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Sawaken's cooking channel
Япония
Добавлен 24 дек 2013
I'll explain how to make world cuisine such as Japanese, French, Italian, and American.
スーパーで買った518円のアオリイカで本格イカの墨煮＆パスタ！ byさわけんシェフ
２杯518円の小さいアオリイカでイカの墨煮を作りました。
小さくても意外といけますね〜
イカ墨の香りと味がたまりませんよ！
冷凍のイカ墨がジャリっと固まった時の対処法もあります。
小さくても意外といけますね〜
イカ墨の香りと味がたまりませんよ！
冷凍のイカ墨がジャリっと固まった時の対処法もあります。
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牡蠣のブルーテの話 フレンチのテクニック byさわけんシェフ
Просмотров 11716 часов назад
牡蠣を使ってフレンチ伝統のソース「ブルーテ」を解説。 最近たまにお店のメニューで見かけますが19世紀にできた料理（テクニック？）です。 白いだし汁に濃度を強めにつける＝ブルーテ 仕上げは生クリームや卵黄ですね。 そんな古のブルーテを使って牡蠣のブルーテを作りました。
ホテル系オムライスを丁寧に深掘り。オムライス考察＆プロセス考案
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ホテルのオムレツみたいなシルキーなオムライスを作る方法を考えました。 結論は「なんだよ！」と言われるかもしれませんがお役に立てる気がします。 道具も大事！ キッチンまわり評論家・科学する料理研究家 さわけんシェフ。 ーーーーーー お仕事の依頼はホームページからご連絡ください。 0:00 挨拶 0:39 オムライスの作り方 3:29 オムライスの解説 7:17 最大の問題点と解決法
アビエン・ブレッドグリルで色々焼きました＜バターやジャムはもう要らない。abien BREAD GRILL 2024.7＞ byさわけんシェフ
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バターやジャムは、もう要らないという abien BREAD GRILL。 ブレッドグリルで色々焼いて使い勝手などを見た動画です（2024年６月時点）。 カリカリでザクザクな耳と熱々のパンを楽しみたいなら４〜５枚切りが最適という結論です。 ちなみに三菱のブレッドオーブンとの違いは ・三菱ブレッドオーブンはパンの上部は加熱プレートと接していない「オーブン」と同じ空気を介して熱を伝えるタイプ。ただし下面はホットプレートと接しているので直焼き。 ・ブレッドグリルは上下ともホットプレートに接していて、プレートの熱で両面を直で焼く。 空間を小さくしてパンから出た蒸気でパンの中を熱くするのは同じ。
切らないズボラあめ色玉ねぎ by さわけんシェフ
Просмотров 2615 месяцев назад
皮を剥く以外は包丁を使わずにできる本格炒め玉ねぎ（あめ色玉ねぎ）です。 この方法の炒め時間は15分程度ですので、トータル22分〜25分で本格炒め玉ねぎができます。 炒め玉ねぎは通常、 薄切りかみじん切りにする ＞油で炒めて細胞壁を壊す ＞＞水が出てくる ＞＞＞水分をじっくり煮詰める ＞＞＞＞色づき始める ＞＞＞＞＞混ぜながら炒める という工程で作る。 美味しくできるかどうかのポイントは水分をじっくり煮詰めてから色をつけるところ。 色づきが早すぎると玉ねぎの硬さが残り甘みも出切らない。 先にレンチンすると完全に柔らかくなってから炒めに入るので生から炒めるより１段階早く調理が進みます。 これにより焦げる失敗が減り混ぜる時間も短縮されます。
バジリコが余ったらバジリコマヨネーズ！これで躊躇なくバジルが買えます。
Просмотров 55 тыс.5 месяцев назад
夏にぴったりのハーブ・バジリコがあまったときに役に立つ葉っぱ１枚からできるバジリコマヨネーズです。 長期保存の場合はジェノベーゼがオススメですが面倒ならマヨでもいいか〜と言う感じです。 ちなみに時間が経つとお酢の効果で緑色が変色しますので、気になる人はジェノベーゼで。 今回の動画は話メインで作っている動画は3:54からです。 0:00 オープニングトーク 3:54 バジリコマヨネーズ調理 6:22 使い方
ホワイトソース（ソースベシャメル）の話。理論・コツ・裏技 byさわけんシェフ
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ホワイトソース全般の話です。 失敗する原因、成功する方法、小難しいオペレーションの理由など解説しています。 デンプンを拡散させるために何をするのか？というお話です。 かみ砕いて話しているので難しくなはいですが、多少の予備知識が無いと難解かもしれません。 0:00 オープニング 0:08 ホワイトソースの作り方動画 5:00 今回話す事 5:49 ホワイトソースの一般的な作り方ダイジェスト 6:16 ホワイトソースの失敗とは 6:40 詳細解説ルーについて 8:05 ルーはどう作るか？ 10:38 鍋を冷やす話 10:46 牛乳を入れる話 14:27 応用・裏技 15:36 家で作る時の注意 16:57 味付け 17:31 まとめ
カチョエペぺはこれで失敗なし！パルメザンチーズを安く済ませる方法も！！ by さわけんシェフ
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パルメザンチーズ値段比較とカチョエペぺが失敗するらしい話。 ・成城石井パルミジャーノレッジャーノ２４ヶ月熟成 １８０gで1285円。１gで7.94円 ・クラフト（西友で買った）80gで538円。 １gで6.725円。意外と高いぞ！ ・明治北海道十勝 スマートチーズ かおり濃香パルメザンブレンド90gで315円。 １gで3.5円！こりゃやすい！ もちろんパルミジャーノはちょっとしか入っていないだろうが味は上手にまとめられているので、これをパスタソースに多めに投入したらいいんじゃないの！ こりゃカルボナーラかカチョエペぺにでもするかと言うわけでレシピ！ と思ったらカチョエペぺが失敗するらしい。 ＜失敗している人が多いらしい＞ 失敗ってなんだ？とググってみたらどうもチーズがモロッとして固まる、加えて油っぽくなると書いてある。 チーズが分離？水分が残りすぎでしょ！と言うだけの話なのだが結構失...
リゾットの基本です。日本米できのこリゾットを炊きながらリゾット解説！
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リゾットの基本的な話です。 炊き始めは出汁を入れてからはほぼ混ぜないで10分。 焦げない様に出汁多めをキープで放置です。 そこから具を加えて4分炊いて仕上げに入るイメージです。 ポイントは最後の米と水分量とチーズ＆油脂のバランス！ しっかり混ぜてね！と言う話です。 マンテカトゥーラは日本米だと木杓子を使いませんが今回は鍋の形と量の関係で使いました。 仕上がりはちょっと固かったかな？とも思います。 もうちょいバターを加えるべきでしたね。反省。 わかりやすい米のアルデンテ映像もありますので参考になれば幸いです。
意外と違う！冷凍ブロッコリー比較 2024年
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ブロッコリーの値段も安くなっているので冷凍じゃなくてもいい気もしますが、カットが面倒な人に食べて美味しいブロッコリーをご紹介します。 １位 西友 みなさまのお墨付き ２位 Vマーク この２品はカットの丁寧さや状態がいい感じでした。 ま〜生から茹でたものより香りや味は薄いですが、お手軽でいい感じな製品が２品あったのでご報告でした。
バルミューダの新発売トースター「リベイカー」で色々焼きました！ 2024年2月。トースターと焼き方が違う！ byさわけんシェフ
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NHKあさイチ「フライパンの話とおススメのフライパン」by 日本一フライパンに詳しい さわけんシェフ。フライパン劣化の対策もあり！なぜテフロンはダメになるのか。
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NHKあさイチの焼き天ぷらのまとめ！衣の配合やエビ天の花を咲かせる方法もあり(咲かせなくてもサクサクですが)。極少量の油で焼く！ byさわけんシェフ 長いので必要な部分だけ見て下さい。#揚げない天ぷら
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ハムは温めて食べると美味しくなる。 byさわけんシェフ ＜小麦、デンプン、肉は少し温めると美味しくなる。＞
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シャープホットクックの別売アクセサリー「もっとクック」TJ-U2Aを使ってみました。炒め玉ねぎが秀逸！＜提供なしの勝手レビュー＞byさわけんシェフ 2023年発売
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タイガー「魔法のかまどごはん」は新聞紙で割とちゃんと炊けてる。byキッチンまわり評論家/さわけん 2023
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その辺にある材料でベーコンチーズ・ペペロンチーノパスタ。賄いパスタの基本
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赤身肩ロース肉を柔らかいステーキにする！ コロコロ焼き＆舞茸酵素 さわけんシェフがNHKあさイチ！で紹介した方法です。
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バルミューダThe plate pro（ホットプレート ザ プレート プロ）を試した話。ステーキ、餃子、クレープを作った感想 2023年
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カリカリベーコンの話 日本一カリカリになるベーコンも紹介します！Crispy Crunchy Bacon #crispybacon
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鰹のたたきを焼き直す！焼き切り＋〇〇で香りよく美味しく食べる。by さわけんシェフ
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ホームベーカリー比較＜2023年7月版＞パナソニック、アイリス、シロカ、レコルト、ベルソスのホームベーカリーをさわけんシェフが比較！
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パエリア・バレンシアーナ 料理男子がカッコよく作るならこれでしょ！スペイン・休日お昼のオヤジ料理
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上手い！！！
ありがとっ！
本当に剥がれず、お肉も柔らかくできて感動しました！！
お役に立てて良かったです〜
東京にも強者があったんですね！551の中央は、あんなにごつめやったんですか。バランスがいいから、うまいと。
551は包みの時に生地を集め過ぎてゴツくなっていますが、食べた時のバランスはあれでいい味加減になっているからいいのでしょうね〜
ハモンセラーノは原木で買って、冬場は家で食べてる。ラックスハムが生ハムというよりスモークサーモンに近いというのは納得。ハモンセラーノは部位によって味が全然違う。欠点は手が汚れる。脂がベタベタついて大変。手間がかかる。だが美味い。
乾燥熟成系の生ハムは旨味と香りが強くておいしいですよね〜
焼き目にムラがあるというのは意外でした
４枚切りを焼いた後の６枚切りで焼きムラが出ましたが耳がざっくりする食感はありました。個体差なのか５枚切りあたりが最適解なのかという感じでした。
連続で焼くとそうなるのかもしれませんね 返信ありがとうございます😊
パセリは買ってきたそのまま洗って水切って、耐熱の袋に入れて凍らせます…凍ったら袋ごと揉むとばらばら、細々になります。使うときに少しづつ…タルタルソースや、粉ふきいもや、いろんな料理のトッピングに便利👍
自家製フリーズドライですね！無駄なく使えていいですね〜
ちょっと塩も足してニンニクと唐辛子も加えたやつを食パンにぬってこんがり焼くとヤバいです。お酒のつまみになります。
ずっと行けるやつですね！おいしそう〜
バジル、毎年植えていますが沢山出来て使いようが無くて😂勿体ない事していました😢 早速バジルコマヨネーズ作ります!有り難うございました🎉
たくさんある場合はオリーブオイルと一緒に潰しておいて随時マヨネーズと混ぜてもいいですよ！
マヨネーズ最強ですよね😮
マヨですよね〜
ありがとうございます❤ 畑でバジルがたくさん出来て どうしようかなぁ…と思ってました これにしたら人にも分けて差し上げれるし、いいですね😍
ご覧いただきありがとうございます。畑にバジル！ステキですね〜
@@sawakentv 様 ご返信いただきありがとうございます❤️ はい😆🌸
今回は庭の大葉を母が大量にとってきてくれたので最初は細かく刻んで普通に使いましたが、残りはオリーブオイルに混ぜて保存しました。卵焼き使うときに混ぜて焼いたり、納豆と卵に混ぜています。 ハーブはうまく使うと料理をワンランクアップさせる、というご指摘はその通りだと実感しました。
バジリコじゃないんですが、パセリが安く売っていたのでパセリを使ってやってみました。これも香りが閉じ込められて保存もききますし、良いと思いました。
サルサベルデのマヨネーズ版ですね！ ハーブは使うと料理がワンランクアップするのでオススメです。
バジルの使い道を教えて下さり有難う御座います。 数年前に植えたのですが食べきれず使いきれず--- 今年は植えませんでしたが マヨネーズに入れると香りと色が良いですね。
ご覧頂きありがとうございます。 量がある場合はジェノベーゼがオススメです。 マヨネーズにはお酢が入っているので 時間が経つと色が変わります。 なので保存期間が長い時はジェノベーゼで保存が正解です。
香りが揮発するので油で閉じ込めるという説明は本当に「なるほど！」と思いました。ありがとうございました。
ご覧頂きありがとうございます♪ 根拠のある方法などお伝えできるように精進します。
バリュミューダのトースターでシャケのホイル焼きなども作れますでしょうか？(^^)
鮭のホイル焼きできます。 加熱ができればホイル内で蒸し焼きになるので、調理器具に求められる機能も簡単です。
ホームベーカリーの買い替えで悩んでいて辿り着きました！ 的確で分かりやすく、めちゃくちゃ参考になりました！ 思い切ってパナソニックにするか、アイリスにしとくかで悩む〜😂
ご覧頂きありがとうございます。 悩みますよね〜。 良いのは分かるけどお値段がね〜。
玉子焼き器を縦長に使うのは目から鱗でした❤
たくさん巻くなら普通に焼きますが、3本位なら良いかな〜と思いまして。
さけるチーズで作ったら全然とろけなくてこの動画を見つけました笑 めちゃくちゃ試しててすごい…
さけるチーズとろけないですよね〜。伸びると言えば伸びるのですが固いですよね！
面白〜い、凄〜い、楽し〜い😊
ありがと〜う
すいません こちらの商品の型式って AET-GP14B(G) であってますでしょうか？ AET-GP14B(G) は2023年発売したはずでずが、なぜ2021年に動画を出せているのでしょうか?
これはAET-GP14Aで2021年4月発売ですね。 その後2023年にリニューアルしています。
大変失礼致しました そうだったんですね！ 見た目がそっくりだった為勘違いしていました、、、、 失礼なことを言ってしまい申し訳ございません こちらの動画拝見して良さそうだった為先程購入してきました！ とても参考になりました ありがとうございますm(__)m
@@user-mj1fg6ji8m さま。いえいえお気になさらず。外観は全く変わっていないと思いますので〜 ご視聴いただきコメントまで入れていただけるのはありがたい事です。
家族が美味しいと言ってパクパク食べました。
お作り頂いたのですね！ありがとうございます。 エビも野菜と同じ焼き方でいいのでまたやってみてください。 わかさぎとかもおしいですので〜
俺こいつらが出る回だけ毎回見なかったわ
ご覧頂きありがとうございます。
Very nice
Ty
火加減というか油の温度はどういう感じがよいのでしょうか？
ガス台の温度調節機能で180度にしています。
いいね。どっぷり油で揚げていた。からっと揚げるのはなかなか難しい。こんなに少ない衣や油でやれるなんて、、、、感激したよ。少量を揚げるのはグッドだね。後片付けも楽だし、天ぷら苦手の人には福音だね。チャンネル登録したよ。
ご覧頂きありがとうございます。油が残ると何かと面倒なのでご紹介できてよかったと思っております。 チャンネル登録もありがとうございました。
面白い眼鏡ですね🤩
お目が高い！10年ほど前に渋谷のオシャレな店で６万くらいしましたw（不本意ながら・・）。
米粉で粉から自分で調合して、無添加オーガニックグルテンフリーバージョンも知りたいです。 市販品は外国産小麦粉と添加物が、片栗粉は遺伝子組み換えやゲノム編集が怖いので。
米粉は今度やってみようと思います。
前置きが長いので本題に入る前に飽きて見るの止めた。
こりゃ申し訳ない！ チャプターを作りましたのでよろしければ概要欄よりお使いください。
@@gotohtomio3867 わざわざ書かんでええやろ😂
色々なご意見がありますので念のためという事で。
油も高くなりましたからこの海老天ぷらのやり方は真似したいです。 卵無しでもここまで出来るんですね。卵の代わりにマヨネーズ加えてやってました。 昨日は行者ニンニクを揚げたのですが、ツルツルして揚げた時に衣が離れてしまいました😅 先に粉付けるべきでした。
正直エビも衣多めで野菜と同じ様に焼いても美味しいです。 見た目や食感は花ありの方がいい気もしますが、手間がかかるのでその辺りは臨機応変に楽しんで頂けるといいと思います。
｢EATo LUMINE｣で3店舗目のオープンのニュースから来ました。気付けば割と短期間で3店舗目となりましたね。 でもSNSのコメント欄を読んでも別物という意見が圧倒的でした。｢大阪府民で551で育った人が受け入れる代物ではない｣なんてコメントも…。 ｢東の崎陽軒、西の蓬莱｣なんていう言い回しもある様ですが、中々本家と肩を並べるというのは至難の業なのでしょうね^^;
コメントありがとうございます。 本家との違いは確かにありますが、皮はよく似ているのでかなり良い感じですよ。 味の好み（思い？）は人それぞれなのでなんとも言えませんが、豚まんとしては買って損なしだと思います。
メガネが…。 😢😢😢😢😅😂🎉
お目が高い！結構お高いのですよ。
フライパンのテフロンを過熱して、ゴリゴリ、ゴリゴリ 発がん性と言われていますが、対策済みフライパンでしょうか
コメントを頂きありがとうございます。 テフロン加工の耐熱温度は250度、動画のフライパンの温度は180度なので常識の範囲内の使用と考えております。
独り身だとIHコンロの前に陣取って酒を呑みながら少しずつすれば揚げてる時間も楽しめてええですなあ
その手があったか〜 焼きたてですし良いですね！
さわけんさんのお料理はいつも美味しそうで、お腹がいっぱいでも作りたくなります。 きっと太ってしまいます😊
ご覧頂きありがとうございます。 ワタシもお腹まわりが気になります♪
これって、例えばスペアリブをジップロックに4本とか入れて、その内の1本に芯温計を刺したら、設定ってどうなるんですか？ 1本でも4本でも、芯温や庫内温度の設定は同じで良いのでしょうか？ 勝手に加熱時間が4本分になるのでしょうか？
理論上は１本でも４本でも設定は同じです。 ただし刺すのは一番温度が上がりづらいところに刺さないといけません。 一番温度が上がりづらい分厚い場所に刺せれば加熱時間は機械がカウントしてくれるので中心温度と加熱時間の設定通りに出来上がります。 ま〜水を使っていないので時間はかかりますね。
もう少し油増やせばラクじゃね？
そうですね。油を増やしても良い人は増やして頂けると揚げ時間が短くなります。最低このくらいで出来るのであとはお好みで増やしてみてくださいな。
各社こんなに違いがあるとは思いませんでした。 わが家から１番近く入手しやすいのはVマークですが、これからは少し離れた西友まで行きます😊
Vマークもなかなか良いので比べるといいかもしれませんね♪
解りやすい動画をありがとうございます🙏おかげさまでオマール海老を初調理できます🦞
良かったです♪ 困った時の知識動画ですのでお役に立てて嬉しく思います。
うわぁ🎵 お返事くださりまして光栄です。ありがとうございます💗
あさイチみました！油が少なくすみ嬉しいです。小麦粉のかわりに米粉でも大丈夫てすか？
米粉だと粘りが出ないので粉割合多めが良いと思います。焼き時間はかかるかもしれないです。
今回は参鶏湯作るときにこちらの動画を参考にして作りました。ありがとうございます。
何度も使って頂きありがとうございます♪ 参鶏湯とはまた本格的ですね〜
先に具材を炒めて餡をからめてから麺を茹でても良いですか？
麺茹でを後にするなら野菜を炒めて取り出し、お湯を沸かして麺を茹でて水で締めている間に野菜を戻して温める。 そこに麺を入れて餡掛けが良いですね。 餡の量は少ないので先に餡掛けにすると煮詰まるかも知れません
プロモーショッがすごいので気になっていました。正直なご感想で冷静になれました！
ご覧頂きありがとうございます。 決してダメな物ではなく、確かに普通のトースターとは違いがあります。 その辺りの価値をどう見るかで買う買わないは決まると思いますので冷静になる事は重要ですね〜
あとリベイカーと焼き方が似たトースターがありますのでお知らせしておきます。象印の「EQ-FA22」「EQ-JA22」、パナソニックの「NT-D700」はコースごとに温度コントロールがされています。
ご丁寧にありがとうございます♪
美味しかったです、素敵なレシピのご提供ありがとうございます!
こちらこそありがとうございます。 お役に立てた様で何よりです♪
あさイチで見てやってみたいと思いました❣️ 天ぷらを作ったことがなくて、でも食べたくて、でも海外在住のため、日本みたいに天ぷらは売っていないのです😂今日早速小麦粉と油を買ってきました！ ちなみに「イカ」はなさってみましたか？注意点などありますか？ぜひ知りたいです！
イカは薄膜が積層していて跳ねますのでご注意下さい。 エビで形を気にしないなら殻を剥いてそのままでも良いですよ！ 花も咲かせず、サツマイモなどと同じ様に焼いても美味しいですよ♪
わあ❣️早速のご返信、とっても嬉しいです❗️ありがとうございます😊イカの切り身を売っていたので、粉と一緒に勇んで買ってしまいました😂この地で早く天ぷら食べたい…頑張って挑戦してみます❣️素晴らしいお知恵を、本当にありがとうございます❣️
アサイチ拝見しました、油が少なくてできるとは素晴らしい、和食の野崎さんも絶賛でしたね、水を卵水にしても大丈夫でしょうか？
卵が入ると少し衣が柔らかくなりやすいので焼いてお早めに食べて頂くと良いと思います。 氷の必要はありません。
ありがとうございます、チャンネル登録させて頂きました。
@kamekame2190 こちらこそありがとうございます♪
最近焼き天ぷら 流行ってるみたいですね😊 油もそんなに使わなかったら 後片付けも簡単ですもんね 詳しい動画 ありがとうございました😉
こちらこそご覧頂きありがとうございます。 残り油は困りますよね〜
あさイチを見てからきました～。こちらの動画はテレビより詳しい説明で、カボチャから早速焼き天ぷら作ってみようと思いました。
ご覧頂きありがとうございます。 最近のお気に入りはワカサギです♪ 野菜と同じような焼き方でかなり美味しいです♪
発想がすごいですね(*^^*)職場でも家庭でも手軽につくれます。画期的なideaをシェアしてくださりありがとうございます。油の処理の楽さと美味しそうなできあがりにとても魅了されました。
ご覧頂きありがとうございます。油残りは困りますよね〜
参考になりました！ でも、カメラさん頑張って… 真剣にみていたら、手ブレで酔いそうに…💦
申しわけございません〜。 急遽撮ったので決めきれなかった感が否めません。 精進します。
あさイチ見てます！焼き天ぷらいいですね！油も高いし汚れないっていいです ありがとうございます
最後の質問コーナーにも出る予定ですのでよろしければご覧下さい♪