#사워도우 #앉은키밀 #우리밀
네이버 카페 오븐엔조이에서 “토종 우리밀 통밀가루 앉은키통밀 체험단“에 선정되어 앉은키통밀가루를 제공받았습니다.
앉은키밀은 우리밀 중에 유일하게 토종밀이라고 합니다. 우리밀 중에는 백강밀, 조경밀 등 다양한 밀가루 품종이 있는데 앉은키밀 외에는 외래종이고 우리나라에서 키워서 우리밀이이라는 이름이 붙는다고 합니다. 저도 이번에 처음 알았어요.
카페 체험단으로 제품을 제공받았지만 카페와 인스타그램에 후기를 남기는 것이 의무이고 동영상을 만든 건 우리밀 농가와 농부님들을 응원하고 우리밀이 더욱 많이 알려졌으면 하는 의미에서 영상을 제작해봤습니다.
사워도우 만드는 영상을 자세히 담아보았으니 도움이 되길 바랍니다.
레시피 [베이커스 퍼센트]
앉은키 통밀 594g (밀가루온도 24도)
물 401g (물 온도 7도) [72%]
앉은키통밀 르뱅 193g (수분율 100%) [28%]
소금 11.7g [1.7%]
바시나주 20g [3%]
총 반죽양 1220g
사워도우 한 개 당 610g
작업한 실내온도 23도
1차 발효 시간 약 4시간
2차 발효 시간 3-4도 냉장고에서 16시간(12-18시간 권장)
앉은키 통밀을 써보니 통밀가루 치고는 많이 하얀 밀가루이고
개인적으로는 프랑스밀 t65와 t80 사이 정도라고 느꼈습니다.
우리밀을 많이 사용해 본 것은 아니나 우리밀치고 제빵성이 좋고 물도 잘 먹고 탄력도 매우 좋은 밀가루입니다. 앉은키통밀 ...