Видео

Merci pour votre retour !

Merci pour votre commentaire 😄

Avec plaisir !

Bonjour, oui il est bien certifié Bio.

Merci beaucoup ! Nous allons sortir deux nouvelles box la semaine prochaine sur des vins en mono cépage et de fait, nous avons approfondis les explications sur ces derniers.. le Tempranillo ici en l'occurrence.

Bonjour et merci pour votre remarque. Mais nous considérons nous en tant que sommelier que la viscosité qui nous donne une indication sur la richesse du vin/son gras et sa teneur en alcool est différente selon qu'on ouvre un Châteauneuf du Pape blanc ou un jeune Muscadet. Nos dégustations sont en parti là pour décrire le vin, mais nous ne sommes pas là pour mesurer exactement sa viscosité ni sa vitesse d'écoulement etc... Désolé pour les physiciens...

Bonjour et merci pour votre remarque. Mais nous considérons nous en tant que sommelier que la viscosité qui nous donne une indication sur la richesse du vin/son gras et sa teneur en alcool est différente selon qu'on ouvre un Châteauneuf du Pape blanc ou un jeune Muscadet. Nos dégustations sont en parti là pour décrire le vin, mais nous ne sommes pas là pour mesurer exactement sa viscosité ni sa vitesse d'écoulement etc... Désolé pour les physiciens...

@@lacavedessommeliers3976 les physiciens survivront mais l'oenologue vous dira qu'une telle différence si tant est qu' elle existe n'est pas visible a l'oeil nu, l'oeil nu n'etant pas a la base l'appareil de mesure adapté... je n'ai absolument aucune idée de ce que vous pensée percevoir mais je suis tres sceptique qu'une différence de viscosité induite par 2% d'alcool d'ecart soit perceptible a l'oeil nu. ca revient a jauger la différence d'une voiture entre 120 et 140 km/h en mesurant avec une manche a air trouée

@@olivierperotto5387 je suis d'accord avec vous. Il est impossible de percevoir à l'œil nu une différence de viscosité si le liquide ne bouge pas dans le verre. Mais ce que nous nous observons lorsque nous faisons "glisser" le vin dans le verre c'est la persistance sur les parois du verre (les larmes). La principal indication que cela nous donne c'est la richesse , le gras du vin. Alors certes je vous rejoint sur le fait que quasi tous les vins blancs sec ont une viscosité moyenne, mais elle peut être nuancée. Vous ouvrez un vin gras, opulent, il "accrochera" plus les parois du verre qu'un vin vif et bien sec. Cela permet lors de l'examen visuel qui est la première étape de la dégustation de nous donner une indication sur la "texture de bouche". Pour la teneur en glycérol, certes impossible de différencier deux degré d'écart par simple examen visuel avec un liquide immobile mais là encore, des vins plus dosés en sucre ont tendance a accrocher plus les parois du verre, et cette écart sera évidemment plus important entre un vin blanc sec et un vins blanc moelleux.

@@lacavedessommeliers3976 alors .. les larmes, qui pour le coup,c'est exact sont lié au glycérol et dans une moindre part a l'alcool, n'ont que peut de rapport avec la viscosité. Ici on parle d'une instabilité de rayleigh-plateau (pour faire simple le phénomène physique qui fait qu'un robinet fermé au minimum d'un filet d'eau finira toujours en goutte). En gros l'évaporation du glycérol et de l'alcool génère une force qui s'oppose à la gravité et il en résulte une instabilité qui se resoud sous une forme optimisé, ici des larmes. Dans la diversité des vins blancs sec, la viscosité n'influencera absolument pas.

Merci et avec plaisir :)

Merci pour votre commentaire 😊