Дмитрий Кравец
Дмитрий Кравец
  • Видео 13
  • Просмотров 27 642
Эффектные гарниши с агар-агаром: секреты безотходного бартендинга
Узнайте, как создавать эффектные гарниши с агар-агаром и дегидратором! Пивные чипсы, креативные идеи и философия безотходного бартендинга - всё это в нашем новом ролике.
Больше рецептов, статей и всего, что необходимо для бара у нас на сайте - Cocktaildesign.ru
Просмотров: 185

Видео

Влияние кулинарии на коктейли: секреты украшения от шеф-поваров
Просмотров 683Месяц назад
Сегодня барная культура уже не обходится без кулинарных техник и подходов. В этом ролике мы расскажем, как опыт шеф-поваров помог барменам вывести коктейли на новый уровень и создать необычные вкусовые и визуальные впечатления. Еще больше информации у меня в телеграм t.me/kravetsdima
Фундамент Гарнишей: Как Геометрия Делает Коктейли Визуально Совершенными
Просмотров 7972 месяца назад
В этом видео мы разберем ключевые принципы украшения коктейлей и расскажем, как техника плоской геометрии помогает создавать стильные и практичные гарниры. Вы узнаете, как простые элементы, такие как безе, могут не только улучшить подачу напитков, но и ускорить работу за баром. Хотите узнать секреты профессиональных барменов и сделать каждый коктейль произведением искусства? Тогда это видео для...
Магия агар-агара в коктейлях: создаем гарниши, как в топ-баре SIPS
Просмотров 1,4 тыс.2 месяца назад
Хотите сделать гарниши, как в лучших барах мира? В этом видео я покажу, как использовать агар-агар для создания красивых и стойких украшений для коктейлей.
Чипс "соты" и как работать с гарнишами через молды
Просмотров 9402 месяца назад
В мире коктейльных гарнишей существует большое направление с украшениями, которые созданы при помощи силиконовых молдов. В этом видео рассказывается про эту технику и дается рецепт. Больше информации у меня в тг канале t.me/kravetsdima и на сайте cocktaldesign.ru в разделе "знания"
Лекция - основы колористики в коктейлях
Просмотров 1,2 тыс.3 года назад
Помню лет 10 назад, когда я почему то посчитал, что уже являюсь опытным барменом и все могу-умею, начал разрабатывать свои собственные напитки. Насмотревшись на ярких московских звезд, зарубежных, тогда модных миксологов, я пытался повторять за ними. И почему то мне казалось, что чем более сложный рецепт и чем более сложное и замороченное украшение (привет Nightjar), тем мой коктейль будет лучш...
Лекция - Барный бизнес
Просмотров 1 тыс.3 года назад
Очень, ну очень интересная тема. Сегодня обсуждаем барный бизнес. При этом не совсем со стандартной стороны. Поговорим о том, можно ли открыть бизнес работая барменом. Возможно ли создать проект без серьезных вложений и знакомств. Какие вообще существуют ниши в нашей теме. И какими методиками пользоваться при открытии своего дела. Здесь нет информации о том, как правильно делать, в этой лекции ...
Лекция - Принципы создания wow эффекта
Просмотров 7413 года назад
Вы когда-нибудь задумывались, почему работы одного человека, будь то коктейли/статьи/выступления, да что угодно, имеют колоссальный успех, а у другого вообще ноль реакции. Хотя при этом их уровень в бартендинге в общем то одинаковый. Это достаточно забавно, мы действительно все встречались с этим парадоксом, когда к примеру выкладываешь конкурсный коктейль в соц. сети и у тебя нет никакой актив...
Уникальная техника для построения коктейлей "Cocktail drop"
Просмотров 2,2 тыс.5 лет назад
В этом видео мы научимся работать с необычной и очень перспективной техникой для построения коктейлей (Cocktail drop) Это видео - пример урока из нашего онлайн курса по дизайну коктейлей Wowcocktail.ru
Коктейль с внутренней визуализацией
Просмотров 6 тыс.5 лет назад
Всем привет, все началось этим летом, я выложил в соц сети одну коктейльную работу, после чего было много вопросов о том, как приготовить данный напиток. В общем, мы @russianbartending решили снять видео с полным процессом приготовления Состав-концепт напитка: В качестве фундамента выбор пал на желе из агара, он очень плотно "приклеивается" к бокалу и не выпадает, также в него легко было встави...
ТЕХНИКА ИЗ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ (ПАУТИНА ИЗ ИЗОМАЛЬТА)
Просмотров 4 тыс.5 лет назад
Мы решили продолжать развивать данный видео формат и теперь будем выкладывать видео раз в неделю. Пишите какие темы разобрать в следующих видео. Сегодня покажем одну технику работы с изомальтом, которую используют повара высокой кухни для украшения своих блюд. Данная техника очень хорошо смотрится в дизайне коктейлей. Техника работы. - Разогреваем сотейник - Насыпаем изомальт (50 гр) - этого ко...
КАК СДЕЛАТЬ НЕОБЫЧНОЕ УКРАШЕНИЕ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ ПЕРФОРИРОВАННЫЙ (КРУЖЕВНОЙ) ЧИПС
Просмотров 8 тыс.5 лет назад
Сняли видео с приготовлением одного очень известного украшения, которое активно используют шефы в гарнировке своих блюд. ИНГРЕДИЕНТЫ Вода - 90мл. Мука - 10г. Растительное масло - 40мл Пищевой краситель Обжариваем на высоких температурах, пока "блин" не схватится, в конце понижаем мощность.

Комментарии

  • @grafstalevar
    @grafstalevar 7 дней назад

    Кул, ждем рецепты на сайте

  • @АнтонХайретдинов
    @АнтонХайретдинов 7 дней назад

    Вопрос, а в парике получится ? А то на работе нет дигедратора

    • @Kravets_Cocktaildesign
      @Kravets_Cocktaildesign 7 дней назад

      Да конечно получится, просто у меня парика нет) дегидратор дешевле, поэтому на нем и показываю. В парике вообще возможностей больше, с такими задачами он легко справится

  • @Филиппакоул
    @Филиппакоул 8 дней назад

    Машина) продолжай, всем пользуюсь, спасибо, за самый сок)) всем добра)

  • @cat.astic.cuisine
    @cat.astic.cuisine 8 дней назад

    Картинка - топ Контент - топ

  • @КонстантинАндреев-т3ц

    А какой срок реализации у такой пены?

  • @sergeystalevarov5610
    @sergeystalevarov5610 24 дня назад

    Крутая подача 👍 продолжай в том же духе

  • @МаксимЖиленков-д3я

    Добрый день, не подскажите что за бренд стакана на 7:23?

    • @Kravets_Cocktaildesign
      @Kravets_Cocktaildesign Месяц назад

      Это бренд Nude, линейка Finesse Grid. Я брал в комплекс баре, но они точно продаются на маркетплейсах. Очень популярная посуда среди коктейльных баров последние пару лет

  • @nasihashagirova9504
    @nasihashagirova9504 Месяц назад

    я хоть и не бармен, но досмотрела до конца 👌 круто снято

  • @НикитаСимонов-у4с
    @НикитаСимонов-у4с Месяц назад

    Очень крутая подача материала!

  • @cat.astic.cuisine
    @cat.astic.cuisine Месяц назад

    Подача - топ Картинка - топ Очень познавательно, про кастрюле на гербе - забавно)

  • @grafstalevar
    @grafstalevar Месяц назад

    Дмитрий, спасибо! Пожалуйста, продолжайте, не смотрите, что пока мало просмотров и лайков, нужно немножко "поработать на зачётку", потом она будет работать на Вас

    • @Kravets_Cocktaildesign
      @Kravets_Cocktaildesign Месяц назад

      Спасибо, мне в любом случае нравится копаться в этой информации и отдавать ее, возможно формат изменится, но конечно спасибо за поддержку

    • @grafstalevar
      @grafstalevar Месяц назад

      @@Kravets_Cocktaildesign Кстати, не могу не поделиться, я наоборот в кулинарию пришел из миксологии. Правда, не профессионально, устраивал коктейльные вечеринки для друзей, собрал коллекцию из 70 видов алкоголя (разные бренды одного напитка считаются за один), довольно быстро захотелось удивлять, освоил молекулярку, на начальном уровне натренил флэйринг, посетил ряд мастер-классов, расстроился от них (ничему не научился из того, что уже умел), начал смотреть много видео на коктейльную тему и плавно увлекся кулинарией - колбасами, тортами, тестом и всем, чем только можно. Давно не смотрю никаких коктейльных видео, потому что всё одно и то же. Стандартные рецепты. Наскучившие "оригинальные" миксы - всё сводится к сиропам, кордиалам и настойкам; гарниры - ничего нового. И тут вдруг ваш канал. И сразу всё по делу. Кстати, где вы работаете? Где с Вами пообщаться?

  • @kupi_bitok
    @kupi_bitok Месяц назад

    Интересное наблюдение по кухне Есть у меня пара идей теперь

  • @yan_mikheev
    @yan_mikheev Месяц назад

    Здравствуйте, а сколько может храниться такой гарниш?

  • @kupi_bitok
    @kupi_bitok 2 месяца назад

    Очень интересный выпуск, спасибо за информацию Подписка 🔥

  • @ДимаДанк
    @ДимаДанк 2 месяца назад

    Даешь формы !

  • @grafstalevar
    @grafstalevar 2 месяца назад

    Хранится безлимитно - это мега плюс, конечно

  • @щукажекин
    @щукажекин 2 месяца назад

    Красавчик!

  • @grafstalevar
    @grafstalevar 2 месяца назад

    Будем делать, спасибо! Как сделать форму - очень интересно!

  • @grafstalevar
    @grafstalevar 2 месяца назад

    Спасибо! Проще форм из альгината, а эффект вполне!

    • @grafstalevar
      @grafstalevar 2 месяца назад

      Дмитрий, видел Ваш коммент. Я, видимо, неправильно выразился. Имел в виду, конечно, альгинатные сферы. Икра, большие формы (с ними, конечно, гемор). Не формирование узоров, конечно. Имел в виду, что эффект от каменного желе сравним с эффектом от сфер, а трудозатрат - почти ноль.

    • @Kravets_Cocktaildesign
      @Kravets_Cocktaildesign 2 месяца назад

      @@grafstalevar аааа, все понял, а то я запутался =)

  • @cat.astic.cuisine
    @cat.astic.cuisine 2 месяца назад

    Крутяк, простая техника, а результат - кайф!

  • @cat.astic.cuisine
    @cat.astic.cuisine 2 месяца назад

    Интересное и познавательное видео! Круто, что кондитерские приколы находят применение в барной истории)

  • @murzilinalexander
    @murzilinalexander 2 месяца назад

    Спасибо за выпуска! Очень интересно было бы посмотреть про формы

    • @Kravets_Cocktaildesign
      @Kravets_Cocktaildesign 2 месяца назад

      Обязательно сделаю видео на эту тему, в ближайшее время выложу. Там на самом деле все очень просто, больше ремесленная работа

  • @Prime_Gim
    @Prime_Gim 2 месяца назад

    Спасибо большое, очень круто

  • @oleksenko.
    @oleksenko. 2 месяца назад

    Изготовление формы было бы интересно посмотреть.

  • @РоманБукалов-л9м
    @РоманБукалов-л9м 2 месяца назад

    Спасибо очень интересно уже пробежался по рецептам на сайте. Вопрос можно ли заменить белок на альбумин как это повлияет на срок хранения

    • @Kravets_Cocktaildesign
      @Kravets_Cocktaildesign 2 месяца назад

      Альбумином конечно можно заменить, он собственно для этого и сделан. Я делал гарниши на безе с сухим белком, получалось все отлично (тут главное не ошибиться с его замесом (гидратацией) . Из-за того, что они продаются разных фирм, там по разному их замешивают. У меня какой-то европейский бренд, я развожу 1 к 10), но именно этот рецепт теста не делал с заменой белка, поэтому нужно тестить. В общем проблемы тут не вижу, думаю все получится, но надо прорабатывать. Храниться 2 недели будет без проблем при комнатной температуре, если в холодильнике, то еще дольше

  • @ЕвгенийШоров-т6ь

    Интересно, но что если гость захочет это попробовать на вкус? Масло... Думаю это, мягко говоря не вкусно (я про сам чипс). Элементы декора в кухне должны быть максимально съедобными. Может попробовать использовать вместо воды фруктовый сок или поискать иной вариант рецепта для улучшения его вкусовых качеств? ИМХО

    • @reglamanreglaman7313
      @reglamanreglaman7313 Год назад

      Гарниш тока сьедобный и вкусный и никак иначе)

  • @ИванЖигалев-й1ъ

    Не нашел ссылку на карту (схему). Можете скину ссылку ?

  • @KycTbI
    @KycTbI Год назад

    Молодец!

  • @ИоаннДанин
    @ИоаннДанин 2 года назад

    Спасибо большое, топ контент! Есть ли какие-то курсы у вас?

  • @trippincrowd
    @trippincrowd 2 года назад

    Полезные видео были, жаль не придалось огласке, работая в баре очень нужен подобный материал🖖 Спасибо🙏

  • @romanbelozerov620
    @romanbelozerov620 2 года назад

    Спасибо, большое за данное видео! Желаю , успехов !

  • @Rekrion
    @Rekrion 3 года назад

    Странно это называть "своей техникой", "секретной" и тем "что нигде не используют". Тот же тип коктейле "медуза", которых уже около десятка вариантов, был известен ещё лет 10 назад. Даже я самостоятельно игрался с плотностью с того момента, как научился разным слоистым коктейлям (а это так же было более 10 лет назад уже). Думаю, что так же и многие другие бармены. Но я с этим игрался даже не используя красителей отдельных, а просто основываясь на плотности различных напитков и используя сиропы. К тому же, крайне не соглашусь с тем, что "слоистые шоты постепенно исчезают". Они всегда были и будут популярны! Особенно среди возрастной категории 18-30 лет.

  • @Rekrion
    @Rekrion 3 года назад

    Легко, дешево, быстро и эффектно в итоге. Спасибо за такой хороший декор. Интересно, а можно ли добавить в этот "чипс" сахара, сиропа или других добавок, кроме красителя? Не повредит ли текстуре и не повлияет на приготовление?

  • @ИгорьСавченко-щ1и
    @ИгорьСавченко-щ1и 3 года назад

    очень красиво выходит, акутально ли украшение в 2021?

    • @Kravets_Cocktaildesign
      @Kravets_Cocktaildesign 3 года назад

      Да, конечно актуально. Главное со вкусом украшать, под концепт напитка

    • @Rekrion
      @Rekrion 3 года назад

      Если говорить про заведение, то это от формата зависит (и загруженность). А если дома чтобы удивить друзей или девушку, то любые украшений и любые коктейли красивые актуальны будут всегда!

  • @cat.astic.cuisine
    @cat.astic.cuisine 3 года назад

    Лайк!

  • @МаксимБутенко-ж7с
    @МаксимБутенко-ж7с 3 года назад

    В одном из видео говорилось про заменитель лайма хотелось бы увидеть видео очень сильно так как без цитрусовая технология это одна из интересных тем .

  • @ShakirovNikolay
    @ShakirovNikolay 3 года назад

    Круто большое спасибо, хотелось бы увидеть видео об украшениях для коетейлей съедобными цветами, в интернете очень мало инфы по этому поводу.

  • @alanbolishev
    @alanbolishev 3 года назад

    Так мало подписчиков... Автору терпения, ваш канал несёт много полезной информации!;)

  • @sergiokriemhild3202
    @sergiokriemhild3202 3 года назад

    Кому удобнее пользоваться телефоном, на iOS есть приложение «цветовое колесо» функционал сопоставимый. Спасибо за лекцию, полезно!

  • @alexandrkomatozov4032
    @alexandrkomatozov4032 3 года назад

    Не наблюдаю ссылку

  • @РостиславГончарук-щ6ъ

    Ценная информация ))) спасибо.

  • @nyuhomie812
    @nyuhomie812 3 года назад

    Круто!

  • @АлександрРодиков-р4о

    Дима, большое спасибо!

  • @ВалентинКострыкин

    Круто!

  • @VLADIMIRLELYAKOV
    @VLADIMIRLELYAKOV 3 года назад

    Хороший видос, а на моём канале можно посмотреть видос на эту же тему, но под другим углом "ИСКУССТВО, ТВОРЧЕСТВО И РЕМЕСЛО"

  • @BarTRENDERTV
    @BarTRENDERTV 3 года назад

    Отличная лекция! Хочется больше реальных кейсов и их хронологии в барной сфере)

  • @oleks4307
    @oleks4307 3 года назад

    Привет, интересный взгляд. Со многим несогласен, но есть здравый смысл, особенно в последних двух утверждениях. Спасибо за работу Дмитрий. And thanks for sharing! Looking forward for a new updates!

  • @Арчибальдзагрузович

    Не понял вот чего Разве нельзя просто взять сахарную вату? Если она недостаточно крепкая и прочная,ее можно немного спрыснуть водой,или для аромата соком каким-нибудь Она станет каркаснее, если можно так сказать, а из-за брызг на ней появятся крапинки

  • @Alex_Kraff
    @Alex_Kraff 5 лет назад

    Ну вот насчёт никто не видел ты зря ,давно это уже было ,различного рода наслоения в лонгах,и тот кто понимает как это работает по плотности давно уже проработал.насыщение кислородом тоже было ,пока пару смертей не случилось .Я считаю что по современным тенденциям ,можно реально мочи налить и очень красиво украсить....и подать...и ничего....будут пить и фоточки в сторис отправлять,а кто шарит тот скажет ,чувак ,ну давай без пипеток ,и красителя из 100 "E",я считаю что авторские котейли это сложные натуральные сиропы и сочетания пряностей ,так же конечно украшение и карвинг .

  • @Tylenbartender.
    @Tylenbartender. 5 лет назад

    Збсь👍