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Big Chico
Добавлен 11 июл 2011
Amante de gastronomia, viagens e cultuador da liberdade. Atualmente Vendedor Ambulante nas ruas de Salvador. Conhecido como Big Black dos Petiscos
Live sobre depressão, empreendedorismo e um pouco da minha trajetória de vida, com Natalice Barbosa
Live sobre depressão, empreendedorismo e um pouco da minha trajetória de vida, com Natalice Barbosa @barbosa.natalice
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Vou tomar meu banho de sol matinal as 6 da manhã e me deparo com o gato aprontando logo cedo!!!!
Guerra com o gato Tom
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O gato mais esfomeado do planeta, segue me estressando no dia a dia. O pior é que eu gosto dele pra porra...
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👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Vc trabalha com a chama no máximo? Pra ela não grudar e queimar é preciso por oleo ou manteiga?
Depende da chapa, quanto melhor for o produto, melhor é o ajuste. Sempre procuro fazer o acompanhamento constante da temperatura, buscando a uniformidade de cocção. A gordura a ser colocada varia com o tipo de material, público e resultado que o operador/contratante deseja alcançar, e da disponibilidade estrutural, econômica e estratégica do empreendimento.
Particularmente, eu prefiro a banha de porco natural, pois tem boa velocidade de aquecimento, grande expansão, realça o sabor do alimento, alto rendimento, baixo volume de resíduos, e também não salpica tanto, o que reduz o risco de queimaduras.
Q lindo kkkkkk amo gato amei esse Bbzao rafael
Ele é um fofo
Queria ser chapeiro mais tudo pede experiência
Tente primeiro food truck, ou lanchonetes pequenas no seu bairro. Peça a oportunidade, e se for o caso, dê um dia de trabalho de graça. Isso vai fazer o empregador ter um olhar mais atento e perceber o seu interesse. Querer é poder!!
@@franchicoassis vc sabe em qual cidade tem vagas sem experiência? Em ramo de bar restaurante ?
@@maicao6034 é muito relativo isso. Varia muito, mas como te falei, tenta na sua região, bairros próximos, ou empreendimentos em fase de implantação. Não subestimar o pequeno comerciante, já é um grande passo. Eu por exemplo comecei a operar chapa no meu carrinho de lanches, o Big Black Petiscos e daí foram surgindo oportunidades.
@@franchicoassis queria ter meu próprio negócio e melhor pra mim por qze minha mãe e doentia dae se ela passar mau posso ajudala
a música show de bola tbm
Era do carro do cliente, que estava com o som ligado nesse dia
Qual tipo de carne?
Está descrito em um dos comentários abaixo
Como temperou?
Usei ingredientes tradicionais para um churrasco.
Então só tempera e coloca na chapa?
@@franchicoassis qual a carne que usou? E quanto tempo na chapa para ficar no ponto?
Ambas as respostas já foram explanadas em outros comentários desse vídeo
@@DavisRoberta sim. Se vc preferir, a depender da carne, pode também marinar. O tempo de cocção depende, nunca medi
Que Carne e Essa que vc usou ?
Nesse dia em específico, estávamos trabalhando com 9 cortes bovinos, 4 cortes de suínos, frango, linguiça calabresa e linguiça toscana.
Geralmente utilizamos cupim, maminha, alcatra, filé mignon, picanha, miolo da alcatra, capa de filé... e também 2 tipos de carne do sol.
Carne chapeada e outro sabor uma delícia
Com certeza absoluta
Qualquer chapa de ferro fundido consigo o mesmo resultado?
Temperatura e tempero. Se souber equacionar essa dupla, o sucesso é garantido.
EITA dar pra sentir até o cheirinho 😂😂
Imagino... kkkkk obrigado
Já trabalhei fazendo carne na chapa e a melhor carne que já comi e realmente não tem segredo
Tudo que a gente faz com amor e com alegria sempre fica melhor! Sucesso!!!
Ai simm cachoeira
Parabéns por ensinar e passar sua experiência a quem ainda não tem, isso sim é um profissional 👏👏👏👏👏👏👏🙏
Gratidão
Boa noite
Ola me deem uma dica pfvr venho kevando choques leves nos dedos porém incomoda demais devido meu trabalho ser cotidiano
O ideal é levar o equipamento a uma assistência técnica especializada, ou um profissional qualificado de sua confiança para fazer a avaliação do que está causando o problema.
Qual é a melhor carne ?
O seu tempero é que vai definir o tipo de carne, e o sucesso do seu prato.
Eu morro de medo 😞
Se fizer da forma correta, não há risco.
Que paciência pra ensinar 👏🏻 poucos são assim
A vida é uma eterna escola... Todos os dias temos que aprimorar o aprendizado. Temos que ser humildes em dar e receber ensinamentos...
O segredo é amor
Bem isso
Qual carne e boa pra fazer porções?
Depende do custo da sua região. Desde o acém até a picanha, tudo é válido. Depende muito do churrasqueiro, e das opções/forma de temperar.
Qual tempero vc usa pra deixar a carne molhada na chapa? E qual a carne?
Nesse dia, nós trabalhamos com cupim, alcatra, filé mignon, maminha e picanha. O tempero base continha cebola, salsa, alho, manteiga e um caldo aromatizador de manjericão com bacon. Foi colocado em infusão por 6 horas antes da cocção. Mas recomendo a vc, utilizar a sua melhor base.
GRANDE CHICO!!!
Selvaaaaa
Deliciaaaa
Poderia abaixar um louco a musica
Vc não é obrigada a assistir o vídeo, e a educação mandou lembranças. Essa sua vontade de se aparecer é causada por narcisismo, ou baixa estima mesmo?
Eu escutando a música de fundo 😫
É... A gente tem que se adequar ao gosto do cliente, inclusive o musical. O profissional que deseja trabalhar com eventos, principalmente os externos, tem que estar totalmente despido de concepção e pré-conceito, e também de preconceitos
Me ensina a fazer porções
Não tem segredo. Vc escolhe a quantidade, eu por exemplo, separo a medida de uma espátula, ou uma quantidade que ocupe 25% do prato.
🤲🏼🏁🥋
Posso fatiar bacon na fatiadeira?
Nunca fiz, mas é uma possibilidade.
Tenho algumas dúvidas, trabalho com esse tipo de fatiador, porem não corta tão bem o queijo mussarela mesmo bem amolado, as vezes a maquina trava e para de cortar na metade da barra deixando a barra com metade mal cortada e o fatiado apenas metade também. Sabe dizer se devo deixar o queijo um tempo em temp ambiente por um tempo, ou se o peso influencia no corte, ou alguma outra dica, o desperdicio esta sendo grande por causa disso.
Deixa o material um pouco em temperatura ambiente. O peso não influencia, talvez seja algo relacionado a postura durante o processo de corte, que possivelmente esteja te atrapalhando. Espero ter auxiliado, amigo.
Que eu me lembre, quanto mais firme a peça de queijo estiver é mais fácil de cortar. Agora se a peça tiver uma textura mais mole aí é perreio mesmo
Aqui em barcarena/pq tem muitos RCR
Essa filmagem foi feita por mim, no hotel Iberostar, em Praia do Forte, onde trabalhei.
Qual a marca e o tamanho da lâmina?
Nem lembro, desculpe-me. O vídeo tem um ano de publicado... E na época, não atentei para esse detalhe.
Oie,Td bem, tenho uma pergunta, como faço para fatiar a mussarela bem,me fala algumas dicas
Olá, tudo bem!! As dicas estão todas no vídeo, mas se ainda houverem duvidas, me chama no Instagram @bigblackchurrasco
Parabéns pela sua disciplina,talento e carisma.
Obrigado pelo seu carinho
Maravilha amigo
Feliz 2022...
Igualmente!! Muita paz, saúde e prosperidade!!!
Sabe dizer se Fatia bem mortadela e queijo coalho?
Com certeza. Só depende de se posicionar bem os produtos.
@@franchicoassis obrigado por me responder 👍
Disponha, meu querido!!
Comprei uma da mesma...valeu irmão 🤙🤝
Eu que agradeço-lhe
Feliz dia das mães pra todos...sou do Piauí 🤝😎
Um abraço a todos do Piauí!
Que marca é esse fatiador? É um Bermar bm07?
É sim
Ela fatia bem...Tem força?
Fatia sim, o macete é pegar a prática dela, manter sempre limpa, e fazer a manutenção preventiva sempre. Além de sempre preservar a sua segurança pessoal.
Valeu irmão obrigado...felicidades
Isso aí parabéns guerreiro
Tom é experto!
Wtf
Aqui em eu vejo os ideales 770 todos os dias
Massa, sempre os vejo e utilizo.
- Doutor? Doutor? "Adevogado"? - Não, sou motorista uber! kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
muito bom, aonde é esse lugar?
Foi no Hotel Iberostar, em Praia do Forte, onde trabalhei.
kkkkkkkkkkkkkkkkk