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你也想用摩卡壺煮好淺焙咖啡嗎？你相信摩卡壺可以煮出比手沖更甜美、香氣更飽滿的淺焙單品咖啡嗎？ James 老師教你三個訣竅，你也可以成為摩卡壺咖啡達人

#mokapot #摩卡壺 #咖啡沖煮 這是一堂含金量極高的摩卡壺進階課程，在這一堂課裡 James 老師傾囊相授，你將可以瞭解摩卡壺的運作原理、沖煮關鍵技術重點、以及如何掌控摩卡壺的沖煮/萃取水溫！此外，James 老師將在課堂中以分段萃取品嚐試驗分析摩卡壺去除雜味、澀味的技巧，最後再教授如何以摩卡壺煮好中焙至淺焙咖啡豆的進階沖煮技巧！ 技能解鎖之後，你將能用一支簡單的摩卡壺煮好各種不同咖啡豆，從極淺度烘焙的「北歐烘焙」到油亮亮的極深焙豆都能用一支摩卡壺駕馭自如，煮出迷人的好咖啡。 【摩卡壺進階篇】段落標記 00:00 開始上課, part 2 摩卡壺進階篇! 00:50 摩卡壺的運作原理 05:35 和沖煮相關的關鍵重點 14:18 秘技!! 控制摩卡壺萃取溫度! 41:38 分段萃取瞭解階段風味 48:38 分段品嚐得到「應該捨棄尾段」的結論 52:46 摩卡壺的獨特美味來源 ...

James 老師主講:『摩卡壺課程 - 初階篇』 (2022.6.7 於政大咖啡社社課線上講授) 有一個東西是義大利每個家庭都至少有好幾個，也是最被義大利以外世界忽略、甚至於誤解的咖啡器具 它是摩卡壺，以葉門摩卡港為名的直火式金屬咖啡壺。在 1933 年由Alfonso Bialetti 從 Liciveuse 的舊式洗衣機（這種洗衣機的特色在於利用蒸氣壓力，將鍋爐底部的肥皂水從中央導管裡擠壓而出，向外噴灑來洗淨衣物）得到靈感所發明，從此以後改變了義大利的咖啡文化。在義大利以往 espresso 咖啡是在咖啡館裡社交聚會的男性們才能享用的飲料。但隨著摩卡壺的普及，在家就可以享用的居家咖啡文化，以女性、以家庭為中心逐漸展開 1958年阿方索‧比亞樂堤的兒子雷納度（Renato Bialetti）筆下的Q版老爸。高舉一根手指頭的姿態，表示「再來一杯espresso咖啡」，至今總共賣出了3...

宜蘭頭城《CÔTE À CÔTE》新亮點，老街巴洛克風格洋樓地中海餐廳，由江振誠、陳昶福 Fudy 雙主廚共同經營，2022/5/28 新開幕。CÔTE À CÔTE 英譯是 Side by Side 代表兩位主廚並肩聯手，也意味著產地、漁港到餐桌零距離。 《CÔTE À CÔTE》食材約七成為海鮮食材，三成是宜蘭、台東肉類食材，主廚每日由距離廿分鐘車程的宜蘭大溪漁港載運剛下漁船的海鮮，蔬菜是陳昶福 Fudy 自營的農場栽種，只用無毒的自然農法栽植，完全實現「從產地到餐桌」理念。餐廳內部設計是由 Fudy 的太太 Hanna 親自設計，從一盞水晶燈到一張椅子、一塊磁磚背後故事 Hanna 與 Fudy 都可以娓娓道來。影片拍攝時是《CÔTE À CÔTE》開幕第一天，這天有一些傢俱因疫情而延遲送達了，因此影片中呈現的還不是餐廳最佳樣貌「等你下次來餐廳就變得更美了」。 已居住在宜蘭四年...

你吃過 Pilaf 炊飯嗎？Pilaf 是盛行於中東、中亞地區與巴爾幹半島的燉飯，又名「香料飯」或「手抓飯」，這輯影片裡示範的「奶油鮭魚Pilaf」並不是中東料理，而是「和風洋食」，烹煮的時香味滿屋，實際吃起來也是超級好吃，吃過還想再吃！我曾在 fb 貼這道菜，朋友們看到都想學習，詳細做法來了！ 奶油鮭魚炊飯（奶油鮭魚Pilaf）作法簡單，但要好吃的話我有一些獨家秘訣，例如「鮭魚風味油」、「用梅納反應增香添味」、好吃「長米（秈米）」的選擇 ，影片中還分享我煮炊飯時最愛用的秘密武器「好醬油」，試試看，希望你也喜歡～ 《推薦食材》 長米（秈米）：Green & Safe 永豐餘生技「蓮花香米」 醬油：PEKOE 黑豆醬油、屏東皇珵黑豆醬油、屏東玉泰白醬油