흑초만들기 1단계는 흑초로 막걸리 만들기입니다. 막걸리가 잘 익어야 맛있는 식초가 됩니다. 흑초는 현미로 만든 식초입니다. 식초의 초산균은 알코올을 먹고 서서히 발효됩니다.