Видео

関東大震災から100年の今。帝都復興のシンボルとして建設された「築地市場」の記憶をたどります。

マグロ専用の包丁を駆使、すし１カンに向けての解体の技！ 豊洲市場の飯田統一郎が語りつくす30分。覚悟してご覧ください。 大トロ～赤身へ、値付けの秘密も、そこにあった！！ 00:30 CHAPTER1 解体準備 03:31 CHAPTER2 腹・四分一を切る 07:16 CHAPTER3 背・四分一を切る 09:30 CHAPTER4 みがく 11:57 CHAPTER5 部位で切る 19:24 CHAPTER6 さらに細かく 24:31 CHAPTER7 値をつける　㎝の攻防 豊洲の力プロジェクト/銀鱗会 Facebook： ginrinkai/ Instagram： ginrinkai 銀鱗会HP：www.ginrin.club/ #マグロ #マグロ解体 #豊洲 #豊洲市場 #toyosu #tuna #樋長

豊洲市場でホタテといえば「仲卸・神奈辰」の社長、粟竹俊夫さん。市場におけるホタテの歴史と重なる年月を過ごしてきた粟竹さんが、そのノウハウを存分に公開します。 00:00　神奈辰の粟竹社長登場！ 00:08　天然と養殖、どう違う？ 00:39　レジェンドの仕事部屋、店の裏へ！ 03:53　殻の年輪でホタテのお年がわかる？！ 04:36　ホタテ、どう開ける？ 05:30　ホタテ、部位を識る 06:49　ホタテ、どう食べる？ 08:39　初めて豊洲市場へ訪問する方へ 10:23　ホタテのヒモの炊きこみごはん

豊洲市場に通う料理家奥田ここさんが、仲卸名店の素材話を聞きながら買い出し。白と赤のカルパッチョを作ります。

豊洲市場に通う料理家奥田ここさんが、仲卸名店の素材話を聞きながら買い出し。アクアパッツアを作ります。