢😅

Soll der Sauerteig reif aussehen oder soll er schwimmen, ich würde sagen, wenn er schwimmt, ist er auch reif.

Warum sind die deutschen Mehle schlecht geeignet für diese offenporigen Brote? Proteingehalt?

Was würdest du anders machen?

Warum diese komische gramm Zahlen? 286,232?was passiert wenn ich 280 oder 285 oder 290 nehme? 😮😮😮

Erster 🎉

Erklärungsversuche für die lange Haltbarkeit des süßen Sauerteigs: - Zucker hemmt den Sauerteig und verlangsamt damit die Fermentation - Zucker ist zusätzliches Futter, d.h. es dauert länger, bis alle Kohlenhydrate verbraucht sind - Möglicherweise hat der Zucker eine hemmende Wirkung auf Kahmhefen - Zucker wird unter anderem zu Alkohol umgesetzt, was evtl. die Bildung von Kahmhefen verhindert. Was denkst du dazu?

Wie konservierst du deinen Sauerteig?

mir schmecken Brote mit 2 % sowieso zu fade, nehme mind. 2,6 bis 2,8 %

Danke für den Einblick hinter die Kulissen der Rezeptentwicklung! Bin gespannt auf deine Version des "Anfängerbrotes"! :)

Im Sauerteig Handbuch steht dazu folgendes: NaCl verzögert, bei moderater Zugabe, die Säuerung durch L. sanfranciscensis und führt zu einem erhöhten Anteil von C.humilis. Laktobazillen werden ab einer Zugabe von 0,7% NaCl erheblich beeinflusst. Bei einem Vorkommen von 3,2% NaCl im Teig ist das Verhältnis von Hefen zu Laktobazillen = 1:1 (also ausgewogen), ohne NaCL herrscht ein Verhältnis von 1:20

Recht hast du..👍 Ich kaufe hauptsächlich noch im Laden, aber ich habe meinen eigenen Sauerteig-Ansatz hier. Gestern hab ich den kleinen Schlingel mal wieder durchgequirlt und gefüttert..demnächst kommen dann wieder ein paar Dinkelvollkornbrötchen in den Ofen..🤤

Aus dem versifften Topf möchte ich kein Brot essen.Einfach nur ekelig.

Danke für die vielen Infos. Ich backe seit 2 Jahren mit meinem Sauerteig und experimentiere auch gerne und dadurch lerne ich sehr viel und es macht mir Freude. Meine Brote sind noch nie geschimmelt und meine Freunde freuen sich, wenn sie von mir ein Brot bekommen.

Sehr kurzweiliges Video, cool. Rezept wird an Ostern ausprobiert. Weiter so, die Abos werden kommen👍

Tolle Inspiration! 😊

Eigentlich ähnlich wie indisches weizen dosa. Also von den verarbeitungsschritten her

Was magst du lieber: luftige Weizenbrote oder dunkle, kräftige Roggenbrote?

Spannender Ansatz. Gutes Video. :)

Erster 😂😂😂

Als Zeitmanagement habe ich mir in Excel ein Werk gestrickt. Je Rezept gibt es eine Tabelle - alle in einem Tabellenblatt. Dort sind zeilenweise die Schritte und Ihre Dauer nach Rezeptvorgabe hinterlegt. In einer Zusatzuspalte können Abweichungen eingetragen werden (z. B. Zeit im Kühlschrank 12 - 14 Stunden, 12 sind hinterlegt und 2 können in der Zusatzspalte bei Bedarf hinzugefügt werden. Es gibt für mich nur zwei Farben. Orange = der Teig/Teigling ruht/reift/geht bei Zimmertemperatur oder hellblau, dann findet die Prozedur im Kühlschrank statt. Die Tabelle mit den Zeitberechnungen hat zwei Blöcke. Beim linken Bereich gebe ich die gewünschte Startzeit/Arbeitsbeginn ein und sehe dann, wann das Brot/Pizza/gebeizter Lachs etc. essfertig ist. Im rechten Bereich kann ich den Zeitpunkt des Servierens eingeben und das System rechnet zurück, wann ich beginnen muss. Natürlich werden alle Zwischenschritte entsprechend aktualisiert - bei beiden Methoden.

Da hast du recht . Sauerteig ist ein Muss

Super erklärt, danke

Es sieht wirklich eklig aus 🤢. Trotzdem danke für die Info

Ich gehöre zu denen die auch immer das Glas wechseln. Bin erst seit kurzem beim backen mit Sauerteig und immer noch sehr unsicher.

Viel gute Infos klar rüber gebracht, danke. Mein Abo hast Du, bin gespannt wie es weiter geht- bleib dran! Ach ja, Vid zu breit laufenden Weizenteigen wäre mega.

Ist euch schonmal ein Sauerteig geschimmelt?

Ich habe jetzt mein großes Glas gegen ein kleineres getauscht, zum züchten des Anstellguts war das ideal. Habe das nie gewechselt und ausschließlich Metallöffel verwendet. Viel einfacher zu spülen.

Ich backe seit Jahren selbst, scheitere aber immer noch regelmäßig an Anfängerdingen, wie Übergare, weil ich den richtigen Zeitpunkt verpasse. Ich würde mir etwas wünsche über Mehle, welche Mehle wo am Besten zu kaufen sind und über süße Backwaren mit Sauerteig

Random, aber bin ich die Einzige, die findet, dass die Makroaufnahmen von den Kahmhefen mega cool aussehen?😅 Danke für das informative Video!

bitte noch mal neu hochladen, es ist total abgehackt.... zumindest bei mir

Erster xD

bin auch Team altes Glas 😂 .. zum Umrühren benutze ich einen Silikonspatel.

Kurz, knackig, informativ - wie immer. :)

Wir lieben Mischbrot 😊

Welches Brot ist dein Lieblingsbrot?

Das mit dem Glas kann ich bestätigen, da passiert rein gar nichts wenn man es zig Male benützt.

"...fertig ist die Murmel!" 😍 Runde Sache!

unlängst wo gehört : die EU gestattet 100 zusatzstoffe fürs brot . keine weiteren fragen !