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황봉옥
Добавлен 21 фев 2015
맛간장~백매맛간장 아시나요
백매 맛간장은 표고버섯 건조하여 3년된 생국간장에넣어 3년두었다가 사용합니다.
백매만드는 과정~매실을소금에 절여 2주일 두었다가 건져 건조시킨다. 이렇게4번 반복하면
하얀매실이 되는데 이것이 백매이다.
백매만드는 과정~매실을소금에 절여 2주일 두었다가 건져 건조시킨다. 이렇게4번 반복하면
하얀매실이 되는데 이것이 백매이다.
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메주발효~황봉옥명인전통된장
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메주한지 한달이 되었어요 구경하세요. 이 아름다운 광경을~ 하얗게 꽃이피었어요 .이렇게 하얀곰팡이가 보이고 안은 노랗게 꽃이 피면 최고의 메주이지요. 메주가 잘발효되어야 된장.특히 간장이 맛있어요.
메주콩삶기.메주만들기 ~황봉옥명인전통된장
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"메주콩 삶아 메주만들었습니다." 안녕하세요~ 황봉옥명인 전통된장입니다. 올해도 경주 내남 화곡마을에 메주콩 삶는 향기가 온 마을을 덮고 있습니다. 저는 일년중 메주콩삶을때가 제일 행복합니다. 그리고 감사드립니다. 콩 농사를 잘 지어 품질 좋은 콩을 제공해준 고향 친구 농업인 황용술에게 올해도수고했고 고맙다고전하고 싶습니다. 또한 농업인 김진수씨에게도 좋은 콩 보내주셔서 감사드립니다. 고맙습니다. 이렇게 보내주신좋은 콩으로 메주콩을 삶아 올해도 메주를 만들었습니다. 메주를 삶은 물은 된장, 고추장 말라 메주콩 삶은 물이 꼭 필요하신 분들께 나누어 드렸습니다. 메주를 삶아 메주를 만들어 장독사이 햇볕과 바람이 잘 통하는 곳에 1차 건조하여 실내에 메달아 2차 건조, 3차 발효합니다. 이제 우리 전통발효는...
생강도라지조청 완성되었어요~황봉옥명인전통된장
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끓이는 첫날은 넷솥이였는데 다끓인후는 반솥이 되었어요 시간과 정성이 많이들어가는 생강도라지조청 꼭 드셔보세요. 감사합니다 ♡~
생강도라지조청 끓이는중~황봉옥명인전통된장
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생강.도라지조청 하고있는중입니다. 10일정도 매일2시간씩 끓이고있어요 매일 끓이는이유는 온도차에 의해 조청의 당도와 진한색으로 변화합니다. 우리전통 조청은 오래 끓이기에 참 과정이 도를 닦는기분이라고 할까요. 감기와 목에 참좋은것같아요~♡
보리쌀발효 한것~황봉옥명인전통된장
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보리쌀에 엿질금물 넣고 보온밥통에12시간 발효하여 찜솥에 쪄내어 바람잘통하는 넓은곳에 적당하게 건조합니다. 손으로만져 붙지않고 고들고들하면 적당합니다. 냉동실에 보관해 두었다가 보리쌈장.덧된장할때 사용합니다.
보리쌀발효.당화과정 마무리~황봉옥명인전통된장
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보리쌀을 60도의 따뜻한 엿질금물에 12시간발효하여 다시 엿질금물을 넣고 고들고들하게 보리밥하여 이틀정도 수분이 적당하게 날아가면 냉동실에 보관해 두었다가 보리쌈장.덧된장 만들때사용합니다.
구매는 어디서 하나요
된장이 너무 맞날거같아요 혹시 판매는 안하시나요
싱거워서 피는꽃입니다
와~~~우리꺼 지금 이런데요. 근데 지금 장가르기 안하는데 저 막을 걷어야 하나요?
안녕하세요 ᆢ 속에는 맑은데 위에곰팡이가 검정비슷한데 버려야하는지 여쭙습니다ᆢ
검정 곰팡이는 매우 안 좋은 걸로 알고 있습니다. 깨끗이 걷어 내고 , 장독 다시 세척시키고 , 간장은 한번 끓여야 되지 않을까요?
옥상에 해가 좋아서 된장에 콩을 삶아서 묽게 해서 지난 12월에 해놨습니다 그런데 간장위에 하얀곰팡이 와 똑같게 생겨서 두번 걷어 냈습니다 어떻게 해야 할까요 가르쳐 주세요
푸른곰팡이, 검은곰팡이, 털곰팡이는 해로운 곰팡이이고, 회색곰팡이, 흰곰팡이, 누런곰팡이는 좋은 곰팡이입니다. 수시로 걷어 내시면 됩니다. 걷어 내지 않으면 장에 산소가 들어가지 않아 썩기 시작합니다. 된장, 간장 분리후 간장이 곰팡이 생기면 수시로 걷어 내시고 관리하시면 맛있는 간장이 됩니다. 간장이 다 익어 안정화되면 곰팡이가 생기지 않습니다. 조금 짜게 담그셔야 장이 변하지 않습니다. 3년 이상된 된장, 간장이 맛있고 건강에도 좋은 장이 됩니다. 간장은 끓이면 좋은 균이 죽어서 건강한 간장이 되지 않습니다. 파리 알까지 않도록 면포로 항아리입구를 잘 덮으셔야 됩니다.
어 이름이 같네요~~
세상억 곰팡이가 많이 피었는데. 무슨 발효래
하시는일.대박나실것같애요~옛어르신들말씀은.된장에꽃이피었다고해요.좋은일이에요~^^
보리쌀 발효시키는 과정 보여주세요
모야 ㅜ 애매하네요 !! 과정을 보여주셔야지 ! 다된거 꺼내는건 ??
넘 간단하네요 잘봤읍니다
정말 행복하시겠으요
보리 찐것 뛰운것
메주구입할수 있나요?
메주판매는 하지않고 있습니다.
덧된장이 뭔가요
덧된장은 된장담아 일년후 겨울에 된장을 퍼내어 된장 과 보리쌀발효 한것을 잘썩어 다시 단지에넣어넣어 2년정도발효하는것 입니다. 덧된장하면 된장의 염도 도 낮추는효과도 있고 된장이 더 감칠맛이 납니다
엿기름 보리쌀 발효 하는것 보여 주세요
엿질금발효는 11월말쯤 하는데 벌써 해기에 내년 11월쯤 합니다. 수시로 할수없기 때문입니다. 보리는 온도와습도가 잘 맞아야합니다.
전체 레시피좀부탁합니다
엿기름 물량좀부탁합니다
보리막장구매하고싶은데. 1키로 얼마인지요?
뭔소리래요?ㅎㅎ
곰팡이가 해로운것은 아닌가요?
좋은정보,감사합니다!
메주가뜨지도 않고 위에 곰팡이도 기득끼고 싱거워서 저리됐네여 그대로 뜨면 잠시 맛있다가 여름돠면변합니다 소금많이 넣세요
보리밥을해서 말리는가요?
바로앞 유튜브에 보리쌀발효 과정 보세요 보리쌀을 엿질금물같이 보온밥통에12시간 발효하여 다시 20분정도 쪄내어 바람쐬어 냉동보관해 두었다 사용합니다
보리를 발효시켰다는 건 어떻게 했다는 건가요?
노란 곰팡이는 왜새기는지요?
명인님 청국장 진짜~~~대박 맛있어요.👍👍👍
엄청 맛나겠어요. 장꽃이 정말 잘폈네요. 부러워요
저도 저렇게 이쁘게 꽃이 피었어요
보리쌀 띄우는것을 자세히좀 알려주세요 고맙습니다
보리쌀에 질금물넣어 보온밥통에 12시간 발효한후 보온한 보리쌀을 다시 찜솥에 쪄내어 살짝 건조하여 사용합니다. 이렇게 하는것을 보리쌀 발효라고합니다.
와우!! 정말 발효가 기가 막힙니다 수고하셨습니다 ~^^
너무 많이 하얗게 껴도 싱겁다는 소리입니다
장꽃이 참 예쁘게 피었네요
푸른곰팡이는 안 좋은거죠?
안녕하세요~간장 구매 가능할까요?
흰곰팡이앉은것이 잘된것이라는것을 이영상보고 알았네요 장이 ㅇ안될때 피는것인줄 알았는데 그렇군요 꽃이 안펴야되는줄알았는데 신기하네요 오래전에 저렇게되어서 망했다 그랬거든요
간장 된장 잘된거얘요. 장꽃핀거랍니다. 우리두. 작년에 저런꽃이폈는데 장맛이 좋아요
간장& 된장 고추장 발효기술은 우리나라의 전통문화~~~ 장향님 대단합니다.~^^♥
싱거우면 생기는 현상 발효?
싱거위서 팽이 피었슴니다
장꽃이 넘 예쁘게 폈네요.간장,된장 정말 맛나겠어요~~~~♡
햇빛이 잘안들어도 곰팡이가피어요 저것은 괜찮은거예요 간장이 깨끗하잖요 맛있게드세요
맛있으면 하얀꽂이 핀거루 알고 있어요 ❤❤
저는 지난해 흰 색 버섯 곰팡이 두번 겆어 냈는데 장맛과 된장맛이 많이 맛있어요~ 가르쳐 주신분이 장꽃이라고 하던데 저도 발효의 신비를 직접 체험하고 장담그는 재미가 참좋아요~
이건 찔레꽃이라고도 합니다
여러분 흰곰팡이도 여러가지가 있어요 위에 가늘게핀 흰곰팡이는 잡균이들어가면 생기는 곰팡이의 일종이고 이를경우 간장도 색이 맑지않고. 탁하게 됩니다. 하얀곰팡이가 주름지고 두껍게 자리잡는것은 염도를낮게한경우 생기는 좋은곰팡이 입니다. 간장이 달고 맑은간장으로 잘발효된것입니다. 염도가낮을경우 가르기한후 작년간장과 섞어두면.더이상곰팡이도 안생기고 맛도좋고 잘발효됩니다.
지금 이곰팡이는 염도하고 관계가 없는것 같아요 저는 간장이 간이 딱맞았을때 이곰팡이가 피웠어요 그리고 가루같이 둥둥 떠다니는 흰색 곰팡이는 장맛을 변하게 하고 맛이 없어요
가늘게 생긴 곰팡이를 걷어 내지 않고 두면 저런 결과가 나오죠
저는 된장위에 곰팡이가 없어요 왜이러죠 된장. 간장맛이없을까요
울집도 이렇게 끼어서 걷어넸어요
하얀곰팡이는 장맛을 좋게하는거군요 안생길때도 좋앗는데요 올해는 하얀곰팡이가 보이더라구요 둘다 좋은현상 같아요