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Romeo Brodmann
Добавлен 9 апр 2016
Das Pauli Magazin sprach mit Philipp Dautzenberg, CEO Prodega/Transgourmet.
Das Gespräch war alles andere als frostig, auch wenn Stefan Schramm das Interview mit Philipp Dautzenberg, CEO von Prodega/Transgourmet, im gekühlten Frischeraum führte. Bei aller Digitalisierung gehe es doch zuerst einmal um Menschen, sagt Dautzenberg. Als der Grosshändler von Coop vor Kurzem die Saviva übernahm, hat das in der Gastronomie einigen Staub aufgewirbelt. Die geäusserten Bedenken machten auch in den Kommentarspalten von Social Media die Runde: Die Auswahl an leistungsfähigen Grossisten sei klein geworden. Viele regionale Händler wurden aus dem Markt gedrängt oder übernommen. Die Übernahme von Saviva durch Transgourmet schränke den Wettbewerb im Bereich des Liefergrosshandels ...
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Das Pauli Magazin: Gespräch mit Gina Grässli von The Green Mountain über vegane Fleischalternativen.
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Alle Menschen, die dabei sind bei The Green Mountain, haben «mega viel Herzblut», sagt die Ambassadorin Gina Grässli, das mache die veganen Fleischprodukte auch so authentisch. Ein Paradebeispiel für die Arbeit am Geschmack ist der Smash-Burger-Patty, der beim Braten und Smashen ein Aroma entwickelt, das Fleisch mehr als nahekommt. Die Leute bei The Green Mountain arbeiten an der Möglichkeit, d...
Das Carlton wird 25. Eine gastronomische Ikone in Zürich. Ein Gespräch mit Markus Segmüller.
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Das Restaurant & Bar Carlton in Zürich feiert Geburtstag. Vor 25 Jahren eröffneten Daniela und Markus Segmüller Gastronomisches Unternehmen. Das Haus, einst als Kaufhaus gebaut, beherberge auch das Hotel Carlton, dessen Patron der Vater des legendären Mövempickgründers Ueli Prager war. Ein Haus also mit Gastronomisch grosser Geschichte. «Wir wollten das Carlton als der Klassiker an der Bahnhofs...
Gespräch mit Walter Nef von Menu System über Gastronomie, Küchentechnik und die Zukunft.
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Es ist eine klare Ansage von Menu System, dem Spezialisten für Induktions-Herdanlagen: «Das Herz jeder Profiküche ist und bleibt der Kochherd». Die Franzosen nennen den Herd nicht umsonst «le Piano». Es geht um die Komplexität und Vielseitigkeit, aber eben auch um die meisterhafte Kunst beim Bespielen und letztendlich auch um Ästhetik und Design. Es wird sich kaum ein am Steinway & Sons großgew...
Ouvertüre zum Bocuse d'Or Suisse. Jean-Michel Martin stellte Franck Giovannini drei Fragen.
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Die Suche nach den Kandidaten für den Bocuse d’Or Suisse ist gestartet. Der Technische Leiter der Académie Suisse Bocuse d’Or, Jean-Michel Martin, stellte dem Präsidenten Franck Giovannini für das Pauli Magazin drei Fragen. Eine davon war, welcher Aspekt bei der Suche nach geeigneten Kandidaten am wichtigsten sei. Für Giovannini ist das Hauptanliegen die Motivation der jungen Berufsleute. Dafür...
25 Jahre BlindeKuh. Gespräch mit Jürg Spielmann. Pfarrer und Mitbegründer.
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Ein Gespräch über Nähe und zwischenmenschliches Vertrauen, die Basis dafür, dass wir uns blind von jemandem Fremden ins Dunkle führen lassen. Es war eine Idee, die schon weltweit kopiert wurde. Zwischenzeitlich wartete man acht Monate auf einen Tisch. Vor 25 Jahren wurde in Zürich das Restaurant Blindekuh aus der Taufe gehoben. Heute beschäftigen die zwei Betriebe in Zürich und Basel 60 Mitarbe...
Lehre Koch/Köchin EFZ: Pauli Update BiVo Koch 2024Lukas Pem erklärt.
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Mit dieser Komplettierung entspricht der Pauli dem Bildungsplan bzw. der Bildungs-Verordnung für die Lehre als Koch/Köchin 2024. Seit 1930, also seit 94 Jahren erarbeitet der Pauli, das Lehrbuch der Küche, das Wissen und die Lösungen zur Ausbildung für den Beruf Koch/Köchin EFZ. Thematisch umfassend, didaktisch und methodisch immer auf den neuesten Stand und Inhaltlich auf den aktuellsten facht...
«Wir sprechen einen begrenzten Markt an.» Gespräch mit ZAGG-Messeleiterin Suzanne Galliker
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Ende Mai 2024 versandte die Stiftung Comité permanent du Salon international de l’automobile eine Pressemitteilung. Man habe beschlossen, den Genfer Autosalon aufgrund der unsicheren Aussichten nicht zu Organisierung. Die Schlagzeilen in der Presse liessen nicht auf sich warten: «Genfer Autosalon am Ende.» Nach der Mustermesse Basel Muba, der Uhren- und Schmuckmesse Baselworld stirbt jetzt auch...
«Der Kampf um Talente ist grösser geworden». Gastronomie-Gespräch mit Casimir Platzer, GastroSuisse.
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Gesellschaftlicher und ökonomischer Wandel, Digitalisierung und dergleichen treiben die Gastronomie vor sich her. Die Veränderungen der gastronomischen Struktur sind progressiv. Die marktwirtschaftliche Situation der Einzelbetriebe hat sich in allen Belangen massiv verschlechtert. Alleinstehende Familienbetriebe werden immer weniger, Gastronomiegruppen werden immer mehr und immer grösser. Zudem...
Schweizer Handwerk für die besten Restaurants der Welt. Gespräch mit Michael Bach von Swiss Knife.
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Knife ist ein Messer, das in ein kosmopolitisches Design gehüllt und in Schweizer Tradition von Hand hergestellt ist. Der Name Knife ist eine Zusammensetzung von Swiss Knife und wurde von Michael Bach gegründet. Vor zehnt Jahren. Das Pauli Magazin sprach zum Jubiläum mit Michael Bach, mit Martin Streit, Schreinermeister und Inhaber der HTech GmbH, Neuenegg BE sowie mit Thomas Zingg Schmiede Flü...
Das Lehrbuch der Küche erscheint in Zukunft Digital als PAULI DIGITAL SOLUTION. Lukas Pem erklärt.
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Pauli - Seit über 95 Jahren das Lehrbuch der Küche für die Auszubildenden des Berufes Koch/Köchin EFZ. Bisher in gedruckter Form. Ab Mitte 2024 erschein der Pauli in voll digitalisierter Form. Gebaut für das Smartphone, um ein Optimum an Funktionalität auf all deinen Endgeräten zu erreichen. Für den mobilen Einsatz und die volle Performance sowohl in der Kochausbildung als auch in der Küchenpra...
GESPRÄCH MIT KOCH SAMUEL WIDMER^. IM DRY CLUB IST DER TIGER TIPSY.
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Samuel Widmer, der als gelernter Koch und Confiseur der Caminada's Uccelin-Programm durchlief, als Sous-Chef, Küchenchef und auch als Helfer in der Not in Sternenküchen arbeitete, flog bisher unter dem Radar der hiesigen Tester Szene. Sein Vater ist der Koch und Küchenplaner René Widmer, der als Erster in der der Schweiz die avantgartistischen Techniken importierte und in den hiesigen Küchen et...
WANDEL IST KEIN PROBLEM SONDERN EINE NOTWENDIGKEIT. SCHRAM&BRODMANN ÜBER VERÄNDERUNGEN UND SO».
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Nischenpolitik Schramm&Brodmann: Wir brauchen den Starken Verband. Dann Knien wir nieder zum Gebet.
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Schramm&Brodmann: In kaltem Zustand flüssige Schoggisauce aus der Toppingtube auf dem Dänemark?
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Jahresendgespräch von Stefan Schramm und Romeo Brodmann von Das Pauli Magazin.
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Video-Podcast: Passion. Aufopferung. Disziplin. Antonio Colaianni über Berufung und Geschmack.
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Rundgang durch die IGEHO 2023: Produkte, Entwicklungen und Kreationen.
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Rundgang durch die IGEHO 2023. Alles für erfolgreiche Gastgebende.
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Rundgang durch die IGEHO 2023. Kompetenzen, Lösungen und Ideen.
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Das Geheimnis für Kunstfleisch liegt im Hämoglobin. Gespräch mit Michael Leutwyler, CEO der Fredag.
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«Nein, das kann nicht die Idee sein.» Markus Venzin, CEO der EHL Hospitality Business School
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Was kostet die Produktion eines Kochbuches? Die Auszubildenden Lea Brand und Marion Trinkler fragen.
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Rohstoff, Technik und Kollegialer Austausch: Markus Tischberger über die Intergastra in Stuttgart.
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«Fait maison» im Familienbetrieb. Gespräch mit Olivier Flota-Bigliel, Restaurant Besenstiel, Basel.
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Video-Podcast mit Koch, Buchautor und Head of Sales Roland Astner von Electrolux Professional.
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Video-Podcast mit Michael Schwarz und Marius Gampp über die Entwicklung bei Swiss Gastro Solutions.
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Schweizer Jugendherbergen: Video-Podcast mit CEO Janine Bunte und Business Manager Tom Unger.
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Fleisch und Fleischersatzprodukte: Video-Podcast mit Gioia Porlezza von Proviande.
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veganes Fleisch? Fleisch ist von Lebewesen! Hoch lebe die Chemie & künstliche Aromen🤮
Grüezi Herr Jäger, hier schreibt Ihnen eine Kochliebhaberin. Habe soeben erfahren dass Sie bei Hermes in der Bahnhofstrasse Zürichs "linggs ligge glah worde sind"; i chan Ihne säge das i scho hunderti Mal berächtigterwys Verchaufs-und Servicepersonal zrächtgwyse han im Sinn vo " de Chund bzw. de Gascht isch König." In Ihrere hüttige "Hermes"-Situation hett ich s'Personal zur Räson ufgruefe; by Fehlerfolg ganz einfach unverzüglich s'Geschäft wider verlah.
Unbedingt hören. Eindrücklich😊
Danke fürs Gespräch! Ich halte sehr viel von Bindella sen. und hoffe, dass Rudi jun. das Erbe erfolgreich weiterführen kann. Alles Gute⚘
Die swisseducation bietet ein Bachelor Abschluss in Kulinarik www.youtube.com/@CulinaryArtsAcademySwitzerland
wie ? in gedruckter Form wirds dr Pauli nime gäh? das wäri de sehr schad!
Merci 🙏 😊
Wünsche Dir, lieber Sämi einen geilen Start!!!
Interessantes Gespräch
Das war ein spannendes Projekt, welches wir realisieren durften. 👍
Mit Frau Pauli steht eine versierte Frau an vorderster Front. Sie ist sicher keine Quoten Frau. Gratuliere und wünsche euch allen eine kleine Anerkennung für das wahrhaftig großartige Werk. Im Namen aller Gastronomiefreunde.
P r o m o S M
Vielen Dank für das Interview!
Sehr gerne!
maurice de mauriac am hangelenk? crono blue?
Mr. Schneckenburger forever!!!!🤘🏻💜
omg wie chan en interviewer so uninteressant und monoton frage stelle?
Die für alle empfohlene Literatur, welche die Weisheit mit dem Suppenlöffel gefressen haben und arglistige Kommentar hinterlassen: Die Akademischen Werke auf Basis wissenschaftlicher Erhebungen von Robert Sutton: z.B. «Der Arschloch-Faktor: vom geschickten Umgang mit Aufschneidern, Intriganten und Despoten», Heyne 2008, ISBN 3453600606, 9783453600607
Grossartig Ihr Buben! Freu mich auch im 2023 mit Euch zu spielen. Ich teile die Ansicht und Aussagen von Euch zwei zu hundert Prozent. Auf das verpaffen wir mal drei Gloria Helvetia im neuen Jahr! Frohes Fest und guten Rutsch ⭐️⭐️⭐️
Klasse Video und viele sehr gute Tipps und Kniffe, die man so nicht kennt.
Thank you!
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Dieses Video ist viel zu leise.....
Danke den Blochers für die Kultur und die Arbeitsplätze in der Schweiz erhalten. Den Blochers gute Gesundheit und gutes Gelingen in allen Bereichen.
Ohne Blochers, wäre mer hüt au i dem Euroverein, Gottseidank kein CHF und kei Euro!!! DANKE Blochers!!!
Herr Blocher macht die Schweiz mitverantwortlich für tote Russische Soldaten weil in seinen Augen die Schweiz Kriegspartei ist ? Herr Blocher warum sind nicht die Russischen Mütter verantwortlich sie haben doch die Jungs zur Welt gebracht in ein Regime wo sie wissen das wenn sie nicht zur Elite gehören die Jungs Kriege ausführen müssen die ihr Diktator beginnt ?
Bonjour, Vous payez les heures supplémentaires maintenant ou c'est comme en 2018/19 ? 🥕 J'ai deS témoinS. Il n'y avait pas de badgeuse numérique avec reconnaissance d'empreintes digitales comme dans d'autres hôtels. Il y en a maintenant ?
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Guter Content und schöne Armbanduhren :)
❤️
“Ich habe generft, bis ich alles wusste. Meine grösste Herausforderung war mein völliges Nichtwissen über gar nichts. Das nächste Projekt ist noch in den Sternen! Das Schönste an der Sache war, wieder Mal etwas wirklich vertieft lernen zu können.” Da sind sie die guten Leitsätze für Neustarter in jedem Bereich! Ladys and Gentlemen, join in on a TOUR DE GENTS and get happy!
Steuern für Gastrobetriebe senken oder ganz streichen!!
Eine vu de Problem isch das mu am Personal sparrt dadurch entsteit Stress Stress Stress!
Sehr interessant aber ich möchte Fleisch mmmmm
in meiner Jugend nannte man dich wampart
😍sehr guets Video 👋😊
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Danke Romeo Brodmann, Bravo Dani, Du hast den Nagel auf den Kopf getroffen! Es braucht Leute die berufen sind!Wie viel Berufe, muss für einen Aufstieg und Erfolg mehr geleistet werden! Sind es junge Menschen die berufen sind, mit viel Enthusiasmus und Freude den Beruf in der Gastronomie erlernen und Ihren Beruf leben, werden sie zu den wahren Profis! Leider ist die Wertschätzung in unserer Wohlstand - Gesellschaft für die Gastro und Hotelbranche nicht mehr gegeben! Koch/Köchin ist einer der härtesten aber auch einer der schönsten Berufe! Wir haben ganz viel positive Beispiele, welche vom Gastro-Virus infiziert sind und Ihre Berufung mit Selbstbewusstsein leben. mit freundlichen Grüssen Peter Gschwendtner