- Видео 43
- Просмотров 61 110
bertrand chevalier
Франция
Добавлен 15 сен 2013
production de vidéo pédagogique envers les élèves des lycées hôteliers pour les cours de cuisine
Видео
les modes distribution réponse à la problématique
Просмотров 8811 месяцев назад
exercice pour la réponse à la problématique pour les modes de production
les modes de distribution en restauration
Просмотров 14811 месяцев назад
cours sur les modes de distribution
phénomène physico chimique dans le brunissement non enzymatique : la réaction de Maillard
Просмотров 2,2 тыс.Год назад
Description des phénomènes physico chimiques intervenant dans la réaction de Maillard
phénomène physicochimique dans les mousses protéiques : le foisonnement
Просмотров 192Год назад
explication du foisonnement dans les mousses protéiques en cuisine
phénomène physicochimique dans les pates levées fermentation
Просмотров 120Год назад
explication des phénomènes physicochimiques dans les pates levées
phénomènes physicochimiques : l'émulsion froide stable
Просмотров 128Год назад
description et définitions des émulsions froides stables ex : la mayonnaise
phénomène physicochimique dans la pate a chou vaporisation
Просмотров 354Год назад
explication du phénomène de vaporisation dans la cuisson de la pate a chou
description des MIN Rungis et bordeaux
Просмотров 218Год назад
qu'est ce qu'un Marché interet National ? deux exemples : Rungis et Min bordeaux source : émission de TV
rencontre entre le lycée hôtelier de Talence et ISS Bartolomeo Scappi
Просмотров 108Год назад
rencontre entre le lycée hôtelier de Talence et ISS Bartolomeo Scappi
les systèmes de fabrications en cuisine 1STHR
Просмотров 237Год назад
présentations des systèmes de fabrications
cours dressage et présentation en cuisine
Просмотров 1,1 тыс.2 года назад
cours sur le dressage en cuisine
la carte et ses intitulés en fonction du concept de restauration
Просмотров 7573 года назад
la carte et ses intitulés en fonction du concept de restauration
cours sur les fonctions repas hôtellerie restauration
Просмотров 5853 года назад
cours sur les fonctions repas hôtellerie restauration
les obligations légales en restauration
Просмотров 1,7 тыс.3 года назад
les obligations légales en restauration
consignes exercice pour le cours choisir les produits adaptés a son mode de production
Просмотров 1633 года назад
consignes exercice pour le cours choisir les produits adaptés a son mode de production
choisir les produits adaptés a son mode de production
Просмотров 1683 года назад
choisir les produits adaptés a son mode de production
signe de qualité et logos apposés sur les produits alimentaires
Просмотров 2,2 тыс.4 года назад
signe de qualité et logos apposés sur les produits alimentaires
Recette et technique du bavarois aux fruits rouges
Просмотров 4,5 тыс.4 года назад
Recette et technique du bavarois aux fruits rouges
Explication fiche technique cuisine
Просмотров 11 тыс.4 года назад
Explication fiche technique cuisine
Recette de soufflé chaud salé au fromage
Просмотров 4064 года назад
Recette de soufflé chaud salé au fromage
MERCI, je vais le faire ce week-end 🙂🙂🙂
merci beaucoup pour ce cours c'est excellent de ta part
Je vais reproduire la méthode !!
Passez en cellule veut dire quoi svp ?
Passer au froid le plus fort possible, comme une cellule de refroidissement