Видео

Se ti serve avere un brodo sostanzioso allora metti la carne da freddo assieme alle verdure, se vuoi avere la carne più buona allora mettila quando bolle.

Egregio Sig. Eliopolverelli, La ringrazio sinceramente per il tempo che ha dedicato a commentare il nostro video. È sempre un piacere potersi confrontare con chi ci segue, e per questo le rinnovo nuovamente i nostri più sentiti ringraziamenti. Come giustamente ha sottolineato, il taglio della “tagliata” ha radici antiche, risalenti a periodi in cui solo alcuni specifici tagli anatomici trovavano largo impiego nella ristorazione. Tuttavia, ci tengo a precisare che, con l’avvicinarsi della fine del 2024 e l’inizio del 2025, le tecniche e le metodologie nel settore si sono evolute considerevolmente. In particolare, le lunghe frollature, che utilizziamo con costanza, permettono di valorizzare anche quei tagli un tempo meno apprezzati, contribuendo a migliorarne le caratteristiche organolettiche. Come è ovvio, ogni taglio anatomico continuerà a offrire risultati differenti, ma il nostro intento, attraverso il video, era semplicemente di chiarire il significato del termine “tagliata”. La ringrazio ancora una volta per il prezioso confronto e per l’interesse dimostrato. Cordialmente, Stefano Limuti

Grazia lei signor Stefano Limuti È sempre un piacere dialogare con chi ti capisce tecnicamente. Buona giornata

Per kg, 18g sale 3g pepe, noce moscata, marsala, aglio

Buonasera siamo ad Angera provincia di Varese via mazzini n3

In effetti si, si parla spesso di allevamento intensivo generalizzando senza considerare che c’è qualcuno che alleva ancora come dovrebbe essere normale.

Noi alleviamo così

Si esatto e in questo piccolo video le si vedono all’interno mentre stavano mangiando, nei prossimi saremo all’esterno.

Si probabile che le avevo toccate e si sono spostate 😉

La nutella e i datteri?

Questa è la nostra versione, ovviamente ci sono diverse personalizzazioni e preparazioni in giro che si differenziano tra prodotti commerciali e prodotti artigianali.

Noi usiamo 3 grammi pepe per kg il profumo di aglio nel Marsala 1 chiodo di garofano ogni 3 kg e noce moscata a gusti

Credo che una gran parte delle Macellerie venete facciano ricerca e portino dei prodotti di elevata qualità