자꾸만 늦어지는 예나의 제철일기가 돌아왔습니다!
제철에 맞는 특별한 식재료를 소개하고
그에 맞는 간단한 요리들을 알려드리고자
시작한 일기인데,
자꾸만 계절이 지나 영상이 올라가니 ㅎㅎ
속상하네요!!
오늘의 일기는 청귤입니다.
8~9월, 딱 한달만 맛볼 수 있는
어찌보면 그 해 첫눈처럼 첫 수확하는 귤이기도 한
매우 특별한 제철재료입니다.
정보에 의하면 현재는 향이 강하고 귀한 '청귤'의 귤 품종은
사라진지 오래이고, 시중에 청귤이라 판매되는 품종은
모두 풋귤(덜익은 감귤이지요 ㅎ)이라고 합니다.
덜익은 귤은 단맛은 없지만 그 시트러스한 향이 진해
청으로 담가먹곤 하는데 저는 오늘 요리에 두루 활용할 수 있는
코쇼와 소금도 함께 소개해 드리렵니다.
-해산물요리에 레몬이 빠지지 않는 것처럼
신맛을 넘어선 프레쉬한 시트러스의 향은
요리에 고급스러움을 더해주는 풍미를 담당합니다.
이 향을 소금에 가두어 오래 보존시켜 먹는 코쇼는
신선한 향을 언제나 즐길 수 있는 특별한 조미료랍니다.
매콤향긋한 코쇼를 요리의 킥으로 사용하세요!
재료비율
청귤껍질,청양고추 (2:3)
소금- 전체중량의 10%
(껍질의 비율을 높게잡아 향이 강한 레시피입니다.)
-청귤청의 레시피는 무한대로 유튜브에 널려있죠.
제 레시피의 특징이라면 겉껍질을 벗긴 귤을 사용하는 겁니다.
물론 코쇼를 엄청나게 만들 예정이어야 이런 방법을 활용하겠지만
겉껍질을 벗긴 청귤청은 청국물과 함께 과육까지 맛있게 먹을 수 있는
좋은 방법...