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咖啡冠軍 James 的風味筆記
Тайвань
Добавлен 13 ноя 2013
歡迎來到 James Chen 陳志煌的 RUclips 頻道
2013年北歐盃咖啡烘焙賽雙料冠軍、Fika Fika Cafe 創辦人兼首席咖啡烘焙師
在這裡分享我所熱愛的咖啡、美酒與品味生活
2013年北歐盃咖啡烘焙賽雙料冠軍、Fika Fika Cafe 創辦人兼首席咖啡烘焙師
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雲朵炒蛋 Step by Step
你吃過「雲朵炒蛋」嗎？蛋白蛋黃分明，蛋白如雲朵般片片柔滑，蛋黃軟稠，伴隨著橄欖油清香，真是簡單又奢華的美味
好幾位朋友私下來訊詢問如何炒製一盤香滑的「雲朵炒蛋」，趁早上煮早餐給孩子們時快手錄製了這段影片，所有訣竅、秘密通通毫無保留與你分享。
感謝@yoyoshow 王瑞瑤姊遠從義大利帶回分享作法
#雲朵炒蛋
好幾位朋友私下來訊詢問如何炒製一盤香滑的「雲朵炒蛋」，趁早上煮早餐給孩子們時快手錄製了這段影片，所有訣竅、秘密通通毫無保留與你分享。
感謝@yoyoshow 王瑞瑤姊遠從義大利帶回分享作法
#雲朵炒蛋
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如何用摩卡壺煮出甜滋滋的淺焙咖啡？摩卡壺進階技巧沖煮示範，間歇離火法教學 Step by Step｜James老師教你成為摩卡壺達人
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你也想用摩卡壺煮好淺焙咖啡嗎？你相信摩卡壺可以煮出比手沖更甜美、香氣更飽滿的淺焙單品咖啡嗎？ James 老師教你三個訣竅，你也可以成為摩卡壺咖啡達人
摩卡壺的進階沖煮｜摩卡壺終極沖煮秘技大公開！｜掌控摩卡壺的萃取水溫｜摩卡壺的進階技術、學理分析、經驗分享
Просмотров 32 тыс.2 года назад
#mokapot #摩卡壺 #咖啡沖煮 這是一堂含金量極高的摩卡壺進階課程，在這一堂課裡 James 老師傾囊相授，你將可以瞭解摩卡壺的運作原理、沖煮關鍵技術重點、以及如何掌控摩卡壺的沖煮/萃取水溫！此外，James 老師將在課堂中以分段萃取品嚐試驗分析摩卡壺去除雜味、澀味的技巧，最後再教授如何以摩卡壺煮好中焙至淺焙咖啡豆的進階沖煮技巧！ 技能解鎖之後，你將能用一支簡單的摩卡壺煮好各種不同咖啡豆，從極淺度烘焙的「北歐烘焙」到油亮亮的極深焙豆都能用一支摩卡壺駕馭自如，煮出迷人的好咖啡。 【摩卡壺進階篇】段落標記 00:00 開始上課, part 2 摩卡壺進階篇! 00:50 摩卡壺的運作原理 05:35 和沖煮相關的關鍵重點 14:18 秘技!! 控制摩卡壺萃取溫度! 41:38 分段萃取瞭解階段風味 48:38 分段品嚐得到「應該捨棄尾段」的結論 52:46 摩卡壺的獨特美味來源 ...
摩卡壺入門｜摩卡壺的初階沖煮｜如何在家快速煮出一杯香濃醇的冰拿鐵？｜摩卡壺的由來、使用方法、訣竅與注意事項
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James 老師主講:『摩卡壺課程 - 初階篇』 (2022.6.7 於政大咖啡社社課線上講授) 有一個東西是義大利每個家庭都至少有好幾個，也是最被義大利以外世界忽略、甚至於誤解的咖啡器具 它是摩卡壺，以葉門摩卡港為名的直火式金屬咖啡壺。在 1933 年由Alfonso Bialetti 從 Liciveuse 的舊式洗衣機（這種洗衣機的特色在於利用蒸氣壓力，將鍋爐底部的肥皂水從中央導管裡擠壓而出，向外噴灑來洗淨衣物）得到靈感所發明，從此以後改變了義大利的咖啡文化。在義大利以往 espresso 咖啡是在咖啡館裡社交聚會的男性們才能享用的飲料。但隨著摩卡壺的普及，在家就可以享用的居家咖啡文化，以女性、以家庭為中心逐漸展開 1958年阿方索‧比亞樂堤的兒子雷納度（Renato Bialetti）筆下的Q版老爸。高舉一根手指頭的姿態，表示「再來一杯espresso咖啡」，至今總共賣出了3...
國際名廚江振誠在宜蘭開小餐館？！宜蘭頭城絕美新亮點｜輕鬆自在又細緻的雙主廚地中海餐廳 CÔTE À CÔTE
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宜蘭頭城《CÔTE À CÔTE》新亮點，老街巴洛克風格洋樓地中海餐廳，由江振誠、陳昶福 Fudy 雙主廚共同經營，2022/5/28 新開幕。CÔTE À CÔTE 英譯是 Side by Side 代表兩位主廚並肩聯手，也意味著產地、漁港到餐桌零距離。 《CÔTE À CÔTE》食材約七成為海鮮食材，三成是宜蘭、台東肉類食材，主廚每日由距離廿分鐘車程的宜蘭大溪漁港載運剛下漁船的海鮮，蔬菜是陳昶福 Fudy 自營的農場栽種，只用無毒的自然農法栽植，完全實現「從產地到餐桌」理念。餐廳內部設計是由 Fudy 的太太 Hanna 親自設計，從一盞水晶燈到一張椅子、一塊磁磚背後故事 Hanna 與 Fudy 都可以娓娓道來。影片拍攝時是《CÔTE À CÔTE》開幕第一天，這天有一些傢俱因疫情而延遲送達了，因此影片中呈現的還不是餐廳最佳樣貌「等你下次來餐廳就變得更美了」。 已居住在宜蘭四年...
吃了會上癮的奶油鮭魚炊飯！Butter Salmon Pilaf ｜和風洋食｜詳細撇步大公開
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你吃過 Pilaf 炊飯嗎？Pilaf 是盛行於中東、中亞地區與巴爾幹半島的燉飯，又名「香料飯」或「手抓飯」，這輯影片裡示範的「奶油鮭魚Pilaf」並不是中東料理，而是「和風洋食」，烹煮的時香味滿屋，實際吃起來也是超級好吃，吃過還想再吃！我曾在 fb 貼這道菜，朋友們看到都想學習，詳細做法來了！ 奶油鮭魚炊飯（奶油鮭魚Pilaf）作法簡單，但要好吃的話我有一些獨家秘訣，例如「鮭魚風味油」、「用梅納反應增香添味」、好吃「長米（秈米）」的選擇 ，影片中還分享我煮炊飯時最愛用的秘密武器「好醬油」，試試看，希望你也喜歡～ 《推薦食材》 長米（秈米）：Green & Safe 永豐餘生技「蓮花香米」 醬油：PEKOE 黑豆醬油、屏東皇珵黑豆醬油、屏東玉泰白醬油
還有，其實濃縮咖啡，可以先淺嚐一小口，停過20-30秒，再喝口水，自然是甜的。有些戲上身。
您的選用器具，就已經決定它最後的呈現。這樣的豆品用淺培去深萃，是否太多太過，然後再去加水？ 我自己烘培多年，覺得有些不太合理。
老師有可能在同一種豆子運用冷、熱水起萃最後結果味道完全不一樣嗎
有沒有毛病啊！寧願加自來水也不加烹製咖啡的尾夜？
生命那麼短暫，花那麼多時間在一杯咖啡上？
生命那麼短暫，你花那麼多時間在RUclips留言？
戴著口罩也能聞出來？
要喝杯咖啡不容易
到底喝咖啡好不好？请订阅关注ruclips.net/video/crD05m-D3Bo/видео.htmlsi=4psA02BhBy6k2HGQ
拿起壶浸在冷水里下壶压力降低，咖啡粉盒里的液体成分反流到下壶里了。
準備一佪鍋裝水，直接放一下去
我老是觉得买的咖啡不好才有涩味原来有技巧的
啥都有学问谢谢了
帥氣大叔泡咖啡❤
今天教大家如何用牛刀殺雞
好久沒更新啦！家宴沒有拍成影片嗎？
沒有說磨粉的粗細？
請問有Brikka Moka Pot的煮法嗎？
感覺好像在練房中術😂，抱歉我歪樓了🤭
👍👍👍❤❤❤
哇~好棒的分享，我也要試試!謝謝您!
感謝分享
老師講的很細緻，看過後真的受益匪淺，感謝🙏
用了四個月的摩卡壺竟然煮咖哩時水一直從洩壓閥漏水，導致瓦斯爐熄火，問了店家他說有可能是曾乾燒導致洩壓閥墊圈燒毀，不知道是否這個原因，也不知道要如何解決，希望有達人可以幫忙吿之！
壓力閥出水就是內部壓力太大，壓力發洩壓。1、粉的顆粒度調整成砂糖大小，2、粉杯裝9分滿只需敲打布粉不要填壓，3，底壺裝水不要超過洩壓閥。 如果上面操作後洩壓閥依然出水，就可以嘗試把洩壓閥換了
哇賽，剛才嘗試了第一次就大成功！！！甜到爆的義式真的太神啦👍👍👍超級感謝James大分享！！！
感謝James大的分享，請問會考慮按照進階課提到的增加濾紙來沖煮，來進一步提高萃取溫度嗎？
甜。。。。
留了一手，不講關鍵的磨粉粗細程度的影響
那麼請問這樣跟加冷水的差別是什麼?
粉磨多粗?😂
還沒試過有甜味的咖啡
很感謝老師無私的專業教學 我試著作 淺焙豆變好喝了 太感動老師對於摩卡壺的鍾愛與研究 太棒了
满满生活的味道，谢谢老师，学习了！
超棒的內容～感謝無私分享❤
谢谢老师，刚想学习用摩卡壶煮咖啡就看到了这一篇精华，太幸运了 ❤
😊 很好很有價值的視頻
請問這壺是幾人份的？
好像是四杯份的
摩卡壺萃取前中段咖啡只要離開火源降溫可以，我這樣做感覺很香
拍视频就没有必要戴口罩了吧？
隨行瓦斯爐好漂亮
有一種古典的美
好值得參考。
希望還能更新更多美食和咖啡知識
请问您的是多少ML 的pot
加牛奶?這經典壺沒有那麼厚加牛奶沒味道
終於讓我找到這一篇寶典，透過學習老師的方式，真的讓我煮出一杯真正的摩卡咖啡出來，真的太開心、太爽了。
视频头像太小了，看不见。
原本很害怕使用摩卡壶，因為兒子買了二手的來玩，接手後自己也使用了！煮咖啡真的是很方便。為了要了解為什麼義大利人可以直接喝而找到了老師的影片，很開心知道自己的煮法跟美國方法比較像，用來加牛奶沒問題，很好喝，但是直接喝就是不行接受，看完影片後終於知道原因啦！迫不及待自己動手煮出一杯好喝的咖啡！
這才不算SOE，請不要亂講
用了老師的方法泡出超甜的咖啡
感謝教學 等等來試 謝謝
明天试试看