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海頓媽媽的實驗廚房
Тайвань
Добавлен 12 авг 2015
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海頓媽媽的Q版冰皮月餅#免烤冰皮月餅 /角落生物Q版/＃中秋節美食＃月餅系列
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中秋節當然也要複習冰皮月餅啦！免烤、製作也不難，花比較多的時間會是在塑型，但這也就是好玩的地方，可以隨性製作自己喜歡的造型囉！ #食譜： 1.糯米粉40g 在來米粉（粘米粉）25 g 低筋麵粉15g 牛奶140g 30g，攪拌均勻成無粉粒的粉漿，再加入植物油15g稍微攪拌（油和粉漿不均勻沒關係）。 2.電鍋中放2杯水，蒸20分鐘，蒸熟。 等稍微不燙，戴上手套搓揉至非常光滑柔軟，把油都揉入冰皮麵糰。（因為後面的過程都不會再蒸煮，建議戴手套操作比較衛生，另外戴手套可防黏，操作比較方便。） 3.包入紅豆餡或白豆沙、奶黃等喜歡的餡。製作喜歡的造型。 盡量當天食用。若無法當天食用建議密封冷凍保存(記得要分開不要靠在一起，會黏），吃之前退冰。 Recipe: Glutinous rice flour 40g rice flour 25g cake flour 15g milk 140g sug...
冷藏後軟Ｑ不變硬的獨家配方！海頓媽媽中秋清爽舒心的小甜點～『冰皮月餅』＃中秋節美食＃月餅系列
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#高雅冰皮月餅食譜 這是很棒很好操作的冰皮月餅食譜，而且可以放冷藏幾天也不會變硬太多。 顏色是白色的原味和加了紫薯粉的冰皮月餅皮。做紫色麵糰的時候覺得好美哦！突然想起小時候我最愛這樣的粉紫色！瞬間回到童年時光，這就是烘焙的魔力❤️ 大家記得在操作冰皮月餅的時候要戴手套，（每次做免烤點心我也都會一再交代學生，因為不會再烤所以衛生要特別注意，另外就是冰皮月餅餅皮要戴手套才比較好操作喔！） #冰皮月餅食譜 （可做50克10個） 皮25克 ／內餡25克 1.糯米粉40g 在來米粉（粘米粉）25 g 低筋麵粉15g 牛奶140g 30g，攪拌均勻成無粉粒的粉漿，再加入植物油15g稍微攪拌（油和粉漿不均勻沒關係）。 2.電鍋中放2杯水，記時蒸20分鐘，蒸熟。 等稍微不燙後，戴上手套搓揉至非常光滑柔軟，把油都揉入冰皮麵糰。（因為後面的過程都不會再蒸煮，建議戴手套操作比較衛生，另外戴手套可防黏，操...
超方便的免揉麵包來一發～海頓媽媽獨門配方之『可愛系～貓咪漢堡』
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#免揉貓咪漢堡食譜 套一句海頓說的話，有貓咪就給讚👍哈😆 做免揉麵包真的很方便又輕鬆，這次漢堡麵包我用了水合 冷藏發酵，讓麵糰更充分熟成，提升麵包的風味。 大家有發現水手牌麵粉今年換新包裝了嗎？新包裝讓人耳目一新耶！而且他們推出了一個2024新品，是 #水手牌無添加高筋麵粉。 之前這款麵粉只有22kg的營業用版本，那麼大量我們一般家庭用不完啊～所以今年聽到他們推出小包裝1kg的夾鏈立體袋，超棒的！馬上來做一個可愛的免揉貓咪漢堡！ 這款麵粉標榜純麥無添加，一段時間用下來我覺得很好操作，免揉也適合喔！ #免揉貓咪漢堡食譜（6個漢堡麵包） 1.水手無添加高筋麵粉200克 細砂糖20克 速發乾酵母粉2克 鹽2克,混合均勻。 2.另一個碗裡，全蛋一個 牛奶90克，攪拌均勻 3.步驟2的液體，分次加入乾性材料內，混合均勻。 4.加入溶化的無鹽發酵奶油20克。讓麵糰完全吸收。 5.蓋上保鮮膜或一個...
一看就會～熊熊手撕包！做出超簡單又療癒的小甜點＃海頓媽媽的烘焙食譜
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#熊熊煉乳手撕包食譜 熊熊可愛🐻！！ 最喜歡看手撕包牽絲了～～療癒～ 做造型麵包，很多同學常說五官走鐘，其實小技巧就是在主麵糰（頭）二次發酵後，才製作擺上例如耳朵等等比較細小的部份，這樣就比較不會做出外星生物了🤣 我發現水手的麵粉在今年換新包裝後，氣密性更好，而且這樣的包裝會自己‘’站著‘’😆，拿取麵粉很方便。重點還是純麥無添加，是款好操作的麵粉👍 #熊熊煉乳手撕包 （共16個，使用8吋方形烤盤） 1.全蛋一個 牛奶80克 水手牌無添加高筋麵粉200克 細砂糖20克 煉乳30克 鹽2克 酵母粉2克 奶油20克，放入麵包機，選擇攪拌麵糰的行程。（也可以用攪拌機或手揉）。 2.麵糰分成兩等份，其中一等份加入可可粉1／4茶匙，揉成均勻的咖啡色麵糰。放在溫暖的地方基礎發酵至麵糰兩倍大。 3.原味麵糰先切出一點麵糰等等做耳朵，其餘分成八等份，整圓鬆弛15分鐘。咖啡色麵糰也相同做法。 4.麵糰排...
『三款不同變化的蛋黃酥』～海頓媽媽中秋點心系列一次學會！＃中秋節美食＃月餅系列
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各位同學趕緊練習起來吧！食譜在影片中喔！ 祝大家中秋節愉快！ ❤️快報名！海頓媽媽的線上課程 《零失敗！海頓媽媽的常溫甜點禮盒》 👉 bit.ly/3v3KYfv （5個半小時的課程！共26款！無限次、永久觀看！） ❤️海頓媽媽的實驗廚房ＦＢ粉絲專頁 haydenmomcookinglab
海頓媽媽的免烤箱蛋糕食譜再一發！可以吃的毛巾捲！
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#毛毛的毛巾捲蛋糕 /一顆蛋做蛋糕/👍 免烤箱 端出這個蛋糕，家人朋友肯定會“哇！”一聲😉 抹茶餅皮 抹茶鮮奶油，這組合無敵！要多濃有多濃，自己做的才有啊 好吃 （而且看起來毛毛的，真的會很像一條小毛巾呢😁❤️） 其實這個和我之前分享過的抹茶千層蛋糕食譜，基本上是一樣的。只是毛巾捲算是簡單版，不用像千層蛋糕要煎20片的餅皮煎到天荒地老。還有，這是一顆蛋就能做出的可愛小蛋糕喔！很適合最近的缺蛋潮😅 這個蛋糕我做得比較不甜，因為抹茶的苦，會剛好平衡掉。所以喜歡甜一點的朋友可以自行在抹茶鮮奶油餡裡面多加一點糖囉~當然抹茶粉也可以依照抹茶粉品牌和個人喜好，自行調整。 做法簡單不用烤箱，就是煎餅皮的部分需要練習。祝大家成功👍 ….................... ❤️快報名！海頓媽媽的線上課程 《零失敗！海頓媽媽的常溫甜點禮盒》 課程連結 👉 bit.ly/3v3KYfv （超過6小時的...
免烤箱！世上最簡單的手工蛋糕！海頓媽媽的～Oreo生乳酪蛋糕
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#Oreo生乳酪蛋糕 免烤/免吉利丁 👌4個食材超Easy！ 這個大受我們家長輩們好評的蛋糕，材料和做法都很簡單，分享給大家❤️先說好這蛋糕我沒有另外放糖，所以很不甜，還有這是奶味比較重的蛋糕，大家可以再依照個人喜好調整。放冷凍吃起來有點像冰淇淋喔👍大人小孩都愛！ Oreo生乳酪蛋糕（6吋一個） 1.準備10組oreo餅乾，刮掉內餡（內餡要保留） 2.把餅乾打碎，加入融化的奶油30克再稍微打一下，鋪在6吋活動蛋糕模底部，壓平，冷藏定型 3.室溫已軟化的奶油乳酪（cream cheese ）220克 剛剛刮下的oreo內餡 動物性鮮奶油（whipped cream） 220克，打發 4.加入5組oreo餅乾（剝成碎塊），用刮刀混合，倒入模具裡，再用整片oreo餅乾裝飾 5.冷藏或冷凍定型（冷凍吃像冰淇淋🥰😉） ….................... ❤️快報名！海頓媽媽的線上課程 ...
我是肉桂控！海頓媽媽的美味點心～黑糖核桃肉桂捲
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突然好想吃肉桂捲❤️還是自己做，才能做出自己喜歡的口感和味道呢 #黑糖核桃肉桂捲，烤的時候整個房子都好香 可惜家裡就只有我愛肉桂捲，海頓和海頓爸都不喜歡肉桂的味道，只好偶爾做💦，還要暫時忘記熱量這回事！😁😆好吃喔😋 ❤️快報名！海頓媽媽的線上課程 《零失敗！海頓媽媽的常溫甜點禮盒》 👉 bit.ly/3v3KYfv （5個半小時的課程！共26款！無限次、永久觀看！） ❤️海頓媽媽的實驗廚房ＦＢ粉絲專頁 haydenmomcookinglab
早餐換這一味！海頓媽媽的台式早點＃蔥多多燒餅
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這個蔥多多燒餅，有很多試作過我食譜的同學們都交作業說好吃！㊙️秘密武器就是用芝麻油！ （用芝麻油代替燒餅裡的油酥，又香又比做油酥來的省時而且簡單！😉👍) 只要一次發酵的做法，自己做可以放好多蔥，超好吃👍 #海頓媽媽的蔥多多燒餅食譜： *麵糰： 中筋麵粉300g 速發乾酵母1/2茶匙 水190g 細砂糖10g 橄欖油20g *內餡： 青蔥一大把 鹽1/2茶匙 麻油1大匙 *表面： 糖水：細砂糖15g 水1大匙 白芝麻適量 做法： 1.將所有麵糰的材料放在攪拌機裡面，攪拌至麵糰光滑，做燒餅不是做麵包，不需要薄膜。基礎發酵至麵糰約2倍大（最近天氣熱，放室溫30度約40-50分鐘） 2.將麵糰桿平成約厚度一公分的長方形片狀。 3.灑上鹽和淋少許芝麻油（記得，鹽要夠才會香，然後芝麻油是我的秘密武器！）均勻抹入麵糰。 4.麵糰中間鋪上厚厚的一疊蔥花（長邊）,兩邊往中間捏起，收口成長條。收口往下。...
超簡單蛋糕食譜！海頓媽媽的無麵粉草莓巧克力蛋糕＃烘焙食譜示範
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#無麵粉草莓巧克力蛋糕🍓🍓🍓 （超簡單❗無麵粉/無加糖❗配方再進化❗） 讓海頓爸頻頻稱讚的巧克力蛋糕影片來啦！這次的無麵粉蛋糕配方我又再調整過，更精簡囉！只要蛋白和巧克力！不用懷疑，就是這麼簡單！而且很好吃！ 另外這款蛋糕畫龍點睛的設計在草莓喔~酸酸甜甜的草莓配上微苦的巧克力蛋糕，真的絕搭耶❤️✌️畢竟蛋糕沒加糖，來點草莓的天然甜很棒，超好吃的！ 🚩幾個注意事項： 1. 蛋糕因為我不想另外放糖，所以用的巧克力是牛奶巧克力。（苦甜巧克力偏苦所以不建議，但是很喜歡吃巧克力苦味，要試試用苦甜巧克力也可以的）。如果你喜歡蛋糕甜一點的，也可以在打蛋白霜的時候適量加砂糖打發。這個配方主體因為只有蛋白和巧克力，巧克力的選擇很重要，請選購你自己喜歡的，品質好一點的巧克力。 2. 巧克力有可可脂，遇到蛋白霜會快速消泡，請看我影片的示範攪拌手法，就能成功攪拌完成喔！（如果蛋白霜消泡太多就沒有蛋糕口感了，...
年節小點心！海頓媽媽的芝麻糖＃食譜教學
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#芝麻糖❤️ 10分鐘做年節點心❤️ /無油配方/ 簡單體面的年節點心再一發！這個應該可以說是長輩的最愛吧！我把配方簡化再簡化，沒有用麻煩的水麥芽，也不另外加油，食材也都是很好取得的，製作也很簡單喔！ 自己做芝麻糖的好處是可以控制喜歡的口感，像我們家長輩“吃軟不吃硬”，外面大多都是硬脆的，所以我都煮偏軟口感。秘訣就是：煮糖的步驟就是可以控制口感的時候。把我的做法分享給大家，有機會試試這非常適合送人自用兩相宜的芝麻糖喔❤️ #芝麻糖食譜 1.熟黑芝麻50g 熟白芝麻50g, 稍微混合均勻 2.冷水15g 蜂蜜一大匙 黑糖30g 鹽少許，煮糖漿。觀察冒大泡泡後變成小泡泡，可以用一杯冷水測試，糖漿在水裡要成小團才算煮好，（芝麻糖的軟硬程度大約就是糖漿在冷水中的成團測試狀態，可依照自己喜歡調整煮糖漿的時間。），糖漿要煮夠，至少放入水裡要能成團。 3.關火，倒入芝麻快速攪拌 4.均勻裹上糖漿後...
海頓媽媽的萬用麵糰！一個麵團兩個口味的麵包製作食譜
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#肉鬆蛋沙拉麵包 ➕ #起司玉米麵包 一次做❗ 幾個重點整理： 1. 影片有示範給新手的橄欖型麵包整形，我取了個名字叫做“#折紙整形法”，可以整出美美橄欖型麵包喔！😉 2. 之前有朋友問我全麥麵包食譜，這次就示範全麥配方。當然你也可以全部用高筋麵粉(份量是300克高筋麵粉)。水份還是要依照麵粉吸水性不同自己調整喔。 3.應一些朋友要求，我示範了手揉麵糰，也因為手揉所以搭配水合法，可以省一點手揉的時間與力氣。很多人會問那能不能用麵包機/攪拌機？有機器的朋友當然可以用機器取代手揉更省力。 Enjoy baking~ ❤️快報名！海頓媽媽的線上課程 《零失敗！海頓媽媽的常溫甜點禮盒》 👉 bit.ly/3v3KYfv （5個半小時的課程！共26款！無限次、永久觀看！） ❤️海頓媽媽的實驗廚房ＦＢ粉絲專頁 haydenmomcookinglab
好美好平整❤
請問用什麼品牌麵粉呢 謝謝
請問食譜那個才對呢： 1）影片描述：中筋麵粉300克+牛奶180克+砂糖30克+煉乳30克。 Description box: 中筋麵粉200克+牛奶120克+砂糖20克+煉乳20克。
感謝您的細心觀察及提醒，食譜配方比例上是一樣的，只是成品的大小會有不同😂我已將文字改回與影片一樣比例，謝謝您啦！❤️
做得很不錯❤
請問加煉乳的目的是為了什麼？可以用牛奶替代嗎？謝謝😊
這是煉乳餅乾的無麵粉版本，煉乳是增加奶香味。鮮奶可以替代，但因為煉乳是濃縮的糖和奶，所以糖奶比例要調整喔。
很可愛
嬰兒奶粉不能嗎？
嬰兒奶粉一般來說不好吃，如果可以接受的話也可以。
有點失敗了，覺得水太少了⋯
謝謝海頓媽媽，看了這影片等等想來試做看看，希望能成功，感覺加黑糖的版本好像比較不會那麼死甜😅
好療癒🥰
一茶匙多少呢？沒看到妳茶匙多大啊～
謝謝你的視頻，請問老師如果我用豬油要用幾公克呢？謝謝🙏❤
请教放水里烫一下的目的是什么？😊
還有什麼時候關火呢？
是用機器量70g 還是用有g杯子外面70g呢？
@user-vz4bu4pd2c‧ 老師 我做後 好扁啊！ 沒妳用這麼碰碰圓圓 要加什麼變成圓圓的呢？
發酵可以用大同蒸氣機用保溫嗎
海頓媽媽請問：巧克力要選者哪一種
每個人喜歡的口感不同，你可以先以你喜歡的巧克力試試
啊啊～我找不到老師教《香緹卡士達醬啊》 老師可以po給我嗎？謝謝您！！
下週會發教學影片哦
厲害 想做給我兒子吃^～^
👍
想換成黃豆粉不知道可不可以🥹
請問：2天後會硬嗎？
老師，捲成貝果後，需要再次發酵嗎？
這個食譜就是只要一次發酵，影片下方食譜文字有說明哦！
好可愛！
😘
請問可以改用色素膏嗎
可以
畫臉是什麼筆呢？去哪買呢？
也想知道是什麼筆？
@@user-iv4iw4ny2v 色素筆 食物都可以寫 我去買了 呵呵
@@user-vz4bu4pd2c 酵母半茶匙是幾克呢？
要來試試看！感謝分享！
😘
請問腰果不用煮熟嗎?
用「生腰果」，不要用調味過或烘焙過的腰果哦
謝謝海頓媽的分享❤ 跟著海頓媽分享的食譜👈 開心簡單做烘焙🤩 烘焙變簡單👍 暖心又幸福🥰 我最愛的巴斯克乳酪蛋糕😋
😘
老師，請問那方塊模是多少乘多少尺寸？在Amazon 有售嗎？謝謝你的分享！
方形餅乾模尺寸是23.2x15.2cm 單個內徑約4x4cm
@@user-vz4bu4pd2c 謝謝老師回覆🙏
如沒蛋黃油皮、油酥是幾克呢？
請問可做幾顆 油皮和油酥幾克呢？
內文都有寫
新手直播不容易！不要氣餒，要堅持到底才能看到成果。加油
😘
芋頭餡如何做
請問我的麻吉會爆漿出來，要如何調整呢？
想問加一
內餡不要太濕，烤溫也要控制不宜過高，影片下方文字都有說明哦！加油⋯再試試看！
內餡不要太濕，烤溫也要控制不宜過高，影片下方文字都有說明哦！加油⋯再試試看！
謝謝你的食譜！請問可以教我們做造型鳳梨酥嗎？
😋
海頓媽媽妳好， 請教一下，你使用的多齒花嘴的型號？謝謝。
請問，會甜膩？ 可以糖粉改用藻糖？
海藻糖可以替代糖粉，但甜度會降低唷
海頓媽： 請問餅餅步驟4在影片中沒有看到耶，請問是誤植文字還是？
沒有攪拌機可以用電動打蛋器嗎？
好美的麵包