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発酵と発酵人を研究する 発酵大好き トコチャンネル
Япония
Добавлен 23 фев 2022
はじめまして！トコと申します。
このチャンネルでは、自他ともに認める発酵＆糀オタクの私が、発酵現場のプロにインタビューをしたり、発酵食品や発酵についての独自研究＆レシピをご紹介しています。
微生物の活動にお任せする発酵。まだ科学的に効果効能が解明されていない糀。
そんな発酵や糀の魅力、知られざる不思議な力について
発酵現場にいらっしゃる方々へのインタビューや教えていただいたことを実際に実践した結果をみなさまにお伝えする
こちらのチャンネルを開設いたしました。
良ければ、ぜひチャンネル登録をお願いいたします！
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Videos with titles displayed in English have English subtitles. Please turn on the subtitle display to enjoy them
Nice to meet you! My name is Miyuki Toko
On this channel, I bring you interviews with professionals in the field of fermentation as well as my own research & recipes on fermented foods and fermentation.
Fermentation, which is left up to the activity of microbes, and koji, whose scientific benefits are yet to be fully understood-
I've launched this channel to share the allure and unknown magical powers of fermentation and koji through interviews with those in the field and the real-world application of what I've learned.
If you like what you see, please consider subscribing to the channel!
このチャンネルでは、自他ともに認める発酵＆糀オタクの私が、発酵現場のプロにインタビューをしたり、発酵食品や発酵についての独自研究＆レシピをご紹介しています。
微生物の活動にお任せする発酵。まだ科学的に効果効能が解明されていない糀。
そんな発酵や糀の魅力、知られざる不思議な力について
発酵現場にいらっしゃる方々へのインタビューや教えていただいたことを実際に実践した結果をみなさまにお伝えする
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Nice to meet you! My name is Miyuki Toko
On this channel, I bring you interviews with professionals in the field of fermentation as well as my own research & recipes on fermented foods and fermentation.
Fermentation, which is left up to the activity of microbes, and koji, whose scientific benefits are yet to be fully understood-
I've launched this channel to share the allure and unknown magical powers of fermentation and koji through interviews with those in the field and the real-world application of what I've learned.
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A miraculous turnaround: the inspiring story of mirin's rise from dead stock to success.
*You can enjoy this video by English subtitles, if you set it on.
今回もRUclipsをご覧いただき誠に有難うございます。
ご登場いただいた発酵びとは：
白扇酒造株式会社 五代目の 加藤祐基 副社長です
●白扇酒造
www.hakusenshuzou.jp/
福来純本みりん(3年熟成)
www.hakusenshuzou.jp/goods/detail.cgi?id=257
古々みりん(10年熟成)
www.hakusenshuzou.jp/goods/detail.cgi?id=72
料理酒
www.hakusenshuzou.jp/goods/detail.cgi?id=22
●この動画よかったよ、これからの動画に期待してます！
という方は「チャンネル登録」＆「いいね」をしていただけると嬉しいです。
●次回｜2024年夏
これで市販のチューブは不要に!?
超簡単・発酵生姜の作り方をご紹介
ruclips.net/user/shortsYcSbNtuwfBc
●前回｜
いよいよ手仕事の味醂蔵へ潜入
ruclips.net/video/QglpuHHuGMI/видео.html
●MISO POTA KYOTOの女将でもあります
＊味噌ポタージュスープもぜひ覗いてみてくださいね
misopotakyoto.jp/
amazon.co.jp/misopotakyoto
●糀コスメayaki.shopの店長もやってます
糀って、肌や頭皮も保湿してくれて素晴らしいのです!!
ayaki.shop/
amazon.co.jp/ayaki
#白扇酒造株式会社
#岐阜県の日本...
今回もRUclipsをご覧いただき誠に有難うございます。
ご登場いただいた発酵びとは：
白扇酒造株式会社 五代目の 加藤祐基 副社長です
●白扇酒造
www.hakusenshuzou.jp/
福来純本みりん(3年熟成)
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古々みりん(10年熟成)
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料理酒
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●次回｜2024年夏
これで市販のチューブは不要に!?
超簡単・発酵生姜の作り方をご紹介
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●前回｜
いよいよ手仕事の味醂蔵へ潜入
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＊味噌ポタージュスープもぜひ覗いてみてくださいね
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Finally infiltrating the handcrafted mirin brewery.
Просмотров 3163 месяца назад
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Interview to the Mirin brewery on changing work styles while continuing to keep the good old ways.
Просмотров 4134 месяца назад
*You can enjoy this video by English subtitles, if you set it on. 今回もRUclipsをご覧いただき誠に有難うございます。 ご登場いただいた発酵びとは： 白扇酒造株式会社 五代目の 加藤祐基 副社長です ●白扇酒造 www.hakusenshuzou.jp/ ●この動画よかったよ、これからの動画に期待してます！ という方は「チャンネル登録」＆「いいね」をしていただけると嬉しいです。 ●次回｜2024年5月10日予定 いよいよ味醂蔵の中へ！ ●前回｜ 京都伏見・北川本家さま、 大吟醸山田錦の製法を新杜氏が徹底解説 ruclips.net/video/-rfDLEweD5k/видео.html ●MISO POTA KYOTOの女将でもあります ＊味噌ポタージュスープもぜひ覗いてみてくださいね misopotakyoto...
Special Infiltration into the Handcrafting Site of a Daiginjo Yamadanishiki with 39% Polished Rice
Просмотров 725 месяцев назад
*You can enjoy this video by English subtitles, if you set it on. 今回もRUclipsをご覧いただき誠に有難うございます。 ご登場いただいた発酵びとは： 北川本家 新杜氏の平井氏です ●北川本家 www.tomio-sake.co.jp/ ※平井新杜氏に酒づくりをご紹介いただいたのはこちらです 富翁 大吟醸 山田錦（やまだにしき）720ml www.shop-tomio.com/view/item/001000000006?category_page_id=ct2 ●この動画よかったよ、これからの動画に期待してます！ という方は「チャンネル登録」＆「いいね」をしていただけると嬉しいです。 ●次回｜ 味醂蔵「白扇酒造」さんへ初訪問です！ ruclips.net/video/tqfifB5OBLo/видео.html ●...
Interview with Two Master Brewers: The Legacy of the "Toji" Responsibility
Просмотров 1,1 тыс.5 месяцев назад
*You can enjoy this video by English subtitles, if you set it on. 今回もRUclipsをご覧いただき誠に有難うございます。 ご登場いただいた発酵びとは： 北川本家 杜氏 田島氏と新杜氏の平井氏です ●北川本家 www.tomio-sake.co.jp/ ※平井新杜氏にご紹介いただいたお酒はこちらです 富翁 大吟醸 山田錦（やまだにしき）720ml www.shop-tomio.com/view/item/001000000006?category_page_id=ct2 歴史を感じる「京の定番酒」飲み比べ3本セット 720ml×3本【送料無料】 ＊丹州山田錦が入ったセットです www.shop-tomio.com/view/item/000000000370 ●この動画よかったよ、これからの動画に期待してます！ という...
An interview with President Kitagawa of "Kitagawa Honke," a sake brewery in Kyoto Fushimi since 1657
Просмотров 806 месяцев назад
*You can enjoy this video by English subtitles, if you set it on. 今回もRUclipsをご覧いただき誠に有難うございます。 ご登場いただいた発酵びとは： 北川本家 北川 幸宏社長です ●北川本家 www.tomio-sake.co.jp/ ●この動画よかったよ、これからの動画に期待してます！ という方は「チャンネル登録」＆「いいね」をしていただけると嬉しいです。 ●次回｜2024年3月10日 2人の杜氏に特別インタビュー。杜氏という重責の継承 ruclips.net/video/nMdcIHeC_nk/видео.html ●前回｜ 醤油作りの始まりは江戸時代のアレがきっかけだった ruclips.net/video/tJYwO00VHOQ/видео.html ●MISO POTA KYOTOの女将でもあります ＊味...
The beginning of soy sauce making was triggered by that thing brought to Edo.
Просмотров 4327 месяцев назад
*You can enjoy this video by English subtitles, if you set it on. 今回もRUclipsをご覧いただき誠に有難うございます。 ご登場いただいた発酵びとは： 堀河屋野村 18代目 野村圭佑さんです ●三ツ星醤油｜堀河屋野村 オンラインストア horikawaya.ocnk.net/ 試食させていただいた季節限定の白みそなどもお取り寄せできます ●この動画よかったよ、これからの動画に期待してます！ という方は「チャンネル登録」＆「いいね」をしていただけると嬉しいです。 ●次回｜2024年2月25日 京都伏見に江戸初期から続く酒蔵「北川本家」北川社長へのインタビュー ruclips.net/video/rbsbBBot1R8/видео.html ●前回｜ キツネとたぬきと船が醤油作りに！？ ruclips.net/video...
From wood barrel aging since the Edo period to the completion of soy sauce.
Просмотров 2358 месяцев назад
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Getting to the heart of traditional soy sauce production
Просмотров 3339 месяцев назад
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Horikawaya Nomura's Mitsuboshi Soy Sauce" - A special reveal of the astonishing production method!
Просмотров 3519 месяцев назад
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Introducing a Special Fermented French Dish Made with Five Supermarket Ingredients
Просмотров 48811 месяцев назад
*You can enjoy this video by English subtitles, if you set it on. 今回もRUclipsをご覧いただき誠に有難うございます。 ご登場いただいた発酵びとは： ACiD brianza (アシッド ブリアンツァ) 児玉 智也シェフです ●動画：レシピの材料 ・なす 1本 ・バター 10g ・塩麹 10g ・生クリーム 25g ・梅肉 小さじ1杯 ●ACiD brianza la-brianza.com/acid_brianza/ ●この動画よかったよ、これからの動画に期待してます！ という方は「チャンネル登録」＆「いいね」をしていただけると嬉しいです。 ●次回｜2023年11月 和歌山の三ツ星醤油醸造元 堀河屋野村 様にインタビュー ruclips.net/video/KxHUJ1mbhLc/видео.html ●前回｜ ...
Gault&Millau award within one year of opening: The birth story of the fermentation French cuisine
Просмотров 65611 месяцев назад
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Interview with Chef Tomoya Kodama of the Noteworthy Restaurant ACiD Brianza
Просмотров 664Год назад
Interview with Chef Tomoya Kodama of the Noteworthy Restaurant ACiD Brianza
Final Episode on Yoshida Farm: What Do the Founder and the Second Generation Think?
Просмотров 3,9 тыс.Год назад
Final Episode on Yoshida Farm: What Do the Founder and the Second Generation Think?
Interview with Mr. Zensaku Yoshida, the Founder of Fermier Yoshida Farm
Просмотров 1,3 тыс.Год назад
Interview with Mr. Zensaku Yoshida, the Founder of Fermier Yoshida Farm
Inside Yoshida Dairy Farm's Cheese Workshop & Aging Room!
Просмотров 1,8 тыс.Год назад
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The deliciousness of Fermier Yoshida Ranch's cheese is over 80% thanks to that!？
Просмотров 1,7 тыс.Год назад
The deliciousness of Fermier Yoshida Ranch's cheese is over 80% thanks to that!？
Iio Jozo is the only company in Japan exclusively holding...
Просмотров 1,3 тыс.Год назад
Iio Jozo is the only company in Japan exclusively holding...
Back in action as a fermentation researcher
Просмотров 1,1 тыс.Год назад
Back in action as a fermentation researcher
My Special Reciepe of "Edible Cold Medicine"
Просмотров 3942 года назад
My Special Reciepe of "Edible Cold Medicine"
添加物も無くていいですね🤩新生姜でもできますか？ 保存方法と賞味期限は？
ご視聴ありがとうございます! 新生姜でも大丈夫です。 発酵も冷蔵庫、保存も冷蔵庫でお願いします。 賞味期限は、発酵後、きれいな箸を使って取り出すなど雑菌が入らないように注意していただければ冷蔵庫保存で半年くらいお楽しみいただけます！
酒蔵、味噌蔵、醤油蔵など、小さな蔵がコングロマリットに飲み込まれないように頑張ってもらいたい。
ご視聴いただきどうもありがとうございます。 白扇酒造さんは、すでにRUclipsでご紹介しているお酢蔵の飯尾醸造さんや、醤油蔵の堀河屋野村さんのような同じ想いを持った専門蔵仲間で情報共有やコラボでお仕事されていて、こうしたお互いを尊重した協業のスタイルがとても素晴らしいと思っております。
今年は、まだ買ってませんが美味しいです。特に カッチョカバロが最高です。私が知ったのはnhkのジェラーモ氏がテレビで紹介してました。
ご覧いただきどうもありがとうございます! カチョカバロ、とっても美味しいですよね✨
此方はヨーグルトメーカーでも出来ますか？
ご視聴いただきどうもありがとうございます。 他のRUclipsチャンネルではヨーグルトメーカーでの作り方をご紹介されているものもありますが、私はヨーグルトメーカーを持っていないので、ここで「出来ます」と断念できないんです。申し訳ありません。ただ興味深いので、機会があればチャレンジしたいと思っております☺️
白味噌、作ってみたいと思っていました。挑戦します。
コメントありがとうございます。他のお味噌よりも熟成期間が短くてすぐに食べられますので、ぜひお試しください☺️
今日初めて動画を見ました今日初めて動画を見ました。大豆は、炊飯器で、柔らかく出来ませんか？
初めてご覧いただきどうもありがとうございます! 大豆を煮る時間のなんとも言えない良い香りが好きなので、私はやったことがありませんでしたが、500gくらいの大豆の量でしたら、炊飯器で炊くことはできるようです。 時間がない時などにはとても便利そうですね。素敵な気づきをいただきどうもありがとうございます!!
あなたの情報は私のキャリアに新たな可能性をもたらしています。
嬉しいお言葉をコメントしていただき、誠にありがとうございます!! 素敵なキャリアが目の前に続いていかれますようにお祈りしております!!
食べた～い
はい、ぜひ、徳山鮓さんでお召し上がりいただきたいです!!
発酵餡子、麹甘酒などヨーグルトメーカーで作って、毎日いただいてます。納豆こうじも早速作ってみたいです♪参考になりました。ありがとうございます＾＾
コメントどうもありがとうございます😊発酵ライフを楽しんでいらっしゃいますね。納豆こうじも是非お試しくださいませ❣
生塩麹をいつも買っていたので、これからは自分で作ってみたいと思います！ありがとうございます！😄✨🎵
ふわりさん、ご視聴いただきどうもありがとうございます。とっても簡単に出来ますので、ぜひお試しくださいませ。
参考になりました。 健康が一番
山田様、ご視聴いただきどうもありがとうございます。はい、健康が一番ですよね。田中先生のお話も大変参考になるものばかりです。これからもよろしくお願いします。
とこちゃん、チャンネル登録したよ❣️
あさみちゃん、どうもありがとうございます😊
あさみちゃん、どうもありがとうございます💕
トコちゃん、チャンネル登録しました。 発信を楽しみにしています。
早速チャンネル登録していただきどうもありがとうございます❣️
トコねえさん🤗 動画楽しまにしてますー‼️
早速チャンネル登録していただきどうもありがとうございます😊