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칼을가는선비
Южная Корея
Добавлен 30 мар 2021
숫돌에 칼을가는선비 입니다.
엄선된 숫돌에 손연마 합니다.
사시미칼 데바칼 등 외날칼 연마와 혼바즈케(면잡이) 칼수리 복원 해 드립니다.
그라인더 전동숫돌은 일절 사용하지 않고 100% 숫돌 수작업으로 칼 갈아드립니다~
숫돌 손연마 칼수리는 칼선비에게 문의 주세요^^
#숫돌연마 #칼연마 #칼수리 #손연마 #면잡이
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칼을가는선비 KAL-SUNBI
부산 동래구 충렬대로 107번길 54 럭키쇼핑 1층 17호
네이버블로그: 칼을가는선비
스마트스토어: 칼을가는선비
카카오채널: 칼선비
전화문의: 010-3644-0916
엄선된 숫돌에 손연마 합니다.
사시미칼 데바칼 등 외날칼 연마와 혼바즈케(면잡이) 칼수리 복원 해 드립니다.
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칼은 숫돌이 갈아줍니다 토지로 올스테인레스 규토 210mm 숫돌연마 손연마
#칼가는방법 #칼연마 #숫돌연마
영상 즐겁게 감상해주시고
영상의 내용 및 칼과 숫돌 손연마에 관한 문의는
카카오채널 칼선비 혹은 010-3644-0916으로 연락 주시면 자세히 안내 드리겠습니다^^
네이버 블로그: m.blog.naver.com/kal-sunbi
네이버스토어: smartstore.naver.com/kal-sunbi
카카오채널: pf.kakao.com/_VxiCIs
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칼을가는선비 KAL-SUNBI
부산 동래구 충렬대로 107번길 54
럭키쇼핑 1층 17호 (우리은행 입구에 있어요)
jinisaku@naver.com
010-3644-0916
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사카이타카유키(堺孝行) 다마스쿠스 비연(히엔 飛燕) 은삼강 키리츠케 야나기바 270mm 숫돌연마 사시미칼연마 (긴영상)
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#칼가는방법 #칼연마 #칼수리 영상 즐겁게 감상해주시고 영상의 내용 및 칼과 숫돌 손연마에 관한 문의는 카카오채널 칼선비 혹은 010-3644-0916으로 연락 주시면 자세히 안내 드리겠습니다^^ 네이버 블로그: m.blog.naver.com/kal-sunbi 네이버스토어: smartstore.naver.com/kal-sunbi 카카오채널: pf.kakao.com/_VxiCIs 칼을가는선비 KAL-SUNBI 부산 동래구 충렬대로 107번길 54 럭키쇼핑 1층 17호 (우리은행 입구에 있어요) jinisaku@naver.com 010-3644-0916
숫돌에 칼을 가는 이유 숫돌연마 손연마
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오로시칼 개조 혼야끼(本焼き) 숫돌에 복원 수리했어요(긴영상) 숫돌연마 손연마 칼수리
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#사시미칼수리 #칼가는방법 #혼야키칼연마 영상설명 m.blog.naver.com/kal-sunbi/223642897864 영상 즐겁게 감상해주시고 영상의 내용 및 칼과 숫돌 손연마에 관한 문의는 카카오채널 칼선비 혹은 010-3644-0916으로 연락 주시면 자세히 안내 드리겠습니다^^ 네이버 블로그: m.blog.naver.com/kal-sunbi 네이버스토어: smartstore.naver.com/kal-sunbi 카카오채널: pf.kakao.com/_VxiCIs 칼을가는선비 KAL-SUNBI 부산 동래구 충렬대로 107번길 54 럭키쇼핑 1층 17호 (우리은행 입구에 있어요) jinisaku@naver.com 010-3644-0916
칼을 살리는 숫돌연마 손연마 : 칼가는방법 칼수리
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#숫돌손연마 #규토연마 #칼가는법 영상설명 m.blog.naver.com/kal-sunbi/223641166299 영상 즐겁게 감상해주시고 영상의 내용 및 칼과 숫돌 손연마에 관한 문의는 카카오채널 칼선비 혹은 010-3644-0916으로 연락 주시면 자세히 안내 드리겠습니다^^ 네이버 블로그: m.blog.naver.com/kal-sunbi 네이버스토어: smartstore.naver.com/kal-sunbi 카카오채널: pf.kakao.com/_VxiCIs 칼을가는선비 KAL-SUNBI 부산 동래구 충렬대로 107번길 54 럭키쇼핑 1층 17호 (우리은행 입구에 있어요) jinisaku@naver.com 010-3644-0916
숫돌 손연마는 정직하다 미키하모노 백강 야나기바 270mm 사시미칼연마 칼수리(긴영상)
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사시미칼은 숫돌연마 손연마가 정석이다 (긴영상): 칼가는방법 칼가는곳
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새로 구입한 Misono 미소노 440 규토 숫돌연마 손연마 칼가는법
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사시미칼 칼날 세우기 마감: 중숫돌에서 마무리숫돌까지 1000방 2000방 8000방
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숫돌에 칼가는방법: 토지로 코발트합금강 규토 240mm 숫돌손연마 칼연마
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복사시미칼 갈 때는 숫돌이 좋다 손연마가 좋다 고우마노스케 요시히로 백강 후구히키 270mm 숫돌연마
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세키마고로쿠 関孫六 다마스쿠스 규토 셰프나이프 숫돌손연마 칼가는방법 칼가는곳
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녹슨 탄소강 사시미칼의 우아한 변신: 스이신(酔心) 사키가케(魁) 야나기바(柳刃) 270mm 숫돌 손연마
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오래된 칼은 숫돌에 갈기 나름~ 숫돌은 쓰기 나름~ 칼연마 손연마
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우물 많은 백로 사시미칼 혼바즈케(면잡이) 숫돌연마: 타협이 미덕이다
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일본식 정글도 나타(鉈) 숫돌에 손연마하기 칼연마 칼수리 : 평속
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사시미칼 혼바즈케 숫돌 손연마: 세츠키 vg10 키리츠케 야나기바 270mm 면잡이
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와 이게 되네😮
@@뜩이네 감사합니다^^
진짜 숯돌만으로 복구시키는 말도안되는 광경을 보고있습니다. 인내심의 화신이랄까... ㅎㅎㅎ
@@marklee203 감사합니다~ 조만간 풀영상 올리겠습니다^^
영상속 숫돌은 뭐뭐 사용하신건가요?
@@nanaming-w8h 사용한 숫돌은 아래와 같습니다~ 마츠나가 C120방 나니와 GC220방 아라토쿤 PA220방 이마니시 WZ400방 코켄프로 A1000방 인의흑막 1000방 청숫돌 A2000방 기타야마 8000방
와 이게 가능하네요ㅋㅋ 대단하십니다
@@nanaming-w8h 감사합니다^^
헐 저걸 살리시다니~!
@@어린이엄마 감사합니다^^ 시간이 쫌 걸렸지만 살렸습니다^+^
야채칼 어지간히 갈아서는 이쁘게 안 썰리니까ㅜ 이건 진짜 써보고싶네요~~
은삼강 연마 숫돌은 어떤걸 사용해야 하나요~???
@@이명준-t7c 제 개인적인 생각으로는 믿을수 있는 브랜드의 숫돌이라면 물숫돌이든 세라믹숫돌이든 다 괜찮을 듯 합니다~ 사용하시기 편한 숫돌이라면 흑막 1000방 2000방 그리고 기타야마 8000방 추천합니다. 위 3개 숫돌이라면 사시미칼 관리에 충분하시리라 생각합니다^^
😮
종이는 광고지를 자르세요. 종이 낭비입니다^^ 화이팅입니다~~~
hrc 66 이면 툭 쳐도 깨질듯. 재료가..
연마 초반 저방 숫돌에 날을 죽이는 형태로 갈아 주시는 건 기존 칼각과는 다른 선생님만의 칼 연마각을 만들기 위함인지요 ?
@@bebebe1 전혀 그렇지 아닙니다^^ 손연마 초기 단계에서 날각을 세워서 가는 것은 칼날 끝 훼손된 강재를 연삭하거나 칼날 라인이 흐트러져서 있는 경우 이를 정리하기 위함입니다^^
선생님 연마각도가 조금 낮아보이는데 칼면에 연마흔이 생기지는 않으시는지요. 막칼로 영상에서 보이는것 처럼 각을 좀 낮췄더니 연마흔이 칼면에 올라오네요 이상적인 칼각도 설정은 어떻게 하시는지 궁금합니다 선생님
@@bebebe1 즐감해주셔서 감사합니다. 양날칼의 연마에 있어서~ 일반적으로 서양칼은 좌우 20도씩 40도 전후를 선호하고 일본칼의 경우는 좌우 15도씩 30도 전후가 이상적이라고 합니다. 저의 경우는 칼 종류와 두께에 따라 임의적으로 연마각을 설정하는 편 입니다. 말씀하신대로 연마각을 낮게하면 연마흔이 생기기 마련 입니다. 새 칼이나 도신이 얇은 칼은 좌우 15도씩 연마각을 주고 갈아도 무방하다고 생각합니다. 다만 저에게 손연마 의뢰 들어오는 대부분의 칼은 날이 상하거나 많이 무뎌진 칼이 대부분입니다. 특히 이중각을 반복하여 칼날 라인이 두꺼워진 경우가 대부분입니다. 이런 칼의 경우는 좌우 옆꾸리를 많이 연삭해주어야 절삭력이 올라갑니다. 살이 쪄서 배가 나오면 살이 빼주는 것과 같은 이치입니다. 따라서 낮은 각도로 칼을 가면 연마흔도 생기겠지만 꼭 필요한 작업이라 생각합니다. 하지만 마지막에 2000방 이상에서 마감해주면 그리 보기싫은 연마흔은 아닙니다. 그리고 중요한 점은 낮은 연마각에서 옆꾸리를 연삭하지만 그것은 어디까지나 띠닝 작업이고 칼의 날은 세울 때는 좌우 15도 전후로 세워서 연마합니다^^
칼 갈리는 소리가 시원하게 들리네요~~
@@어린이엄마 감사합니다^*^
첫 장면 종이 하찮게 찢어지는 거 웃겨요ㅋ
@@어린이엄마 즐감해주셔서 감사합니다~ 아무래도 날이 무뎌지다 한계점을 넘으면 아예 날이 들어가지 않는 경우도 있더라구요^^
숫돌수가 엄청나게 많이 보여요
숫돌이 10개 사용 하시네요
가정에서는 1개 업장에서도 3개면 충분하겠지만 저의 경우는 여러 재질 여러 종류의 칼을 다루기 때문에 이런 저런 예를 들어 경질이며 연질이며 또 여러 방수의 숫돌을 구비하고 있습니다. 그냥 그때그때 칼의 강재와 작업 내용에따라 작업 효율에따라 두루두루 사용하는 편 입니다^^
와 칼 넘 예쁘네
희안하게 선비님 손만거치면 새칼이 되는군요~
@@어린이엄마 감사합니다^^ 이 칼은 거의 새 칼인데 연마들어왔습니다. 가정용 칼의 경우는 새 칼 구입하시면 사용하시다가 무뎌지면 그때 연마하시는데.. 하루 8시간 이상 칼을 사용하시는 프로 요리사의 경우는 새로 구입한 칼이라도 한번 더 갈아서 사용하시는 분들이 많습니다~ 아마 그 이유는 공장 출하시 세운 초립날이 기계연마라서 유지력이 오래가지 않아서이기도 하고 또 작업 현장에 맞는 섬세한 날을 세우기 위한 이유가 크지 않을까 생각합니다^^
선생님 안녕하세요, 혹시 연마중에 돌에 닿는 쪽 날을 확인 하시면서 연마하시는데, 어떤걸 확인하시는건지 알수있을까요?
칼날이 제대로 갈렸는지 갈렸다면 어느 정도 갈렸는지를 그때그때 확인하면서 갈고 있습니다^^
@@kalsunbi혹시 그런 확인을 어떤식으로 하시는지 여쭤봐도 될까요? 저도 보려고 보긴 하는데, 봐도 사실상 연마가 잘되고 있는지 눈으로는 확인이 좀 어렵덯라구요 😅
@@yss5592 먼저 눈으로 확인하는 방법은 칼날 라인을 불빛 아래서 비춰보면 실처럼 반사되는 부위가 있다면 그 부분은 아직 덜 갈린 것이라 생각합니다. 그리고 칼등에서 칼날 라인 쪽으로 엄지손가락으로 쓸어보고 카에리(버)가 느껴진다면 그 부위는 날이 갈렸다고 보시면 됩니다. 칼날 라인 전체를 쓸어보고 아직 버가 생기지 않은 부분이 있다면 그부부만 한번 더 갈아줍니다. 골고루 날이 올라왔다고 판단되었을 때 다음 숫돌로 넘어가시면 됩니다^^
@@kalsunbi바쁘실텐데 항상 자세한 답변 감사합니다, 호주에서 영상 항상 잘 보고있습니다 감사합니다 🙏
@ 아~ 멀리 계시는군요^^ 저 역시 즐감해주셔서 감사합니다^^ 이 영상의 경우는 중간중간 확인하는 것은 칼날 라인의 상태도 있겠지만 시노기 라인 확인도 했습니다^^ 사시미칼을 도중에 오로시칼로 개조하면서 원래 있던 시노기 라인이 붕괴해서 그 부분을 살리는 작업을 거친숫돌에서 진행했습니다^*^
쿠로우치 부분에 기스가 잘나나요? 혹시 나게되면 지울수있을까요?
@@강병철-i3t 쿠로우치는 기스는 잘 나지 않습니다. 다만 기스가 생긴다면 그것은 쿠로우치 코팅 부위가 벗겨지는 것이라서 지울수는 없어요^^ 지우려고 문지르면 오히려 그 주위가 벗겨지실 수 있어요^^
와 이 조그만 칼도 가시네.. 숫돌 뭐 쓰고 계세요?
@@su-kang 감사합니다^^
풀영상으로 보니까 금액이 비싼?? 이유가 있었군요... 대단하십니다
@@무늬만별모양 감사합니다^^
칼선비님 핑크숫돌에서 각세워서 하신건 무슨작업인가요?
@@nanaming-w8h 저의 경우는 날의 이가 나가거나 칼날 라인 끝의 강재 조직이 훼손되었다고 판딘되는 경우 말씀하신 나니와 아라무샤 220방숫돌(핑크)에서 날각을 높게 주고 연삭을 한 후 새 날을 세웁니다^^
헐 새 칼 됐노 ~😮
@@어린이엄마 감사합니다^^
@kalsunbi 칼자루만 아니면 다른 칼이라고해도 믿을정도예요^^
저 규토는 시노기 있는 규토는 아닌건가요..?
@@Gorefurry 시노기처럼 보이지만 시노기는 아니고 검은 부분은 쿠로우치 제조라서 입니다. 시노기라면 시노기 라인 밑을 기준으로 연마를 해야되지만 이 칼의 경우는 도신이 얇아서 결국은 칼날 라인 쪽만 숫돌에 닿습니다^^
@@kalsunbi 아…감사합니다!!☺️
1:45 흰숫돌은 어떤제품인가여?
@@nanaming-w8h 이마니시 wz 400방 입니다^^
크.. 저 반짝이는 경면 너무영롱하네요
@@nanaming-w8h 경면 처리는 하지 않았구요~ 그냥 고운숫돌에 마감하면 숫돌에 닿은 부위가 빛이 나는 것 같아요^^
유난히 예리하게 갈리는 칼 브랜드가 있나요?
@@xname1001 일반적으로 칼 도신의 두께가 얇고 경도가 높은 강재의 칼일수록 절삭력이 좋습니다~ 좋은 브랜드 칼일수록 절삭력이 뛰어나고 절미감이 좋은 이유이지 않을까 생각합니다^^
선비님 덕분에 칼 잘 갈아서 한식조리사 자격증 한번에 고득점으로 패스하였습니다~ 쇠고기 다지는 거는 칼이 잘 들어야 되거든요~~
@@어린이엄마 감사합니다~ 그리고 정말 축하드립니다^^ 오늘도 좋은 하루 되십시오^+^
혹시 숫돌은 뭐 쓰시나요…?
@@Gorefurry 사용한 숫돌은 아래와 같습니다~ 킹 A120방 나니와 GC220방 아라토쿤 PA220방 이마니시 WZ400방 코켄프로 A1000방 인의흑막 1000방 청숫돌 A2000방 기타야마 8000방
@@kalsunbi 감사합니다!!☺️
택배 말고 해당 주소지로 칼 들고 방문 해도 되나요?
방문됩니다 집근처라방문해서 맡겼습니다
넵~ 미리 연락주시고 방문해주세요^^
따봉 드립니다^^
@@김희원-b2t감사합니다^*^
종이 썰리는거 예술이네 ㄷ
@@xname1001 감사합니다^^
제칼 가셨을때 영상인가보네요??집에서 야채 썰어봤는데 너무 부드럽게 잘려서 엄청 만족중입니다
@@honghong0909 감사합니다^+^
오우 각마네요 선비님 청숫돌 2000방은 다른제품들보다 좀 고방수 느낌인건가요? 2000방 마무리이신거 같은데 날면이 광택이 엄청나네요
@@nanaming-w8h 넵~ 이 숫돌의 특징 입니다. 그래서 일반 스테인레스강 양날칼의 경우 이 숫돌에서 마감하니다^^
외날칼의경우 초립이중날을 없애야되는건가요??
@@nanaming-w8h 일반적으로 일식 외날칼의 경우는 구입 후 초립날을 제거하고 새로 날을 세우는 것을 추천합니다. 아주 고가의 브랜드라면 숫돌로 마감하지만 일반적인 중저가 브랜드는 기계로 날을 마감하기 때문입니다~ 기계로 마감한 날은 쉬이 날이 무너지거나 무뎌지거나 하여 숫돌로 사용하는 업장과 본인의 취향에 맞는 새 날을 세우는 것 입니다^^
@@kalsunbi 날의 옆면에 식재료가 달라붙는걸 방지하기위해서 이중날각을 세우는걸로 알고있는데 없애게되면.. 이중날 없이 쓰기도 하나요? 아니면 새로 이중날을 만들어줘야 하나요? 외날칼은 처음이라 연마하기가 참 당황스럽네요 하하..
@@nanaming-w8h 식재료가 달라붙지 않는 기능은 이중날과는 상관 없고 칼 도신 뒷면의 우라스키의 효과입니다. 구입하였을 때의 초립날은 굵은 이중날이고 새로 날을 세우면서 칼날 라인 끝에 살짝 가는 이토날(실날)을 새워주는 것으로 대신합니다. 굵은 이중날이 아니라 얇은 이중날이라고 이해하시면 편하실 듯 합니다^^
@@kalsunbi 아 이해했습니다! 친절한답변 감사합니다.. 요즘 칼선비님 영상과 블로그 보면서 참 많은걸 배우고있습니다 ㅎㅎ
@@nanaming-w8h감사합니다^^ 제 블로그에도 손연마 관련 글 있으니 참조해주세요~ m.blog.naver.com/kal-sunbi/223177072488
15:18 초록숫돌 2000방은 어떤제품인가요?
@@nanaming-w8h 나니와 청숫돌 2000방 입니다^^
@@nanaming-w8h 나니와 청숫돌 2000방 입니다^^
영상속에 숫돌 어느제품인지 알수있을까요?
@@nanaming-w8h 우스토프 규토 240mm 입니다^^
@@kalsunbi 숫돌 여쭤본거에요ㅎㅎ
@@nanaming-w8h 아~ 그러셨군요^^ 사용한 숫돌은 아래와 같습니다~ 캉 c120방 나니와 GC220방 아라토쿤 PA220방 이마니시 WZ400방 나니와 A1000방 청숫돌 A2000방
@@kalsunbi 친절한답변 감사드립니다 ㅎㅎ 그런데 A1000 에 A는 무엇을 뜻하는건가요?
@@nanaming-w8h 연마재 알루미나를 가르킵니다~ 아래 링크 글 참조하시면 도움이되실거예요^^ m.blog.naver.com/kal-sunbi/222537664852
가정에서 VG10 갈아서 쓰려고 하는데 숫돌 1000방 짜리 하나만 있어도 충분할까요? 타카유키 규토랑 잔마이 페티나이프 두 개고 칼 갈아본적은 따로 없습니다
@@삼구-b9r 1000방에 갈아 쓰셔도 큰 문제는 없겠지만 vg10 정도의 고급강재의 칼이라면 2000방에 마감하시면 차원이 다른 절삭력을 느끼실 수 있지 않을까요^^
그 기술을 갖고싶네요
@@폴더폰-m2e 즐감해주셔서 감사합니다^^
날각을 5도 미만으로 잡으시네
@@이진호-t2l 자세히 보시면 날각을 2종류로 잡고 있습니다. 좌우 옆꾸리 살을 연삭하는 작업과 칼날을 연마하는 작업을 병행하고 있습니다^^
와 존멋
@@choka777 감사합니다^^
키리츠케 규토 같은데요
@@블로블로-u8g저도 모양 때문에 규토인지 나키리인지 헷갈렸는데 규토라고 하기에는 도신이 조금 얇은 편이고 폭이 넓어서 나키리로 판단했습니다^^ 하지만 칼날 라인이 규토틱한 부분은 분명해서 규토로 불려도 이상하지 않을 듯 합니다^^
@@kalsunbi 네 ㅎㅎ 헷갈리실수도 있죠... 샵에서 규토로 판매되고 있기때문에 말씀 드린거에요 ㅎㅎ
@@블로블로-u8g 아~ 그렇군요^^ 제작사에서 규토라 하시면 당연히 규토가 맞습니다^^ 좋은 정보 주셔서 감사합니다~ 수정하도록 하겠습니다^+^
종이 자르는 소리 개좋네 칼하나 가는데 숯돌이 여러몇개를 쓰는구나
@@user-hr1pf7fb7w 감사합니다~ 저는 직업적으로 손연마하는 경우라서 칼의 강재에따른 상성과 효율을 위해서 여러 개 사용하지만 일반 가정에서는 1000방 1개, 업장이면 400방 1000방 2000방 이렇게 3개면 충분 합니다^+^
처음에 많이 세워서 다시는데 이유가 무엇일까용 초기화 이런느낌인가요
@@Joo-fj3it 넵~ 비슷합니다. 칼날 끝 강재 조직이 훼손되어 있어서 말끔하게 연삭하는 과정입니다~ 이 과정 없이 날을 세우면 날이 금방 무너질 가능성이 있어서요^^
감사합니다 보고 연습할게요😊
손연마 하시다 막히시면 언제든 편하게 문의주세요~ 응원하겠습니다^^
혹시 숫돌정보좀 알수 있을까요...?
장인이시네요♡♡
@@LegenoDuho 감사합니다^+^
안녕하세요 영상 잘 보고 있습니다 ㅎ 혹시 질문이 있는데 연마 후 혹시 칼날이 잘 섰는지 어떻게 확인하시나요? 저는 손톱 위에 살짝씩 밀어보는데 다른 효율적인 방법이 있나해서 여쭤봅니다
@@yss5592 감사합니다^^ 말씀하신대로 손톱 위에 살짝 밀어서 날이 잘 섯는지 확인하시는 분들 많으십니다. 저의 경우는 먼저 손가락으로 좌우 칼날을 칼턱에서 칼코까지 전체적으로 문질러서 카에리(버)가 깔끔히 제거 되었는지 확인합니다. 그리고 2차적으로는 A4 용지에 칼턱부터 칼집을 넣어 칼코까지 쭈욱 잘라봅니다. 그러면 혹시라도 잘못 연마된 부위가 있다면 그 지점에서 멈춰지거나 둔탁한 소리 혹은 느낌이 전해집니다^^ 손톱의 경우에는 칼 강재와 숫돌의 종류에따라 날이 잘 서도 미끄러지기도 한다고 알고 있습니다^^
먼 쪽빨글씨가~? 칼은 좃선이 젤검이쥐~~~
근데 야나기 칼 이름뭐애오??
@@와따빵숑 세츠키 라는 브랜드의 키리츠케 야나기바 270mm 입니다^^