Видео

Justo después del vídeo. En el vídeo muestro como hacer el sofrito que servirá de base para el arroz. Aquí lo hago en gran cantidad para congelar en porciones más pequeñas. La proporción es más o menos un cucharón colmado de sofrito por comensal. Allí se añaden 100 gr. de arroz i 300 cc. de un buen caldo de pescado por comensal. 14 minutos de fuevgo vivo, 3 minutos de reposo y a la mesa!. Saludos

Moltes gràcies. Celebro que t'hagi agradat

Crec que el terme xamfaina d'origen català. L'equivalent a Múrcia és la fritada (Viquipèdia dixit...)

@@JordiMassoni Sí, es de origen catalán. Xanfaina, pisto o fritada se refieren al mismo plato

El tomàquet ÉS natural. Conserva casolana feta per la meva mare.

Molt bé. Celebro que t'hagi estat d'utilitat. Si en fas conserva, et recomano dues coses: 1) Escalda els pots on ho conservaràs abans d'omplir-los. Així asseguraràs que no hi quedin bactèries que t'ho puguin fer malbé. 2) Un cop feta la conserva, guarda uns quants dies els pots de cap er avall i sobre un diari. A vegades algun no ha quedat ben tapat i pot vessar. Si ho fas així ho veuràs i podràs "salvar-lo" abans no es faci malbé. Salut i fogons!

@@JordiMassoni Gracies, Jordi!.

Moltes gràcies

Moltes gràcies, Passamuntanyes. Celebro que t'hagi agradat

Gràcies a tu. Salutacions i bons àpats!

Tot son gustos. La tinta penso que no aporta sabor. És més que res una qüestió estètica. Pel que fa a la salsa, crec que té un gust prou potent com perquè no calgui marcar-la amb el sofregit. Però com dic, és qüestió de gustos. La meva sogra, que era de Tamariu i feia el millor arròs que he menjat mai, deia que a cada casa hi ha un arròs. Salutacions

Ja sé que contesto amb molt de retard, però moltes gràcies

No ho he provat, però sóc partidari de preparar-ho i menjar-ho. Crec que el bacallà perdria amb la conserva

Gràcies a tu per mirar-lo. Una abraçada

Elisenda Parera Ñ

El teu català és excel·lent, Soledad. M'ha fet molta il·lusió rebre notícies de catalans des de tan lluny. Una abraçada!

Gràcies, Joan. Celebro que t'hagi agradat

Gracias por tus comentarios, Ramón. Respecto al subtitulado... Bbfff! Me temo que es mucho curro. ¿Te has percatado que hablo más que una cotorra? De todos modos, si en algun punto te perdiste, dime donde y te traduzco el párrafo con mucho gusto. Tienes razon con el tema del brou. Presupuse que los posibles oyentes -nunca pensé que fueran tantos- ya lo sabrian. Quizá debí especificarlo. Y totalmente de acuerdo con el tema del milagro ancestral. Mi suegra, (q.e.p.d.) de quien aprendí lo poco que sé, cocinaba el mejor arroz que jamás ha probado y siempre vi en el proceso una cierta litúrgia. Un saludo cordial.

Jordi Massoni Los fabricantes de sabores artificiales han imitado casi todos, pero hay algunos que se les resisten. Por ejemplo el sabor "café". Si un fabricante quiere hacer caramelos con sabor "café", no tiene más remedio que usar café, lo que incrementa sus costes. Pues, desde hace tiempo, se vienen comiendo la cabeza para imitar, sobre todos, el sabor "fuego lento"... y no lo consiguen. Esa cebolla confitada durante dos horas, que ha perdido todo el sulfuroso y es una mermeladita de gloria, con sus caramelos y sus inexplicables matices. Y que como dices (eso lo he cogido) se vuelve casi negra con su ajo, su pizca de tomate rallado y su pimiento. Eso lo sabían las señoras (como tu suegra), después de generaciones de transmisión de experiencia, para dar felicidad a sus familias dándoles lo poco que tenían, pero elaborado con más amor aún, si cabe, que esfuerzo. Y llegamos a estos tiempos, con la prisa y el desprecio por la tradición ¿Pero cómo se van a hacer así los arroces? Gracias a ti, que mantienes y transmites los secretos de nuestros mayores para el regocijo y la culturización de los que tan agradablemente te parasitamos. Y no hablas demasiado. El problema es mío, que tengo que aprender tu lengua madre (en ello estoy con el diccionario).

Tens raó. El terme correcte és 'samfaina'. Ara bé, en certes parts del país, com en el meu cas al sud de Girona, sempre he sentit a dir 'xamfaina' i encara que sigui amb 's' jo ho pronuncio amb 'x'.

ares19711971 A casa també ho pronunciem “xamfaina” (Blanes).

Anna Rondon També dic xamfaina 😀

Al Bages n’hi diem “Samfaina”... en tot cas felicitats per la gran explicació

A Girona diem Xamfaina