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-영상의 각부위는 PPT 참조 -참치 PPT설명은 영상으로 작업하여 나중에 업그레이드 하겠습니다. -전국 호텔조리학과 셰프님에게 많은 도움이되었으면 합니다.

-주방에서 작업을 하여 다소 어려운점 양해부탁드립니다. -전문 영상편집이 아니라 라이브 영상입니다. -전국에 호텔조리학과 학생셰프님들에게 많은 도움이 되었으면 합니다. -국내산 통영 참다랑어 생참치 입니다.

호텔조리실습 통참치 설명 ppt 참조 국내산 통영 생참치~

오른손과 왼손 동작 천천히 보기

오른손(삼각모양) 왼손(두께)를 잡아준다.

밥알을 살리면서 버무려준다 (비빔밥 X)

(호텔조리학과 일식조리실습)민물장어오로시는 등쪽으로 한다.

(호텔조리학과 일식조리실습) 튀김가루는 고운 채를 사용하여 내리고 반죽물은 얼음을넣고 차가운물을 만든다 (치자또는 샤프란사용가능) 얼음물에 튀김가루 넣어만들기

(호텔조리학과 일식조리실습) 튀김 꽃피울때는 반죽의 농도와 기름의 온도를 잘 조절하여 만들어 준다.

(호텔조리학과 일식조리실습) 튀김새우는 꼬리를 잡을때 3손가락으로 잡아서 꼬리가 펴지게 한다.

(호텔조리학과 일식조리실습) 가지로 부체모양만들기 칼집 수에 따라 부체 넓이가 달라진다.

(호텔조리학과 일식조리실습) 튀김재료 손질 표고버섯 별모양 넣기 칼의 각도에 따라 별모양 크기가 달라 진다.

[손장근셰프 일식조리 6회] 손장근셰프 통참치해체 특강 작업PPT강의자료

[손장근셰프 일식조리 5회] 손장근쉐프 통참치 해체쇼 홍보2

[손장근셰프 일식조리 4회] 손장근쉐프 통참치 해체쇼 홍보

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[손장근셰프의 일식조리 1회]일식 계란말이(다시막기)