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孟老師 CHANNEL
Добавлен 6 сен 2021
日本旅遊重度愛好者，從過去到現在幾乎已跑遍47個都道府縣，但仍然樂此不疲。
自去年(2022年10月)疫情後，退休人生再度重啟日本自由行，無論是舊地重遊亦或是初來乍到，無不感受美好且愉悅的旅遊歷程，特將所到之處簡單紀錄一番，以作為日後回顧留念之用。
目前，每兩週將日本旅遊與料理(中式麵食或烘焙) 於台灣時間的周六晚上7:45 輪流上新片。
著作：孟老師的麵食小點、孟老師的中式麵食、孟老師的戚風蛋糕、孟老師的甜派與鹹派、孟老師的100多道手工餅乾....等。
提醒：
本頻道之所有影片、文字、聲音等內容版權歸「孟老師CHANNEL」所有，唯有在此youtube 頻道上所播放的影片才是首播之正版，未經「孟老師CHANNEL」同意者，不得任意盜取、截圖或以任何形式轉載，違者必究！
自去年(2022年10月)疫情後，退休人生再度重啟日本自由行，無論是舊地重遊亦或是初來乍到，無不感受美好且愉悅的旅遊歷程，特將所到之處簡單紀錄一番，以作為日後回顧留念之用。
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請問可以用機器揉麵嗎？時間一樣嗎？ 我的蒸鍋是不繡鋼的，起鍋時是否要再等久一點開蓋子（以前有過開蓋就縮的經驗😅 謝謝
可用機器揉麵，與手揉的時間肯定不一樣，機器揉麵肯定較快達到光滑細緻狀態，但注意一下，必須全程以慢速攪打，因我在實際教學或影片示範，顧慮很多人家裡未必有攪拌機，因此就以手揉基礎示範為主。 會有開蓋就縮的現象，未必要延長開蓋時間，約等個五分鐘左右即可。但請注意，開蓋前最好先將鍋蓋開個小縫先稍微散熱一下（影片中有說明），如猛然開蓋受熱脹冷縮影響是很容易收縮的。其次重要的是，因不鏽鋼蒸鍋無法像竹製蒸籠具有吸濕效果，因此建議在蒸製時，最好將蒸蓋（從內部包起）綁一塊棉布或多層紗布（在鍋蓋上把手綁緊）....這樣形容可了解嗎？如此一來，就可防止水氣滴在麵糰上，多少可減少麵糰收縮。如以上在鍋蓋上綁棉布嫌麻煩的話，就直接將棉布蓋在蒸籠上方，然後再蓋上蒸蓋，也可防止滴水。
@@jackiemeng6288 好詳盡的解說👍 以前總是想不通為何饅頭會有層次，這回在您的影片中得到解答了 非常感謝孟老師回答我的問題，下次再做饅頭時會注意的。 期待您的作品 感恩❤️
@@lininkh不客氣❤️製作有問題的話，請再提出喲！
這是幾人份的
麵糰可分割成8-10個，足夠3-4人份
麵粉要多少 酵母粉又該多少
老師您好，如果想吃鮮奶口味的話是把水等量換成鮮奶就好嗎
請問最後發酵室溫在31度左右要大約多久來發酵呢？
室溫在31度左右，發酵時間通常約15～20分鐘左右，但無論發酵時間多久，最好試著觀察麵糰發酵的「狀態」來判斷，另外就是麵糰的整型速度也是主導最後的發酵時間，意思是，如果整型動作過慢，麵糰都已陸續發酵了，根本不用再等15-20分鐘，很快就可以蒸了。所以最後發酵的時間是很彈性的。
家用最多可以蒸幾籠呢
想請問老師這算是一次發酵還是二次發酵呢，蠻多人說一定要二次不然不好吃是真的嗎？
利用穩定快速的即溶酵母製作，以一次發酵（蒸製前的發酵），同樣沒問題也會很好吃，重點是口感要好，不見得要著重幾次發酵，而是要將麵糰揉好揉的光滑，建議可二揉二醒或三揉三醒，就是麵糰揉一揉再讓麵糰休息幾分鐘，再繼續揉，麵糰就會揉的既細緻又光滑，口感絕對讚👍
@@jackiemeng6288 感謝您！今天再來做。
@@zuuzuka不客氣
老師好 剛剛提到 若用鮮奶做麵糰 最後饅頭會偏黃 確實我做真的是這樣子耶 用開水會比較白 然怪我在外面看商家在賣的，每個都好白😂
这样做馒头要做到猴年马月
冰水几克?
有寫冰水3T(1T=15克）
@@jackiemeng6288 謝謝你的回覆
謝謝孟老師細心講解，說的好詳細，感恩
正在做功課中，看到老師用心拍攝介紹，決定行程，謝謝妳！
您好！請問一下 若有關西廣域JR PASS JR神戶線（姬路到舞子這段）是否包含呢 煩請解答！！謝謝
有包含
請問老師，液體油可以放奶油或無水奶油嗎？劑量都一樣嗎？
可以，份量ㄧ樣或再多ㄧ點無妨
謝謝老師
謝謝孟老師，教學很詳細，我也有買您的書，有影片可看更清楚。謝謝老師不藏私。 可以請老師教老麵嗎？家人易脹氣。
希望有機會分享老麵
老师，如果想用黑糖，可以吗？大概多少克呢？
可以。份量ㄧ樣或再多點無妨
好棒！孟老師有自己的頻道了。
老師，可以請你在多教我們中式饅頭或包子系列的教程嗎？ 謝謝你🙏
希望有機會
近期業餘學揉麵團 影片也看很多 全部加起來的細節都沒有孟老師的多
今年10月要去 先來上課XDDD
❤❤❤❤❤❤
好吃
好開心竟然無意中YT看到孟老師的視頻，還想是不是書裡的同一人呢:)❤訂閱❤
謝謝來訪❤
孟老師做包子是沒有用泡打粉，其他人為何有用泡打粉啦？有什麼作用？❤
包子、饅頭⋯都屬發酵麵食，當然要以酵母粉做為成品的「膨鬆劑」，但有人卻以化學膨鬆劑（泡打粉）來製作，有違中式麵食的精神，説穿了只是藉由泡打粉遇熱讓麵糰膨脹並產生孔洞組織，絕不推崇這樣做法。
邊看邊吞口水，好味呀！趕快學起來。謝謝老師的教學。
謝謝觀賞
很喜歡孟老師的視頻，清楚詳細。
🎉
我找到孟老師了😁心想很久都沒您的消息原來是退休去旅遊囉! 剛在逛youtube看饅頭的影片，突然跳出一個熟悉的孟老師太驚喜❤ 昨天才做了您書上的美味蛋糕卷呢!👍 祝您健康順心
謝謝你 製作影片我不太上手 所以品質有待提升 。對！我這年紀是該退休了，就以熟悉且方便的日本旅遊來充實一下。
這位老師在教的很詳細
很高興看到這部影片，做饅頭做了很多年就是做不好，看到孟老師講解詳細的說明，又給了我再做饅頭的勇氣，謝謝孟老師無私的教導
謝謝你❤ 希望你的饅頭越做越好👍
二你就糖少放一點
老師請教是全程大火嗎？
❤️
老師請問開水的部分換成鮮奶，是不是就變鮮奶饅頭了？
沒錯！就是鮮奶饅頭了，但要了解所謂的鮮奶饅頭其口感不會有任何奶味的，如市售的鮮奶饅頭有明顯奶味，都是加了奶香精。
@@jackiemeng6288 了解，謝謝老師🙏
孟老師講解非常仔細明瞭,做饅頭揉面是最難學的,我一直揉不光面,,這次看老師的教學視频,我一定要來再做看看。
掌握技巧與方式 便能一回生二回熟
謝謝老師的分享！講解很詳細,我揉面都無法揉像老師的光滑面。揉面真的很難？
揉麵確實有些講究，尤其對新手而言，是必須多加練習的，事實上不難，只要掌握幾個重點：1)揉麵時，必須用手掌（厚的部位）雙手將麵糰推出再捲起，使力點不能只靠手掌，而是必須身體也要施力（雙腳與肩同寬，一腳前一腳後，腰部以上隨著擀麵動作前後晃動施力）總之，擀麵時身體如果靜止不動，就很難揉麵了。 2)揉麵時，可分次的揉，就如影片提到的水合作用，當一開始揉個幾分鐘，當乾粉不見了就停下來，讓麵團鬆弛一下，等約10分鐘後繼續再揉，就會驚喜發現麵糰變光滑細緻了，而不需要一口氣揉到底，二揉二醒(揉兩次醒兩次）會有效率也會輕鬆。.....以上敘述，我知是紙上談兵，總之，就是多加練習，總會抓出正確手感的。 （有問題請再提出喔）^_^
@@jackiemeng6288 謝謝老師的分享,我會加油！再多試幾次。感恩不盡。❤️
老師請問水能直接換牛奶嗎？
可以，但需要稍微增加5-10克的量
好的，謝謝老師回覆
老師 請問一般都是將酵母加入水中 和您直接加在麵粉裡有何區別或著說有何用意嗎 另外為何要加油 且成團前和成團後加油有什麼區別呢? 感謝您😀
通常將酵母加入水中，是為了酵母快速融化，而直接加在麵粉裡，因使用的酵母是即溶酵母粉（instant dry yeast) 遇水（或任何液體）具快速融化效果，與早期所使用的乾酵母（顆粒粗）截然不同，使用前肯定必須加入溫水中，使其活化再揉麵，而當今所使用的即溶酵母，除了快速融化也更加穩定且快發，就算混在乾性材料內也沒問題。之所以直接加在麵粉裡，除了具上述意義外，還取其方便性，如果事先加入水中的動作，也絕對合理，但我比較不會如此操作，主因是和在水中融化，再倒入麵粉中，多少會沾黏在容器上而徒增損耗，但除非將酵母與水就直接倒入揉麵的大鋼盆內，就沒問題了。 另外製作饅頭的麵糰內加一點油，主要目的單純為了增加質地的柔潤性，事實上，就算都不加油，也絕沒問題的，當乾、濕性材料混在一起尚未成糰再加油，會比較容易揉勻，也會比一個大麵糰再額外揉入油脂，更加方便，不過關於饅頭內加極少量的油脂，頂多就是前述說的增加柔潤感而已，絕非像製作麵包時，攪打麵糰加油的時機點那麼講究，結論就是，製作饅頭的麵糰，無論加油與否，或何時加入，多少也都是製作者的習慣問題，不至於影響成品的。 以上，如有不清楚之處，請在留言喔！
@@jackiemeng6288 原來如此 怪不得饅頭和麵包不同 同樣是麵食操作流程還是有所差異 謝謝😀
好厲害😂😂🎉
來自馬來西亞，很幸运刚好看见孟老師的這支影片，原來老師有自己的頻道，立馬訂閱😊也有購買孟老師的食譜書籍
謝謝你的支持與留言❤
想問老師大約需要蒸幾分鐘？謝謝🙏
從冷水蒸起，一開火就開始計時，全程約18-20分鐘（蒸鍋內的水量至少約1700克，給你參考一下）
@@jackiemeng6288 謝謝老師！
跟著老師的步驟做，我成功了，謝謝您老師
太棒了！ 謝謝留言
饅頭用白油跟沙拉油都可以嘛？
任何家用的液體油均可，例如：沙拉油、葵花子油、橄欖油等，白油較不建議
@@jackiemeng6288 好的謝謝
謝謝老師，不論是日本旅遊、食譜教學分享，說明仔細清楚，太喜歡啦💕💕祝老師2024開心、健康、平安😊
謝謝妳❤ 也㊗️福妳新年快樂 一切安好
謝謝孟老師 新年快樂！
新年快樂
新年快樂！謝謝孟老師！收藏！
新年快樂
感謝，第一次就成功了
太棒了
好期待孟老師的影片，謝謝你的教導，太喜歡你呀，清楚容易明白。❤ 顺祝2024年你和家人幸福快樂🙏🙏🙏
謝謝你的觀賞及鼓勵 也祝福你們2024闔家平安 幸福美滿
老师可以教做肉馅的口感吗？想要学做謝謝🙏🏼……
幾年前的一個美食料理節目 我跟孟老師學做了包子 ㄧ試就成 撫慰了異鄉遊子思念家鄉美食的心 感謝孟老師 也謝謝YT演算法帶我來孟老師的頻道 趕快訂閱起來了！
謝謝妳的來訪🙏 感激萬分❤