- Видео 13
- Просмотров 27 642
Дмитрий Кравец
Добавлен 14 янв 2019
Больше информации у меня в тг канале t.me/kravetsdima
а также на сайте Cocktaildesign.ru в разделе "знания"
а также на сайте Cocktaildesign.ru в разделе "знания"
Эффектные гарниши с агар-агаром: секреты безотходного бартендинга
Узнайте, как создавать эффектные гарниши с агар-агаром и дегидратором! Пивные чипсы, креативные идеи и философия безотходного бартендинга - всё это в нашем новом ролике.
Больше рецептов, статей и всего, что необходимо для бара у нас на сайте - Cocktaildesign.ru
Больше рецептов, статей и всего, что необходимо для бара у нас на сайте - Cocktaildesign.ru
Просмотров: 185
Видео
Влияние кулинарии на коктейли: секреты украшения от шеф-поваров
Просмотров 683Месяц назад
Сегодня барная культура уже не обходится без кулинарных техник и подходов. В этом ролике мы расскажем, как опыт шеф-поваров помог барменам вывести коктейли на новый уровень и создать необычные вкусовые и визуальные впечатления. Еще больше информации у меня в телеграм t.me/kravetsdima
Фундамент Гарнишей: Как Геометрия Делает Коктейли Визуально Совершенными
Просмотров 7972 месяца назад
В этом видео мы разберем ключевые принципы украшения коктейлей и расскажем, как техника плоской геометрии помогает создавать стильные и практичные гарниры. Вы узнаете, как простые элементы, такие как безе, могут не только улучшить подачу напитков, но и ускорить работу за баром. Хотите узнать секреты профессиональных барменов и сделать каждый коктейль произведением искусства? Тогда это видео для...
Магия агар-агара в коктейлях: создаем гарниши, как в топ-баре SIPS
Просмотров 1,4 тыс.2 месяца назад
Хотите сделать гарниши, как в лучших барах мира? В этом видео я покажу, как использовать агар-агар для создания красивых и стойких украшений для коктейлей.
Чипс "соты" и как работать с гарнишами через молды
Просмотров 9402 месяца назад
В мире коктейльных гарнишей существует большое направление с украшениями, которые созданы при помощи силиконовых молдов. В этом видео рассказывается про эту технику и дается рецепт. Больше информации у меня в тг канале t.me/kravetsdima и на сайте cocktaldesign.ru в разделе "знания"
Лекция - основы колористики в коктейлях
Просмотров 1,2 тыс.3 года назад
Помню лет 10 назад, когда я почему то посчитал, что уже являюсь опытным барменом и все могу-умею, начал разрабатывать свои собственные напитки. Насмотревшись на ярких московских звезд, зарубежных, тогда модных миксологов, я пытался повторять за ними. И почему то мне казалось, что чем более сложный рецепт и чем более сложное и замороченное украшение (привет Nightjar), тем мой коктейль будет лучш...
Лекция - Барный бизнес
Просмотров 1 тыс.3 года назад
Очень, ну очень интересная тема. Сегодня обсуждаем барный бизнес. При этом не совсем со стандартной стороны. Поговорим о том, можно ли открыть бизнес работая барменом. Возможно ли создать проект без серьезных вложений и знакомств. Какие вообще существуют ниши в нашей теме. И какими методиками пользоваться при открытии своего дела. Здесь нет информации о том, как правильно делать, в этой лекции ...
Лекция - Принципы создания wow эффекта
Просмотров 7413 года назад
Вы когда-нибудь задумывались, почему работы одного человека, будь то коктейли/статьи/выступления, да что угодно, имеют колоссальный успех, а у другого вообще ноль реакции. Хотя при этом их уровень в бартендинге в общем то одинаковый. Это достаточно забавно, мы действительно все встречались с этим парадоксом, когда к примеру выкладываешь конкурсный коктейль в соц. сети и у тебя нет никакой актив...
Уникальная техника для построения коктейлей "Cocktail drop"
Просмотров 2,2 тыс.5 лет назад
В этом видео мы научимся работать с необычной и очень перспективной техникой для построения коктейлей (Cocktail drop) Это видео - пример урока из нашего онлайн курса по дизайну коктейлей Wowcocktail.ru
Коктейль с внутренней визуализацией
Просмотров 6 тыс.5 лет назад
Всем привет, все началось этим летом, я выложил в соц сети одну коктейльную работу, после чего было много вопросов о том, как приготовить данный напиток. В общем, мы @russianbartending решили снять видео с полным процессом приготовления Состав-концепт напитка: В качестве фундамента выбор пал на желе из агара, он очень плотно "приклеивается" к бокалу и не выпадает, также в него легко было встави...
ТЕХНИКА ИЗ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ (ПАУТИНА ИЗ ИЗОМАЛЬТА)
Просмотров 4 тыс.5 лет назад
Мы решили продолжать развивать данный видео формат и теперь будем выкладывать видео раз в неделю. Пишите какие темы разобрать в следующих видео. Сегодня покажем одну технику работы с изомальтом, которую используют повара высокой кухни для украшения своих блюд. Данная техника очень хорошо смотрится в дизайне коктейлей. Техника работы. - Разогреваем сотейник - Насыпаем изомальт (50 гр) - этого ко...
КАК СДЕЛАТЬ НЕОБЫЧНОЕ УКРАШЕНИЕ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ ПЕРФОРИРОВАННЫЙ (КРУЖЕВНОЙ) ЧИПС
Просмотров 8 тыс.5 лет назад
Сняли видео с приготовлением одного очень известного украшения, которое активно используют шефы в гарнировке своих блюд. ИНГРЕДИЕНТЫ Вода - 90мл. Мука - 10г. Растительное масло - 40мл Пищевой краситель Обжариваем на высоких температурах, пока "блин" не схватится, в конце понижаем мощность.
Кул, ждем рецепты на сайте
Вопрос, а в парике получится ? А то на работе нет дигедратора
Да конечно получится, просто у меня парика нет) дегидратор дешевле, поэтому на нем и показываю. В парике вообще возможностей больше, с такими задачами он легко справится
Машина) продолжай, всем пользуюсь, спасибо, за самый сок)) всем добра)
Картинка - топ Контент - топ
А какой срок реализации у такой пены?
Крутая подача 👍 продолжай в том же духе
Добрый день, не подскажите что за бренд стакана на 7:23?
Это бренд Nude, линейка Finesse Grid. Я брал в комплекс баре, но они точно продаются на маркетплейсах. Очень популярная посуда среди коктейльных баров последние пару лет
я хоть и не бармен, но досмотрела до конца 👌 круто снято
Ого, спасибо большое
Очень крутая подача материала!
Подача - топ Картинка - топ Очень познавательно, про кастрюле на гербе - забавно)
Дмитрий, спасибо! Пожалуйста, продолжайте, не смотрите, что пока мало просмотров и лайков, нужно немножко "поработать на зачётку", потом она будет работать на Вас
Спасибо, мне в любом случае нравится копаться в этой информации и отдавать ее, возможно формат изменится, но конечно спасибо за поддержку
@@Kravets_Cocktaildesign Кстати, не могу не поделиться, я наоборот в кулинарию пришел из миксологии. Правда, не профессионально, устраивал коктейльные вечеринки для друзей, собрал коллекцию из 70 видов алкоголя (разные бренды одного напитка считаются за один), довольно быстро захотелось удивлять, освоил молекулярку, на начальном уровне натренил флэйринг, посетил ряд мастер-классов, расстроился от них (ничему не научился из того, что уже умел), начал смотреть много видео на коктейльную тему и плавно увлекся кулинарией - колбасами, тортами, тестом и всем, чем только можно. Давно не смотрю никаких коктейльных видео, потому что всё одно и то же. Стандартные рецепты. Наскучившие "оригинальные" миксы - всё сводится к сиропам, кордиалам и настойкам; гарниры - ничего нового. И тут вдруг ваш канал. И сразу всё по делу. Кстати, где вы работаете? Где с Вами пообщаться?
Интересное наблюдение по кухне Есть у меня пара идей теперь
Здравствуйте, а сколько может храниться такой гарниш?
Очень интересный выпуск, спасибо за информацию Подписка 🔥
Даешь формы !
Хранится безлимитно - это мега плюс, конечно
Красавчик!
Будем делать, спасибо! Как сделать форму - очень интересно!
Спасибо! Проще форм из альгината, а эффект вполне!
Дмитрий, видел Ваш коммент. Я, видимо, неправильно выразился. Имел в виду, конечно, альгинатные сферы. Икра, большие формы (с ними, конечно, гемор). Не формирование узоров, конечно. Имел в виду, что эффект от каменного желе сравним с эффектом от сфер, а трудозатрат - почти ноль.
@@grafstalevar аааа, все понял, а то я запутался =)
Крутяк, простая техника, а результат - кайф!
Интересное и познавательное видео! Круто, что кондитерские приколы находят применение в барной истории)
Спасибо за выпуска! Очень интересно было бы посмотреть про формы
Обязательно сделаю видео на эту тему, в ближайшее время выложу. Там на самом деле все очень просто, больше ремесленная работа
Спасибо большое, очень круто
Изготовление формы было бы интересно посмотреть.
Сделаю, запущу в ближайшее время
Спасибо очень интересно уже пробежался по рецептам на сайте. Вопрос можно ли заменить белок на альбумин как это повлияет на срок хранения
Альбумином конечно можно заменить, он собственно для этого и сделан. Я делал гарниши на безе с сухим белком, получалось все отлично (тут главное не ошибиться с его замесом (гидратацией) . Из-за того, что они продаются разных фирм, там по разному их замешивают. У меня какой-то европейский бренд, я развожу 1 к 10), но именно этот рецепт теста не делал с заменой белка, поэтому нужно тестить. В общем проблемы тут не вижу, думаю все получится, но надо прорабатывать. Храниться 2 недели будет без проблем при комнатной температуре, если в холодильнике, то еще дольше
Интересно, но что если гость захочет это попробовать на вкус? Масло... Думаю это, мягко говоря не вкусно (я про сам чипс). Элементы декора в кухне должны быть максимально съедобными. Может попробовать использовать вместо воды фруктовый сок или поискать иной вариант рецепта для улучшения его вкусовых качеств? ИМХО
Гарниш тока сьедобный и вкусный и никак иначе)
Не нашел ссылку на карту (схему). Можете скину ссылку ?
Молодец!
Спасибо большое, топ контент! Есть ли какие-то курсы у вас?
Полезные видео были, жаль не придалось огласке, работая в баре очень нужен подобный материал🖖 Спасибо🙏
Спасибо, большое за данное видео! Желаю , успехов !
Странно это называть "своей техникой", "секретной" и тем "что нигде не используют". Тот же тип коктейле "медуза", которых уже около десятка вариантов, был известен ещё лет 10 назад. Даже я самостоятельно игрался с плотностью с того момента, как научился разным слоистым коктейлям (а это так же было более 10 лет назад уже). Думаю, что так же и многие другие бармены. Но я с этим игрался даже не используя красителей отдельных, а просто основываясь на плотности различных напитков и используя сиропы. К тому же, крайне не соглашусь с тем, что "слоистые шоты постепенно исчезают". Они всегда были и будут популярны! Особенно среди возрастной категории 18-30 лет.
Легко, дешево, быстро и эффектно в итоге. Спасибо за такой хороший декор. Интересно, а можно ли добавить в этот "чипс" сахара, сиропа или других добавок, кроме красителя? Не повредит ли текстуре и не повлияет на приготовление?
очень красиво выходит, акутально ли украшение в 2021?
Да, конечно актуально. Главное со вкусом украшать, под концепт напитка
Если говорить про заведение, то это от формата зависит (и загруженность). А если дома чтобы удивить друзей или девушку, то любые украшений и любые коктейли красивые актуальны будут всегда!
Лайк!
В одном из видео говорилось про заменитель лайма хотелось бы увидеть видео очень сильно так как без цитрусовая технология это одна из интересных тем .
Круто большое спасибо, хотелось бы увидеть видео об украшениях для коетейлей съедобными цветами, в интернете очень мало инфы по этому поводу.
Так мало подписчиков... Автору терпения, ваш канал несёт много полезной информации!;)
Спасибо, от души
Кому удобнее пользоваться телефоном, на iOS есть приложение «цветовое колесо» функционал сопоставимый. Спасибо за лекцию, полезно!
Не наблюдаю ссылку
galactic.ink/sphere/#
Ценная информация ))) спасибо.
Круто!
Дима, большое спасибо!
Круто!
Хороший видос, а на моём канале можно посмотреть видос на эту же тему, но под другим углом "ИСКУССТВО, ТВОРЧЕСТВО И РЕМЕСЛО"
Отличная лекция! Хочется больше реальных кейсов и их хронологии в барной сфере)
Привет, интересный взгляд. Со многим несогласен, но есть здравый смысл, особенно в последних двух утверждениях. Спасибо за работу Дмитрий. And thanks for sharing! Looking forward for a new updates!
Не понял вот чего Разве нельзя просто взять сахарную вату? Если она недостаточно крепкая и прочная,ее можно немного спрыснуть водой,или для аромата соком каким-нибудь Она станет каркаснее, если можно так сказать, а из-за брызг на ней появятся крапинки
Ну вот насчёт никто не видел ты зря ,давно это уже было ,различного рода наслоения в лонгах,и тот кто понимает как это работает по плотности давно уже проработал.насыщение кислородом тоже было ,пока пару смертей не случилось .Я считаю что по современным тенденциям ,можно реально мочи налить и очень красиво украсить....и подать...и ничего....будут пить и фоточки в сторис отправлять,а кто шарит тот скажет ,чувак ,ну давай без пипеток ,и красителя из 100 "E",я считаю что авторские котейли это сложные натуральные сиропы и сочетания пряностей ,так же конечно украшение и карвинг .
Збсь👍