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Alles Wild bei Marcus
Германия
Добавлен 12 янв 2017
Alles rund um die Jagd und das Kochen
Trophäenschau und Jahreshauptversammelung der Hegegemeinschaft
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Rehleber - Crostini vom Wildschwein 😅 (Werbung)
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marinierte Wildschweinsteaks mit asiatischem Krautsalat nach Tom Heinzle
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krautjunker.com/2022/08/13/marinierte-wildschweinsteaks-mit-asia-krautsalat/ www.heel-verlag.de/wild gegrillt.htm
Ochsenschwanzsuppe vom Rehträger ( Achtung ⚠️ Werbung)
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Hier der link zum Blog krautjunker.com/2022/03/15/nose-to-tail-aus-dem-dutch-oven-ochsenschwanzsuppe-vom-rehtrager/ Dort findet ihr noch viele weitere leckere Rezepte .
Rehleber mit Mango
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Das original Rezept ist von dem Blog " paleo 360" Mein Variante ist etwas abgewandelt. 1 Leber vom Reh 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Mango 1 tl Zimt 1/2 tl Koriander 1/2 Ingwerpulver 6 kleine Tomaten Salz und Pfeffer ca 100ml Orangensaft ca 100ml Brühe Öl zum Anbraten
Mein Schmalzschwein ( auf Wunsch einzelner😉)
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Mein Schmalzschwein ( auf Wunsch einzelner😉)
geräuchertes Herz
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pro Kilogramm Fleisch 35g Nitritpökelsalz 5 g Zucker 4 g Pfeffer 1 g Knoblauchpulver 1 g Thymian Ich habe es 10 Tage gepökelt. Anschließend abgewaschen und 3 Tage durchbrennen lassen. 2 mal 6 Stunden kalt geräuchert mit mit einer Pause über Nacht. Natürlich kann man auch mehrere Räucherdurchgänge machen, je nach persönlichen Geschmack.
Mein jagdliches Tagebuch und der Speck aus der Asche
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Mein jagdliches Tagebuch Teil 8 ( enthält blutige Bilder)
Просмотров 4983 года назад
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Mein jagdliches Tagebuch Teil 7 ( enthält Bilder von Toten Tieren )
Просмотров 2333 года назад
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Wildkirschen (aus dem Revier und in der Küche )
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Frischling aus dem smoker ( Spanferkel)
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Bock(wurst) Wiener Würstchen im Glas
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Rostbrätle vom Frischling auf dem Grill
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Mein jagdliches Video Tagebuch Teil 4
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Mein jagdliches Video Tagebuch Teil 4
Sahneleberwurst mit wildem Schnittlauch
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Mein jagdliches Video- Tagebuch Teil 3
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Sonntagsbraten vom Damhirsch mit frischen Pilzen
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Sonntagsbraten vom Damhirsch mit frischen Pilzen
Doppel?
Sehr gut erklärt das es jeder verstehen kann!!die Profis wieder!in der zeit hätte ich einige keulen zerlegt!!!darauf kommt es doch nicht an,wenn man das b. Profi sieht,hat man es am Ende nicht verstanden!!!danke Markus!
WMH - gutes Rezept
Kaminwurzen und Berliner Dialekt - auweia. . Habe ja selber einige Jahre im Berliner Raum und in Berlin gelebt, aber ne das geht nicht. Und wenn du noch erzählst, du hast das Rezept bei dem und da gesehen, dann hörts ganz auf. Ordentliche Fleischer/ Metzger -ausbildung und dann regionale Speisen . Schuster bleib bei deinen Leisten. Ich würde mich über ein Filmchen Berliner Eisbein freuen !
Na endlich mal wieder was von dir zu sehen
WMH Marcus, sag mal auc welcher Ecke von Brandenburg kommst Du? Man hört ja deutlich den Slang raus, ich aus dem Havelland. Wäre ja vielleicht mal für gegenseitige Jagdeinladungen interessant! Ascheschinken ist sehr interessant, werde ich mal probieren, luftgetrocknete Salami habe ich schon mal gemacht, ist nicht so meins, weil wird irgendwie immer mehr im Mund! WMH Schnarri!
Weidmanns Heil. Tatsächlich wohne ich im Norden der Uckermark. Besser gesagt in der einzigen Stadt der Uckermark, die in MV liegt. Also schon einige Kilometer vom Havelland entfernt. Ja die Mundart ist schon markant. 😅 Ich finde das aber gut. Hat ja jede Region so ihre Eigenheiten. 😉 Zum Glück kann man sich ja ausprobieren und das richtige für den eigenen Geschmack herausfinden. Im Moment mache ich gerade Schinken und probiere wieder eine neue Variante aus. Gruß und Weidmanns Heil Marcus
Das sieht sehr lecker aus!
Sehr schön wird gleich nachgemacht....
Wie lange dauert es ungefähr bis die Flüssigkeit geliert is? Ich hab Schwarten, Knochen und zusätzlich noch Gelatine mit dran und irgendwie will das nicht fest werden😢
Von welchem Tier?
In diesem Fall war es vom Raubwild. Ich würde direkt auf nen Fuchs tippen, weil hinter dem Sitz auch ein Bau ist. Festlegen möchte ich mich nicht. Dazu hätte ich mir die Fährte genauer angesehen müssen. Mir ging es in erster Linie um die Tatsache an sich, daß die Tiere sich nicht an den Einrichtungen stören
Super Idee 👍
Du redest zu viel , Schwein zu schlachten geht schneller 🥹
Top video lg aus mv
Wieviel Aspikpulver würdest du auf 1 kg Fleisch verwenden? Lg Frank
Du solltest dir mal beim Meiers Kochtipps etwas Nachhilfe zukommen lassen. Dann steht, wie bei dir, nicht 3 cm pures Fett über den Grieben.
Mag ich , mache in denn kalten Monaten einmal+ nierenragoue (hausschwein) habe leider kein Zugriff auf wildzutaten ! Für aufbruch teile bin ich zuhaben (inereien)!!! Waldmanns heil.
Hallo Marcus,deine Videos sind echt schön.Auch deine ganzen Kochtipps.Mach weiter so und viel Spass beim kochen und ein kräftiges Weitmannsheil liebe Grüße von der Ostsee aus Nvp
Danke genau das habe ich gesucht und werde es heute Abend noch probieren
Ich würde die Tülle eine Nummer kleiner nehmen probiert es aus das geht einfacher ich bin vom Fa........ 😂
Sehr schön erklärt, Danke.
Das der Kutter Schrott ist, kann ich bestötigen. Ich habe 3 Jahre mit dem rumgemacht und verschiedene Elektromotoren eingebaut, aber alle sind letztlich durchgebrannt. Jetzt habe ich einen semiprofessionellen Kutter und damit macht das Arbeiten Spass. Kannst dir auf meinem Kanälchen ansehen. LG aus Teneriffa
Hey Marcus, vielen Dank, dass du auch mal Gerichte zeigst die nicht nur von Keule oder Rücken gemacht werden. Mach weiter so. Könntest du mal noch zeigen, was du alles wie für den Hund verwendest. Besten Dank dir und Waidmannsheil😊
Bitte entschuldige die späte Antwort. Ich bin da leider nicht so hinterher 🙈 Ja so ein Tier hat mehr zu bieten,als nur die Edelteile. Und das ist auch lecker. Man muss sie nur manchen 😉😅 Mit dem Hund mach ich leider garnicht soviel, dass sich da was groß zeigen lassen könnte. Aber ich danke dir für den netten Kommentar und die Idee 😊👍
Moin Jung'! Sehr schöne "Sendung", weil für mich sehr interessant und "Neuland"... Wünsche dir alles Gute für's Jahr und natürlich würde ich mich über ein Weitermachen deinerseits - wie bisher - freuen!!! LG
Wurde der Container vom Veterinäramt abgenommen? Wurde der Abfluss mit der "Eimerlösung" kontrolliert? Die Lösung finde ich genial einfach - habe nur Angst, dass es kontrolliert wird.
Ich habe mich damals tatsächlich damit registrieren lassen und das wurde von zwei Amts Veterinäramt abgenommen. Der Abfluss, besser gesagt meine Konstruktion, nicht. Ist vielleicht auch garnicht schlimm. Aber vom Prinzip her würde auch nicht wirklich was dagegen sprechen, denn es ist außerhalb vom Container und es kann dadurch zu keiner Verunreinigung kommen.
Klasse Video.....sichere Kugel und Weidmansheil....
Hallo Marcus, super Video ich wünsche dir auch ein erfolgreiches neues Jagdjahr mit viel Anblick und immer eine Sichere Kugel . Weidmannsheil Gruß Rainer
Hegegemeinschaft 👎 Trophäenschau 👎 Kommt doch mal endlich im 21. JH an! Zum Kotzen dieser eingebildete Sonntagsjäger Knochenkult. Zum Glück weht langsam frischer Wind.
Manche Ecken in MV sind echt heftig kenne 2 bis 3 interessante Ecke. Aber nicht alle Jahre sind gleich
Morgen und WMH. Mir persöhnlich gefallen deine Videos alle. Schön fände ich, wenn du einfach mehr Videos schaffen würdest. Aber das ist natürlich sehr viel arbeit… Rezepte von dir sind immer Klasse. Du könntest ja vielleicht mal zeigen wie du ein Stück aufbrichst oder zerwirkst. Deine Ausrüstung vorstellen. Oder was zur Hundeausbildung oder wie du das gemacht hast. Hauptsache, du nachst weiter!
Vielen Dank. Das freut mich. Solche Kommentare motivieren.😊
2 jahre deine salami? krass. wie lange kann man denn fleisch so haltbar machen maximal? und mit welcher methode? hab mal gehört 20 jahre soll möglich sein. kannst du dazu bitte was schrieben? lg
Das Salz entzieht dem Fleisch ja das Wasser und damit sämtlichen Mikroorganismen die Lebensgrundlage. Dadurch kann das Fleisch nicht verwesen. Wie lange man das so halten kann hängt von den äußeren Gegebenheiten ab. Die hast ja immer Feuchtigkeit in der Luft und UV Licht kann auch die Haltbarkeit beeinträchtigen. Möglicherweise ist das über Jahrzehnte möglich ohne das das Produkt verdirbt, aber ob das dann noch genusstauglich ist...
@@alleswildbeimarcus8248 danke dir!
Wäre es bitte möglich, etwas weniger lang zu reden (v.a. am Anfang)? Das Beiwerk interessiert den Zuschauer nun einmal nicht.
Das mag wohl sein, dass ich da etwas zu ausführlich bin,aber ich möchte auch gerne vermeiden, dass am Ende mehr Fragen offen sind, als am Anfang. Ich werde mich aber in Zukunft versuchen kürzer zu fassen.
Moin. Muss man die Wurst unbedingt brühen oder kann man sie auch gleich einfrieren?
Die kann auch roh eingefroren werden und dann langsam wieder auftauen. Gebrüht hält sie sich im Kühlschrank länger und ist auch schneller auf dem Teller.
Sieht ja gut aus, werde ich mal ausprobieren 👍
Hallo Marcus!!! Viele Grüße für Dich, ich schaue immer gern bei dem " Wilden Koch"zu!!! Ich finde es toll, daß Du so viele tolle Vorschläge zeigst. Ha, ja , Sülze, die kochen wir uns demnächst aber auch! Weiter so!
Vielen Dank. Ich freue mich, dass es dir gefällt. Ein bisschen was an Ideen habe ich ja noch, aber leider will sich kein benötigtes Fleisch erlegen lassen, auch nicht mit Hilfe 🤭 Lieben Gruß aus der Heimat
Moin Marcus. Ich hab Schinken Mal in Asche eingelegt super lecker. Meine Frage... Räucherst du den schicken bevor du den in die Asche legst🤔. Dein Rezept hab ich direkt Mal nachgemacht und der Speck liegt im Kühlschrank und pöckelt vor sich hin. Super Video, mach weiter so mit deiner Art und Weise 👍👍👍
Vielen Dank, dass es dir gefällt was ich hier mache. Zu deiner Frage. Nein,du brauchst keinen Rauch. Das Fleisch muss nach dem Pökel nur noch durchbrennen und kann dann direkt in die Asche. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit
Wenn der Thymian mal nicht ausm Kiebitzmarkt ist.😉
😅👍
Hallo Markus, sehr interessant, aber für die die anfangen selbst richtig zu verabreiten, wäre es schön mal zu zeigen, wie und wo Du die Nackensteaks aus dem grob zerwirktem Schwein die Nackensteaks schneidest! Das wäre toll! LG und WMH!
Hallo, Ja das glaube ich dir. Das hätte ich sicher noch kurz erklären können, aber zeigen um Zusammenhang mit dem Grillen wird schwierig, weil dann das Video wieder zu lang wird. Übrigens gibt's auf meinem Kanal sogar schon ein Video in dem ich das erkläre😉 Gruß und Weidmanns Heil Marcus
Hey und Hallo!!!!! Hmmmm, hätte zu gerne mal gekostet..... Naja, wat wilste machen, wa? Hoffe, Euch allen geht's gut?! LG aus NB!
Ja da bleibt du nur eines übrig. Du musst selbst an den Grill 😉😅 Ansonsten ist alles in Ordnung bei uns. Ich hoffe es geht Dir auch gut. LG aus SBG
Klasse Video Mach weiter so.
Vielen Dank
Richtige Einstellung 👍 nur Niere Zunge und Milz esse ich persönlich nicht.
Du kochst suuuuuper!
Vielen Dank 😊 Zum Glück haben sie ja auch einen begnadeten Koch in der Familie 😎😊
Schlaftablette!!!!!
Was ist denn bei dir falsch
Servus und Hallo Marcus, das ist mal ein gelungenes Gericht!!! Das hast Du in der Tat richtig gut hin bekommen und ich bin mir sehr sicher das es super leckergeschmeckt hat bei all diesen leckeren Zutaten, bravo 👍👏😋 LG Da Wolfe 😁👨🍳
Ja vielen lieben Dank für die netten Worte 😊 Ich freue mich, dass es dir gefällt. LG Marcus
Top 👍… es muss nicht immer Ochse 🐂 sein …. 😊 So ne kleine Küchenhexe hab ich noch nicht gesehen 😅
Das wird nachgemacht 👍 sieht sehr lecker aus 😋 und "Rosalie" ist ja mal ein heißes Eisen 😍😉
Hey Marcus! Du meinst unter Pos. 6 doch sicherlich 1 gr. Knoblauchpulver? LG
Na klar. Ich habe es eben auch gleich verbessert...nach 3 Jahren online 🙈😅
Moin Jung'! Sorry für meine späte Rückmeldung, hatte ordentlich was zu tun. Danke für deine nette Antwort. Hatte dich vom Dialekt her schon in der Ecke vermutet, SBG, Woldegk, Feldberg... Kenne die ganze, schöne Gegend auch zur Genüge, von der Arbeit und meiner Musikmacherei früher. Empfehle immer allen "Unwissenden", die unsere Heimat mal "richtig" sehen wollen, eine Tour durch dieses herrliche Land, als Beispiel so von Woldegk in Richtung Parmen und so... Und das am besten im Mai zur Rapsblüte. In dieser hügeligen, mit vielen Seen gespickten Ecke geht einem das Herz auf! Bin auch gerade beim Räuchern (ganze Schweinenacken), gestern habe ich Sülze eingekocht, Kostprobe war schon okay, aber mal sehen, ob dat Zeugs in den Gläsern uch fest wird... Tja, mir macht das auch großen Spaß, habe aber uch noch viel zu lernen. Das mit der Aschereifung habe ich auch schon vorher hier auf YT gesehen, werde ich ev. im Garten auch mal probieren. Muß mich bloß noch um entsprechende Asche kümmern. Hast du schon mal geräucherten Speck in Asche gelegt oder sollte man das nur mit durchgebranntem und danach völlig trockenem machen? Na, dat soll heute mal reichen. Dir uch weiterhin alles Gute und viel Freude und Erfolg mit der Jagd, liebe deine Tagebücher darüber. (p.s. Habe aber noch nicht alle durch... aber bin dabei!!!!! LG
Ja unsere Landschaft ist einfach traumhaft schön. Da kann ich dir nur zustimmen. Da gibt's viele schöne Ecken, die einen Besuch wert sind. Das mit der Aschereifung ist eigentlich ganz einfach. Anstelle vom Rauch packst du das Fleisch einfach nur noch in die Asche. Ansonsten machst du im Vorfeld nichts anderes, als bei normalen Speck, oder Schinken. Hast du bei deiner Sülze zusätzlich Geliermittel drin? Das Abschmecken muss man für sich herausfinden. Sicherlich kann man einfach sagen, dass der Sud leicht überwürzt werden muss. Deshalb habe ich bei meiner Sülze, und auch anderen Rezepten, keine genauen Mengenangaben gemacht. Da muss man nach dem eigenen Geschmack würzen. Das ist ja auch das Wunderbare daran, wenn man seine Wurst selbst macht.
@@alleswildbeimarcus8248 Hey Jung'!!! Ging ja fix mit deiner Rückmeldung, Danke!!!! Naja, unsere schöne Heimat... Ist wie Eulen nach Athen zu schleppen, wa? Sollte einfach jeder mal erleben dürfen. Danke auch wg. der Aschereifung, leuchtet mir jetze auch ein, denn Asche und Rauch haben ja irgendwie was miteinander zu tun... Aber erstmal drauf kommen, wa? Haha! Ja, zur Sülze habe ich Gelantine zugegeben, denn hatte nicht sehr viel Schwarten dabei. In offener Schüssel war die heute früh - wie gewünscht - richtig fest. Aber die abgekochte in den Gläsern (mit derselben Füllung) war heute früh noch stellenweise etwas dünnflüssig. Rein in den Kühlschrank und jetze ist die uch "stramm". Hatte meine Bedenken, da man Gelantine ja nicht aufkochen soll... naja, ist eben uch mal 'n Versuch. Habe mir wg. der ganzen Botulismusdiskussion einen neuen "modernen" Schnellkochtopf wegen der erforderlichen 120 Grad besorgt. Gestern uch gleich ausprobiert und bin echt von dem Gerät begeistert. Bin ja auch - wie wir wohl alle ?- mit herkömmlich Eingewecktem groß geworden. Ob Hausschlachtung, Gemüse und Obst, unsere Omas und Mütter kannten es auch gar nicht anders. Und, ist doch auch nie etwas passiert. Wenn ich es nur für mich selbst machen würde, wäre es mir eigentlich fast egal... Aber will ja uch mal wat weitergeben, Kinder, Enkel und: Urenkel sollen ja uch mal in den Genuß der leckeren Dinger vom alten Herren kommen. Naja, möchte denn eben 'ne gewisse Vorsicht walten lassen. Kannste ja sicher uch verstehen? Na, denn werde ick mal wieder weitermachen. Freue mich sehr über unseren Kontakt, über deine Aufgeschlossenheit und sage Danke dafür!!! LG nach SBG!
Moin Markus! Habe dich leider erst heute entdeckt und lausche dir sehr gerne zu! Deine unaufgeregte und freundliche Art macht großen Spaß, davon gibt es leider hier viel zu wenige. Hatte das Kalträuchern mit den Eierkartons auch im Auge gehabt, habe aber damals auf YT zufällig diese Variante entdeckt (Sparbrand basteln in 30 Sekunden (Räucherwiki Folge 18). Bin damit absolut zufrieden, der hält ca. 4 -5 Stunden, kostet fast nix und funktioniert wirklich prima. Und: du hast den Qualm von diesen Eierschachteln nicht dabei. Wäre sicher mal 'nen Versuch wert, vorausgesetzt, deine Frau, also dein "Küchenwunder", würde dich nicht gleich wegen des Verlustes mit wutverzerrtem Gesicht und dem Nudelholz über'n Hof jagen? Ha, naja, wäre dann ja deine Entscheidung!!!! Hast mit mir auf alle Fälle einen neuen Abonenten, der sich schon auf deine nächsten "Dinger" freut! Bleib' gesund und LG aus NB!!!! Muß jetze ins Bett, is gleich halb Eins nachts!!!!
Mahlzeit, solche netten Kommentare liest man ja mit viel Freude. Vielen Dank dafür. 😊 Ja räucherwiki kenne ich. Ich war auch damals, als ich noch bei FB angemeldet war, auch in der Gruppe. Diesen diy Sparbrand kenne ich also auch 😉 warum ich das aber nicht umgesetzt habe kann ich leider nicht sagen 😬😅 Ich wünsche dir auch alles Gute und viel Gesundheit. Mfg Marcus aus SBG 😉
Übrigens als du ins Bett gegangen bist, habe ich schon fast eine Stunde gearbeitet 😅
Lieber in Stücke schneiden. Das sieht ehern aus wie Tote Oma. Gab es früher auch im Kindergarten.
Noch ein gutes und gesundes neues Jahr 🍀, tolle Variante von Leber und nicht immer nur mit Zwiebeln 😁
Vielen Dank und auch Dir ein gesundes neues Jahr 😊 Eben. Das das schmeckt zwar,aber etwas Abwechslung kann ja nicht schaden 😉😅