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커피신창호
Южная Корея
Добавлен 30 апр 2024
흔들리는 에스프레소, 어디까지 뽑아야 할까요? | #추출레시피 #cafe #커피레시피 #barista #커피과학 #coffee #에스프레소
흔들리는 에스프레소, 어디까지 뽑아야 하나요?
에스프레소의 추출속도(유속)은
추출이 뒤로 갈수록 빨라질 수밖에 없습니다.
처음에 도징한 커피가루에서
실제로 커피성분들이 물에 녹아
밑으로 빠지게 되고
결국 처음 담았던 도징량보다
질량은 감소해 저항값은 낮아집니다
그래서 추출이 빨라지게 되죠.
그럼 에스프레소 줄기가 흔들릴 때
추출을 끝내야 할까요?
아마도 성분들을 충분히 뽑지 못한
과소추출이 되었을 확률이 큽니다
우리가 커피에서 ’밸런스가 좋다‘라고
말하는 것은, 결국
커피에서 느껴지는 맛들의 조화 입니다
뒷부분을 너무 뽑아내면
커피가 너무 연해지고 텁텁한 쓴맛이 강해질거고
반대로 너무 덜 뽑아내면
농도가 과도하게 진하고 신맛이 날카로운
커피로 느껴지겠죠.
흔들리는 시점부터 2-3g씩 더 뽑으면서
맛의 변화양상을 체크해 보세요
#커피신창호
[교육 / 원두 납품 문의]
👉🏻 DM @defaultvalue_yeonhui
👉🏻 카카오채널 ‘디폴트밸류’
👉🏻 메일 defaultvalue2020@gmail.com
👉🏻 010 9137 3889
에스프레소의 추출속도(유속)은
추출이 뒤로 갈수록 빨라질 수밖에 없습니다.
처음에 도징한 커피가루에서
실제로 커피성분들이 물에 녹아
밑으로 빠지게 되고
결국 처음 담았던 도징량보다
질량은 감소해 저항값은 낮아집니다
그래서 추출이 빨라지게 되죠.
그럼 에스프레소 줄기가 흔들릴 때
추출을 끝내야 할까요?
아마도 성분들을 충분히 뽑지 못한
과소추출이 되었을 확률이 큽니다
우리가 커피에서 ’밸런스가 좋다‘라고
말하는 것은, 결국
커피에서 느껴지는 맛들의 조화 입니다
뒷부분을 너무 뽑아내면
커피가 너무 연해지고 텁텁한 쓴맛이 강해질거고
반대로 너무 덜 뽑아내면
농도가 과도하게 진하고 신맛이 날카로운
커피로 느껴지겠죠.
흔들리는 시점부터 2-3g씩 더 뽑으면서
맛의 변화양상을 체크해 보세요
#커피신창호
[교육 / 원두 납품 문의]
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브루잉, 물이 고여서 안 빠진다면? | #추출레시피 #커피 #커피레시피 #coffee #카페 #cafe #barista #홈카페
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![팥보다 떡이 많은 빙수 먹기 | 최후의 한입까지 쫀득 [커피신창호 카페투어 | JAHA ]](http://i.ytimg.com/vi/5gmmtX-w57I/mqdefault.jpg)
팥보다 떡이 많은 빙수 먹기 | 최후의 한입까지 쫀득 [커피신창호 카페투어 | JAHA ]
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[커피신창호 카페투어] 블루보틀 스튜디오 서울 '커피 오마카세'
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[커피신창호 카페투어] 블루보틀 스튜디오 서울 '커피 오마카세'
오 카메라를 바꾸셨나요 화면이 예뻐진 느낌이예요
그래서 얼만큼 남겨야하는지도 알려주시면 좋았을텐데...
아 문신 ㅠㅠ 눈베림
참 드럽게도 그렸네.. 집중이 안된다.. 썩은 그림 때문에
당신의 썩은댓글과 썩은인성때문에 댓글창이 더러워지네여
😂😂
좋은 정보 감사해요~ 😁
설명 정말 잘하시고 너무 좋아요👍 이게 맞는건데...너무 정확하지 않은 정보들을 알려주는 유튜버들이 많아서 안타깝습니다 ㅜㅜ
정답은 없기 때문에 항상 제 말이 맞다라곤 할 순 없어요 😅 정보가 넘쳐나는 환경에서 본인에 맞는 정보를 잘 선별해야죠 :) 좋게 봐주셔서 감사합니다 :)
쇼하는거지만 재밋네요
질문 좀 드려도 될까요? 카페 운영하는데 커피맛을 보면 입안이 코팅된 것처럼 뻑뻑하고 떫고 목마름도 매우 강합니다. 혀에 안좋은 느낌이 너무 많이 남아요. 며칠간 계속 고생했어요. 다른 회사 원두로 추출해도 똑같은 늬앙스가 났고요. 며칠간 너무 힘들었는데 카페 물맛을 보니 커피에서 나는 안좋은 늬앙스가 그대로 납니다. 커피에서 나는 안좋은 늬앙스가 그대로 있습니다. 입안이 코팅된 것처럼 뻑뻑하고 떫고 물마시고 나면 입안이 더 마릅니다. 이걸 어떻게 해결하면 좋을까요? 건물의 물이 문제가 있는거 같은데 어떻게 하면 좋울지 모르겠습니다. 일단 아이스나 핫 물은 가정용 정수기인데 물이 150미리로 세팅돼 있어서 혼자 일할때 편해서 쓰고 있어요. 두세달에 한번씩 직원이 와서 점검하는거 같아요. 커피나 제빙기 필터는 국산 필터인데 8월말에 교체했어요. 그 필터 연결된 물을 마셔도 맛이 똑같습니다. 필터의 문제일까요? 아니면 건물의 물이 문제일까요? 어떻게 해결해야할지 모르겠습니다. 조언 좀 부탁드립니다. 지금 심정으로는 그냥 폐업하고 싶은 마음인데 그럴 수도 없고, 장사도 안되지만 손님 오는게 두려울 정도입니다.
인퓨전이 뭐예요
채널링이 뭐예요
Mk3와 mk4 분쇄도가 달라서 클릭수도 차이를줘야할듯한데 설명해주신 제품은 어떤제품인가요?
다음이 궁금합니다>_<
새소맄ㅋㅋㅋㅋㅋ 맞아용 슬러핑도 사람마다 다 다르기도 하구 커핑은 일단 많이 마셔보는 경험이 중요한거 같더라구요
그럼 미분이 많이 생기지는 않나요??
더블그라인딩하면 쩔수없이 분쇄한건 두번 분쇄하기때문에 미분이 늘어나는건 맞지만 실버스킨을 제거해서 얻는 이익이 더 크죠. 미분이 늘어난다해도 약 0.1~0.3그람도 안되는 소량이기도하고 그라인더 특성 원두특성에따라 미분이 더 있는게 더 맛을 풍성하게 할수도있죠. 게이샤나 약배전류의 향미가 특색인 원두에 좋은 추출방법이죠. 단 귀찮아서 매번 수고스럽게 하기는 힘들죠. 기존에 추출시간이 늘어져서 문제라면 좀더 분쇄도를 업하거나 온도른 떨어트려서 대응가능하기도하구요.
난 구수한 맛이 좋은데😅
오!!! 좋은 정보 감사합니다 😁😁
디폴트밸류 커피잘마시는데 코만단테클릭수도 알려주시면 좋겠습니다👍
미분의 측면에서 볼 때 플랫버가 미분의 양이 더 많다라고 하는데 버의 차이 때문에 그런 것 인가요 아니면 플랫버 특성상 rpm이 높아서 미분이 많이 생기는 것인가요? 유명한 해외의 타바리스타는 그래서 코니컬버 그라인더를 선호(브루잉커피에 한해서)한다고 하는데 미분에 관련된 것도 알려주시면 좋겠어요
어우 문신 지리네
주옥같은 말씀 감사합니다!! 블루밍은 적당히
@@-quantumjump6690 옙 상황에 따라 ㅎ
👍🏻🙂👍🏻🎉👍🏻📝👍🏻
@@JhLee-uu8pr 🙏🏻
꽃과 과일을 경험하고 기억하자!!
1 설탕이나 곡물을 익히고 태우는 과정을 아는것 2 과일이나 채소등을 익기전부터 상할때까지는 과정을 경험하는것 3 특정 향이 있는 향식료 허브 차 꽃등을 경험하는것 4 비슷한 향을 가려내는것 예를 들어 계피와 시나몬의 차이 5 편견을 버리는것 편견이 있으면 좋은것과 나쁜것의 차이이가 아닌 그저 싫은것에 대한 차이만 남아 평가에 신뢰성이 떨어짐
오 좋은 설명 감사합니다 :)
알고있던 내용이더라도 정확한용어로 딱 집어주셔서 쇼츠만으로도 머릿속에 정리가 되어요! 역시 👍👍 감사합니다!
@@이한-x3q 봐주셔서 감사하쥬 :)
디폴트조아 믕믕 도징량은 혹시 어떻게 농도랑 수율에 영향을 주나용?
@@SuperMatchaLatte 채널링이 일어나지 않는다는 전제 하에, 도징량을 늘리고 추출량을 동일하게 가져가면 물의 비율이 줄어드는 개념이기 때문에 일반적으로 농도는 높아지고 수율은 낮아집니다. 하지만 추출시간도 늘어나기 때문에 가끔씩 농도가 높아지고 수율은 비슷하거나 높아지는 경우도 생기긴 합니다
오늘 3개 봤는데 그만 보고 복습해야 할 것 같아요😂
@@이그림-m7s 커피는 절대 이론만으로는 안되죠. 꼭 직접 추출해보면서 변화양상을 경험해 보시는 것이 좋습니다 :)
무료강의 퀄리티가 👍🙀
기초부터 배울 수 있어서 유익했어요.
신창호님의 원두를 오랫동안 마셔오고 있습니다. 가서 배우고 싶은데 여건이 어려워 늘 좋은 원두를 제 막손으로 망치고 있죠. 영상을 열심히 보고 신창호님의 노하우를 배울 생각입니다. 영상을 만들어 주셔서 고맙습니다.
신창호바리스타님 로스팅 정도에 따른 모든 원두에 적용이 가능한건가요 제가 가지고 있는 원두는 미디움로스팅, 라이트로스팅 두가지가 있거든요
@@Jeong-g4h 말 그대로 저 레시피는 ‘기본 레시피’ 입니다. ‘기준’의 의미죠. 하나의 레시피에서 절대 모든 커피가 맛있는 경우는 없어요. 단지 저 레시피는 과도하게 농도나 수율이 틀어지지 않는 (간단히 말하면 중간은 가는) 레시피 입니다. 첫 잔을 내래보고 농도와 수율을 판단해서 반드시 보정이 필요합니다. 만약 첫번째 추출된 커피가 기가 막히게 맛있다면 어느정도 운도 따라준 겁니다 :)
@@coffeeshin_changho 친절한 답변 감사드립니다 올려주시는 영상 감사히 시청하고 있습니다 무더운 여름날 건강조심하세요
이영상에서 유량이 많다는 것은 즉 헤드스페이스가 더 확보됐을때랑 같은 말일까요??
@@user-mo7so5cq8s 유량이 많다는 것은 추출버튼을 눌렀을 때 샤워스크린에서 떨어지는 물의 양을 의미합니다. 헤드스페이스와는 다른 개념이죠 :)
👍🏻🌹👍🏻
👍🏻🌹👍🏻
매번 유익한 시간인것같아요.
오오오오,,,, 시도해보고 오겠슨니다 커피신님
@@kangseulhae 옙 화이팅입니다 :)
커핑 소리가 상당히 귀엽습니다
디폴트조아 믕믕
@@SuperMatchaLatte 감사합니다 믕믕🤍
제가 바라던 영상 이네요.근데 맛이 신,단,쓴맛 순서라는데 단맛이 부족할땐 몇차 푸어에서 얼마만큼 조정을 해야하나요?
@@오씨아찌 안녕하세요. 신맛 단맛 쓴맛은 추출되는 양상(속도)이 다를 뿐, 처음부터 같이 추출됩니다. 단맛이 부족하다는 것은 내가 사용한 커피에 비해 성분을 너무 적게 뽑아서 초반에 추출이 빠른 신맛의 ‘비율’이 높다는 것을 의미합니다. 이럴때는 전체적으로 성분를 더 뽑을 수 있는 변수를 주어야 합니다. 대표적으로 분쇄도를 조금 더 가늘게 조절하는 것도 방법이 될 수 있겠죠 :)
센서리 진짜 제대로 배워보고싶네요 좋은영상 감사합니다
항상 좋은 영상 감사합니다
항상 봐주셔서 감사합니다!
역시 커피 ‘신’창호!!❤
한번 꼭 해봐야겠네요. 감사합니다:)
응원합니다👍🏻
소리가 왼쪽만 들려요😢
체크해 보겠습니다 😢
타투가 포장지 감아놓은거 같네 커피가 안보이고 설명이 안들림;;
아주 천천히 오랫동안 회전하면서 추출하면 진하고 빠른 속도로 회전하여 추출하면 연하죠
물줄기를 가늘게 천천히 부어주면 고농도 저수율, 콸콸 부어주면 저농도 고수율 느낌인가요? 그래서 강배전커피는 전자처럼 내려서 진하고 깊은 바디감을 강조하면서도 쓴맛은 적게 반대로 약배전커피는 후자처럼 내려서 연하지만 성분이 펼쳐지게끔 복합적인 향미를 느끼며 차처럼
감사합니다.
아하~그렇군요 공간이 중요하네요😊
@@ydyoung3165 옙 헤드스페이스만 잘 확보하셔도 훨씬 균일한 추출을 할 수 있습니다 :)
화이팅!!!
영상에 원두량을 추가할때 더 가늘게 분쇄하시라는것 같은데 제가 잘 이해한건가요?
@@커피나무-k9c 네 맞습니다. 단순히 원두량만 늘리면, 단맛이 덜나와요. 때문에 맛 뉘앙스를 유지하면서 농도를 높이고 싶은거라면 분쇄도도 함께 줄여줘야 합니다
@@coffeeshin_changho 정말 감사합니다. 영상보면 너무 많은도움되요. 커피라는게 정식으로 배운게아니라 아름아름 사람을통해 배우다보니 경험해보지못한것에 대한 고정관념이 제게 있어요.오늘 개안을 하고 갑니다.
@@커피나무-k9c 도움이 되었다니 다행입니다. 사실 추출은 어느정도 기본 공식이 있어서, 농도와 수율을 함께 고려해서 변수를 생각하면 생각보다 쉬울 수 있어요 :)
👏👏👏👏👏👍