Видео

Bonjour, et merci pour votre commentaire ! 😊 Pour un food truck, le contrôle gaz chez Qualigaz est une excellente étape. Cependant, il est généralement recommandé de faire également un contrôle pour l’électricité. Cela permet de vérifier que vos installations respectent bien les normes de sécurité en vigueur, ce qui est essentiel dans un food truck. Un organisme comme Veritas pourra réaliser ce contrôle, mais il existe également d’autres organismes agréés si besoin. Bonne chance dans votre nouveau projet ! Si vous avez d’autres questions, je reste à votre disposition. À bientôt ! 🍕🚚

merci à vous pour votre retour. Donc c'est pas obligatoire pour la Dreal ? en attendant de passer la norme en électricité je peux envoyer ma demande à la Dreal ?

Pour la Dreal, le contrôle gaz est obligatoire et suffisant pour déposer votre dossier, donc vous pouvez tout à fait envoyer votre demande avec ce contrôle déjà effectué. Cependant, pour l’électricité, même si ce n’est pas directement demandé par la Dreal dans un premier temps, il est fortement conseillé de le faire rapidement pour garantir la sécurité de votre installation et éviter tout problème lors des inspections ou des mises en service. Bonne continuation dans vos démarches, et si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à me les poser ! 🍕🚚

oui je compte le faire c'est vrai que cest important cela dit j'ai déjà suivi toute les étapes de vos vidéos et aujourd'hui même j'ai obtenu le HACCP. merci pour votre réactivité à bientôt 🙂

Avec plaisir 😊

Tout à fait :-)

Bonjour ! La farine de riz et la farine de maïs sont sans gluten, mais ont des usages différents. La farine de riz est légère et donne du croustillant, idéale pour les pizzas sans gluten. La farine de maïs, plus granuleuse, est souvent utilisée pour éviter que la pâte colle ou pour ajouter une texture croquante. Ni l’une ni l’autre ne remplace une farine classique, mais elles sont super en complément pour des recettes spécifiques. 😊🍕

Avec plaisir :- )

Salut ! Merci pour ta question, c’est super que tu t’intéresses au calcul de la température idéale de l’eau de coulage, c’est une étape clé pour réussir ta pâte ! 😊 Pour ton pétrin à spirale, il faut ajouter 5 °C à la formule. Je te rappelle la formule complète : TA + TF + TP = X, et ensuite, tu fais X - 60 pour trouver la température idéale de ton eau de coulage.✌🍕 Pour compléter ta question, voici les ajouts pour d’autres types de pétrins ou méthodes : Pour un pétrin à fourche : 3 °C. Pour un pétrin plongeant : 6 °C. Si tu pétris à la main : 1 °C. Si tu as encore des questions ou besoin d’un coup de main, je suis là ! 💪🍕

En revanche, pour les farines sans gluten, je ne pense pas que la température ait une grande influence, car on ne cherche pas à enclencher une fermentation comme avec une pâte classique. Dans ma vidéo, par exemple, j’ai réalisé ma pizza juste après l’avoir pétrie et laissée reposer 30 minutes, sans ajout de levure. :-)

Avec plaisir :-) J'espère que tu t'y retrouveras :-)

Salut à toi ! 🙂 Oui, pour tout ce qui est pré-ferment, comme la biga ou la poolish, mieux vaut employer une farine forte ! Je dirais un indice W au-dessus de 280, c’est déjà pas mal. 😊 Après, si tu veux être tranquille, pars sur de la Manitoba. Et pour la deuxième phase, reste sur la même farine que pour la phase 1, même si je pense qu’on pourrait se permettre de descendre un peu en force. 🤔 À tester

Merci beaucoup vraiment je vais partir sur une Biga a44 % puis en deuxième phase à 70 % minimum de hydratation

Avec plaisir :-)

Bonne réponse :-)

Merci pour ton commentaire très constructif ! 😊 Si tu regardes d’autres vidéos de la chaîne, sache que je prends soin de segmenter la timeline pour que les spectateurs puissent facilement accéder aux moments de la vidéo qui les intéressent le plus ! Au plaisir !

Merci à toi 👍

Ah, c'est un long débat mdr 🤔😄

@@prontopizzaiolo oui c'est exact,je travaillais en Corse et de temps en temps il faisait brûler un peu de graisse de boeuf sur les braises pour développer l'essence de certains bois

Salut à toi :-) J'ai juste besoin de savoir quand est ce que tu souhaites manger ta pizza et je pourrai te sortir un protocole sur mesure. Genre à quelle heure tu réalises ta pâte, pour la déguster à quelle heure ?

@@prontopizzaiolo hello c’est super sympa de m’aider et bien je souhaite préparer ma pâte disons 1 jour avant je dois faire mes pizzas pour samedi prochain mais si je dois m’y prendre 48h avant pas de souci 😅 j’ai la farine caputo la nuvola

Avec plaisir 😀 Sache que 48 h de fermentation est préférables, car passé 48 h, il y a 2 protéines insolubles contenues dans la farine de blé appelées gliadine et gluténine, qui se divise facilitant ainsi la digestion et le développement des saveurs.... De plus, la farine que tu utilises permet une longue fermentation ainsi qu'une hydratation à 70 %, soit les 700 ml que tu utilises dans ton protocole.😉 Pour 24 ou 48 heures la dose de levure sera la même, à condition qu'à la fin du pétrissage tu laisses ta pâte reposer 30 minutes en T° ambiante soit les 18/19 °C (ce tu m'as indiqués dans ton précédent commentaire) et que tu réalises tes pâtons pour les placer au frigo pour 24 ou 48 H selon ton choix (tu peux aller jusqu'à 72 heures avec cette farine.) Voici le protocole : 1 kg de farine 700 ml d'eau 20 gr de sel 8 gr de levure Essaye d'obtenir une pâte en fin de pétrissage à une T° comprise entre 20 et 25 °C afin que la levure commence son travail pendant la phase de pointage. (ce sont les 30 minutes que je t'invite à donner à ta pâte en T°A avant de réaliser tes boules et les placer au frigo.) Voilà ! J'espère que tu obtiendras un bon résultat et si tu as d'autres des questions n'hésite pas. Bien à toi

@@prontopizzaiolo merci 🙏 infiniment pour le protocole, encore quelques questions, peux-tu m’expliquer les étapes , à savoir je dilue d’abord ma levure fraîche dans combien d’eau et à quelle température ? Et ensuite peux tu m’expliquer la suite pour la farine et à quel moment le sel ? Je dois pétrir dans un robot ou à la main ? Merci 🙏 encore

Et j’allais oublier avant le repos des 30mn (le moment où je dois faire mes patons) je fais les plis? Avec 15 mn de repos entre à chaque fois et au moins 2 séries de plis ? Pardon si je demande beaucoup mais je souhaite que se soit parfait 😀

Salut et merci pour ton commentaire, Ah la dose de levure ! Un vrai dilemme ... Pa de problème ! Contacte-moi en MP via FB ou Insta en tapant pronto pizzaiolo (tu devrais me trouver facilement.) et je te dévoile le secret

Avec plaisir 😊

Avec plaisir :-)

Bonjour, n'hésite pas à nous faire un retour de tes informations sur l'origine de la popularité du sujet de la vidéo 😜

@prontopizzaiolo le drapeau de l'italie à été adopté en 1948.

Très bientôt :-)

Merci beaucoup pour ton commentaire :-) L'une des plus grosses erreurs serait également de chercher une recette/protocole définie et la suivre sans la comprendre. Alors qu'il faut comprendre que tout est modulable et modifiable et ce qui compte, c'est comprendre les paramètres de la pâte pour établir son propre protocole en fonction de ses besoins et de son temps disponible :) Le public amateur qui visionne mes vidéos, sera vite perdu si je les invite à hydrater la pâte à 70 % sans connaître le W de leur farine, etc... Mais heureusement qu'il y a des abonnés qui étoffent mes propos 😄

Ravi que ces erreurs t'aient servi ! N'hésite pas si tu as besoin d'un protocole sur mesure😄

Avec plaisir

Merci pour ton commentaire :-) Et oui ! Malheureusement, je fais partie de ceux qui arrivent à faire des fautes d'orthographe en parlant 😁Ravi que le contenu t'ai plus !

Merci à toi 😊

Merci pour ton commentaire, local ou ambulant on aura toujours besoin des 2. Après il y a certains camion qui mériterais d'être réformés mdr Il ne reste plus que le four qui fonctionne 🙃

Avec plaisir :-)

Oh merci beaucoup ! :-)

😜

Bonjour et merci pour ton abonnement :-) Tu peux le trouver en magasin BIO !

Bonjour à toi :-) Très bonne question ! Je suis très bien placé pour t'en parler, car j'ai eu ce problème quand je suis passé au service des mines avec un camion que j'avais transformé en Nouvelle-Calédonie. Et oui, si tu aménages un camion par tes soins et que tu réalises pour le coup une ouverture sur le côté, il te faut en principe une autorisation du constructeur de la marque de ton camion. Il faut que ton ouverture ne dépasse pas de trop de ton camion et que la coupe n'endommage pas les traverses qui forment le squelette du camion. L'idéal, c'est une ouverture avec un volet roulant comme un rideau métallique... C'est léger et ça ne dépasse pas. J'espère t'avoir renseigné, n'hésite pas si tu as d'autres questions

Ok d'accord 😄

Ravi d'avoir éclairci ta lanterne 😄

Avec plaisir 👌

Le sel....

@@trikker333 ho juste 25g / Kg , un rien héhé

Evidement ! Entre fan de pizza on se comprend, la pizza c'est la vie mdr MATIN MIDI ET SOIR :-)

Pour le reste je suis plutôt d’accord, petite précision, préférer des fromages qui ont du goût pour en mettre moins, on peut également utiliser des bases mroteinées comme le fromage blanc faible en gras qui tiennent bien la cuisson, attention aux légumes marinés à l’huile comme l’artichaut qui contient pas loin de 300kcal pour 100g, autant qu’une chipolatas ! Le poisson on n’y pense pas toujours mais c’est une belle alternative à la viande. Tout comme certaines charcuterie malgré comme le filet de bacon fumé. Une pizza à la farine complète avec fêta, aubergine, champignons et tomate est une pizza parfaite pour un régime à condition de ne manger que la moitié complétée par une salade assaisonnée sans huile

Merci pour tes remarques constructives ! Les plus pointilleux trouveront tes renseignements pertinents et bien écrit qui plus est ! Bien à toi

J'aurais pas dis mieux :-)

@@prontopizzaiolo de rien mo,sieur le maître pizza yolo

👌Avec plaisir !

Excuse moi mais ta question est un peu flou 🙃 Tu voulais pas dire 360 gr de pâte au lieu de farine ??? Après pour les pâtons, ça dépend du diamètre que tu souhaites obtenir... il n'y a pas vraiment de règle ...

pardon oui je me suis tropmpé 🤣...je parlais de la pâte au final...l'idée est de faire 4 pâtons donc je voulais tout simplement multiplier par 2 tes valeurs. Mais est-ce que ce calcul est exacte ou est-ce que je dois prendre en compte d'autres paramêtres, enfin je ne sais pas si je suis plus clair...est-ce que de changer les valeurs en multipliant par 2 ou 3 ou 4 les quantités que tu donnes pourrait fausser quelque chose au rendu final du protocole? bon en me relisant j'ai aussi un peu de mal à me comprendre ..tu vois ce que je veux dire ou pas? En tout cas merci pour tes vidéos biensur je m'abonne tu es top!

Idéalement, donne moi le poids de la pâte que tu souhaites réaliser ( 4 pâtons en tout) Le taux d'hydratation que tu souhaites, le temps de fermentation que tu souhaites donner à ta pâte, et la T° de l'endroit où tu veux laisser ta pâte reposer (T°A ou T°C) Autrement dit au frigo entre 4 et 6 °C ou en T° ambiante... Et de la je te donnerai le protocole parfait 👌 Les proportions de sel et de levure, peuvent varier en fonction de la quantité d'eau et de farine utilisée en effet 🤣 Bon après ça peut marcher, mais je chipote en peu pour le coup .... Tiens moi au courant

Tu es vraiment génial merci 🙏..Alors je suis debutant debutant Je voudrais 4 pâtons de 270g pour faire des pizzas de 30cm...je peux partir sur un protocole de 24h en TA...ma TA actuellement varie entre 24 et 25 degrés, j'ai de la levure fraiche et eau du robinet 😅. Pardon la farine c'est de la Caputo "Saccorosso" acheté dans une petite epicerie italienne...j'ai aussi un peu de T 65 si ca peut aider Pas de pétrin pour l'instant c'est tout main...et en attendant d'être plus confirmé et d'avoir un four pizza gaz ou bois je vais opter pour une coque assez bien réputée le Diavola pro v2 qui monte assez fort en temperature. Sinon actuellement mon four domestique m'ayant laché j'ai un mini four de dépannage mais qui ne monte pas plus de 230 degrés et encore!...d'ailleurs je ne sais pas ce que tu me conseilles pour des pizzas type Napolitianes avec le "cornichione" soit racheter un four domestique qui monte à 300 degrés max et ajouter une pierre ou soit cette coque que je convoite en ce moment😅...encore merci 🙏

Avec plaisir :-) Alors pour le four je conseil de commencer avec ton four ménager tranquille chez toi et ben sûr la pierre réfractaire dans le four est de rigueur😀. Une fois que tu seras à l'aise, investi dans le four qui te convient moi j'ai l'oonie koda 12 et je le trouve un peu juste. Il faut à mon sens 2 foyers pour une bonne cuisson, le 12 est équipé seulement d'un injecteur au fond du four et ce n'est pas top ... Je te recommande d'aller jeter un coup d'œil sur ma chaîne pour le pétrissage à la main, j'ai fait une vidéo qui pourrait t'intéresser. Tu comprendras l'importance de la T° de ta pâte en fin de pétrissage et comment la calculer... Pour ton protocole : Farine : 625 gr Eau : 438 gr Sel 15 gr Levure : 0.35 La farine que tu as te permet de monter en hydratation et dans ton four à 230 °C 70 % d'hydratation c'est pas mal. Tu devras obtenir un bon résultat avec les proportions que je t'ai fourni :-) Tiens moi au courant du résultat Bien à toi 🎸

Bonjour merci pour ton commentaire 😀 Je t'invite à n'utiliser que quelques cl de ton eau de coulage pour activer ta LSA... Cela n'impactera pas le T° global de toute ton eau de coulage et tu pourras ainsi obtenir une pâte entre 20 et 25 °C 😉

Merci du conseil

Bonjour très bonne remarque :-) En effet, pour le levain mieux ne vaut pas prendre de risque...

Bonjour et merci pour ton commentaire :-) Je ne pensais obtenir la bonne réponse au premier commentaire 👌

Avec plaisir 👍

Avec plaisir 😀

Un grand merci ! 🙏

C'est vrai et c'est pas faux ! 😀 J'aurai besoin de bien plus d'une minute pour parler des farine Bien à toi